Sir

Paneer od sira

Paneer sir je vrsta sira podrijetlom iz Indije. Kako nisu svi u ovoj gusto naseljenoj zemlji imali priliku kupiti meso, a među stanovnicima veliki postotak vegetarijanaca zbog vjerskih uvjerenja, domaći sir postao je za njih prikladna zamjena za mesne proizvode. Hranjiva je, ima mnoštvo korisnih svojstava, pa je zbog toga stekla popularnost širom svijeta. Zašto panir toliko cijene i konzumiraju ga foodiesi iz cijelog svijeta?

Paneer za kuhanje

Gdje god je mlijeko dostupno, postoji veliki broj domaćih recepata od sira. Indijski paneir zauzima posebno mjesto među njima zbog jednostavnosti korištenih sastojaka i samog procesa kuhanja. Sastav mlijeka i skute (limunov sok, kefir, jogurt) proizvodi su od kojih se proizvodi sir. Po želji dodajte razno bilje ili začine kako biste postigli veću jedinstvenost okusa. Mlijeko se koristi domaće ili pasterizovano u dućanima, s visokim postotkom udjela masti. Kuha se, nakon čega se dobivena skuta masa odvoji od sirutke, višak vlage uklanja se iz nje i stavlja se pod prešu. Dobiveni proizvod ima slatko-kiseli okus skute, gusta je konzistencija, ne gubi oblik i ne topi se tijekom toplinske obrade.

Upotreba proizvoda u kuhanju

Kao samostalno jelo, sir se poslužuje u obliku predjela ili deserta, kao i zajedno sa slanim ili slatkim umacima. Sir je pržen ili duboko pržen, u njega se dodaje povrće ili voće. Osim toga, panir se može kuhati i peći. Proizvod djeluje kao sastojak u salatama, juhama, prilozima, dok se dobro slaže s bobicama, voćem, plodovima mora, biljem, mesom, ribom.

Okusna svojstva sira

U procesu kuhanja u panir se dodaju razne komponente, na primjer, kumin, kurkuma, korijander, bosiljak, mljeveni orašasti plodovi, a sve to daje neobičnu paletu ukusa i raznolikost vrsta proizvoda. Upotreba kefirnog ili limunovog soka (limunske kiseline) u proizvodnji će sir dobiti kiseli okus, a jogurt - više kremastog i slatkastog tona.

Prednosti i štete proizvoda

Sir sadrži vitamine, minerale i aminokiseline koji su korisni za tijelo. B vitamini blagotvorno djeluju na živčani sustav i blagotvorno djeluju na mišićno tkivo. Fosfor i kalcij skladište su ljepote za kosu, zube i nokte, a kalij je nužan za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Sir panir pomaže u normalizaciji tlaka, uklanjanju šljaka iz tijela.

Kao i u svemu, i uporaba mliječnih proizvoda ima svoje "zamke". Ljudi koji pate od intolerancije na laktozu trebali bi bolje odbaciti sir. Osim toga, ovaj se proizvod ne može nazvati dijetalnim - visoko je kaloričan i sadrži značajnu količinu masti, pa njegovu konzumaciju treba ograničiti ako postoji problem s prekomjernom težinom. Što se tiče mlijeka i mliječnih proizvoda općenito, poznato je da mlijeko može sadržavati antibiotike, hormone i neke druge sintetičke tvari koje štete ljudskom tijelu. Stoga je bolje jesti panir sir u minimalnim količinama, na primjer, jednu ili dvije kriške dnevno.

Popularni recepti iz paneer-a

Unatoč nekim egzotičnim indijskim kuhinjama, recepti koji koriste panir zanimljivi su i privlače čak i gurmane daleko od toga. Među njima su:

  • curry panir;
  • shahi panir (sir s povrćem i vrhnjem umak poslužen uz prilog);
  • povrtne salate s panirom;
  • subji;
  • prženi panir.

Kuhanje potonjeg je vrlo jednostavno: za okus vam je potreban sir, mješavina začina i povrća (voća). Sir se reže debelim šipkama ili tanjurima, drobi se u začine, na primjer, u mješavini garam masale, curryja i zira. Tava s debelim zidom zagrijava se biljnim uljem. U nju se položi sir i prži s obje strane dok se ne pojavi hrskavica. Možete ga nastaviti koristiti s povrćem, voćem ili džemom - stvar ukusa.

Značajke pohrane

Panir je pokvarljiv proizvod i može se čuvati u hladnjaku 3-4 dana, a ako ga stavite u slanu vodu - tjedan dana. Rezano i smrznuto, panir se čuva do dva tjedna.

Panir je hranljiva, ukusna i jednostavna sorta skute. Može se kupiti u posebnoj trgovini ili pripremiti samostalno kako biste procijenili karakteristike okusa i prednosti.

Pogledajte video: Chhana'r polaoTagore family recipe of rich paneer polao for Rabindranath's birthday (Rujan 2019).