Deserti i slatkiši

Džem od višnje

Višnja džem je jednostavan i poznati desert koji već duga stoljeća nije izgubio popularnost. Svijetli okus, osjetljiva aroma i blagodati ovog proizvoda osigurat će mu „duži život“ među našim pripremama za zimu. Ali čak se i takvo poznato jelo može pripremiti na neobičan način iznenaditi goste, ugoditi sebi i domaćinstvu. Oni koji nisu kuhali vlastiti džem trebali bi započeti s klasičnim receptom. I iskusni kuhari cijenit će jedinstvene mogućnosti ovog deserta. O svim sitnicama berbe trešanja za zimu po redu.

Prva faza: priprema bobica

Višnje možete napraviti od bilo koje sorte, pogodne su male bobice s kiselošću voćku i veliko slatko voće. Džem se priprema i od ukrasne filcane trešnje, ako postoji takav grm, možete ga sigurno pobrati i ubrati za zimu. Ukusni džem od višnje dobiva se od sorti s umjerenom slatkoćom: Spanka, Shubinka, Turgenevka.

Dakle, sakupljamo ili kupujemo bobice i pripremamo ih za buduću konzervaciju. Prvo ih trebate napuniti u duboku posudu i napuniti vodom tako da u potpunosti prekriva plodove. Pokvarjene trešnje iskočit će, kao i nepotrebno lagano smeće (grančice, lišće). Sve što se diglo mora biti uklonjeno, čak i ako bobice izgledaju normalno - mogu se pokvariti iznutra. Preostalo voće treba oprati nekoliko puta.

Tada dolaze na dva načina: riješiti se sjemena ili ih ostaviti. Svaka takva opcija ima svoje prednosti. U pekmezu s kamenjem zadržava se više hranjivih sastojaka i aroma je svjetlija, takav se radni komad može koristiti za čajne zabave, ukrašavanje slastica. Orašasti listići od praznih trešanja praktičniji su, jer za vrijeme obroka ne trebate skupljati kosti, okus je osjetljiv, a tekstura meka.

Ako je izbor pao na džem od trešanja bez sjemenki, uklonite jezgru iz svakog voća. Recept za kosti je lakši u fazi konzerviranja, jer su oprane trešnje spremne za kuhanje.

Druga faza: Pribor za kuhanje

Za bilo koji pekmez trebat će vam spremnik za kuhanje, žlica za polaganje i miješanje, staklenke i poklopci. Sav inventar mora biti sterilan. Da biste to učinili, limenke možete ugrijati u mikrovalnoj pećnici, procijediti kipućom vodom ili držati preko pare. Poklopci treba kuhati minutu u kipućoj vodi. Prije predenja staklenke i poklopci moraju se osušiti.

Trešnja u prahu morate kuhati u spremniku s emajliranim premazom, također je prikladan nehrđajući čelik. Preostale vrste metala nisu prikladne, jer mogu reagirati s kiselinama trešnje i osloboditi teške komponente u desertu, a to nam uopće nije potrebno. Preporučljivo je pripremiti džem u malim obrocima. Ako skupate velike količine odmah u dubokoj posudi, trešnje će prokuhati, izgubiti oblik. Osim toga, veliki dio džema treba se duže kuhati, a taj će postupak lišiti bobice većine hranjivih sastojaka.

Ako se planira očuvanje velikih razmjera, bit će potrebno nekoliko bazena da se sve dijeli na dijelove. Džem bolje promiješajte drvenom žlicom ili nehrđajućim čelikom, također ga treba sterilizirati prije upotrebe.

Dakle, trešnja se priprema u pravoj zdjeli, postoje i staklenke, poklopci. Slijedi kulinarska fantazija.

Treća faza: Izrada džema

Najbolje je kuhati nekoliko vrsta takvog džema kako biste diverzificirali zimsku prehranu. Kulinarski „konzervativci“ svidjet će se klasičnoj verziji ovog pripravka, a nekoliko će se neobičnih recepata svidjeti „inovatorima“.

Klasični recept za pekmez od trešanja bez sjemenki može ponoviti iskusna domaćica ili bilo koji početnik. Za to je potrebno zalihati u jednakim količinama s višnjama i šećerom, za kilogram voća potrebna vam je ista količina granuliranog šećera. Zatim slijedimo shemu:

  1. Isprano i oguljeno voće mora se osušiti. Lakše je to učiniti tako da cijelu trešnju posipate papirnatim ili tekstilnim ručnicima. To se mora učiniti jer će višak vode narušiti teksturu džema.
  2. Kad se bobice osuše, treba ih vratiti u umivaonik i posuti šećerom na vrhu. Nije potrebno smanjiti količinu granuliranog šećera, čak i ako su plodovi slatki. U ovom obliku trešnja treba stajati dok ne počne sok, može potrajati od 3 do 6 sati.
  3. Nakon određenog vremena, bobice su već zasićene kristalima i stavile dovoljno soka. Temeljito protresite posudu ili zdjelu tako da šećer padne na dno. Sve stavimo na vatru i čekamo da proključa. Sadržaj lagano promiješajte kako ne bi izgorio.
  4. Kuhani džem treba držati na vatri još pet minuta. Zatim uklonite umivaonik sa štednjaka i ostavite na hladnom mjestu. Bobice trebaju stajati najmanje tri sata, mogu se ostaviti preko noći, a zatim ponovo kuhati 5 minuta.
  5. Da biste dobili bogat i ukusan džem od trešanja, trebate ga prokuhati 3-4 puta. Tijekom posljednjeg kuhanja trebate pripremiti poklopce staklenkama. Gotov desert ulijte u staklenu posudu vruću, odmah valjajte. Pretvorene staklenke treba zamotati i ostaviti da se ohlade.

Ovaj džem dobio je svoje ponosno ime - "Royal", zbog ukusa i arome. Ispada jednako ukusno i od filcanih trešanja, i od običnih. Pomoću opisane sheme kuhanja možete zalijevati bilo koje bobice za zimu: šljive, trešnje, maline.

"Pet minuta" za lijene stvara se od trešanja s jama, ovdje je kuhanje još jednostavnije nego na prethodnom, ali bobice će u tom slučaju zadržati više koristi. Za pekmez morate uzeti iste sastojke, poštujući proporcije:

  • 1,5 kilograma trešanja;
  • 1,5 kilograma šećera.

Oprano i sušeno voće treba očistiti od nogu, preliti u umivaonik i prekriti granuliranim šećerom. Bobice bi trebale stajati nekoliko sati kako bi pustio sok, a kad vam je dovoljno, možete početi kuhati. Zdjelu ili posudu treba staviti na laganoj vatri i dovesti do vrenja. Važno je često miješati sadržaj, jer može izgorjeti bez dodatne vode.

Nakon što desert počne ključati, mora se držati na laganoj vatri još pet minuta i ukloniti ga sa štednjaka. Spremni "pet minuta" polaže se u sterilne suhe staklenke u vrućem obliku. Trešnjev pekmez s jamama dobiva se prozirnim sirupom i gustim cijelim trešnjama. Zimi od nje možete napraviti pirjano voće, ukrašavati kolače ili druge slastice, jesti uz vrući čaj. Možete čuvati džem s kostima ne više od jedne zime. Do sljedeće zime kosti će početi lučiti toksine u poslasticu.

Trešnjev džem možete pripremiti zajedno s drugim bobicama, ili koristiti samo trešnja. Budući da ti plodovi nemaju povećana svojstva geliranja, džem se priprema s želatinom. Za zimsku berbu trebat će vam:

  • želatina - 5 g;
  • voda - 500 ml;
  • trešnja - 1000 g;
  • šećer - 900 g.

Bobice se moraju kamenovati i dobro oprati. Želatinu treba otopiti prema uputama u hladnoj vodi. Dok nabubri, trebate napraviti šećerni sirup, da biste to učinili, kombinirajte sav šećer i vodu, stavite ih na vatru. Prije nego što sirup prokuha, u njega morate uliti želatinu, a nakon vrenja prelijte bobice.

Džem od trešnje kuha se na laganoj vatri uz stalno miješanje. Bijela pjena na površini deserta mora se ukloniti. Nakon što se sadržaj potpuno zgusne, mora se isključiti i položiti u staklene staklenke. Spakirajte džem vruć, a zatim spremnik okrenite i ostavite da se ohladi.

Džem u sporom kuhaču najlakši je način za pripremu ukusnog i zdravog desert od trešanja za zimu. Ova opcija kuhanja uložit će najmanje napora, ali zadržati više hranjivih sastojaka i vitamina. Za pripremu morate uzeti:

  • 5 čaša trešanja;
  • 5 čaša granuliranog šećera.

Bobice treba osloboditi od sjemenki, nastojeći što više zadržati početni oblik ploda. Budući da je volumen radnog komada mali, možete koristiti obični pin. Oguljene bobice odmah izlijte sa šećerom u zdjelu. Ne trebate inzistirati na takvom pekmezu, odmah pošaljite sadržaj u spor štednjak i postavite način gašenja. U ovom načinu trešanja bi trebalo da odstoji 20 minuta, za to vrijeme trebat će ga nekoliko puta pomiješati, a dobivenu pjenu ukloniti.

Nakon prve faze kuhanja, sirup trebate procijeniti, ako je potpuno tekuć, vratite posudu u način pirjanja još 10 minuta. Ako se marmelada odmah pokazala gusta i viskozna, možete je razvaljati u sterilnim staklenkama. Gustoća ovog pekmeza ovisit će o tome koliko kuhati, glavna stvar je ne pretjerivati ​​kako se ne bi pokazala neuredna masa trešanja.

Ostali sastojci mogu se dodati bilo kojem opisanom receptu s džemom od trešnje. Klasična verzija može se uljepšati začinima: cimetom, klinčićima, kardamomom. Začini se dodaju tijekom posljednjeg kuhanja dobrota. Takav se desert savršeno uklapa u limunske kore, mogu se dodavati, ali tijekom prve toplinske obrade.

Osim toga, tijekom postupka kuhanja želatinom ili u sporem kuhaču možete dodati 100 g ruma ili konjaka, desert će dobiti novu pikantnu notu. Dio vrućeg džema od višnje pomiješajte s komadićima tamne čokolade, pričekajte da se otopi, pomiješajte i uvaljajte u staklenku - čokoladno-trešnja džem je spreman.

Primjena i prednosti

Svježe trešnje, kao i mnoge druge bobice, samo su skladište korisnih komponenti koje su nam potrebne. Tijekom toplinske obrade, neke od tih korisnih tvari nestaju, ali drugi dio ostaje. Zimi našem tijelu nedostaju vitamini, većina minerala i zdravih soli. Uporaba takvog prirodnog deserta ne samo da će biti ukusan obrok ili čajanka, već će i nadopuniti opskrbu korisnim tvarima.

U džemu od trešnje nalaze se vitamini A i PP, čiji će se blagotvorni učinak posebno svidjeti damama. Te su komponente korisne za strukturu vlasi i stanica kože, poboljšavaju njihovu čvrstinu i elastičnost, produžujući mladost. Odgoda ranog starenja stanica korisna je i za mlade i za starije ljude.

Najčešća upotreba u narodnoj medicini za pekmez od trešanja bila je zbog vitamina C. U ovom je desertu, naravno, manje nego u agrumima, ali to je dovoljno za učinkovitu prevenciju virusnih bolesti. U razdoblju prehlade i SARS-a, doručak s takvim džemom bit će izvrsna zamjena za lijekove za prevenciju takvih bolesti.

B vitamini koji su također pohranjeni u pekmezu osigurat će zdravo funkcioniranje živčanog sustava. U hladnoj sezoni i jeseni takva će poslastica biti ukusan lijek protiv stresa, slezene i depresivnih stanja.

Osim vitaminskog sastava, postoje i mineralne komponente. Među njima: željezo, kalij, jod, magnezij, fosfor. Te su tvari korisne za kosti, zglobove mišića, uključujući srce. Vjeruje se da trešnje i jela napravljena od nje mogu sniziti kolesterol u krvi, a zauzvrat povećati hemoglobin. Takva poslastica zasićuje krv esencijalnim mineralima i sprječava pojačanu koagulaciju.

Kako biste istovremeno koristili i uživali u desertu, uz redovite čajne zabave možete koristiti džem od trešnje. U tom pogledu najpraktičniji recept bez sjemenki, u ovom obliku, pekmez ili džem će biti najbolje punjenje za peciva, domaće kroasne, cijevi. Jedna žlica takvog aditiva učinit će nezaslađenu kašu novim zanimljivim jelom.

Džem s kamenjem može se razrijediti u vrućoj vodi, dodati začini, pavlake, oguliti agrume, prokuhati - zdravo bezalkoholno kuhano vino je spremno. Ako tijekom vrtiranja eksperimentirate s tamnom čokoladom, dobit ćete prirodnu pastu za tost i vafle.

Jednostavno je napraviti žele ili žele od sirupa od džema. Samo je trebate kuhati, dodati razrijeđeni škrob, agar-agar ili želatinu, to ovisi o tome što želite kuhati. Ohlađeni sirup sada je novi zdravi desert ili gusti topli napitak.

Moguća šteta, kalorijski sadržaj i kontraindikacije

Rafinirani šećer čini polovinu takve poslastice. To znači da poslastica možda neće biti korisna svima. Prije svega, džem ne bi trebali jesti oni koji su zabrinuti zbog visokog šećera u krvi. Ponekad se pekmez priprema na nadomjescima šećera: ciklamat, saharin, aspartam i drugi. Ali u slučaju dijabetes melitusa, svakako biste trebali konzultirati liječnika, jer bobica sama sadrži dio brzih ugljikohidrata.

Zbog istih brzih ugljikohidrata, bolje je ograničiti takav pekmez osobama koje imaju problema s viškom kilograma. Kalorični sadržaj pekmeza iznosi oko 300 kcal, što se smatra visokim pokazateljem čak i među desertima. Da biste sačuvali lik, ujutro možete koristiti ovu deliciju u malim količinama.

Trešnja sadrži kiseline koje mogu biti nepoželjne za probleme sa želucem ili probavom općenito. Također, ova bobica je izrazito alergenski proizvod, pa je mora biti ograničena prilikom dojenja i rađanja djeteta.

Ako ne pripadate nijednoj od ovih kategorija ljudi, malo truda ljeti omogućit će vam da cijelu zimu uživate u ukusnoj i prirodnoj deliciji, da iz nje izvučete dobro i dobro raspoloženje.

Pogledajte video: JEDNOSTAVNI RECEPT ZA DŽEM OD VIŠANJA (Listopad 2019).

Loading...