Deserti i slatkiši

Džem od oraha

Priprema oraha za zimu je jednostavna. Njezine ljekovite koštice lako se čuvaju i u pročišćenom obliku, i u školjci. Ali takav se komad može učiniti mnogo ukusnije od samo orašastih plodova. Džem od zelenog oraha već je postao neizostavan predmet u pripremi za zimu kod mnogih vrtlara i ljetnih stanovnika. Neobično ukusan desert i sredstvo za poboljšanje pamćenja, mirisni dodatak čaju i način pomlađivanja stanica - sve se to odnosi na džem od orašastih plodova. Kako se opskrbiti takvim čudom, razumijemo detaljnije.

Priprema za zavrtanje matice

Nije točno poznato tko je prvi došao na ideju kuhanja orašastih plodova, ali ideja je bila sjajna. Tretirane koštice postaju mekane, nahranjene sirupom, daju zadivljujuću aromu i okus. Odmah treba napomenuti da postupak pripreme takve poslastice zahtijeva vrijeme i trud, ali rezultat će ugoditi svakom gurmanu.

Za pekmez od lješnjaka trebat će vam mlado voće bez neobrađenih školjki. U pravilu, ova faza sazrijevanja orašastih orašastih plodova javlja se sredinom kraja lipnja. Stupanj zrelosti može se lako provjeriti, jer za to jednostavno probuše fetus velikom iglom ili čačkalicom, ako je prošao - možete početi kuhati. Orašaste plodove treba sabrati i odabrati pogodne.

Ukusni džem od zelenih oraha dobiva se od kvalitetnih sirovina. Svako voće treba pregledati ima li tamnih mrlja, pukotina, trulih dijelova. Uklonit će se gornji sloj zelene kore, ali njegovo stanje je pokazatelj kvalitete oraha. Odabrano voće mora se oprati i oguliti s gornjeg sloja kože. Trebate se odrezati s vrlo tankim slojevima. U ovoj je fazi nužno koristiti gumene rukavice, jer će jod u sastavu kože dugo vremena ostaviti tamne mrlje na rukama - mnogi su ovu lekciju naučili od djetinjstva.

Nakon ljuštenja kože s svakog voća, sve orašaste plodove morate staviti u posudu u kojoj će se natopiti. Jelo je zasebna "pjesma" i kamen spoticanja za mnoge domaćice. Doslovno prije dvije generacije, najčešći spremnik za pravljenje džema bili su aluminijski ili bakreni bazeni. Mnogi, koristeći recept i savjet bake, i dalje to rade. Danas se ne preporučuju za upotrebu, jer i bakar i aluminij mogu reagirati s jamarskim kiselinama, tijekom kojih se jelo puni teškim metalima. Pribor od nehrđajućeg čelika ili emajlirani spremnici idealni su.

Birali su jela, pripremali orahe. Sada slijedi važan korak vrtnje - namakanje voća. Orasi moraju stajati u vodi najmanje dva dana. To je potrebno jer je kore i sjemenke u nezrelom stanju vrlo gorki. Da bi se riješili ove gorčine, potrebno ih je namočiti, mijenjajući vodu tri puta dnevno. Nakon 2 dana namakanje se nastavlja, u ovoj fazi možete odabrati jednu od dvije mogućnosti: namakanje vapnom i bez kamenca.

Načini namakanja

Da džem od oraha ne postane gorak, prije glavne faze kuhanja prolazi kroz nekoliko faza namakanja. Nakon što plodovi odstoje u vodi 2 dana, vodu je potrebno ocijediti. Zatim se dodatno namoče s vapnom ili bez njega.

Nepoznata metoda. Trebat će jedna igla za pletenje ili vilica. Svaku maticu potrebno je probušiti, a u rezultirajuću rupu staviti klinčić. Pripremljeno voće treba preliti vodom i ostaviti desetak dana. Obavezno mijenjati vodu nekoliko puta dnevno, jer će bez toga sav posao nestati.

Nakon jednog desetljeća voda se odvodi, a jezgre se prekrivaju vrućom vodom 13-15 minuta. Nakon toga, ponovno ih je potrebno uroniti u hladnu vodu i inzistirati još 24 sata. Nakon određenog vremena, sjemenke se moraju osušiti.

Kalkaralna metoda. Nakon 2 dana namakanja orašasti plodovi se stavljaju u otopinu vapna. Da biste to učinili, trebate 500 g vapna i 5 litara hladne tekućine. Namakanje vapna traje 4 sata, nakon čega se otopina ocijedi, a plodovi se temeljito isperu ispod slavine. U opranim orasima morate napraviti rupe vilicom ili žlicom, ponovo ih preliti običnom vodom i pričekati još 2 dana. Ne zaboravite nekoliko puta dnevno mijenjati vodu za čišćenje.

Nakon svih tih nastojanja, plodovi orahovog stabla bit će spremni za glavnu fazu pripreme. Džem od oraha možete napraviti s nekoliko recepata.

Jam recepti

Takav se desert može napraviti samo s orasima ili razrijeđen začinima, limunovom korom, bobicama. U svakom slučaju, proizvod će ispasti ukusan, a ako se pridržavate pravila namakanja, također je izuzetno koristan.

Klasični recept:

  • stotinu oraha;
  • 500 ml obične vode;
  • kilogram šećera.

Natopljene orašaste plodove potrebno je razgraditi da se malo osuše. U međuvremenu se pravi sirup od vode sa šećerom. Kad se pijesak potpuno rastopio, uronite tamo plodove i kuhajte 10-15 minuta. Nakon toga se marmelada odloži 6-8 sati, ponovo se vrati na vatru, pa opet stane.

Kuhajte džem od oraha 4-5 puta s razmakom od 6-8 sati. Dakle, sjemenke su zasićene slatkim sirupom, ne gube oblik, a sirup stječe orašaste boje, okus i miris. U posljednjoj fazi, morate razgraditi gotov proizvod u suhe sterilizirane staklenke i valjati.

Začinjeni džem:

  • orašasti plodovi - 50 kom .;
  • 400 ml vode;
  • 1000 g šećera;
  • klinčić;
  • kardamom;
  • vanilin šećer;
  • štapić cimeta

Stavite pripremljene koštice u kipući sirup. Sve začine stavite u gazu i čvrsto ih zamotajte u vrećicu, stavite u marmeladu i zajedno s njom kuhajte. Sadržaj se mora kuhati na srednje jakoj vatri dok plodovi ne postanu crni sjajni. Nakon toga dodajte vanilin šećer ili malo vanilin, uvaljajte u staklenke.

Orah od marmelade s citrusima:

  • jedan kilogram orašastih plodova;
  • jedan kilogram granuliranog šećera;
  • kora jedne naranče;
  • jedan limun.

Prvo prokuhajte sirup, dok ključa, trebate sušiti koštice i kuhati citruse. Istisnite limunov sok u sirup, a koru naranče narežite na tanke trakice. Kad se šećer potpuno otopi u vodi, dodajte plodove i citrusne slamke, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, ostavite da se udubljuju 6-8 sati. Takve manipulacije treba ponoviti tri puta. Spakujte topao džem u sterilne staklenke.

Osim takvih klasičnih recepata s oguljenim košticama koristi se i recept s neoljušenim orasima. Rubovi su s obje strane izrezani od ploda i uronjeni u hladnu vodu 10 dana. U ovom slučaju tekućinu također treba stalno mijenjati kako bi se izbacila sva gorčina. Nakon tog razdoblja plodove je potrebno kuhati u čistoj vodi 15 minuta, a zatim promijeniti tekućinu u hladnu i ostaviti da se ponovo ukuhava još jedan dan.

Sljedećeg dana ocijedite vodu i ostavite orahe da se osuše. U međuvremenu se sirup priprema iz omjera: jedan dio vode i jedan dio granuliranog šećera. Ohlađenom slatkom vodom ponovo prelijte koštice i ostavite preko noći. Ujutro ocijedite sirup i kuhajte 20 minuta, vratite se orasima. Istu stvar treba učiniti još tri puta, zadnji put kad se svi sastojci kuhaju 10-15 minuta. Jam pekmez od zelenih oraha je spreman.

Medicinske primjene

Kao što vidite, priprema takvog deserta iziskuje vrijeme i trud, ali isplati se, s obzirom da koristi nadmašuju sva očekivanja. Ovaj je desert koristan kod uroloških bolesti, problema sa srcem ili jetrom. Tijekom procesa konzerviranja gube se neke korisne komponente koje se nalaze u svježim orasima. Ali čak i ono što je preostalo dovoljno je za podmirivanje potrebe za vitaminima, mikro i makro elementima.

Poseban "ponos" takvog jela je impresivna količina korisnih kiselina: linolne i oleinske. Kombinacija elemenata u tragovima i kiselina ima blagotvoran učinak na funkcioniranje mozga i središnjeg živčanog sustava. U narodnoj medicini jela od orašastih plodova, uključujući i džem, koriste se kao anti-sklerotično sredstvo.

Visok sadržaj joda i vitamina C u takvoj slastici razlog je da ga počnete koristiti tijekom razdoblja prehlade. Vitamin PP, kojeg također ovdje ima u izobilju, štiti živčani sustav, poboljšava cirkulaciju krvi. Dokazano je da nikotinska kiselina smanjuje rizik od razvoja očnih bolesti, poboljšava pokretljivost zglobova.

Moguća šteta i kontraindikacije

Bilo koji orašasti plodovi, uključujući orahe, klasificirani su kao jaki alergeni. Iz tog razloga džem od orašastih plodova ne preporučuje se djeci mlađoj od tri godine. Trudnice se također bolje suzdržati od takve poslastice, kako ne bi izazvale alergije kod djeteta.

Džem od orašastih plodova kontraindiciran je ljudima koji imaju dijabetes. Zbog visokog kaloričnog sadržaja, bolje ga je ograničiti na one koji štite svoj lik i osobe od pretilosti, jer 100 g proizvoda sadrži 280 kcal.

Za probavne probleme, džem od orašastih plodova može se koristiti samo uz dozvolu liječnika. Velika količina vlakana, tanina i vlakana korisna je samo za zdrav probavni trakt.

Ostalo je poslastica, koja vrijedi potrošiti vrijeme. Njegova korisna svojstva dobro će vam doći do sljedeće sezone. A oni koji zalihe zaliha za zimu popunjavaju takvim prazanim, mogu biti ponosni što otvaraju nove horizonte u kuhanju.

Pogledajte video: Kiflice od oraha - Sašina kuhinja (Studeni 2019).

Loading...