Umaci

Curry umak

Orijentalna kuhinja donijela je gurmanima mnogo razloga za radost. Jedan od njih bio je curry umak, koji je postao poznat dugo vremena, a usvojili su ga kuhari iz cijelog svijeta.

Janjetina se smatra idealnom kombinacijom s njim, ali piletina u umaku od curryja, koja je jedno od glavnih jela za one koji žele naučiti kuhati pticu, posebno je cijenjena. Uz tradicionalne kombinacije, stručnjaci su s vremenom stvorili mnoge neobične, a onda svakodnevne kombinacije s mahunarkama, povrćem i gustim juhama. No, klasikom žanra i dalje se smatra tandem s rižom.

Osim karakteristične arome, dodatak vas može ugoditi bojanjem ostalih sastojaka u žućkastu nijansu što hrani daje poseban šarm. Neki ljubitelji takvog aditiva toliko su ga voljeli da je čak bio prilagođen za škampe i jaja, iako prvotno nije bio namijenjen takvim eksperimentima.

Ali majstorima to nije bilo dovoljno. Sada se začin koristi čak i kada stvara pikantan okus u bezalkoholnim pićima.

Neopisiva korist

Za korist predstavljenog jela potpuno je odgovoran pažljivo izbalansiran sastav, koji se razlikuje ovisno o prilogu, dostupnosti određenih proizvoda, osobnim preferencijama. Najjednostavnija varijacija pruža samo tri glavne komponente, a verzije na više razina temelje se na tri desetaka sastavnih elemenata.

Kako bi pojednostavili zadatak modernih hostesa koje nisu spremne potrošiti puno vremena na pripremnoj fazi, sada se prodaju gotove osnovne mješavine. Mogu biti ili potpuno prirodne ili s kemijskim nečistoćama koje se sve više nalaze u prehrambenoj industriji.

Izvorni prijedlog sigurno će uključivati ​​kurkumu, crveni i crni papar, korijander i kardamom. No s kuminom, koji se još naziva i rimskim kuminom i pljeskom, mogu se pojaviti neke poteškoće ako želite napraviti curry umak kod kuće od početka do kraja.

Pronalaženje soli, češnjaka, mirisa i korijena đumbira bit će mnogo lakše. Idealno je dodati i klinčić, papriku, cimet, senf i muškatni oraščić. U odjelu začina također je potreban komorač, ali morat ćete trčati nakon azhgona. Iskusni kulinarski stručnjaci odvojeno inzistiraju na tome da je bolje ne zamijeniti preporučenu kajensku papriku s analogima ako je ne pronađete. Inače, na okus može ozbiljno utjecati.

Ali sve gore navedeno pogodno je za europske eksperimentalce. Ako je original uvezen iz Indije, tada ne bi trebali nastati problemi s okusom, jer će se u vrećicu dodati listovi curryja.

Sadrže veliku količinu:

  • sterol;
  • glukozu;
  • tanin;
  • sumpor;
  • kalcij;
  • aluminij.

Zbog tako bogate raznolikosti, začin je visoko cijenjen čak i s medicinskog stajališta.

Tijekom brojnih studija postalo je jasno da takva zbirka začina djeluje kao blokator uništavanja tijela na staničnoj razini. S njom ljudi mogu čak i produžiti svoju mladost, vraćajući se svojoj nekadašnjoj snazi. Nije ni čudo što Indijci, koji upijaju začine u nevjerojatnim količinama, uvijek su poznati po dobrom raspoloženju i vitkim figurama.

A nedavne studije usmjerene na pomoć oboljelima od raka pokazuju sposobnost jela da pomogne tijelu u borbi protiv razvoja novih karcinoma. Takva korisna kvaliteta omogućena je prisutnošću antioksidanata.

Na temelju toga možemo zaključiti da takvo uobičajeno izlijevanje nije samo popularno začinjenje, već i svojevrsni lijek.

Povezanost s gubitkom težine

Činjenica da predstavljeni skup začina može djelovati kao katalizator pokretanja metaboličkih procesa nije tajna za pristalice zdravog načina života. Dodatna prednost začina naziva se pojačano lučenje želučanog soka. To pozitivno utječe na normalizaciju probavnog procesa.

Ako je priprema smjese stvorena u skladu s cjelovitim receptom, jedu se još veće prednosti. Govorimo o antiseptičkim svojstvima nekih komponenti.

Ova se kvaliteta uspješno nosi sa zaštitom oslabljenih od stresa, loše ekologije, imuniteta od patogena. Elementi su usmjereni na pročišćavanje krvi, normalizaciju tlaka, kao i uklanjanje nakupljenih toksina. Posljednju stavku posebno cijene oni koji žele izgubiti višak kilograma.

Hvala za pomoć treba biti đumbir i papar. No, u potrazi za idealnim oblicima, liječnici upozoravaju da se treba pridržavati zlatne sredine u razmjeru.

Budući da se na policama supermarketa sve češće nalaze gotove mješavine ili čak i smrznuti poluproizvodi od tjestenine, ljudi se boje konzumirati zbog obilja štetnih sastojaka. Mnogo je sigurnije sami napraviti kulinarsko remek-djelo, znajući sigurno da će vas staklenka oduševiti prirodnim sadržajem bez mononatrijevog glutamata, aroma i ostalih "užitaka" prehrambene industrije.

Osnove kuhanja

Prije pripreme umaka od curryja, morate razumjeti osnovne principe kuhanja kako biste postigli prekrasan rezultat.

Posebnu pozornost treba posvetiti nasjeckanom kurkuminom korijenu. Biljka daje vrlo karakterističnu aromu, ali okus joj je daleko od idealnog. Iz tog razloga nadopunjuje se raznim začinima svjetlijih karakteristika. Važno je održavati točne proporcije, jer svaka inicijativa može završiti pokvarenim jelom s novcem bačenim na vjetar.

U domovini se umak često poslužuje uz meso, dodajući kokosovo mlijeko. Ne mogu si svi priuštiti kupnju cijelog kokosa za takve svrhe, pa su ga majstori naučili zamijeniti kremom. Rezultat je blag aftertaste koji će se svidjeti ljubiteljima kremastih nijansi hrane.

Ako ne želite eksperimentirati tako radikalno, možete koristiti lagano rješenje. To uključuje kombiniranje baze s voćem. Idealni partneri su:

  • jabuke;
  • ananas (možete čak i konzervirani);
  • naranče.

Tajna profesionalnih kuhara koji rade u indijskim restoranima smatra se glatkom teksturom od jednostavnog domaćeg umaka od curryja. Željeni učinak možete postići bez problema ako koristite sito.

Ali da biste postigli takav cilj, ne biste trebali privlačiti blender, ma koliko ga usitnili. Ručno brušenje jamči optimalan rezultat koji će biti izvan svake pohvale.

Još jedan savjet je mogućnost korištenja gotovog punila i hladnog i vrućeg. To ne ovisi samo o individualnim preferencijama. Važno je uzeti u obzir karakteristike svakog sastava. Hladno čitanje je idealno za unošenje hrane. Poslužite ga bolje u gravitacijskom brodu.

Vrući analog može biti najbolji prijatelj mesa koji prolazi kroz proces pirjanja.

Opcija za dom

U idealnom slučaju ne postoji prava opcija za pravljenje umaka. Čak se i u Indiji priprema na različite načine, ovisno o zemljopisnom položaju, kao i dostupnosti proizvoda.

Zbog toga je osnovni recept lakše naučiti tako da ga povremeno modificirate. Osnova uključuje:

  • jedan luk;
  • četiri češnja češnjaka;
  • 10 g pšeničnog brašna;
  • 5 g curryja u prahu i paste od rajčice;
  • 375 ml pilećih zaliha;
  • nekoliko bezvodnih grožđica;
  • 10 g korijena đumbira;
  • 25 g peršina (zelje);
  • 10 g maslaca;
  • pola prosječne jabuke;
  • 5 g kokosove i paradajz paste;
  • sol po vlastitom nahođenju.

Prvo se prethodno sitno sjeckani luk s češnjakom pirja. Zatim dodajte brašno i prah, zagrijavajući smjesu na laganoj vatri, bez prestanka miješanja.

Dalje se dodaje paste, nakon čega se tava uklanja s vatre i hladi. Kad ulijete vruću juhu, trebate sve dobro izmiješati i tek nakon toga dodati sjeckanu jabuku. Nakon njega, preostali sastojci zaspaju.

Tava se ponovo posla na laganu vatru oko pola sata, uz često miješanje.

Nakon što se pozabavite bazom, možete početi eksperimentirati s dodavanjem pravog domaćeg jogurta, ananasa ili naranče. S vremenom će se ispostaviti da će pronaći optimalnu formulu koja će se svidjeti cijeloj obitelji.

Pogledajte video: Pileći curry sa basmati rižom - Fini Recepti by Crochef (Rujan 2019).