Umaci

Umak od brusnica

Umak od brusnica klasificiran je kao slatki. Najčešće se koriste u slastičarskoj industriji za pripremu peciva i slatkih slastica. Ali tekući umak na bazi brusnica nije samo za slatkiše. Dodaje se biljnim salatama, mesnim i ribljim proizvodima kako bi se dobio specifičan slatko-kiseli okus i začinio glavnu komponentu jela.

Što trebate znati o univerzalnom umaku, kako ga kuhati i čemu poslužiti?

Povijesna pozadina

Sjeverna Amerika smatra se rodnim mjestom triju bobica, koje su uključene ne samo u svakodnevni život lokalnog stanovništva, već i u povijest. Borovnice, grožđe Concord i brusnica postale su dio nacionalne kulinarske tradicije i već stotinama godina nisu ostavile većinu hladnjaka. Brusnice su dobile posebnu slavu. Umak na bazi bobica obavezno je za večeru zahvalnosti i omiljena poslastica svakodnevnih proizvoda od sira / mesa. Gotovo svaki američki objekt ili hotel poslužuje male plastične staklenke od bobica džema.

Kratki etimološki podaci: naziv "brusnica" prevodi se kao brusnica (jajnik s laticama, koji je vrlo sličan glavi dizalice). Ime dolazi od prvih kolonista iz Massachusettsa. Prema Dahlu, ruska "brusnica" potječe i iz "kljuna" / "pecka".

Brusnice su stekle popularnost još prije kolonizatora. Indijci su berili bobice ne samo da bi zadovoljili glad. Koristili su se u svim područjima života - od kuhanja do medicine i tekstilne industrije. Indijci su najčešće jeli bobice sirove kako bi sačuvali njihova korisna i hranjiva svojstva. Da biste uživali u bobicama izvan sezone, sušili su ih i slagali u masivne pločice. Brusnice su štitile mještane od krvnih bolesti, crijevnih problema, groznice i ozljeda kod novorođenčadi.

Bobice su mljevene ili drobljene u malim zdjelama, dodavane pićima i tradicionalnim jelima. Posebno je popularan sok od brusnica i jelenova mast. Sastojci su tvorili gustu masu koja je postala zagrijana prilikom zagrijavanja. Masnoća je pružila umak za dugo čuvanje soka, a bobica kiselina zaštićena od razvoja bakterija.

Usporedba kemijske usporedbe kućnog i industrijskog umaka

Energetska vrijednost po 100 grama
svojstvoDomaći proizvodKoncentrirani zaslađeni proizvod
Kalorični sadržaj51 kcal151 kcal
proteini0 g0,2 g
masti0 g0,15 g
ugljikohidrati12,6 g37,9 g
Dijetalna vlakna0,2 g1 g
voda86,9 g60,65 g
holesterol0 g0 g
pepeo0 g0,1 g
alkohol0 g0 g
Sastav vitamina (u miligramima na 100 grama)
vitaminDomaći proizvodKoncentrirani zaslađeni proizvod
Askorbinska kiselina (C)0,92
Retinol (A)00,002
Tokoferol (E)00,83
Filokinon (C)00,0014
Tiamin (B1)00,02
Riboflavin (B2)00,02
Kolin (B4)03,8
Piridoksin (B6)00,001
Folna kiselina (B9)00,001
Koncentracija minerala (u miligramima na 100 grama)
Mineralna tvarDomaći proizvodKoncentrirani zaslađeni proizvod
makronutrijenti
Kalij (C)1026
Kalcij (Ca)24
Magnezij (mg)03
Natrij (Na)229
Fosfor (P)26
Elementi u tragovima
Željezo (Fe)0,10,22
Mangan (Mn)00,06
Bakar (Cu)00,02
Selen (Se)00,0003
Fluor (F)00,0019
Cink (Zn)00,05

Kako napraviti umak

Komentar recepta: ovaj je umak savršen i za mesna jela i za deserte. Trešnji liker daje posebno bogatstvo i pikantnost ukusu. Ako je upotreba alkohola za vas neprihvatljiva - samo je odbacite ili zamijenite sokom od naranče, na konzistenciju neće utjecati. Možete koristiti bilo koju brusnicu - i svježu i smrznutu.

Trebat će nam:

  • brusnice - 350 grama;
  • šećer - 200 grama;
  • višnja liker ili sok od naranče - 3 žlice;
  • voda - 75 mililitara;
  • konjak - 1 žlica (neobavezno).

Priprema

Sve sastojke pomiješajte u šerpici / tavi s debelim dnom. Stavite posudu na laganu vatru, poklopite i prokuhajte sadržaj. Nakon otprilike 10 minuta, brusnice će početi puknuti. To je zbog visoke temperature unutar pečenja. Čim bobice "eksplodiraju" - probajte umak. U ovom trenutku možete dodati nedostajući šećer, alkohol ili sok od naranče. Zagrijte masu još 5-10 minuta, a zatim isključite vatru i stavite umak u hladnjak.

Važno: u hladnjaku se proizvod smrzava i postaje vrlo gust. Neposredno prije posluživanja, masu usitnite žlicom ili vilicom kako biste vratili savršenu konzistenciju umaku od brusnica.

Kuhanje traje samo 15-20 minuta, bez obzira na kulinarske vještine. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da diverzificirate okus i teksturu umaka:

  1. Ako želite postići deblju konzistenciju - povećajte vrijeme kuhanja.
  2. Možete dodati škrob ohlađenom soku od bobica. Morate samo dovesti preljev do vrenja. Škrob pruža gustu strukturu bez probave.
  3. Šećer se može zamijeniti običnom vodom. Kako biste pojačali slatke okusne sastojke - koristite med ili koncentrirane voćne sokove.

Korisna i opasna svojstva proizvoda

Umak uključuje brusnice, šećer i vodu. Sve ostale komponente su opcionalne i mogu se zamijeniti / isključiti iz recepta. Prije svega, obilje šećera je alarmantno. Pretjerana uporaba dovodi do pretilosti, poremećaja prehrane, nekontroliranog apetita, šećerne bolesti, bolesti srca / krvnih žila, karijesa i niza drugih neugodnih simptoma. Da biste to izbjegli, odbacite granulirani šećer. Struktura i okus gotovog umaka promijenit će se, ali prave komponente spasit će situaciju.

Važno je. Odbijte rafinirani šećer u korist zdravijih sorti - smeđe / kokosovog oraha. Med ili javorov sirup mogu se koristiti i kao zaslađivač.

Zaustavimo se na glavnoj komponenti - brusnicama. Toplinska obrada uništava većinu vitamina C, no askorbinska kiselina nije jedina prednost crvenih bobica.

Većina bobica je prirodni antioksidans. Minijaturne brusnice mogu biti ogromna pomoć u borbi protiv infekcija i upalnih procesa. Sastav ploda uključuje antocijane. Antioksidanti su odgovorni za bogatu crvenu nijansu bobica i zaštitne funkcije ljudskog tijela. Česta upotreba brusnica potiče dodatnu proizvodnju limfocita. Nazivaju ih "prirodnim ubojicama". Limfociti pružaju tijelu zaštitu protiv virusa i patogene mikroflore.

Drugo korisno svojstvo antocijana je njegov smanjeni rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, a termički tretman ne uništava antioksidans. Suprotno tome, njegova koncentracija se postupno povećava, a mi dobivamo dvostruku korist.

Brusnice uključuju flavonole. Reagiraju s drugim antioksidansima i pomažu u usporavanju starenja stanica. Usredotočite se na sjenu bobica. Tamna i zasićena boja ukazuje na visoku koncentraciju flavonola. Bobice s blijedog, neupadljivog pigmenta najbolje je ostaviti da dozrijevaju.

Važno: brusnice su oksidirajući proizvodi. Zlouporaba voćne kiseline uništava zube, iritira jednjak i može uzrokovati glavobolju. Da biste to izbjegli, dodajte kiseli proizvod alkalnim proizvodom (zeleno povrće, suho voće, voće s puno vode, žitarice i biljni čajevi).

Brusnice su, kao i druge biljke, prisiljene izdržati agresivne utjecaje okoline. Kako bi se zaštitili, proizvode antioksidante s antioksidansima. Sve ove tvari nakupljaju se u bobicama i, slijedeći prehrambeni lanac, prelaze u ljudsko tijelo. Antioksidanti nas štite od djelovanja slobodnih radikala. Usporavaju proces starenja, uklanjaju toksine / toksine i usklađuju aktivnost gastrointestinalnog trakta.

Bobice od brusnica posebno su korisne za djevojčice. Benzojeva kiselina i niz antioksidanata štite žene od cistitisa i pomažu u smanjenju simptoma bolesti. Ista benzojeva kiselina odgovorna je za očuvanje bobica - one se mogu spremiti svježe nekoliko tjedana, bez straha za kvalitetu.

Umak od brusnica je zdrava i pristupačna alternativa kečapu, majonezi ili industrijskim preljevima. Sastojci za njegovu pripremu mogu se naći u najbližoj trgovini, a sam postupak traje 15 minuta. Pokušajte zamijeniti džem u omiljenim muffinima bobica umakom ili posluživanjem koncentrirane paste od rajčice u quiche loren. Eksperimentirajte i budite zdravi!

Pogledajte video: Kiselo pečenje od divljači s umakom od brusnica - Fini Recepti by Crochef (Rujan 2019).