Umaci

Čokoladni umak

Mnogi ljubitelji slatkog ne mogu zamisliti život bez čokolade. Jede se sam po sebi, trlja se i dodaje desertima, neki koriste čokoladu u zalogaju. No, najukusniji i najsvestraniji način da svoju omiljenu poslasticu začinite drugim jelom je čokoladni umak. Više je od čokolade zagrijane na vatri. Takvo se jelo treba temeljiti na mliječnoj masti - vrhnju ili maslacu, tako da se proizvod svilenkasto ne stvrdne u čvrstoj tvari svaki put nakon hlađenja.

Da biste napravili čokoladni umak, potrebna vam je dobra čokolada. Prava čokolada od kakao zrna, gorka i blago trpljiva, postat će izvrsna osnova za bilo koji preljev. Za one koji ne jedu gorku čokoladu, možete napraviti iznimku i pripremiti jelo od mlijeka, pa čak i bijele čokolade, postoji sjajno puno recepata, ali ipak će značenje jela izgubiti. Rastopite gorku pločicu na vodenoj kupelji u tavi, ulijte vodu u tekuću čokoladu i dodajte šećer (ponekad i vaniliju). Nakon miješanja sastojaka, trebate unijeti maslac i pričekati da se rastopi i spoji s većim dijelom proizvoda. Sve se miješa, a u gotov čokoladni umak dodaju se začini, vanilija, alkohol. Neki vole čokoladu s paprom, neki konjak, neki vole aromu bobica. Kulinarski stručnjaci imaju recept za svaki ukus.

Čokoladni kakao umak - klasik francuske kuhinje. Ovdje se kuhalo, čini se, uvijek. Bilo koji deserti pod takvom gravu postat će mnogo ukusniji i profinjeniji. Priprema se jednostavno, nije potrebno puno proizvoda, uvijek su potrebni sastojci pri ruci. Čokoladni umak na bazi cupcakesa, kolača, torti, profiterola. Čokoladni sladoled s čokoladnim umakom također je klasični desert. Vrlo je lako pripremiti preljev, samo pomiješajte suhi kakao sa šećerom, sipajte mlijeko i prokuhajte smjesu. Dodajte maslac u kipuću vodu i miješajte dok se maslac ne rastopi i otopi u mliječnoj smjesi. Ovo je najlakši i najbrži recept za umak od kakao čokolade. Sve komponente ukusnog jela obično se nalaze u svakoj kuhinji. U čokoladu uvijek možete dodati neke začine ili voće po ukusu.

Što jesti sa

Čokoladni umak može se koristiti u apsolutno svim desertima. Jedu se kolači, i sladoled, i palačinke, pa čak i meso! Belgijski recept za svinjska rebra s umakom od čokoladnog piva stekao je popularnost među gurmanima. Kombinacija je prilično čudna, ali ispada ukusna i neobična. U isto vrijeme, i okus čokolade osjeća se čokolada i pivo. Da biste pripremili sličan umak i marinirali meso u njemu, trebate uzeti otopljenu čokoladu, pivo, začine po ukusu, biljno ulje i vrhnje s vodom. Sve pomiješamo i stavimo u hladnjak na par sati. A onda se meso stavlja u ovu smjesu i tu se ukiseljuje oko 2-3 sata.

Ali prethodni recept je gurmanski jelovnik, u klasičnijoj verziji, čokoladni preljevi često se jedu uz palačinke. Za palačinke se koristi klasični pripravak tekuće čokolade - čvrsta crna pločica drobi se u mješavinu vode i vrhnja i pirja 20 minuta nakon ključanja. Poslužuje se do stola u vrućem, ne zadebljanom obliku. U praksi je to recept za ganache - kremasti čokoladni umak iz francuske kuhinje. Deserte ne sipaju po vrhu, poput preljeva, koriste ga kao sloj za kolače ili, ako je konzumacija ganachea vrlo gusta, to je osnova za domaće slatkiše od tartufa.

Čokoladni umak jede se i s mnogo voća. U gastronomskom smislu voćni fondue postoji već dugi niz godina. Komadići zrelog gustog voća i bobica narezati se vilicama i umočiti u kipuću čokoladu. Ovo je nevjerojatno ukusna poslastica, osim toga korisna je i ona. Ako je preljev napravljen od tamne čokolade, a jabuke se koriste kao osnova fonde, onda ovaj desert ima vrlo malo kalorija. Banana-čokoladni fondue u tom je pogledu mnogo kaloričniji.

Mnogi slastičari vole koristiti okus voća i čokolade u desertima, pa pripremaju čokoladno-trešnja umak. Ovaj preljev koji se temelji na čokoladi i svježim ili smrznutim bobicama ima osvježavajuću kiselu bazu i svidjet će se onima koji ne vole slatko-slatke okuse. Obično se svježem limunovom soku dodaje u trešnjev sirup prije uvođenja čokolade, kako se ne bi koristili umjetni zakiselji. Iako trešnja sama po sebi dobro naglašava okus čokolade i ne dopušta da se pojavi samo sa šećerom. Gorko-kiseli okus ovog umaka bit će izvrstan dodatak jelima od sira, palačinki, kolačima i muffinima. Možete ih preliti sladoledom od vanilije. Vrlo neobično, u fusion stilu, ima okus čokoladno-trešnja umaka u duetu sa đumbirovim sladoledom.

Gotov čokoladni umak možete kupiti u trgovini. Danas se u asortimanu mnogih marki nalaze preljevi, kreme na bazi čokolade, čokoladni grozd. Jedu se hladni i zagrijani, koriste se u pripremi kolača i kao samostalni deserti.

Asturijski umak od čokolade

Još jednu primjenu tekuće čokolade izmislili su Španjolci. U provinciji Asturija odavno pripremaju ukusnu morsku ribu u obliku gravure, koja podsjeća na križ između čokoladnog musa i bešamela. Ribu i pirjajte u čokoladnoj masi, a s njom poslužite do stola.

Recept za malenog perja u čokoladnom umaku uopće nije kompliciran:

  1. Možete koristiti lešine svježeg i smrznutog peršina, okus se neće promijeniti. Izreže se na nekoliko prikladno porcioniranih kriški, posolite i pospite začinima, a zatim marinirate u ovoj smjesi 15 minuta.
  2. U rastopljenom maslacu sitno sjeckani luk prži se do zlatnožute. Zatim ovo pečenje treba napuniti 1 žlicom brašna, pomiješati i nastaviti pržiti do homogene konzistencije.
  3. Bijelu čokoladu (1 bar) morate zgnječiti što je više moguće, možete naribati. Zatim dodajte u smjesu luk-brašno i miješajte dok ne postane glatko.
  4. U dobiveni umak ulijte cimet i zdrobljeni klinčić po ukusu, prelijte 100 grama kipuće vode i 100 grama suhog bijelog vina. Sve promiješajte i pirjajte na vatri 15 minuta.
  5. Stavite ribu u kipuću masu, pirjajte još 15 minuta. Nakon komada ribe koje trebate okrenuti i u smjesu dodajte nasjeckane šampinjone, pirjajte ih zajedno dok riba ne bude gotova.

Riba se poslužuje za stolom s bijelom rižom koja se na vrhu, poput ribe, prelije čokoladnim umakom. Okus takve hrane vrlo je izvrstan, većini će se ljubitelja ribe svidjeti jer čokolada uopće ne pokvari svoj okus, već je naglašava vrlo nježno i nježno.

Poznati čokoladni umak

U kuhanju postoje novi recepti, recepti koji nastaju na vrhu mode za određeni proizvod i recepti za klasičnu kuhinju. Oni postaju klasici kada praktički nitko ne mora reći kako se jelo priprema - izgovaraš ime, a svima postaje jasno da je nevjerojatno ukusno. Čuveni čokoladni umak Jamie Olivera odavno se najviše distribuira u odjeljcima s receptima na Internetu. Preciznije, autor priprema ne samo kremu na bazi čokolade, već i sam kolač, ispada nevjerojatno ukusno. Umak od čokolade Jamieja Olivera u kompoziciji je imao pahuljice od badema i bobice.

Još jedna poznata opcija je veganski umak na bazi prirodne čokolade. Pravi se od bademovog ili kokosovog mlijeka i datulja. Sastav je potpuno prirodan, umak ispada vrlo ukusan, mogu ga jesti čak i one skupine ljudi kojima je obična čokolada nepoželjna iz zdravstvenih razloga. U ovom receptu se u blenderu datulje s odabranim mlijekom usitne do homogene mase, zatim se ta masa prokuha i u nju se doda kakao. U receptu nema šećera ili životinjskih masti. Na temelju ove čokoladne kreme možete napraviti puding, žele i mnoge druge deserte koji su zdravi i dozvoljeni su za konzumiranje na mnogim dijetama.

Čokoladni umak jedna je od najsvestranijih vrsta oblačenja za slatka jela od deserta, pa čak i za jela od mesa i ribe. Kalorični sadržaj ovog proizvoda je vrlo visok, ali osjet okusa nakon njega je neopisiv. Ponekad si možete dopustiti takve deserte da uredite okusne pupove po svojim ukusnim pupoljcima i dajte tijelu naboj endorfina.

Pogledajte video: Kod Ane - čokoladne palačinke s umakom od čokolade (Rujan 2019).