Umaci

Umak Satsebeli

Satsebeli je jedan od najpoznatijih gruzijskih umaka. Ovo je uobičajeni naziv za grupu gustih umaka, a ne samo jedno određeno jelo koje se može pripremiti od bilo kojeg sastojka. Glavna stvar je postići željenu konzistenciju. U modernoj Gruziji satsebel se shvaća kao vrsta gravure od pirjane rajčice. Prve verzije umaka bile su voće i bobičasto voće, no začinjeni okus rajčice dobio je više odobrenja. Proizvod se obično poslužuje uz povrće, meso i perad.

Što trebate znati o gruzijskoj gravuri, s čime kombinirati i kako kuhati pravi satsebeli?

Opće karakteristike sastojka

Satsebeli je gotovo glavni gruzijski umak. Njegov moderni gastronomski oblik razlikuje se od izvornog. Umak ima voćno i bobičasto podrijetlo, nadopunjen kiselim notama soka kupine ili šipak. Ali sada se voćna inačica rijetko koristi, a rajčica se smatra tradicionalnom satubellom. Zašto se to dogodilo?

Rajčica je svestraniji prehrambeni sastojak od bobica. Može se podvrgnuti svim vrstama toplinske obrade i kombinirati s gotovo svim proizvodima. Gastronomske sposobnosti povrća cijenjene su i rajčica je postala glavna komponenta gruzijske kuhinje.

Svaka gruzijska obitelj uvijek ima jednu ili dvije staklenke umaka od rajčice. Lokalci su umak voljeli zbog njegove svestranosti. Jednako je pogodan za različite vrste mesa i može napraviti ukusan začinski zalogaj od običnog kuhanog krumpira. Satsebeli se kuha u ogromnim loncima, prelije u staklene staklenke i čuva na zamračenim policama ili u hladnjaku.

Rajčica od rajčice može se jesti žlicom izravno iz staklenke, namazati na kruh, pripremiti složene umake na temelju njega, dodati u juhu ili glavna jela. Satsebeli se čak može koristiti kao priprema za konzerviranje ili umjesto njega. U ranu jesen napravite nekoliko limenki umaka kako biste zimi uživali u kvalitetnim začinjenim rajčicama.

Povijesna pozadina

Satsebeli je izvorno pripremljen kao slatko-kiseli umak s svijetlim začinjenim notama. Osnova jela su orasi i pire od voća ili bobica. Gruzijska riječ "satsebeli" prevodi se kao "umak", tako da povijest podrijetla ili specifičnosti imena ne zahtijevaju raspravu.

Naziv, koji nije ukazivao na jasnu pripadnost ili značajke jela, izazvao je gastronomski nered. Deseci različitih vrsta gusjenica i umaka različitih sastava i konzistencija potpadali su pod opis satbola. U mnogim kuharicama još uvijek možete pronaći ovu zbrku i desetke recepata za nejednak Satsebeli.

Ali Gruzijci su odlučili. Preferirali su umak na bazi pirjane rajčice, paprike, češnjaka i suhih začina. Ovo je verzija satsebela koja se najčešće nalazi u tematskim ustanovama i u samoj zemlji. To ne znači da su bobičaste verzije umaka zabranjene, a njihovi ljubitelji trebali bi se zauvijek oprostiti od dobrote. Kuhanje nema jasne granice, stoga pripremite onu koja vam se najviše svidjela.

Korisna svojstva jela

U tradicionalnom receptu Satsebeli nema štetnih sastojaka. Štoviše, toplinska obrada ne šteti povrću, već naprotiv, poboljšava njihov sastav i korisna svojstva. Izlaganje visokim temperaturama posebno je korisno za rajčice. Povećavaju razinu likopena. To je enzim koji se bori protiv stanica raka i poboljšava zaštitne funkcije imunološkog sustava.

Ali visoke temperature štete paprici, točnije doziranju askorbinske kiseline (vitamin C) u povrću. U procesu zagrijavanja vitamin C se uništava, pa je poželjno jesti papriku svježu. No papar, kao i drugo povrće, uključuje vlakna i druge vitamine / minerale koji su otporni na visoke temperature. Još jedna prednost umaka je njegova sigurna toplinska obrada. Povrće se pirja u vlastitom soku i minimalnoj količini vode, što je puno korisnije od prženja u ulju.

Važno: ne zaboravite da maksimum korisnih svojstava možete iscijediti samo iz svježe pripremljenog sjenila u kojem nema šećera, velike količine soli i kemijskih konzervansa.

Posluživanje satsebeli-a može biti ekvivalentno tanjuru s povrćem. Ako se ne možete prisiliti jesti glavno jelo i dodatni tanjur povrća - nema problema. Umak dodajte mesu, ribi, krumpiru ili redovitim tjesteninama. Tako ćete odmah riješiti 2 problema - zasićenost i korist.

Važno: jednostavno nema apsolutnih kontraindikacija za uporabu satbadela. Ako imate pojedinačnu netoleranciju na jednu od komponenti, jednostavno je zamijenite drugom povrćem / voćem / bobicama. Tako jelo činite sigurnim za vlastito tijelo i eksperimentirate s ukusima.

Gdje kupiti i jesti satsebeli

Važno je razlikovati domaći satsebel pripremljen od određenog skupa svježeg povrća / začina i industrijskog umaka. U drugoj opciji, proizvođač brine ne samo o ukusu, već i o sigurnosti proizvoda. Kako biste povećali rok trajanja i što više zadovoljili okusne pupoljke, dodaje im se šećer, konzervansi i razni E-aditivi.

Ne možemo u potpunosti kontrolirati industrijsku proizvodnju i znati o svim komponentama, tako da je teško govoriti o prednostima gotovog proizvoda. Uvijek se usredotočite na sastav. Što je jednostavniji i sažetiji, to je bolji proizvod pred vama. Odbijte složene kemijske sastave jer vam neće donijeti ništa osim zdravstvenih problema.

Važno: na tržištu postoje proizvođači koji su odgovorni za kvalitetu i sigurnost svoje robe. Njihovi su proizvodi predstavljeni u visokoj cjenovnoj kategoriji, ali ih nije uvijek moguće pronaći. Idealna je opcija kuhati umak sami i zaštititi se od mogućih problema.

Kuhati satsebel prilično je realno u vlastitoj kuhinji. To ne zahtijeva ogromno ulaganje vremena, novca ili ozbiljnih kulinarskih vještina. Ako ne želite samostalno kuhati, idite u tradicionalni gruzijski restoran.

Kako kuhati umak od rajčice

Vijeće. Najbolje jelo za izradu satseel-a je tiganj od lijevanog željeza s dubokim dnom. Dobro drži temperaturu i ne dopušta da se sadržaj sagorijeva. Ali možete koristiti bilo koje kuhinjsko posuđe iz pristupačnog arsenala.

Trebat će nam:

  • rajčica (preporučljivo je koristiti zrelo voće tako da daju maksimalnu količinu soka i slatkiša) - 1 kilogram;
  • paprika zvona - 500 grama;
  • češnjak - 30 grama;
  • čili papar - 3 komada;
  • sol / papar / začini po ukusu.

Priprema

Prva faza kuhanja je kuhanje povrća. Luk paprike nasjeckajte u proizvoljne komade. Veličina i debljina kriške nisu bitne - sve povrće nakon toplinske obrade pretvara se u gusti pire. Izrežite čili na pola, izvadite sjemenke i pošaljite u tavu na papriku. Rajčice nije potrebno mljeti - dovoljne su da se malo režu tako da povrće pokrene sok i aromu. Češnjak jednostavno treba oguliti i podijeliti na klinčiće.

Stavite sve sastojke u tavu, napunite dno s malom količinom vode (otprilike 50-100 mililitara) kako se sadržaj ne bi zapalio i stavite na najsporiju vatru. Čim se smjesa počne gušiti, a na površini se pojave karakteristični mjehurići, povećajte temperaturu. Kuhajte povrće oko 1 sat, dok ne dobijete željenu konzistenciju.

Gotovo povrće treba oguliti i proći kroz sito ili sitnu rernu, ali svakako prije toga probajte umak. Sviđa li vam se njen ukus i tekstura? Ako je tako, slobodno mljejte Satchebeli i dodajte sol / papar / začine po ukusu. Ako ne, dodajte nedostajuće sastojke i kuhajte umak još 10-15 minuta. Pire od umaka može se umutiti dodatnim mikserom kako bi se dobila nježna tekstura bez ijednog grudica.

Ubacite svoje omiljene začine u gustu pastu od rajčice i stavite u hladnjak. Ne zaboravite da će vrući umak biti puno oštriji i pikantniji od ohlađenog. Imajte to na umu i dodajte 1-2 žlice više začina. U tradicionalni satsebeli dodaju se samo suhi začini, a nije uobičajeno koristiti svježe bilje, jer može poremetiti okus rajčice ili paprike.

Kulinarski Lifehack. Ako vam umak nije dovoljno zasićen zbog nezrelih rajčica, dodajte mu žlicu paradajz paste. Koncentrirana smjesa spasit će situaciju, štedeći vaš novac i trud. Dodavanje paste je nepoželjno, pa sljedeći put odaberite zrelu rajčicu i jasno slijedite recept.

Pogledajte video: Итальянский соус "Суго".Рецепт вкусный к большинство блюд. (Rujan 2019).