Umaci

Umak Hollandaise

Umak Hollandaise svijetu je poznatiji kao "nizozemski". Ovo je klasični umak francuske kulinarske tradicije. Njegova glavna komponenta su žumanjci. Nizozemski je dio većine francuskih jela i poslužuje se prema zadanim postavkama u svakom restoranu ove kuhinje.

Što trebate znati o proizvodu, kako ga kuhati i s čime kombinirati umak od jaja?

Pregled proizvoda

Hollez pripada osnovnim umacima francuske kuhinje (nazivaju ih i "majkom"). U istu kategoriju spadaju bešamel, vinjegre, francuska majoneza, demiglas i velout. Svaki se od njih može koristiti za oblačenje salata / glavnih jela ili za pripremu složenijih umaka. Hollandese najčešće služi kao osnova za umak od shoron ili bearnese umak, a jaja Benedict, prekrivena s nekoliko žlica umaka, postala su pravi klasik francuskog doručka.

Francuzi vole nazivati ​​nacionalne umake u čast raznih zemalja, gradova i specifičnih teritorija. U samim Nizozemskim izvorni "nizozemski umak" nikada nije postojao, iako njegovo ime jasno ukazuje na to područje. Stručnjaci kažu da su "Nizozemci" ideja samih Francuza o stranim gostima prilikom posluživanja nacionalne kuhinje.

Osnovne komponente nizozemskog jezika su žumanjci i maslac. Proizvod se poslužuje s povrćem, ribom, mesom i jajima Benedikta. Gotov umak karakterizira blijedo limunska nijansa i mat sjaj, unatoč obilju ulja u sastavu. Njegova je struktura osjetljiva i ujednačena, a aromom dominiraju masni akcenti.

Kratka povijesna pozadina

Uspostavljeno ime "nizozemski" nije se pojavilo odmah. Proizvod se izvorno zvao Isigny umak. Njeno je podrijetlo povezano s francuskom zajednicom Isigny-sur-Mer, koja je bila poznata po izvozu nafte.

Francuska je obustavila proizvodnju nafte tijekom Prvog svjetskog rata. Vrijedan proizvod morao se izvoziti iz Nizozemske, a naziv umaka i njegovu proizvodnju odlučeno je promijeniti u "nizozemski" kako bi se izbjegla zabuna u trgovačkim imenima i teritorijalnoj pripadnosti.

U XVII stoljeću pojavio se nizozemski recept koji do danas ne gubi popularnost. Prototip proizvoda je danski ili flamanski umak, koji je pao na francusko tlo zahvaljujući Huguenotima. Bazni umak koncentriran je s jajima i malo ulja kako bi se dobila ujednačena konzistencija. Gotov proizvod korišten je kao slatko vrhnje. Tek nekoliko stoljeća kasnije nizozemski recept poprimio je jasan obris, potpuno se odrekao svoje guste strukture i slatkog ukusa.

Zanimljivo: Pierre de la Varennes je 1651. objavio kuharicu. Među stotinama francuskih recepata nalazi se nizozemski umak poslužen sa šparogama i sezonskim povrćem.

Kako napraviti tradicionalni umak od holandaise

Trebat će nam:

  • žumanjak - 2 komada;
  • bijeli vinski ocat - 1 žlica;
  • mljeveni crni papar po ukusu;
  • ghee (može se zamijeniti povrćem po ukusu) - 100 grama;
  • hladna voda - 3 žlice;
  • sol po ukusu;
  • limun.

Napunite posudu s vodom na ⅓, stavite na brzu vatru i dovedite do vrenja. Na vrh kuhača postavite široku metalnu zdjelu za stvaranje vodene kupelji. U ovu zdjelu dodajte žumanjke, 3 žlice hladne vode, octa, prstohvat mljevenog crnog papra i malo soli.

Uklonite spremnik s vatre, pažljivo tucite sadržaj tanjura šlagom. U ovoj fazi potrebno je uliti ghee. Nemojte prestati miješati mješavinu šlagom i postepeno, tankim tokom, ulijte ulje.

Prerežite limun na pola. Iz jedne polovice iscijedite sok izravno u posudu s žumanjcima. Ponovno umutite mješavinu šlagom. Konzistencija umaka treba biti gusta, nalik teškoj kremi prigušenog žutog tona. Probajte jelo - odgovara li vam? Ako je odgovor da - poslužite nizozemski gostima (poslužuje se topao), ako ne - dodajte potrebne začine i ponovno promiješajte smjesu.

Savjet: umak ostavite blizu uključene štednjaka da se ne ohladi i održi potrebnu temperaturu za obrok.

Ako je proizvod previše gust i zasićen, dodajte malo vode dok ne dobijete savršenu strukturu. Što učiniti ako se umak ne zgusne? Obično je to zbog činjenice da je kuhar prebrzo sipao i ometao ulje u smjesi. Što učiniti Da biste povratili pogrešku, morat ćete biti strpljivi. Uzmite zdjelu za bičanje, isperite je vrućom vodom. Unesite 1 žličicu limunovog soka i 1 žlicu gotovog umaka. Beat smjesu dok se ne zgusne i postane kremasta. Dodajte preostali umak u 1 žlicu i ponavljajte manipulacije dok se cijela serija ne zgusne.

Korisna i opasna svojstva proizvoda

Glavne komponente nizozemske bolesti su maslac i jaja. Kako utječu na ljudsko tijelo i je li ih sigurno uvesti u prehranu?

Što trebate znati o maslacu?

Maslac je kontroverzan proizvod. Njegov tradicionalni recept pruža ogromnu količinu masti i "loš kolesterol". Zlouporaba proizvoda prepun je ne samo pretilosti, već i ozbiljnih poremećaja kardiovaskularnog sustava. Ali ljubitelji maslaca mogu uzdahnuti s olakšanjem, jer on ima alternativu - ghee. Ovo je ghee ili rafinirani maslac. Nema laktozu i mliječni protein (čvrste mliječne čestice).

Tajna proizvoda je u receptu. Šipka ulja pusti se na vatri na visokim temperaturama. Toplinska obrada uništava nečistoće proteina i vlagu. Rezultat je čista masnoća zlatne nijanse. Ghee možete kupiti u ayurvedskim trgovinama ili kuhati u vlastitoj kuhinji - samo zagrijte uljni šank i prođite kroz gazu.

Prednosti ghee-a nad maslacem:

  • poboljšava metabolizam;
  • povećava razinu apsorpcije hranjivih tvari iz hrane;
  • normalizira pamćenje i vid;
  • "Podmazuje" vezivna tkiva i štiti ih od oštećenja;
  • započinje regeneraciju stanica i ima pomlađujući učinak;
  • povećava fleksibilnost tijela;
  • proizvod je bogat retinolom (vitamin A), tokoferolom (vitamin E), nikotinskom kiselinom (PP), natrijom (Na), kalcijem (Ca), kalijem (K), fosforom (P), magnezijem (Mg).

Važno: okus ghee-a je potpuno identičan maslacu, tako da vaši okusni pupoljci neće primijetiti zamjenu.

Što trebate znati o pilećim jajima?

Jaja su izvor idealnih proteina. Sadrže svih 10 esencijalnih aminokiselina, kompletnu liniju vitamina B skupine, kao i jod (I) i željezo (Fe). Sastav proizvoda uključuje holin (vitamin B4) - sudjeluje u stvaranju neurotransmitera koji su odgovorni za oštrinu pamćenja.

Drugi važan element je kalciferol (vitamin D). Hranjivi sastojak je potreban za održavanje vitalne aktivnosti i stvaranje novih folikula. Calciferol pruža ne samo lijepu i zdravu kosu, već i liječi ekcem / psorijazu, uklanja oštećenja na koži poput ogrebotina, strija i opekotina. Vitamin je posebno važan za djetetovo tijelo tijekom razvoja koštanog sustava.

Ali nutricionisti ne preporučuju uključivanje jaja u svakodnevnu prehranu. Ljudskom tijelu je vrlo teško u potpunosti apsorbirati proteinski proizvod. Dodatni teret pada na bubrege i funkcionalnost stanica (prepun ranog starenja). Optimalna porcija proizvoda je 4 komada tjedno.

Umjerena konzumacija jaja stvarno vraća ravnotežu esencijalnih aminokiselina. Penmedton's Biomedicinski istraživački centar dokazao je da doručak s jajima pomaže smanjiti glad tokom dana. Proizvod nije lošiji u prehrani čak i složenim ugljikohidratima poput sendviča i bagela. Masnoća je odgovorna za najduži osjećaj sitosti.

Kako jesti jaja i jela na temelju njih? Prvo kombinirajte proizvod s biljem i škrobnim povrćem. Drugo, dajte prednost organskim proizvodima. Treće, dajte prednost žumanjcima, jer oni sadrže maksimalnu koncentraciju hranjivih sastojaka.

Promatrajte unos jaja i nemojte pratiti nizozemske obroke uz svaki obrok. Započnite posebnu tradiciju, na primjer, doručkovanjem jaja Benedict u holandskom umaku u subotu. Ne zaboravite da će zloupotreba umaka ostaviti trag ne samo na vašem struku, već i na vašem zdravlju. Formirajte ispravne prehrambene navike i budite zdravi!

Pogledajte video: How to make Hollandaise Sauce. Jamie Oliver (Rujan 2019).