Umaci

Narsharab umak

Narsharab je azerbajdžanski umak od šipaka. Napravljen je od isparenog soka od šipak i začina. Osnovni set za narsharab: korijander, bosiljak, granulirani šećer, cimet, sol, mljeveni papar. Umak se obično poslužuje uz meso / perad, sezonske salate od povrća ili pripremaju višekomponentne umake na temelju njega.

Što trebate znati o slatko-kiselom umaku, kako ga kuhati i je li korisno uvesti ga u svakodnevnu prehranu?

Pregled proizvoda

Narsharab ili narsharabi gusti je umak na bazi soka od šipak. Izvorno ime dolazi od azerbejdžanskog "narsharab", što u prijevodu znači "vino". Prefiks "nar" prevodi se kao "šipak", što označava glavnu komponentu proizvoda. Šipkov sok od šipak je u skladu sa svim vrstama ribe i mesa, rjeđe se poslužuje uz povrće ili slatke deserte. Narsharabi jelu dodaje ne samo svježu aromu, već i lagane kisele note.

Zanimljivo: u Azerbejdžanu je narsharab prepoznat kao nacionalni kulinarski brend, a ne samo začinjeni umak. Lokalni dodaju viskoznu tekućinu šipak gotovo svim jelima, što ih čini prepoznatljivim i šarenim.

Konzistencija umaka je gusta i gusta. Viskozna tekućina obojena je bogatom rubinskom bojom zbog pigmenata od šipak. Narsharab nadopunjuje ne samo okus, već i estetsku komponentu jela - rubinasta nijansa razrijedit će čak i dosadniji povrtni tanjur ili neuredan mesni rez. Za pripremu umaka koriste se divlje sorte šipak. Sadrže maksimalnu koncentraciju pigmenata, vitamina, minerala i kiselina.

Prije kuhanja plodovi se ogulju, pregrade i bijeli film. Žitarice se prolaze kroz poseban stroj ili trljaju rukom kako bi se iscijedila slatka i kisela tekućina. Grana granatne žitarice ne sudjeluju u procesu kuhanja - uklanjaju se nakon ekstrakcije soka.

U sljedećoj fazi proizvodnje, kadice s sokom od šipak su izložene suncu. Pod utjecajem ultraljubičastih zraka dolazi do zadebljanja - tekućina postaje gušća i viskoznija. Tada se ispari točno dok ne ostane 20% početnog volumena soka. Začini se dodaju isparenoj tekućoj masi, ohlade i posluže na stol.

U azerbejdžanskoj kuhinji narsharab se koristi ne samo kao umak. U ohlađenu tekućinu dodaju se kockice leda kako bi se napravio smoothie ili agar-agar za pravljenje voćnih mliječi. Opseg upotrebe komponente hrane ograničen je samo maštom kuhara, stoga se ne bojte eksperimentirati.

Važno: od 1 kilograma sjemenki šipak možete dobiti 250-300 mililitara umaka.

Minimalna količina i visoki troškovi šipak utječu na cijenu gotovog proizvoda. S obzirom na maržu proizvođača, trgovina i transportnih usluga, morat ćete platiti nekoliko puta više za industrijski narsharab. Da biste uštedjeli novac - napravite umak u vlastitoj kuhinji. Trebat će vam velika posuda, nekoliko šipak, osnovni set začina i malo strpljenja.

Korisna svojstva azerbejdžanskog umaka

Glavna komponenta narsharabija je granat koji je podvrgnut toplinskoj obradi. U svim povrćem i voću koji su obojeni intenzivno crveno, postoje dva pigmenta: likopen i antocijanin. Oni su odgovorni ne samo za prekrasnu rubin hladu proizvoda, već i za stanje zdravlja ljudi.

Likopen je moćan antioksidans. Sprječava oksidaciju "lošeg" kolesterola i normalizira njegovu koncentraciju u krvi. Tvar usporava razvoj ateroskleroze, usklađuje rad srca i krvnih žila te sprječava bolesti ovog organa organa. Također, likopen štiti naše tijelo od raka.

Toplinska obrada ne ubija likopen, naprotiv - povećava mu koncentraciju nekoliko puta. Isparavanje soka od šipak je korisno ne samo za okus umaka, već i za njegova korisna svojstva. Još jedna prednost antioksidansa je blokiranje slobodnih radikala. Oni prerano čine našu kožu i smanjuju zaštitne funkcije tijela. Likopen stvara specifičnu barijeru i dodatno njeguje kožu kako bi mogla podnijeti agresivno okruženje.

Drugi važan antioksidans je antocijanin. Ima protuupalni učinak i jača ljudski imunološki sustav. Tvar utječe na metaboličke procese i doprinosi brzom i najkvalitetnijem cijepanju masnog sloja. Antocijanin sprečava razvoj ne samo pretilosti, već i dijabetesa. Štoviše, antioksidans povećava oštrinu vida i dodatno vlaži mrežnicu.

Važno: govorimo o koncentriranom soku od šipak bez dodatnih nečistoća, velikoj količini bijelog rafiniranog šećera i konzervansa.

Maksimalnu korist može donijeti samo narsharab koji ste pripremili sami ili pod svojom kontrolom. Uvijek pročitajte sastav umaka - i ako stojite u trgovini, i ako ste došli na večeru u neku ustanovu. Ako vas položaji sastava zbunjuju - uzmite drugi proizvod, zamolite kuhara da zamijeni komponentu ili unesete potrebne sastojke i pripremite umak od šipaka u svojoj kuhinji.

Moguća šteta i kontraindikacije

Odbiti upotrebu umaka potrebno je kada:

  • peptična ulkusna bolest;
  • pankreatitisa;
  • gastritis, bez obzira na oblik i stadij;
  • povećana kiselost želučanog soka;
  • oslabljena funkcija crijeva, analne pukotine i hemoroidi;
  • bolesti gastrointestinalnog trakta u aktivnom stadiju;
  • trudnoće, kako ne bi utjecalo na zdravstveno stanje majke i ne poremetilo razvoj fetusa.

Prehrambene restrikcije tijekom trudnoće i dojenja propisuju se osobno, na temelju pregleda i testova. Da biste saznali točne podatke u vašem pojedinačnom slučaju - obratite se svom liječniku.

Ako nemate zdravstvenih problema - ne žurite s kupnjom nekoliko litara narsharaba i dodajte ga svakom obroku. Viskozna tekućina od šipak sadrži mnogo kiselina, čija zlouporaba dovodi do razornih posljedica. Obilje kiselina iritira sluznicu organa i može privremeno poremetiti rad probavnog trakta. Svaki je organizam individualan, pa se usredotočite na vlastite osjećaje i znajte mjeru.

Drugi razlog za ograničavanje upotrebe narsharaba je učinak na zubnu caklinu. Koncentrirani sok od šipak doslovno korodira zaštitni zid zuba, čineći ih ranjivim na infekcije i patogene mikroflore. Uništena caklina daje osjećaj nelagode u usnoj šupljini i povećane osjetljivosti.

Sočna zelena jabuka ili jednostavan smiješak mogu biti pravi izazov. Gusti piling činit će vam se masivnim kamenom koji trlja ne samo o zubima, već i po golom živcu. Dok se smiješi zubima, vjetar može puhati tromo, što s posebnom osjetljivošću izaziva bol. Najčešće, simptomi nestaju nakon 1-2 dana, a caklina se potpuno obnavlja, ali ako simptomi ometaju uobičajeni ritam života - posavjetujte se sa stomatologom.

Kako napraviti umak

Metoda broj 1

Ogulite sjemenke šipak i izlijte ih u duboku tavu. Stavite spremnik na vatru i, naoružani žlicom ili guračem, ubijte zagrijana zrna. Ne zaboravite da kiselina koja spada u šipak može reagirati s metalom. Najbolje je koristiti drveni arsenal kako ne bi utjecao na okus, kvalitetu i sastav soka. Povremeno miješajte masu da se ne lijepi za zidove tave. Čim razina soka pokriva izbjeljene kosti - uklonite posudu s vatre. Procijedite masu da se sok odvoji od zrna. Ponovo filtrirajte koncentrirani sok na laganoj vatri. Kuhajte tekućinu dok se potpuno ne zgusne, neprestano miješajući. Nakon što se umak zgusne - dodajte začine, sadržaj izlijte u staklenke i pošaljite u hladnjak.

Važno: konzistencija gotovog ohlađenog narsharaba bit će slična kiselom vrhnju s malo masnoće.

Metoda broj 2

Uzmite gotov koncentrirani sok od šipak i set potrebnih začina. Ulijte kiselu tekućinu u tavu. Sok treba ispariti u vodenoj kupelji ili na vrlo slaboj vatri 40-60 minuta. Tijekom ovog sata sadržaj posude će se zgušnjavati i smanjivati ​​u prosjeku ⅔. Dodajte začine zgusnutoj smjesi od šipaka, pomiješajte, prelijte u staklenke i stavite u hladnjak prije posluživanja.

Važno: obje se metode smatraju prihvatljivim. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetne šipak ili jednokomponentni sok od šipak bez dodatnih nečistoća i šećera.

Pogledajte video: NAR&SARAB (Rujan 2019).