Umaci

Umak s roštilja

Umak s roštilja jedan je od najpoznatijih gastronomskih izuma Amerikanaca. Pretvorili su postupak kuhanja mesa na roštilju u posebnu kulturu, a umak je postao njegova sastavna komponenta. Danas postoji stotine varijacija roštilja s različitim osnovama, setovima sastojaka i prihvatljivim kombinacijama.

Što trebate znati o američkom umaku, koje se vrste smatraju najuspješnijima i može li se proizvod klasificirati kao zdrava hrana?

Pregled proizvoda

Naziv umaka dolazi od posebne tehnike kuhanja mesa. Na engleskom jeziku postoje 3 pravopisa termina - "roštilj", "roštilj", "bbq". Pod tim se podrazumijeva odlaganje mesa dimom od trupaca na niskim temperaturama. Gotovom jelu dodajte suglasnik po umaku koji daje dimljeni i pikantni rez.

Roštilj se koristi ne samo kao umak, već i marinada. Može se dodati u svim fazama kuhanja (ili jednostavno poslužiti za stolom u zasebnoj posudi) - to neće utjecati na okus i strukturu gotovog jela. Konzistencija namirnica može biti tekuća ili viskozna, a okus varira od neutralne rajčice do bogate senfa. Te karakteristike ovise o osobnim preferencijama kuhara ili specifičnostima ustanove.

To je zanimljivo. Alternativa bbq umaku je suha marinada. Sastoji se od soli i 2-3 vrste začina. Suha smjesa se utrlja u meso neposredno prije kuhanja ili nekoliko sati prije.

Među brojnim receptima umaka, osim senfa ili rajčice, postoje čak i egzotični sastojci. Na primjer, skupo vino koje daje lagani slatki okus i karakterističan alkoholni dodir.

Moderni kuhari razlikuju 4 glavne vrste umaka s roštilja:

  1. Senf ili senf. Glavni sastojak je senf. U njega se dodaje minimalni set začina po ukusu koji ističu gorčinu i pikantnost;
  2. Ocat i papar ili ocat i papar. Smatra se najstarijom sortom. Umak od ocatnog papra pripremili su Indijci. Kombinirali su različite vrste octa s začinima i ljutom paprikom. Gotova smjesa je izlivena na sirovo meso, a zatim je proizvod bio podvrgnut toplinskoj obradi;
  3. Lagana rajčica ili „lagana rajčica“ (manje koncentrirana i začinjena smjesa). Najpopularnija je sorta umaka, jer zadovoljava gastronomske potrebe većine stanovništva. Ima gustu, nježnu teksturu i slatkast okus s tragovima rajčice;
  4. Teška rajčica ili "teška rajčica" (koncentrirana i začinjena smjesa). Glavni sastojci su rajčica i granulirani šećer. U procesu pripreme šećer se karamelizira i daje umaku karakterističnu duktilnost. Vinova kiselina, papar, voćni sokovi, med i začini pružaju bogat okus.

Povijesna pozadina

Svaka baza za roštilj ima karakteristične etničke korijene. Prvo spominjanje bbq-a kao fenomena datira iz 1672. godine. Jugoistočni dio Sjedinjenih Država postaje središte nove gastronomske kulture. Odatle se roštilj širio svijetom. Osim samih Amerikanaca, na jugoistočnim teritorijima živjeli su i predstavnici drugih zemalja. Nijemci, Britanci, Škoti i ostali domoroci Europe donijeli su svoj gastronomski identitet proizvodu.

Vjeruje se da su Nijemci smislili bbq senf. Nedostajala im je pikantnost i gorka vrućina, pa je odlučeno slatki umak razrijediti senfom. Varijanca octa i papra pripada Škotima - ljubiteljima začinjenih jela, ali inačice rajčice i danas ostaju američka baština.

Kemijski sastav prehrambenih sastojaka

Energetska vrijednost po 100 grama
Kalorični sadržaj165 kcal
proteini1,55 g
masti1,22 g
ugljikohidrati35,63 g
Dijetalna vlakna1,3 g
voda57,68 g
alkohol0 g
pepeo2,63 g
holesterol0 g
Sastav vitamina (u miligramima na 100 grama)
Retinol (A)0,012
Tokoferol (E)1,07
Tiamin (B1)0,02
Riboflavin (B2)0,04
Pantotenska kiselina (B5)0,2
Piridoksin (B6)0,08
Folna kiselina (B9)0,008
Niacin (PP)0,69
Koncentracija minerala (u miligramima na 100 grama)
makronutrijenti
Kalij (C)197
Kalcij (Ca)11
Magnezij (mg)13
Natrij (Na)910
Fosfor (P)30
Elementi u tragovima
Željezo (Fe)0,4
Mangan (Mn)0,1
Bakar (Cu)0,04
Cink (Zn)0,17

Tradicionalni recept za umak

Važno: ispod je lagana verzija bbq-a koji se može kuhati u mikrovalnoj pećnici. Možete promijeniti sastav tako da stabilizirate njegovu hranjivu vrijednost. Na primjer, šećer zamijenite medom ili dodajte još vrućih začina.

Trebat će nam:

  • maslac (u izvornom receptu koristite vrhnje, ali može se zamijeniti biljnim) - 2 žlice;
  • kečap - 200 grama;
  • jabučni ocat - 50 mililitara;
  • Worcestershire umak - 1 žlica;
  • sjeckani luk - 10-20 grama;
  • češnjak - 2 češnja;
  • suha paprika - 2 žlice;
  • smeđi šećer - 2 žlice;
  • čili po ukusu;
  • sol / papar po ukusu.

Priprema

Luk, češnjak sitno nasjeckajte i prelijte u posudu za mikrovalnu pećnicu. U istu posudu ulijte ulje i stavite u mikrovalnu pećnicu 2-3 minute na maksimalnu temperaturu. Za to vrijeme povrće treba postati mekano, a maslac (ako koristite maslac) otopiti se.

U masnu tekućinu dodajte preostale sastojke: ocat, Worcestershire umak, šećer ili med te začine po ukusu. Temeljito promiješajte sadržaj i vratite spremnik u mikrovalnu na 7 minuta na maksimalnoj temperaturi. Zaustavite postupak 1-3 puta za miješanje umaka, osiguravajući jednoliko zagrijavanje. Čim konzistencija postane gusta - roštilj je spreman za daljnju upotrebu.

Life hack. Ako nemate mikrovalnu, pripremite roštilj u vodenoj kupelji. Napunite srednju posudu s vodom, stavite da prokuha, a na vrh stavite posudu s sastojcima umaka.

Ne zaboravite na sigurnosne mjere i izvadite spremnik s nastavkom, a ne golim rukama. Temperatura upravo kuhanog roštilja je visoka pa postoji opasnost od opeklina. Temeljito izmiješajte gustu masu i procijenite okus. Ako je umak previše vruć, ulijte ga malo vode i ponovno promiješajte. Ako je okus neutralan - dodajte nekoliko prstohvata soli / papra / čilija / češnjaka po ukusu.

Savjet: Koristite mikserom ili cjedilo za postizanje ujednačene strukture umaka.

Prehrambeni sastojak može se koristiti odmah nakon pripreme. Ako roštilj ne planirate dodatno zagrijavati, ohladite ga prije posluživanja. Gotov umak treba čuvati u hladnjaku u staklenim staklenkama. Rok trajanja može doseći 2-3 tjedna, bolje je jesti otvorenu staklenku za 2-5 dana.

Može li se roštilj kategorizirati kao zdrav?

Sve ovisi o sastavu. U klasičnom umaku ima puno soli i šećera. Prekomjerna upotreba ovih komponenata dovodi do:

  • pogoršanje srca i krvnih žila;
  • pretilosti;
  • dijabetes melitus;
  • povećanje glukoze i kolesterola u krvi;
  • smanjenje zaštitnih funkcija imunološkog sustava.

Mogu se u potpunosti ukloniti iz sastava / smanjiti doziranje ako kuhate samostalno ili jedete u ustanovi. S industrijskim proizvodima je puno složenije. Osim nevine soli, proizvođači šećera dodaju pojačivače ukusa, zgušnjivače, E-konzervanse i kalijev sorbat. Zbog njih dobivamo ogromno zadovoljstvo od obroka i ozbiljnih problema nakon njega. Omiljeni umak polako će, ali sigurno otrovati gastrointestinalni trakt, uzrokujući infekcije i ozbiljne bolesti.

Važno: kalijev sorbat dodaje se prehrambenim proizvodima kako bi se povećao njihov rok trajanja do nekoliko mjeseci. Sjetite se da kvalitetan umak s roštilja ne može biti vrlo jeftin i može se čuvati 3-4 mjeseca. Zaista koristan proizvod morat će pretražiti i platiti prilično velik iznos za njega.

Ako ne možete zamisliti svoj život bez tradicionalnog bbq umaka, ne možete pronaći zdrav analog, ali stvarno ne želite dobiti čir - uravnotežite prehranu. Neka bude štetan, ali takav omiljeni umak je samo 5-10% dnevne prehrane. Svi ostali proizvodi moraju biti svježi, kvalitetni i organski. Na popisu su povrće, voće, nemasno meso, riba i morski plodovi, cjelovite žitarice i mahunarke. Postavite prave prioritete u sebi. Što je važnije - sada zabavljati okusne pupoljke ili se dizati bez pomoći u 60? Donosite ispravne odluke i budite zdravi.

Pogledajte video: Umak za roštilj (Rujan 2019).