Umaci

Lean umak

Dok ljudi promatraju pravoslavne postove, ne bi trebali puno jesti. Takva se hrana naziva brza hrana i za sada je u potpunosti isključena iz prehrane na post. Nije dozvoljeno jesti puno hrane. Tijekom predskrsnog posta, popis dopuštenih jela smanjuje se još više, u usporedbi s jelovnikom ostalih postova tijekom godine.

Da biste barem na neki način diverzificirali svoju prehranu, možete kuhati razne umake i variva za razna jela od povrća, tjestenine, ribljih jela (kad ih možete jesti). Ali ne zaboravite da ne mogu dodati sve što duša želi, sastojci moraju udovoljavati zahtjevima posta.

Posni umak za riblja jela može se pripremiti iz gotovo svega. Ako možete postiti ribom, pokušajte ga svaki put skuhati na novi način, tada vas jelovnik neće psihički vršiti pritisak i tijelo će dobiti sve potrebne vitamine i minerale, kojih toliko nedostaje u jelovniku posta. Vrijedno je pokušati pripremiti mršav umak za ribu na bazi hrena - prirodni antiseptik. Gravy s ovim sastojkom savršeno će nadopuniti ne samo riblja jela, već i salate, pa čak i juhe. Pored toga, hren može umiriti glavobolju, a iako mršava dijeta ne govori ništa o zabrani lijekova, bolje je pokušati uzimati prirodne lijekove protiv bolova.

Recepti za mršavi umak vrlo su raznoliki, od gotovo svega što možete skuhati od sira, začinjene tjestenine ili začinjene tekuće smjese. Treba obratiti pažnju na pržene umake, jer često imaju kremastu osnovu, koja je zabranjena u postu. Široko se koristi u kuhanju mršavog umaka od rajčice, pa čak i kad ne trebate postiti. Stvar je u tome što su rajčice za njegovu bazu pržene u biljnom ulju, savršeno se "druže" sa svim biljem i začinima, bez iznimke, tako da uvijek postoji prilika da napravite originalan umak po vašem ukusu. U srcu umaka od rajčice uvijek su rajčica, luk, biljna mast, začini, bilje, često se dodaju juhe ili dekocije. U svim receptima prvo morate pržiti luk i rajčicu u ulju, a zatim u gotovu bazu dodati začine, začinsko bilje i drugo povrće. Beli papar, grah, šampinjoni, patlidžan savršeno se kombiniraju s rajčicama. Da bi se oranjnim notama pridodala matična rajčica, dodaju se ružmarin, cilantro, bosiljak. Čak i jednostavna tjestenina ili heljda u takvom savezu nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Usput, lean umak od tjestenine može se pripremiti ne samo od rajčice. Na primjer, slatko-kiseli preljevi puno su ukusniji s tjesteninom, ako postoji jelo s morskom ribom. U receptu za takav umak obavezni sastojak je egzotični proizvod za našu kuhinju - ananas. Slatkoća od ananasa najviše suptilno naglašava okus svježih proizvoda. Izvrsno je ako se jelu doda svježe voće, ali moguće je koristiti i uobičajeni sok od ananasa kupljenog u trgovini - okus se neće promijeniti.

Ispada vrlo ukusan i mršav umak za povrće. Umjesto mlijeka dodaju dekociju povrća, prženje luka i neke začine. Ispada da je vrsta bešamela prihvatljiva za upotrebu u danima posta. Možete čak i unaprijed napraviti sok od lazanje ili tjestenine. Za razliku od klasičnog bechamela, uopće ne gubi okus.

Još jedan od favorita slavenske kuhinje su gljive. Umak od mršavih gljiva klasično je jelo koje meso zamjenjuje mnogim. Gljive su se dokazale i u svježem i u sušenom obliku. Kisele gljive mogu začiniti već pripremljeno jelo bilo kojim neutralnim umakom. Ako pripremite umak sa sušenim gljivama, tada će ih trebati kuhati, ako su sa svježim, pa pržiti. Pa kisele gljive treba dodati na samom kraju kako bi okus jela dobio svježinu i pikantnost. Zelenilo i luk ključni su pratitelji gljiva. U pravilu, ako pržite gljive, onda samo s tim sastojcima. Tako će jelo biti aromatičnije i ukusnije. Za više viskozne i gušće teksture, brašno se može dodati umaku od gljiva. Konzistentnost matiranja pokazaće se vrlo privlačnom. U onim razdobljima kada su pravila posta dopuštala upotrebu vina, bolje je potamniti jelo na malo bijelog suhog chardonnaya. Okus će dobiti vedrinu i svečanost.

Ljubitelji krumpira iz prve ruke znaju da čak i tijekom posta svaki dan možete jesti raznoliko i ukusno. Umak od češnjaka omiljen je među onima koji vole prženi ili pečeni krumpir. Priprema se što je jednostavnije - u ulje češnjaka dodaju se ulje, sol i voda u takvim omjerima da se dobije konzistencija guste kisele pavlake. Ovo je moldavski recept koji se u domovini naziva "muževi". Za pire od krumpira, mršavi umak najbolje je napraviti u obliku gravure. Ovo je tekući oblik umaka, temeljen na tekućini u kojoj je glavno jelo prethodno kuhano. Na primjer, za pire krumpir, brašno, rajčice, paprike dodaju se tekućini u kojoj se krumpir kuhao, i sve zajedno pirjamo na laganoj vatri.

Usput, od samih krumpira možete napraviti i izvrsnu zamjenu za majonezu. Umak od majoneze potreban je za preljev salate. Recept za ovu majonezu vrlo je jednostavan:

  • mali nasjeckani krumpir s nasjeckanim lukom i mrkvom prelije se bilo kojim kipućim povrtnim juhom i kuha oko 10 minuta;
  • pomoću vrućeg miksera, vruće sastojke pretvorite u pire krumpir, dodajte mu dekociju i čašu biljnog ulja;
  • dobiveni tekući pire treba prokuhati, ohladiti i začiniti po ukusu začinima, solju i limunovim sokom.

Značajke umaka od brašna

Mršavi umaci i preljevi ukusniji su ako im se brašno doda kad se kuhaju. Brašnasti preljevi su prilično viskozni, hranjivi su i hranjivi, osim toga, lako zamjenjuju ulje u suhim i nemasnim žitaricama. Na bazi brašna možete kuhati i crvene i bijele umake. Evo nekoliko savjeta kako ih idealno kuhati:

  • jaka vatra neprijatelj je umaka od brašna, brašno počinje gorjeti i poprimati kvržice, zato uvijek koristite najmanju vatru;
  • ako na receptu nije potrebno brašno pržiti u jelu, tada ga treba malo razrijediti vodom ili povrtnim juhom i kuhati zajedno s osnovom jela;
  • prosijano brašno će dati svilenkastu teksturu, tako da je uvijek bolje prosijati brašno prije dodavanja u jelo;
  • pri prženju brašna po receptu za bijeli umak ne smije se dopustiti da tamni, ali za tamnu gravu treba dobiti smeđe-zlatnu nijansu;
  • umaci od brašna postaju ukusniji od dužeg vrenja, ali ne bi trebali odležati na vatri dulje od 25 minuta;
  • kriške povrća, voća i začinskog bilja čine jela rafiniranijima.

Mast i obloge na bazi brašna vrlo su raznolike. Postoje klasični ili osnovni recepti za takva jela. Recept za brašno crveni umak je vrlo jednostavan:

  • zagrijte žlicu biljnog ulja u tavi, sipajte u nju žlicu brašna, neprestano miješajte i dodajte brašno željenoj boji;
  • skuhajte nekoliko čaša gljive ili bilo koje druge mršave juhe i sipajte u tavu sa zlatnim brašnom;
  • sve se skupa, kuha, a zatim - filtrira;
  • na kraju trebate soliti umak, dodati prženi luk i začinsko bilje, limunov sok i, ako želite, bijelo vino.

Bijeli umak priprema se na isti način, samo je stupanj pečenja brašna različit. To su osnove umaka od brašna, a ako trebate skuhati nešto posebno, onda im se dodaju i drugi sastojci.

Umak od kruha i orašastih plodova za post

Ispada da čak i na bazi kruha i krekera možete kuhati sjajne umake. U danima posta, takva jela pomažu da se ne osjeća glad i daju monotonu hranu. Ponekad su za pripremu mršavog umaka od krekera dovoljno samo njih i biljno ulje - samo krekeri smekšajte u tavi i dodajte začine. Takav dodatak savršeno će naglasiti okus tradicionalnog povrća - kupusa, krumpira, šparoga. Štoviše, može se kuhati i jesti čak i u stroge dane posta, a to je vrlo rijetko.

Od mrvice kruha možete dobro napraviti i gravu. Ako u postu možete ribati jela, takav bi umak bio vrlo zgodan. Kuhati je vrlo jednostavno, dovoljno je kuhati kruh bez kore i limunovu koricu u ribljom juhu. Jelo ispada ukusno i vrlo mirisno.

U dane ribe, raznolikost gljiva i preljeva koji se mogu pripremiti prilično je velika. Da biste jelima dali kalorije, morate kuhati umake od orašastih plodova. Recepata ima puno, bolje je koristiti one orahe koji su po vašem ukusu najprivlačniji, a nadopunite ih proizvodima koji imaju izraženu aromu. Na primjer, u umacima od orašastih i krušnih vrsta, u receptima se često koriste senf, ocat, češnjak, luk i bilje. Ponekad se umak od orašastih plodova priprema i na bazi rajčice, ispada vrlo ukusno i neobično. Mnogi posni, poznavajući recepte od sira za sve prilike, čak i nakon završetka posta, nastavljaju ih kuhati za obična brza jela. Vrlo je teško odbiti ukusan umak, jer okusne pupoljke uobičajeno jelo percipiraju na novi način i unosi osjećaj svečanosti u dnevni meni.

Pogledajte video: Šiš ćevap sa umakom od povrćaEmiramis kuhinja (Rujan 2019).