Umaci

Chili umak

Čileanski umak, koji dobiva na popularnosti među ruskim domaćicama, dugo se uspješno koristi u kulinarstvu zemalja jugoistočne Azije, odakle je započeo svoje trijumfalno putovanje zemljama Afrike, Latinske Amerike i Europe. Svoje ime duguje izuzetno začinjenoj i vatreno gorivoj čili paprici, koja je osnova ovog ukusnog začina.

Zavičaj paprike čilija zapadna je obala južnoameričkog kontinenta, odakle su umaci pripremljeni na njegovoj osnovi započeli svoj pobjednički marš širom svijeta.

Drevni stanovnici Južne Amerike smatrali su ovu vrstu paprike svetom i bez prestanka su je žrtvovali svojim agresivnim bogovima, dopunjavajući ih ljudskim žrtvama.

Glavna i jedinstvena osobina ove paprike je obilan sadržaj kemijskih elemenata i vitamina korisnih za ljudsko tijelo.

Askorbinske i folne kiseline sadržane u pulpi ovog voća doprinose ubrzanju metabolizma, a željezo, cink i kalij imaju blagotvoran utjecaj na održavanje vodene i soli u tijelu. Dajući paprici osebujne oštre arome i oštrog ukusa, biološki aktivni kapsaacin pomaže u jačanju živčanog sustava i povećanju apetita.

Neće svaka osoba moći upotrijebiti vatreno papriku čilija u svom prirodnom obliku, a mnogi ljudi koji su isprobali okus ove paprike doživljavaju "nezaboravan" osjećaj. Najčešće se koristi za pripremu ogromnog broja različitih umaka, koji se svi kombiniraju u jednu opću skupinu i zovu se "Chili umak".

Njeni pioniri bili su stanovnici jugoistočne Azije, koji su prvi skuhali začinjeni čili umak, a kasnije su naučili kako kuhati njegove pikantno-slatke opcije. Nije poznato tko je prvi napisao recept za umak od čilija, ali sigurno je to bila osoba koja dobro poznaje kuhanje.

Jedinstvenost umaka pripremljenih pomoću čili paprike je da se oni mogu koristiti s istim stupnjem učinkovitosti za začinjavanje jela pripremljenih od povrća, mesa i ribe. Štoviše, ta se jela mogu poslužiti i u hladnom i u vrućem obliku - čili umak je savršen kao začin za njih.

Radi praktičnosti korisnika, proizvodi iz konzervi proizvedeni po raznim receptima prodaju se u trgovačkim lancima, ali oni se, naravno, neće moći usporediti s umacima pripremljenim kod kuće koristeći svježe povrće i voće.

Domaći čili umak može se čuvati u hladnjaku šest mjeseci ili više. Neće izgubiti svoj ukus i aromatične kvalitete, značajno proširujući mogućnosti domaćica u kuhanju i pripremi za prijem gostiju.

Donosimo vam nekoliko recepata za umak od čilija, koji mogu ukrasiti vaš stol i učiniti jelo ugodnijim i neobičnijim

Ljuti čili umak (standardno)

sastojci:

  • čili papar - 100 grama;
  • češnjak - 4 češnja;
  • šećer - 2 žličice;
  • suncokretovo (maslinovo) ulje - 2 žličice;
  • obični ili vinski ocat - 1 žlica;
  • sol i škrob po ukusu.

Da biste dobili homogenu masu, ogulite, narežite na sitne komadiće i mljeveni mahune podlijte čilijem i češnjakom. Dobivena smjesa mora se prebaciti u malu metalnu posudu i dodati joj sve preostale sastojke, osim škroba.

Ako volite osjetiti kriške papra, mali dio nje možete sitno nasjeckati i ne proliti kroz blender.

Stavite tavu na vatru, dovedite masu do vrenja, neprestano miješajući. Da biste umaku od čilija dali potrebnu gustoću, trebate mu dodati malo škroba, prethodno razrijeđenog u vodi, količinu koju svaka ljubavnica može odabrati za sebe.

Kuhani umak maknite s vatre i stavite na led. Nakon hlađenja potpuno je spremna za jelo i začinjanje raznih jela.

Slatki umak od čilija

Kuhati pikantno-slatki umak od čilija također je prilično jednostavno, ali treba se držati određenog recepta. Preporučuju njeni autori koji žive u jugoistočnoj Aziji.

sastojci:

  • čili papar - 3-4 mahuna;
  • češnjak - 2 češnja;
  • šećer - 50 grama;
  • voda - 100 grama;
  • vino od riže - 3 žlice;
  • kukuruzni škrob - 1 žlica;
  • sol - 1 žličica.

Tradicionalno nasjeckamo češnjak i papar do homogene mase, a u smjesu dodamo malu količinu izuzetno sitno nasjeckane čili paprike. Dobivenu masu stavite u tavu i kuhajte do vrenja.

U prokuhanu smjesu dodajte škrob otopljen u vodi, postižući jednoliku konzistenciju umaka. Nakon što ga prokuhate nekoliko minuta, možete započeti proces hlađenja i pripremiti umak za posluživanje.

Mnoge ruske domaćice koriste ne rižu, nego vino od grožđa, zamjenjujući kukuruzni škrob s krumpirom, a također povećavaju količinu korištenog šećera. Nema tu ništa loše jer će u svakom slučaju proizvod koji ste pripremili s velikim zadovoljstvom upiti vaši gosti i rodbina.

Chili krastavci

Rusi tradicionalno ostaju pristalice kiselih krastavaca, a među njima s pravom su na prvom mjestu krastavci i kiseli krastavci. Posljednjih godina sve je raširenija priprema kiselih krastavaca uz uporabu kečapa i raznih umaka.

Odlučili smo ponuditi recept za kuhanje začinjenih kiselih krastavaca u vrućem, začinjenom umaku od čilija.

Za konzerviranje začinjenih kiselih krastavaca trebat će vam:

  • 1 kg svježih malih krastavaca;
  • 125 grama šećera;
  • 125 grama octa;
  • 8 žitarica papra;
  • korijen hrena srednje veličine;
  • 5-6 listova ribizle;
  • 2 lovorova lišća;
  • 1 žličica senfa u prahu;
  • hrpa kopra;
  • žlica soli;

Dno oprane i sterilizirane trolitrske staklenke prekriveno je biljem i začinima. Pažljivo oprani i osušeni od vode krastavci se stavljaju u staklenke tako da su njihovi obrezani vrhovi na vrhu.

Prilikom pripreme marinade, tradicionalnom sastavu treba dodati 100 grama vatreno-gorućeg čili umaka koji će krastavcima dodati pikantnost, ali neće moći prekinuti njihov tradicionalni okus.

Prokuhanom marinadom napunite staklenku napunjenu krastavcima do vrha i stavite je da kuha na laganoj vatri 15 minuta. Pokušajte ne pretjerati s krastavcima na vatri, kako ne biste dobili kuhano povrće.

Nakon završetka postupka sterilizacije, limenke se namotavaju metalnim poklopcima i odlažu na tamno mjesto. Otvarajući ovu limenku zimi, možete kušati krastavce, konzervirane u začinjenom umaku od čilija, osjećajući njihov nezaboravan okus i aromu.

Čili umak za zimu

Postoji veliki broj recepata za umake na bazi ove kapsule, a svaka domaćica ima priliku koristiti razne sastojke za njihovu pripremu. Umak može sadržavati rajčicu, razne vrste luka, đumbir, klinčić, papriku, kao i bilo koju vrstu zelja.

Postoji mnogo opcija za razne umake pomoću ove ljute paprike, ali želimo ponuditi recept koji vas može ugoditi pravom ljetnom svježinom čak i zimi.

sastojci:

  • čili papar - 350 grama;
  • rajčica - 4 kilograma;
  • 5 srednjih luka;
  • 2 glave češnjaka;
  • hrpa peršina;
  • 12 žličica šećera;
  • 6 žličica soli;
  • 30 mililitara suncokretovog ulja;
  • 40 grama tamnog vinskog octa.

Treba imati na umu da ćete s ovim sastavom dobiti vatreno-gorak umak, pa ako želite, sastav sastojaka može se malo prilagoditi.

Paprike, češnjak, peršin i luk narežite na sitne komade i nasjeckajte u blenderu. Ne zaboravite ostaviti malu količinu sitno sjeckanih čili papričica kako bi nadolazeći umak dobio osebujan izgled.

Biljno ulje se izlije u veliku metalnu posudu i stavi se pripremljena smjesa, koja se prži dvije do tri minute.

Rajčice se režu i sjeckaju, za što možete koristiti mlin za meso. Dobivena masa se također dodaje u metalnu posudu i kuha pola sata, nakon čega se uklanja s vatre i ostavi da se malo ohladi.

Poznati kuhari preporučuju prolazak ove smjese kroz sito kako bi se riješili svih preostalih komadića rajčice i njihovih sjemenki.

Nakon dodavanja šećera i soli u umak koji se priprema, stavite ga ponovo na štednjak i kuhajte oko 20 minuta, neprestano miješajući da se ne izgori. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat i opet sve temeljito promiješajte.

Nakon uklanjanja spremnika s vatre, ostaje samo da sipate pripremljeni umak od čilija u prethodno pripremljene sterilizirane staklenke i valjate ih metalnim poklopcima. Spremite gotov umak na hladnom tamnom mjestu.

Pogledajte video: Recept za slatko-ljuti chili umak (Rujan 2019).