Umaci

Umak od naranče

Ne može svatko temeljito savladati kulinarsku umjetnost, samo majstori svog zanata, kulinarski stručnjaci, poznaju znanstvena načela i tehnološke metode kuhanja. Ovo je njihova specijalizacija, koju su studirali više od jedne godine. Međutim, ne očajavajte, jer svaka domaćica koja želi iznenaditi i oduševiti ukusnom hranom članova svoje obitelji, svojevrsna je specijalistica za kulinarstvo.

A oni koji žele poboljšati svoje znanje i vještine, izvrsno se nose s tim zadatkom. U stalnoj su potrazi za najboljim receptima za kuhanje. Kuhati meso, povrće i druge proizvode je u moći svih, no zadatak im je dati poseban, jedinstven ukus.

Ali to je rješivo, za ovo trebate staviti malo strpljenja, vještine i pripremiti umak, on će jelu dati potpuno drugačije, začinjene, ukusne osobine, koje će postati remek-djelo kulinarske umjetnosti.

U prijevodu s francuskog jezika, "umak" znači matira. Što je jelo poput umaka? Čini se da će svakog od nas biti zainteresiran za odgovor na ovo pitanje.

Umak - jedinstvenost jela

Prije svega, to je začin tekuće konzistencije fantastične arome i okusa, što ih čini nevjerojatnijima. Umak se poslužuje uz meso, ribu, povrće, tjesteninu, žitarice i deserte.

Dolaze u mnogim oblicima. Tako, na primjer, topli umaci koji se koriste uz topla (glavna) jela. Hladni, poslužuju ih uz hladna i topla predjela. U procesu kuhanja dodajte tekući umak. Gravy srednje gustoće koristi se uz salate, jela pripremljena od povrća.

Pored navedenog, tu su i slatki matirači. Moraju sadržavati bobice, voće i šećer, sokove, likere, med i druge sastojke. Obično se poslužuju uz deserte ili pudinge, proizvode od brašna (palačinke, palačinke).

Postoje i vrste umaka poput preljeva za salatu, kao i tjestenine, sirupi i mikse.

Glavna stvar u pripremi bilo kojeg umaka je njegova osnova. Može biti:

  • na mesnom juhu;
  • na povrtnom juhu;
  • u mlijeku;
  • na kremu.

Veliku ulogu imaju zgušnjivači prirodnog podrijetla, a to su:

  • brašna
  • škrob;
  • pileća jaja;
  • maslac ili suncokretovo ulje.

A najvažnije u umacima su okusi koji mu daju rafiniranu, posebnu aromu, to su razne začine, začini, začini, kao i pire povrće, voće, citrusi, gljive i drugi proizvodi. Češnjak, klinčići, paprika, bilje, korijander i ostali aditivi također su sastavni sastojci. Međutim, njihova upotreba mora biti u skladu sa standardima, inače možete pokvariti jelo. A okus glavnog jela ovisit će o redoslijedu postavljanja sastojaka tijekom pripreme gravure.

Prije nego što kupite umak u trgovini, razmislite hoćete li ga napraviti. Domaći umak bit će mnogo ukusniji, jer za njega birate samo svježe proizvode.

Danas ćemo se detaljnije zaustaviti na matičnjaku napravljenom od agruma.

Glavna načela u pripremi umaka od naranče

Iz naziva jela svima postaje jasno da će glavni sastojak biti svijetlo narančasti citrusi - narančasta. Kako hostesa priprema jelo, ovisi o načinu korištenja proizvoda, soka, kaše ili slatkoće. Umak od naranče može biti različitih konzistencija (tekući ili gust), a njegov ukus ovisi o tome koji se dodaci hrani i začini dodaju tijekom procesa kuhanja.

Priprema naranče s umakom od naranče, kao i u principu, za bilo koje drugo jelo započinje s pripremom proizvoda. Svaki pojedinačni recept označava što treba koristiti, svježi sok od naranče ili kuhano voće. Jedno je jasno da kora citrusa ima gorčinu, da bi se riješila, naranču treba dati toplinskoj obradi (preliti kipućom vodom).

Majstori svog zanata - kulinarski stručnjaci savjetuju pridržavanje određenih zahtjeva prilikom pripreme jela:

  • pri kuhanju voća mora se imati na umu da proizvod dugotrajnim postupkom gubi okus, aromu i vitamine, pa se mora poštivati ​​vrijeme izdvojeno za toplinsku obradu, što je naznačeno u receptima umaka od naranče;
  • jer ako recept kaže da je kuhanje voća potrebno uz dodatak začina poput đumbira, papra, klinčića, kardamoma i drugih, tada ih treba staviti tri minute prije završetka postupka vrenja. U tom se razdoblju začini prepuštaju aromi i ukusu, duljim kuhanjem mogu se izgubiti i umak će izgubiti svoju gužvu;
  • Posuđe od emajla najprikladnije je za kuhanje agruma, jer narančasta kiselina u interakciji s metalom (aluminijem) pokvari okus jela i, osim toga, postaje štetna za zdravlje.

Zaustavimo se detaljnije na receptima s umakom od naranče za različite proizvode. Ova matičnjaka smatra se idealnom u pripremi mesnih jela. Stoga će patka u umaku od naranče biti nevjerojatno ukusna i sočna. Svi će biti oduševljeni ovim jelom i sigurno će tražiti suplemente. Cijenit će se vaše kulinarske vještine.

Patka u umaku od naranče

Neće biti tajna ako kažemo da se takvo jelo kao patka poslužuje na blagdanskim stolovima, te je stoga potrebno pripremiti se s odgovorom kako bi iznenadili goste i voljene. Štoviše, recept za patku od umaka od naranče je ekonomičan.

Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći proizvodi u takvoj količini:

  • naranče 2 velike, mogu se zamijeniti sa 150 ml soka od naranče;
  • narančina korica 4 žlice;
  • voda;
  • crno vino (suho);
  • konjak 2 žlice.

Pripremivši sve potrebne proizvode za matiranje, nastavljamo s njegovom pripremom.

Mljevenu koru naranče prelijte kipućom vodom i osušite kako biste uklonili gorčinu, stavite je u emajliranu posudu u kojoj će se pripremati umak. Zatim iscijedite sok od citrusa i obavezno ga filtrirajte.

Dodajte vino naranči naranče i kuhajte na laganoj vatri, pa ulijte konjak i vodu. I pobrinite se da pola tekućine iz prvobitnog volumena ispari.

Dalje dodajte svježe iscijeđeni sok od naranče (ne koristite konzervans) i kuhajte 10 minuta. Maknite s vatre, jelo je spremno, može se poslužiti.

Patke prsa s umakom od naranče

Večera sa svijećama s obitelji uz jelo poput patke prsa i narandžaste kašike bit će nezaboravna. Ne treba puno vremena za pripremu jela, samo dvadeset minuta, ali na kraju će to biti ekskluzivno na svoj način.

Za pripremu umaka potrebni su sljedeći sastojci na temelju dva obroka:

  • patke grudi;
  • naranča 1 (sok i kockica);
  • at čajna žličica muškatnog oraščića;
  • crni papar as žličica;
  • crno vino 100 ml;
  • sol (po ukusu);
  • šećer 1 žličica;
  • maslac 40 grama.

Prije kuhanja, pripremite proizvode, isperite grudi patke pod tekućom vodom i uklonite vlagu s njih papirnatim ručnikom. Zatim izrezati kožu u obliku dijamanata (dostići meso, ne dalje) s razmakom od 1 cm, sol, papar, posipati muškatnim oraščićem i staviti na stranu. Prelazimo na pripremu umaka.

U emajliranoj zdjeli pomiješajte koricu naranče (prethodno je isperite kipućom vodom) s sokom i šećerom i kuhajte na srednje jakoj vatri, tako da tekućina postane upola manja.

Upravo u ovom trenutku možete početi pržiti patke dojke. Kako bi se ocijedila masnoća, treba ih položiti u tavu s kožom prema dolje. Grudi pržite na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje i ne porumeni (oko 10 '), a zatim ocijedite izlomljenu masnoću, a grudi okrenite i pržite dvije minute. Zatim uklonite grudi i umotajte ih u foliju pet minuta.

Vratimo se umaku. Izrežite maslac na kockice i postepeno, dok se topi, dodajte samopouzdano tijesto, tucite ga lopaticom, vilicom ili šlagom. To osigurava gustoću umaka, spreman je. Ni u kojem slučaju u posljednjoj fazi kuhanja ne dovodite do vrenja. Grudi prelijte umakom, poslužite.

Piletina s umakom od naranče

Kuhanje piletine i posluživanje za stolom uobičajena je, ali ako je poslužite s umakom od naranče, to će biti savršeno jelo, aromatično i ukusno. Kao prilog možete kuhati rižu.

Oplemenjivanja jelu daju začini, pikantnost - senf i papar, te slatke suptilne note - med ili šećer.

Recept za umak od piletine naranče:

  • naranče - 2 kom;
  • šećer - 2 žličice;
  • sol po ukusu;
  • med;
  • ocat;
  • sok od limuna;
  • paprika;
  • mustard;
  • voda.

Izvadimo gorčinu iz naranče, prelijemo kipućom vodom, a zatim je prerežemo na pola i iscijedimo sok u prethodno kuhano jelo. Stavimo sitno sjeckanu koru naranče u emajlirane posude i prekrivamo je vodom. Stavimo posudu sa zlicom na laganu vatru i kuhamo 15 minuta. Zatim je maknite s vatre, filtrirajte.

U juhu dodajte svježe iscijeđeni sok od naranče, med i šećer po ukusu i kuhajte još desetak do petnaest minuta da se masa zgusne.

4 minute prije uklanjanja s vatre, po želji možete dodati senf, ocat, limunov sok i med, mljeven crni papar. Ovi sastojci daju piletini pikantni okus.

Dio umaka se ostavlja za marinadu, a dio se ulije u šerpu za posluživanje.

Piletinu narežite na komade, a preostali luk narežite. Kisela perad može se pržiti ili pirjati. U svakom slučaju, njezin će okus biti izvrstan.

Narančasta salata

Pokušajte kuhati jedinstveno sicilijansko nacionalno jelo "Insalatadiarance" - narančasta salata koja se može koristiti kao međuobrok, prilog uz jela od ribe i mesa, pa čak i desert, univerzalna je.

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • narančasta 2 kom;
  • maslinovo ulje 4 žlice;
  • sol po ukusu (ne dodajte desertu);
  • mljeveni crni papar;
  • luk (bilo koji, ali po mogućnosti šalot) 1 kom;
  • komorač 1 kom;
  • ružmarin (svjež) 1 žličica ako se osuši, onda ½ čajne žličice;
  • vinski ocat 1 žlica;
  • odlicno;
  • masline 100 grama.

Luk narežite na tanke kriške i namočite u hladnoj vodi kako biste uklonili gorčinu. Naranču ogulite od bijelog filma i sitno nasjeckajte, a koromač nasjeckajte. Stavite sve nasjeckane proizvode zajedno s maslinama i mentom u zdjelu salate i začinite.

Kad se salata posluži kao desert, sol i papar zamijenite šećerom.

Pogledajte video: Pileća prsa u umaku od naranče - Fini recepti (Rujan 2019).