Gljive

Lisica je lažna

Gljive, točnije njihova jestiva polovica, korisne su i zadovoljavajuće stanovnike šume koje od sredine ljeta do kraja jeseni mogu sakupljati, kuhati i pripremati za zimu. Za ne baš iskusne berače gljiva sezona berbe dijelom postaje lutrija, jer gotovo svaka jestiva gljiva ima opasni dvostruki - otrovni gljivar. Chanterelle nije iznimka - ima otrovnu sestru blizance.

Prave lisice su vrlo korisne za tijelo, jer sadrže značajnu količinu vitamina C, karotena i polisaharida. Lisnice poboljšavaju rad jetre, potiču izlučivanje soli teških metala iz tijela, a imaju i anthelmintički učinak. Uz to, mirno podnose jake kiše i sušne ljetne mjesece - gljive se ne raspadaju i ne isušuju, a za vrijeme posebne vrućine jednostavno prestaju rasti, čekajući je u takvom "očuvanom" stanju.

Lažne lisice su uvjetno jestive vrste, tj. Možete ih jesti, ali prije toga štetne tvari koje sadrže moraju se neutralizirati: ove vrste lisica moraju se natopiti i kuhati na poseban način. Ne mogu se pohvaliti posebnim blagodatima za tijelo, a njihove ukusne kvalitete ne čine traženu deliciju. Neki berači gljiva posebno ih skupljaju kako bi im pripremili, na primjer, kisele krastavce za zimu.

Međutim, najčešće ova gljiva slučajno, nesvjesno, ulazi u košaru i može izazvati neugodne simptome trovanja. Da ne biste zapali u ovu situaciju, morate znati razlikovati lažnu lisicu od stvarne.

Prave i lažne lisice: sličnosti i razlike

Obje vrste lisica rastu u šumovitim predjelima: u crnogoričnim i četinarsko-listopadnim šumama. Prava lisica voli lupati mahovinu ili ispod lišća, može rasti na otvorenom području tla ili na mahovinom. Lažna sorta nalazi se u mahovini, na oborenim stablima truleži, na šumskom leglu. Lažna lisica može rasti u skupinama ili sama. Prava se lisica ne pojavljuje u jednom komadu, već raste u bliskim skupinama, pa kad na cijelom čistini naiđete na jednu gljivu, pažljivo je trebate pogledati - možda bi bilo bolje da je ne dodirnete. Osim toga, zdrava gljiva je čest stanovnik tla u blizini borova, hrastova, bukve i smreke.

Glavna razlika od lisica, koja vam odmah zaokupi oko - otrovni svijetlo narančasti šešir s rubovima svjetlije, crvenkaste boje. Korisni izgled ima jednoliku svijetlo žutu ili narančasto-žutu boju, dok je mlađa gljiva, blijeđe izgleda njegova boja.

Šešir za lažnu kantaricu pravilnog okruglog oblika u obliku lijevka, sa zaobljenim rubovima i baršunastom na dodir površinom, za razliku od korisne sestre - šešir je uvijek valovit, ima glatku površinu i veći promjer.

Drugi vanjski znak je noga. U korisnoj gljivi je gušća, nema jasan prijelaz u šešir. Obično je iste boje kao i cijela gljiva, ili nešto svjetlija. Unutra nije šuplje. Guste i guste kapice tanjura idu na nogu.

Tanka i ravna noga crvenkasto-smeđe ili smeđe boje odmah stvara lažnu lisicu. Između šešira i nogu vizualno je uočljiva tranzicijska granica. Ploče šešira su česte i tanke, imaju svijetlo narančastu boju.

Za one koji se u potpunosti ne oslanjaju na svoje oči, miris ostaje. Lažne gljive imaju oštro neugodan miris, što je teško zbuniti s aromom dobrih gljiva.

Ako je gljiva već u košarici, nožem možete utvrditi njezinu prikladnost za uporabu - ako izrežete i pritisnete na nogu, bjelkasto meso ove gljive postaje blago ružičasto. Lažne lisice imaju žutu ili narančastu krišku i ne mijenjaju boju.

Znak koji će postati uočljiv čim gljiva bude u rukama je prisutnost parazita u njoj. Prava lisica na njih ne utječe, jer sadrži supstancu - hitinmannozu, koja odbija insekte i štetočine. Ako je gljiva proljetna i crvena, onda je to definitivno lažni rođak jestive vrste.

Okus i uporaba u kuhanju

Obično i liječnici i sakupljači gljiva savjetuju da ne uzmu ovu sortu gljiva, osim u vrlo ekstremnim slučajevima, kada je jednostavno nemoguće naći druge.

Međutim, začudo, lažna lisica ima svoje obožavatelje. U osnovi, recenzije o njihovom ukusu nisu baš laskave - svježe su, viskozne i imaju ne baš ugodan miris. No neki berači gljiva još uvijek sakupljaju i beru ovu vrstu gljiva, beru ih ili beru za zimu.

Glavno pravilo njihove pripreme je cjelovita primarna obrada. Prije svega, gljive se moraju temeljito oprati i sortirati, bolje je izbaciti razmažene i izlučene insektima. Nakon toga moraju se potopiti tri dana u čistoj vodi. Dva puta dnevno, ujutro i navečer, vodu treba mijenjati. Nakon ovog postupka kuhaju se u kipućoj vodi s lukom oko 15-20 minuta.

Sušenje ih je obično beskorisno, ali s njima možete pržiti, pirjati, marinirati ili pripremati umak od gljiva.

Lažni recept za kantere

Ukusna jela mogu se pripremiti ne samo od zdravih i jestivih gljiva. Postoji niz recepata koji koriste ove uvjetno jestive gljive.

Julienne od gljiva posebno su ukusne kada se kuhaju u porcioniranim loncima. Za njega su vam potrebni:

  • 500 g gljiva;
  • 1 šalica kiselog vrhnja 15% masnoće;
  • 50 g tvrdog sira;
  • 2 žlice maslinovog ulja;
  • 1 žličica brašna;
  • sol, papar, začin po ukusu.

Pripremljene gljive preliju se kipućom vodom i ostave da se ocijedi. Luk se reže na pola prstena, gljive - slamke srednje veličine. Prvo se luk lagano prži u tavi, dodaju mu se gljive, smjesa se sol, papar, dodaju začini i pirjaju dok se pola ne skuha pod poklopcem. U buduće jelo dodajte brašno i, neprestano miješajući, pričekajte da porumeni. Gljive s lukom i brašnom rasporedite u posude, napunivši oko 2/3 volumena. Zatim se prelijeju kiselim vrhnjem i stave u pećnicu na 5 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Nakon toga jelo se posipa naribanim sirom i opet šalje u pećnicu dok se sir ne rastopi. Poslužite vruće.

Kisele gljive beru se za zimu - sličan zalogaj zauzima mjesto na stolovima uz kiseli kupus i kiseli krastavci. Može se pripremiti od lažnih lisica.

Za 1 litru marinade trebate:

  • 1 žličica šećera;
  • 1/2 žlice soli;
  • 2/3 šalice octa;
  • 2 klinčića klinčića;
  • 1 lovorov list;
  • 3-5 graška crnog papra.

1 kilogram gljiva prethodno se namoči i prokuha, a zatim kuha 30 minuta u novoj čistoj vodi. Tekućina se ocijedi, dodaju joj se šećer, sol i začini. Lovorove lišće najbolje je čuvati u marinadi ne više od 20 minuta. Zatim se ocat ulije u marinadu, gljive se zajedno s tekućinom šalju u sterilne staklene staklenke i zatrpaju poklopcima. Proizvod se čuva na tamnom i hladnom mjestu ne dulje od 3 mjeseca.

Moguća šteta od korištenja proizvoda

Lažne lisice ne izazivaju fatalno trovanje. Njihova neugodna svojstva neutraliziraju se natapanjem i toplinskom obradom. Međutim, oni koji imaju problema s probavnim traktom, bolje je ne riskirati da kušaju jela s lažnim lisicama u sastavu. Gljive su same po sebi teško probavljive i loše probavljene hrane, mogu izazvati osjećaj težine u želucu i crijevima, žgaravicu, mučninu.

Ne smijemo zaboraviti botulizam - s nepravilnom i neadekvatnom obradom, nepravednim poštivanjem pravila očuvanja, postoje šanse da zaraze ovom smrtonosnom bakterijom. Posljedice bolesti mogu biti krajnje tužne.

Što učiniti ako dođe do trovanja

Za osobe s osjetljivim gastrointestinalnim traktom, upotreba lažnih lisica može rezultirati trovanjem hranom različite težine - sve ovisi o količini pojedenih gljiva. Njegovi glavni znakovi su probava, mučnina, povraćanje, u teškim slučajevima temperatura može porasti, pojave se zimica, vrtoglavica i gubitak svijesti. U svakom slučaju, ako se nakon obroka s gljivama pojave takvi simptomi, prva pomoć bit će ispiranje želuca. Potrebno je stalno piti toplu prokuhanu vodu u velikim količinama, izazivajući povraćanje dok se želudac ne isprazni. Naravno, sve se to trebalo dogoditi nakon poziva hitne pomoći, jer je trovanje gljivama ozbiljno i može nanijeti značajnu štetu ljudskom zdravlju.

Lažne lisičice su gljive koje su dulje vrijeme kategorički zabranjene za jelo, smatrajući ih opasnim. Danas se spominju više ili manje jestivi proizvodi, međutim, kako bi se mogli pripremiti jela od lažnih lisica do stola, morat će ih posoliti - potopiti i kuhati dok gljive ne postanu jestive. Svaki ljubitelj gljiva i jela od njih sam odlučuje je li uložen trud vrijedan rezultata. Obično okus samih gljiva nije baš impresivan za kulinarske stručnjake, međutim, oni se koriste za pravljenje julienne, pita, umaka i kiselih krastavaca za zimu.

Pogledajte video: Rade Pantić - Žena je kao lisica - MP Produkcija (Studeni 2019).

Loading...