Umaci

Umak od gljiva

Umak od gljiva samo za priloge? Najdublja pogreška. Ako ima gljiva, hitno ih treba pretvoriti u umak koji će odgovarati i ribi i bundevi. Francuzi se šale da uz ovaj umak možete pojesti i komad stare kože. To nećemo provjeriti, ali naučimo sve o umaku: kako ga kuhati, s čime jesti, zašto je to tako.

Značajke umaka od gljiva

Ovaj se proizvod može nazvati univerzalnim, pogodan je za mnoga jela, može se pripremiti od svježih ili suhih gljiva, pa mu sezonalnost nije poznata. To je lako učiniti sami, iako se najčešće na naš stol nalazi industrijski proizvod zvan umak od gljiva.

U trgovini možete kupiti dvije verzije ovog aditiva jelima: manje ili više visokokvalitetne i uopšte niske kvalitete. Da biste kupili prvi, morate pažljivo pročitati sastav na pakiranju. Među češnjakom, šećerom i soli treba navesti sušene gljive, a ne pripremaju se svježi industrijski umaci. U većini slučajeva među zgušnjivačima i stabilizatorima naći ćete samo dodatke hrani s mirisom gljiva.

Da biste dobili kvalitetan proizvod i ne sumnjali u njegov sastav, bolje je trošiti malo vremena na kuhanje. Nisu potrebni stabilizatori, samo gljive i dodatni prirodni sastojci. Recept za umak od gljiva i njegov sastav odredit će njegov ukus i opseg.

U klasičnim receptima ovaj se umak priprema na mesnom juhu i brašnu. Ova kombinacija daje joj gustoću i nježnu teksturu, otkriva aromu. Njima dodajte vrhnje, kiselo vrhnje ili pastu od rajčice. Domaći umak može stajati u hladnjaku do 7 dana bez ikakvih promjena ukusa ili sjene. Osim toga, ova je opcija jeftinija i osim gastronomskog užitka može donijeti dodatne koristi.

Zašto je tako dobar

Prirodni umak trebao bi se sastojati od kvalitetnih sastojaka, to će mu pružiti posebne ukusne kvalitete koje se ne mogu uspoređivati ​​s zamjenama trgovina. Također, prirodni sastojci ispunit će jelo blagodatima za tijelo.

Budući da će većina ovog umaka biti gljive, glavna korist im će biti. Istina, u procesu toplinske obrade, neki od vitamina i minerala se uništavaju. Ali će preostali udio korisnih komponenti biti “na ruke” tijelu. Gljive u, za razliku od mnogih svježih proizvoda, zadržavaju većinu svojih korisnih elemenata.

Kemijski sastav ovisi o tome koji će proizvodi biti uključeni u umak. Također je nemoguće predvidjeti sadržaj kalorija i hranjivu vrijednost, to ovisi o količini brašna, kvaliteti juhe i drugim komponentama. Međutim, same gljive imaju malo kalorija i sadrže vrlo malo masti, prema svim kriterijima to je dijetalni proizvod.

Svaka vrsta gljive ima svoje korisne kvalitete i vitamin sastav, ali postoje zajedničke osobine u svim sortama. Tako se, na primjer, lecitin nalazi u svim gljivama i perzistira nakon prerade. Poboljšava metabolizam i rad krvožilnog sustava i srca.

Gotovo sve gljive su 95% vode, ostatak je suhi dio. Otprilike 65% ovog suhog udjela čini biljni protein, koji je koristan za izgradnju tkiva i regeneraciju stanica.

Također ovdje je:

  • korisne aminokiseline;
  • B vitamini;
  • karoten;
  • askorbinska kiselina;
  • vitamin PP.

U gljivama je malo minerala, ali svi ih tijelo dobro apsorbira i blagotvorno djeluje. Dakle, kalij i magnezij poboljšavaju rad krvnih žila i srčanog mišića. Fosfor i kalcij poboljšavaju strukturu kostiju, ubrzavaju regeneraciju kostiju, jačaju zube i zglobove. Jod je dobra profilaksa bolesti štitnjače, a povećava imunitet na virusne bolesti. Jela s gljivama, uključujući umak, smanjuju glukozu u krvi i uklanjaju kolesterol.

Izbor gljiva za umak

Možete pripremiti ukusan umak od gljiva koristeći bilo koju njihovu vrstu. Glavna stvar je osigurati da nisu otrovne. Dakle, aromatični dodatak jelima može se napraviti od bilo koje sušene gljive, proizvod će ispasti s izraženom aromom i malo drvenastog okusa.

Naravno, najbolji umak od gljiva izlazi koristeći svježe sastojke. Takav će proizvod izaći i mirisan i vrlo ukusan, osim toga zadržati će više prednosti. Recenzije iskusnih kuhara tvrde da je najbolje odabrati mlade gljive. U takvoj se dvostrukoj dozi pohranjuju minerali, enzimi i vitamini. Što je starija i veća gljiva, to je manje korisna.

Međutim, starost gljive ima malo utjecaja na okus. Mladi predstavnici ovog kraljevstva, možda malo vodenastiji. Stoga, prilikom kuhanja, morate uzeti u obzir ovu činjenicu, možda će stare gljive trebati više juhe, vrhnja ili mlijeka. Najviše mirisni umak dobiva se od šumskih "stanovnika". Ali takvi dodatak pripremaju i od šampinjona, umak od njih izlazi ne tako mirisan, ali ne manje ukusan.

Za kuhanje je najbolje koristiti gljive, bobice, svinjetine, hrastove drveće, lisičarke. Po želji možete napraviti isti ukusni proizvod od smrznutih gljiva.

Mogućnosti kuhanja

Postoji puno recepata za pravljenje ovog umaka, pasta od rajčice, kiselo vrhnje i vino bit će prikladni u njemu. S takvim dodavanjem jelima, možete sigurno eksperimentirati dodavanjem novih začina, sojinog umaka ili svježeg bilja. Gljive su najprikladnije za takve delicije, više su neutralnog ukusa i uspješno otkrivaju aromu preostalih sastojaka.

Umak od gljiva za mesna jela

sastojci:

  • čaša juhe od mesa ili gljiva;
  • glava luka;
  • 150 g crnog slatkog vina;
  • 200 g bilo koje gljive;
  • pšenično brašno;
  • 150 g maslaca;
  • začini po ukusu.

Gljive treba dobro oprati i sitno nasjeckati, oguliti luk i nasjeckati. U tavi rastopite malo maslaca i pržite luk kad postane proziran, ulijte u kriške gljiva i pržite dok ne skuhaju.

U zasebnoj zdjeli s neljepljivim premazom pržite 2 žlice .Na preostalom maslacu. l. brašno, mora se neprestano miješati da se ne izgori.

Ulijte juhu u brašno, prikladno je prije toga ugrijati, pa pomiješati, pustiti da prokuha. Kad se masa zgusne, potrebno je dodati prženje gljiva i luka, uliti vino, sve aromatizirati začinima. Umak treba kuhati 15-18 minuta, nakon čega možete dodati malo više maslaca za nježni okus.

Umak od gljiva za jela od ribe

Uzmi:

  • 250 g šampinjona;
  • jedan limun;
  • 250 ml ribljeg ili mesnog juha;
  • jedan luk;
  • 50 ml teške kreme;
  • 2 žlice. l. pšenično brašno;
  • maslac;
  • svježi kopar.

Prvo morate kuhati bijeli umak od brašna i juhe, umjesto ribe ili mesa pogodan je i juha od gljiva. U maslacu trebate pržiti malo brašna i u njega dodati vruću juhu, pomiješati tako da nema grudica, dodati vrhnje. Smjesa od brašna treba kuhati 17-20 minuta na laganoj vatri.

U međuvremenu bi se same gljive trebale boriti, treba ih zgnječiti što je više moguće. U zasebnoj tavi pržite sitno sjeckani luk, kad malo posvijetli, dodajte mu gljive i pržite još 10 minuta.

Nakon toga trebate kombinirati oba radna dijela, dodati sok od jednog limuna i sjeckani zelje. Za lijep izgled, možete narezati agrume na tanke kriške i uvesti u umak. Svi sastojci trebaju kuhati još 15 minuta. Ovaj dodatak savršen je za ribu, plodove mora, jela od krumpira, povrće na žaru.

Umak od rajčice

Trebat će nam:

  • 3-4 češnja češnjaka;
  • nekoliko kašika biljnog ulja;
  • 0,5 kg svježe rajčice;
  • 2 žlice. l. svježi đumbir;
  • 250 g svinjskih gljiva.

Prije svega, vrijedi napraviti gljive: dobro ih oprati, izrezati na tanke kriške i poslati ih u tavu. Gljive je potrebno pržiti na vrućem ulju dok sav sok ne ispari. Zatim spremni staviti gljive sa strane i učiniti gravy.

Od rajčice morate napraviti prilog, za to ih prelijte kipućom vodom i ostavite stajati nekoliko minuta. Nakon toga, trebate ukloniti koru s povrća, sjemenke se mogu ukloniti i za osjetljivu konzistenciju ili ga možete ostaviti kako želite. Oljuštene rajčice nasjeckamo u bilo kojem obliku i pošaljemo ih u blender, tu su i češanj češnjaka i đumbira.

Dobro izmrvite smjesu rajčice, a zatim je izlijte u tavu, začinite začinima i pustite da lagano kuha na laganoj vatri 5 minuta.Nakon toga dodajte pržene gljive u kipuću rajčicu, prekrijte sve poklopcem i pričekajte još 10 minuta.

Gljive odlično idu uz egzotične začine: kurkumu, curry, komorač, kopar i laneno sjeme. Za pikantnu notu možete dodati konjak ili rakiju, suho bijelo vino ili slatko crveno. Da biste dobili tekuću gustinu, morate dodati manje brašna i više juhe. Gusta umaka u obliku paste napravit će se od malih kockica gljiva i masne vrhnja.

Čemu služiti

Kao što je već spomenuto, takav će dodatak posvijetliti gotovo svako jelo na stolu. Za krumpir i žitarice trebate pripremiti dodatak gljivama neutralnog okusa i svijetle arome ljekovitog bilja, za rižu možete koristiti kiseli umak s limunom ili vrući papar.

Kuhano meso pogodno je za svjetliju opciju okusa i mirisa, na primjer, na vinu ili s dodatkom rakije. A prženim, naprotiv, vrijedi dodati umake pažljivo, u ovom slučaju je bolje odabrati neutralne opcije, budući da je samo jelo mirisno. Pečeno meso dobro ide uz umak od šampinjona ili gljiva od kamenica.

U svakom slučaju, ako pripremite takvu univerzalnu gustu ili gustu pastu, definitivno će se koristiti. Gusti umaci dobro se slažu s tostom kao zalogajem.

Mjere opreza

Gljive imaju niz korisnih svojstava, ali kontraindikacije im nisu strane. Ovaj je proizvod teško probaviti zbog činjenice da sadrži hitin. Stoga treba napustiti upotrebu gljiva osobama koje imaju probavne probleme i onima koji slijede terapijsku dijetu. Iz istog razloga, bolje je ne davati takav umak djeci mlađoj od tri godine, trudnicama i dojiljama. Da ne bi poremetili probavni sustav, čak ni zdrava osoba ne bi trebala pretjerivati ​​s upotrebom gljiva.

Koristi i štete ovih predstavnika flore vrlo su isprepleteni. Prije pripreme bilo kojeg jela od gljiva, morate obratiti pozornost na njihovo podrijetlo. Ovo je gotovo jedini proizvod koji je mnogo sigurnije kupiti u trgovini nego sakupljati u šumi. Činjenica je da oni apsorbiraju ne samo korisne tvari iz okoliša, već i opasne. Posebno "vole" radioaktivne i toksične komponente.

Stoga, ako odlučite sami sakupljati gljive, trebali biste odabrati samo ekološki udaljena mjesta. Čak i sa samostalnim prikupljanjem povećava se rizik od jedenja otrovnih vrsta. Razlikovati: uvjetno jestive, otrovne i jestive gljive. S posljednja dva sve je jasno, ali uvjetno jestivo je vrlo podmuklo. To su vrste koje se mogu jesti samo nakon posebnog tretmana: kuhanje ili soljenje.

Tu se ubrajaju: russula, morski listovi, lisice, ubodi. Prije kuhanja moraju se kuhati, ova juha se mora izliti - otrovna je i gljive se mogu kuhati. A mljevenje i gljive prvo se natapaju u čistoj vodi, a zatim se slane.

Unatoč riziku i mogućoj šteti, gljive su stekle popularnost na svim kontinentima. Ništa ih nije spriječilo da osvoji srca milijuna, jer se njihova aroma i okus ne mogu nadomjestiti ničim, a pravilnom upotrebom mogu imati i koristi.

Pogledajte video: Umak od gljiva - Fini Recepti (Rujan 2019).