Perece - perece na bazi tijesta s kvascem, posute krupnom soli. U osnovnoj verziji ovo je simetrični spoj kabelskih snopova koji tvore 3 rupe. Značajka proizvoda smatra se natapanjem u kaustičnoj soda. Pereci zauzimaju posebno mjesto u njemačkoj gastronomskoj kulturi - u čast njima organiziraju blagdane i karnevale velikih razmjera, na kojima se kuhaju tisuće različitih pereca. Što trebate znati o slanim kolačićima, kako ga kuhati, što jesti i zašto natopiti u otopini sode?

Opće karakteristike jela

Pretzel - pekarski proizvod od maštovitog tijesta u obliku pereca. Proizvod je posebno popularan u južnoj Njemačkoj. Pereci se poslužuju kao prilog pivu i raznim umacima. Veličina, oblik, okus svake perece su jedinstveni. U prosjeku, promjer proizvoda je 10-15 centimetara. Najčešći su klasični slani pereci (od okusa neutralni tijesto s krupnom soli na površini) i slatka čokolada.

Postoji nekoliko legendi o podrijetlu pereca. Prema jednom od njih, bavarski je kralj naložio svojim dvorskim kuharima da pripreme svitak, kroz koji tri puta možete vidjeti sunce. Pretzel podsjeća na zakrivljeno obrnuto slovo "B" sa samo tri rupe.

Tradicionalne perece počele su se kuhati u XIV stoljeću. Pekarski proizvod do danas ne gubi popularnost. Često se koristi u amblemima i znakovima pekara / ugostiteljskih / industrijskih poduzeća. Pereci se pojavljuju ne samo na natpisnim pločama, već i na policama s hranom, i u klasičnim i u najneočekivanijim varijacijama.

Tijekom srednjeg vijeka, izrada pereca bila je dostupna samo određenom krugu ljudi. Proces je bio strogo reguliran vremenom i resursima.

Klasični pereci sadrže samo 4 sastojka: slad, kvas, brašno, voda. Prije pečenja proizvodi se umoče u otopinu natrijevog hidroksida ili običnu sodu kako bi se započelo razgrađivanje proteina u testu. Postupak traje samo nekoliko sekundi i daje posebnu hrskavu, tipičnu smeđu boju, priprema površinu za nanošenje soli.

Krem u kulturi

U Bavarskoj slani pereci smatraju se tradicionalnim pivskim zalogajem na svečanostima (na primjer, na Oktoberfestu). U Luksemburgu se proizvod poslužuje za uskrsni praznički ciklus. Četvrte nedjelje korizme uobičajeno je davati jedni drugima minijaturne slane kolačiće. Dječaci daju djevojčicama perece, a ako uzvrate, razmjenjuju slane perece za čokoladna jaja. U prestupnim godinama redoslijed davanja je suprotan: djevojke daju kolačiće, a dječaci čokoladna jaja. Tu tradiciju poštuju svi stanovnici Luksemburga, bez obzira na dob i socijalni status.

U Americi je pereca također stekla posebnu slavu, ali je povezana s 43. američkim predsjednikom Georgeom W. Bushom. Priča se dogodila u siječnju 2002. i nazvana je "nezgodnim slanim kretenom". George W. Bush se gušio na perecu i izgubio je svijest na nekoliko sekundi. Događaji su se razvili u stanovima Bijele kuće. U to je vrijeme Bush na televiziji gledao utakmicu Nacionalne nogometne lige. Bush se gušio, srušio se s kauča na pod, ogrebao se lijevim obrazom i ležao bez svijesti nekoliko sekundi. O incidentu su izvještavali svi mediji i raspravljala ih je svaka američka obitelj. Bush se sam nasmijao onome što se dogodilo i rekao je da će poslušati majku i temeljitije žvakati hranu prije nego što ju proguta.

Vrste pekara

Izgled i karakteristike recepta ovise o gastronomskim značajkama svake regije. Veličina također varira - od metra dugačkih pereca koji se pripremaju za praznike / karnevale, do minijaturnih kolačića za užinu. Pereci se mogu kuhati ne samo u klasičnom obliku prekriženih remena, već i u obliku ljudi, životinja, raznih predmeta za kućanstvo. Osim klasičnog slanog, pripremaju se takve sorte pereca:

  • glgabrezeln (svečani predmet u čast kraljice Württemberg);
  • Luksemburški (od slatkog tijesta, ukrašen bademovim šećerom);
  • nussbrezel (od lisnatog tijesta, ukrašenog drobljenim orasima)
  • Palma (od slatkog kvasnog tijesta, najčešće u Švabiji, Njemačka);
  • martinsbrezel (svečani desert izrađen od slatkog tijesta, ukrašen velikim raznobojnim šećerom);
  • Speyer (od kvasca tijesta sa solju i sirom);
  • puddingbrezel (proizvod napunjen pudingom od vanilije).

Korisna svojstva i moguća šteta

Nemoguće je utvrditi korist ili moguću štetu za sve perece. Potrebno je zasebno razmotriti svaku sortu proizvoda, uzimajući u obzir sastav / veličinu, određujući snage i slabosti jela.

Klasični pereci izrađeni su od običnog bijelog brašna prvog razreda. Ovaj prehrambeni proizvod smatra se beskorisnim. Ima vrlo malo vitamina / minerala, ali razina kalorija je izvan skale. Takvi pereci dugo ne mogu zadovoljiti glad. Naprotiv - predjelo samo aktivira apetit i može uzrokovati prejedanje. Štoviše, zlouporaba bijelog brašna prepun je:

  • nagli skokovi glukoze u krvi;
  • nekontrolirana glad, kompulzivno prejedanje;
  • pretilost, razvoj dijabetesa;
  • unutarnji upalni procesi;
  • razvoj ili pogoršanje akni;
  • usporavanje metaboličkih procesa, poremećaj probavnog sustava.

Kako izbjeći neugodne simptome? Izbjegavajte korištenje bijelog brašna u korist cjelovitih žitarica. Vitalne hranjive tvari koncentrirane su u ljusci. Tijekom industrijske prerade, žitarice se potpuno čiste korištenjem najvažnijeg elementa žitarica. Grubo mljevenje zadržava većinu vitamina / minerala jer čuva zrnca ljuske.

Cjelovito brašno djeluje na ljudsko tijelo u točno suprotnoj mjeri od bijelog. Smanjuje koncentraciju glukoze / lošeg kolesterola u krvi, minimizira upalu, hrani mikrobiom, potiče metabolizam i čini kožu čistijom.

Za proizvodnju pereca možete koristiti bilo koje brašno od cijelog zrna - pšenicu, rižu, zob, orah i druge. Brašno će dodati ne samo blagodati, već i poseban okus perecima. Eksperimentirajte s različitim vrstama brašna dok ne pronađete recept za svoju idealnu perecu.

Upotreba u gastronomiji

Prepelica posuta sezamovim sjemenkama i solju tradicionalno je njemačko predjelo za pivo i kobasice. Minijaturni pereci imaju posebno mjesto na jelovniku godišnjeg festivala piva Oktoberfest. Za blagdan je pripremljeno posebno prilog. Karakterizira ga karakteristična svijetla kora (nijansa može varirati od svijetložute do ružičasto smeđe). Konzistencija predjela vrlo je slična svježem kruhu spravljenom od pšeničnog brašna prvog razreda. Wienzbrezel se jede s bogatim juhama, posebnim umacima ili stotinama različitih vrsta mesa.

Pereca ima svoj praznik. Svake godine, prvih pet dana srpnja u gradu Bottrop održavaju se karnevalski način koji je posvećen njemačkim slanim zalogajima.

Suvremeno tržište gastronomije nudi mnogo varijacija pereca. Osim klasične slane verzije na policama i u ugodnim pekarama, slatke perece možete pronaći u čokoladnom fondanu, bijeloj glazuri, šarenim špricama, sa slikama od mastika.

Hranjiva vrijednost pekarskog proizvoda na 100 grama
svojstvoKlasika sa soljuOstakljeno čokoladnim fondantomPerece u bijelom fondantu
Kalorije (kcal)380455483
Protein (g)1087
Masti (g)2,61720
Ugljikohidrati (g)807169
Dijetalna vlakna (g)33,92,3
Šećer (g)2,83332
Kolesterol (g)012

Recept broj 1: "brzo"

Trebat će nam:

  • mlijeko - 220 mililitara;
  • ledena voda - 1 litra;
  • pšenično brašno - 200 grama;
  • sol - 1 žličica;
  • suhi kvasac - 1 žličica;
  • soda - 1 žličica;
  • sezamovo sjeme za ukras.

Priprema

Zagrijte mlijeko, sipajte ga u duboku posudu. U mlijeko dodajte suhi kvasac, dobro promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta. Ulijte sol i brašno u smjesu mliječno-kvasca, oblikovajte elastično tijesto. Pokrijte tijesto filmom ili krpom, ostavite na toplom mjestu najmanje 20 minuta.

Razvaljajte tijesto, položite na površinu, izrežite i razvaljajte na nekoliko jednakih dijelova. Jedan dio treba biti jednak perecu. Oblikujte perece bilo koje veličine i umočite ih u posebnu otopinu. Kako pripremiti rješenje? Soda pomiješajte s vodom, stavite na srednju vatru i dovedite do vrenja. Nježno spustite perece u vrelu tekućinu na 1-3 sekunde. Natopljene perece odmah pošaljite na lim za pečenje, pospite solju i sjemenkama sezama. Pokrijte tavu krpom ili folijom, ostavite 30 minuta. U ovom trenutku zagrijte pećnicu na 220 ° C. Vrijeme kuhanja pereca - 20 minuta.

Recept broj 2: "Bavarski"

Trebat će nam:

  • pšenično brašno - 250 grama;
  • svježi kvasac - 10 grama;
  • maslac - 25 grama;
  • mlijeko - 50 mililitara;
  • ledena voda - 50 mililitara;
  • jaje - 1 komad;
  • šećer - 1 žličica;
  • sjeme sezama / kima za ukras.

Priprema

Pripremite tijesto od svih sastojaka, osim sjemenki sezama / kumine, koji su navedeni u receptu. Ostavite da tijesto "odmara" 20-30 minuta, a zatim narežite na male komade i oblikujte perece.

Bavarsku perece ne treba stavljati u otopinu sode. Umjesto toga, tijesto se namaže mješavinom jaja i soli, nakon čega se drži na zraku 30-60 minuta. Prije pečenja, pereci se opet premažu jajetom, posipaju grubim solima / sezamom / kuminom i odmah pošalju u pećnicu.

Bavarski perečak peče se manje od ostalih sorti - u prosjeku 15 minuta.

Pogledajte video: Slane perece recept-Homemade Pretzels Recipe (Studeni 2019).

Loading...