Sir

Livarot sir

Livaro - francuski plavi sir. Na suvremenom gastronomskom tržištu vrlo je teško pronaći kvalitetan livaro pripremljen prema klasičnoj recepturi. Autentični sir najbolje je tražiti od malih privatnih poduzetnika koji rade na kvaliteti, a ne na količini. Važno je razumjeti da će se cijena jednog takvog bara procijeniti puno skupljim od sireva, koji se lako mogu dobiti u najbližem supermarketu.

Što trebate znati o mliječnom proizvodu, što je s njim i je li ga sigurno uvesti u svakodnevnu prehranu?

Opća karakteristika

Livaro je mekani sir s crvenim plijesni na bazi mlijeka životinjskog porijekla. Klasična verzija koristi kravlje mlijeko, ali postoje varijacije s kozjim / ovčjim. Domovina proizvoda je Donja Normandija (Francuska). Sir se proizvodi od mlijeka krava Norman. Ovo je posebna pasmina namijenjena proizvodnji mlijeka. Goveda se hrane obogaćenom hranom i drže se u najprirodnijim uvjetima. Norman kravlje mlijeko cenjeno je zbog svoje posebne strukture i visokog udjela proteina.

Značajka proizvoda je zasićena boja. Tijekom razdoblja zrenja, kora se oboji posebnim bojom, koje se ekstrahira iz annatta. Annatto (Annix kljunovi) je malo stablo, grm koji raste u tropskim regijama Amerike. Uzgaja se u zemljama jugoistočne Azije od 17. stoljeća. Biljka je stekla popularnost zbog svijetlo crvenog pigmenta u sjemenkama annatta. Tvar se koristi u prehrambenoj industriji kao analogni sintetičkim bojama. Pigment se ekstrahira - tvar se ekstrahira pomoću specifičnog otapala. Izlaz je prašak za bojanje ili gusta, bogata pasta.

Annatto pigment koristi se i za prolazak sira cheddar. Tvar daje karakterističnu smeđe-narančastu nijansu kore, što povoljno razlikuje livaro od ostalih sorti.

Celuloza proizvoda obojana je u nježnoj žuto-narančastoj nijansi. Okus je zasićen, intenzitet arome i pikantnost ovise o razdoblju zrenja. Kako sazrijevaju, sve karakteristike postaju izraženije. Stariji livaro smatra se najvrjednijim, čija miris ispunjava sobu, začepljuje okusne pupoljke i ometa normalnu percepciju drugih okusa. Kora joj je meka, ali elastična na dodir, meso se ne širi, već se doslovno topi u ustima, ostavljajući oštar okus.

Zbog bogatog ukusa, livaro se na kraju jela poslužuje kao neovisno jelo. Najbolje je kombinirati sir s crvenim vinom, jabukovačem ili kalvadosom.

Značajke proizvodnje

Livaro se priprema isključivo od proljeća do jeseni. Okrugle glave mogu izdržati od 3 tjedna do 2 mjeseca. Tijekom razdoblja zrenja sir se mora neprestano okretati i ispirati slanom vodom kako bi proizvod dobio potreban ukus / strukturu.

Sirva glava livaro zamotana u 5 pruga sušenog mačaka. Rogoz je visoka močvarna trava koja raste u tropskim i umjerenim zonama. Rogoz je prepoznatljiv po karakterističnom cvatu. Njegov gornji dio tvori duguljasti smeđi muški cvijet, a donji dio je deblji ženski cvijet. Vezivanje sušenog mačaka štitilo je masu od propadanja tijekom razdoblja zrenja. Zašto koristiti točno pet traka mačaka? Takav broj bendova u Francuskoj odgovara rangu pukovnika. Zbog ove osobine ime "Pukovnik" dugo je bilo ukorijenjeno u livare. Do danas je malo poduzeća koja i dalje koriste sušeni stok. Najčešće, proizvođači preferiraju trake zelenog papira.

Prednosti proizvoda

Nutricionisti kažu da je plavi sir mnogo zdraviji od običnih tvrdih / mekih sorti. Zašto? Plemeniti plijesan penicillium, koji se koristi u proizvodnji sira, može smanjiti rizik od određenih bolesti i neutralizirati patogenu mikrofloru. Najčešće se plijesan ubrizgava u sir. Tvar se bori protiv štetnih bakterija ne samo unutar proizvoda, već i nakon gutanja. Uz to, plijesan normalizira rad crijeva i blagotvorno utječe na rad srca.

Plavi sir ima protuupalni učinak, poboljšava stanje arterija / zglobova, što pomaže u izbjegavanju srčanog udara i artritisa. Također, plemenita plijesan inhibira oksidacijske procese, a time i starenje tijela. Vjeruje se da će česta upotreba livara pomoći da se riješite celulita.

Kemijski sastav proizvoda malo se razlikuje od ostalih sireva. Livaro ima više kalcija (Ca), kalija (K), retinola (A), kalciferola (D) i vitamina B. Hranjiva je vrijednost, kao i bilo koji drugi mliječni proizvod, visoka. Masti prevladavaju u sastavu, a kalorijska vrijednost livara ne pada ispod 340 kcal / 100 grama, što je visoki pokazatelj. Malo ljudi se može zaustaviti na 100 grama sira, pa postoji rizik od prejedanja i kršenja dnevne ravnoteže BZHU-a.

Hranjiva vrijednost proizvoda na 100 grama
Kalorije (kcal)Protein (g)Masti (g)Ugljikohidrati (g)Dijetalna vlakna (g)
340202900

Moguća šteta od uporabe

Sir se smatra prehranom s najviše soli. Sol je potrebna za dezinfekciju i sprečavanje razvoja bakterija. No, proizvođači očito prelaze dopuštenu normu, a nevjerojatne koncentracije soli postupno postaju ovisne. U prosjeku, na svakih 100 grama sira, postoji najmanje 1,7 grama soli. Dnevna norma za odraslu zdravu osobu je 2.300 miligrama. Višak jestivog natrija dovodi do edema, bolesti srca / krvnih žila i usporavanja metaboličkih procesa.

Druga ozbiljna opasnost mliječnih proizvoda su antibiotici / hormoni. Vrlo često se gnoj iz mjehura krava nalazi u glavama sira. Razlog za to su proizvođači koji žele dobiti maksimalnu količinu mlijeka od goveda, ne brinući o humanosti metoda. Svi antibiotici i hormoni koje krave dobivaju, kao rezultat toga, ulaze u ljudsko tijelo i izazivaju hormonalni poremećaj, razvoj osteoporoze, raka crijeva / dojke i drugih bolesti.

Sirup od plijesni opasan je za trudnice zbog bakterije listeria monocyotogenes. Oni mogu izazvati pobačaj ili probleme u razvoju djeteta, pa je bolje odbiti livaro sljedećih 9 mjeseci.

Ne zaboravite da je sir ovisnost i može izazvati ozbiljne bolesti, čije će liječenje koštati puno novca i truda. Pokušajte ograničiti upotrebu mliječnih proizvoda ili ga svesti na najmanju moguću mjeru. Ne dopustite da prehrambene navike vode vaš život i budite zdravi.

Pogledajte video: This Rare Cheese Is Infested With Live Maggots (Studeni 2019).

Loading...