Cannelloni - tjestenina u obliku šupljih širokih cijevi. Najčešće se kaneloni puni i peče u pećnici s raznim umacima. Veličina, oblik oblika, debljina proizvoda različite su za svakog proizvođača. Ako u najbližem supermarketu nije bilo šupljih epruveta - nema veze. Mogu se oblikovati od običnih suhih listova za lazanje (oni su češći) ili pripremiti neovisno od standardnih sastojaka za tijesto.

Što trebate znati o talijanskoj tjestenini, kako je kuhati, što jesti i je li sigurno uključiti u svoju dnevnu prehranu?

Pregled proizvoda

Cannelloni - talijanska tjestenina u obliku šupljih cijevi. Alternativno ime je manicotti.

Oba su imena podjednako česta u jeziku. Talijani tvrde da se naziv "cannelloni" pravilno koristi za suhe listove tjestenine koje treba rezati i uviti, a "manicotti" za gotove tjestenine.

Prilog poslužujemo kao međuobrok ili glavno jelo s raznim nadjevima i umacima. Promjer jedne cijevi je 2-3 centimetra, duljina je 10 centimetara. Cannelloni se kuha, puni, stavlja na lim za pečenje ili u posudu za pečenje, prelije umakom i peče u pećnici. Najpopularnija opcija punjenja: sir + špinat + mljeveno meso. Kao osnovni umak koristi se uglavnom bešamel.

Korisna svojstva prehrambene komponente

Tjestenina od cjelovitih žitarica vrijedan je izvor vitamina i minerala, posebno u hladnoj sezoni. Ljudsko tijelo sposobno je proizvesti samo nekoliko vitamina. Na primjer, koža sintetizira vitamin D (kalciferol), a crijeva - vitamin K (filokinon). Većina hranjivih sastojaka dobivamo iz hrane. Tijelo "uzima" korisne tvari u svom izvornom obliku, lako ih probavlja, bez korištenja dodatnih resursa i očuvanja maksimalne energije. Zimi trebate obratiti posebnu pozornost na prehranu kako biste izbjegli nedostatak hranjivih sastojaka.

Jedan od najvažnijih proizvoda zimi su kaneloni od punog zrna i svi proizvodi od punog zrna. Sadrže čitav niz vitamina skupine B. Važno je razumjeti da korist možete dobiti samo od ljuske žitarica, pa što je grublje mljevenje, više će hranjivih tvari dobiti tijelo.

Druga važna komponenta tjestenine je selen (Se). Ovo je mineral koji aktivno sudjeluje u biokemijskim reakcijama koje utječu na našu vanjsku ljepotu. Manjak selena dovodi do gubitka kose, gubitka elastičnosti kože i zdravog tonusa. Da biste vratili sjaj i izrasli novu hrpu kose, svakodnevnom jelovniku morate dodati gljive, češnjak, brazilski orah, integralni kruh i kaneloni.

Najvažniji element koji dobivamo od žitarica su vlakna. Ovo je sirovi dio biljaka koje ljudsko tijelo nije u stanju u potpunosti probaviti. Upravo u ovom svojstvu leži uporaba materije. Hrana od cjelovitih žitarica najčešće uključuje topljiva vlakna. Nakon ulaska u tijelo, pretvara se u materijal čija struktura nalikuje gustom gelu. Rastvorljiva vlakna doslovno omotavaju unutarnje organe, štiteći ih od upale, dijabetesa, pretilosti, pa čak i raka. Štoviše, grubi dio biljaka vrijedan je prehrambeni resurs za korisne bakterije našeg mikrobioma. Što je još korisno vlakno:

  • smanjuje koncentraciju glukoze i kolesterola u krvi;
  • pruža dug osjećaj sitosti, štiteći nas od prejedanja i viška naslaga na struku;
  • poboljšava rad crijeva, ublažava probleme sa stolicom;
  • ublažava unutarnje upale, harmonizira mikrofloru, čini kožu čistijom i zdravijom;
  • štiti tijelo od infekcija, smanjuje rizik od razvoja karcinoma dojke i crijeva.

Moguća šteta i kontraindikacije

Samo "kriva" tjestenina, koja se pravi od brašna prvog razreda, može naštetiti organizmu. Obično bijelo brašno ispunjava police s hranom i najčešće postaje vjerni pratitelj u prvim kulinarskim poduhvatima. Proizvod privlači ne samo cijenu već i jednostavnost pripreme. Nisu svi uspjeli brzo svladati proizvod od cjelovitih žitarica. Ponekad kuhar ide godinama na savršeno tijesto od cjelovitih žitarica. Štoviše, jela od integralnog brašna djeluju vrlo specifično - gušća, gorka i isprva ne tako ukusna kao bijela.

Brašno prvog razreda su prazne kalorije (poput bijelog granuliranog šećera). Tijekom industrijske prerade proizvod gubi oko 70-90% hranjivih sastojaka. Kako to ide? Većina vitamina / minerala sadržana je u ljusci zrna. Tijekom proizvodnje, ljuska zrna se uništava. Na izlazu dobivamo prehrambeni sastojak s minimalnim setom hranjivih sastojaka, visokim glikemijskim indeksom i skrivenom opasnošću za tijelo.

Glikemijski indeks pokazatelj je utjecaja hrane na šećer u krvi. Što je GI veći, to su intenzivniji skokovi glukoze u krvi, što nepovoljno utječe na opće dobro i rad organa.

Koja je opasnost od običnog brašna:

  • alergijska reakcija, kožni osipi, pogoršanje ili razvoj akni;
  • smanjenje razine zaštite od slobodnih radikala, brzo starenje;
  • zatajenje probavnog trakta, oslabljeni metabolički procesi;
  • opći umor tijela, glavobolja, smanjena produktivnost;
  • oslabljena funkcija crijeva.

Kako izbjeći nuspojave? Odbiti brašno prvog razreda i prebaciti se na pšenično integralno pšenicu ili drugo zdravo brašno (heljda / zob / badem / riža). Brašno od cjelovitog zrna po povoljnoj cijeni možete pronaći u najbližoj trgovini u blizini kuće. Štoviše, neobrađeno jelo od žitarica postupno se uvodi u jelovnik gastronomskih objekata, što zdravu hranu čini još bližom i pristupačnijom.

Usporedba kemije Cannellonija od cjelovitog zrna i rafiniranog brašna

Hranjiva vrijednost na 100 grama proizvoda
svojstvoOd integralnog brašnaOd brašna prvog razreda
Kalorije (kcal)348337
Protein (g)14,6310,4
Masti (g)1,41,13
Ugljikohidrati (g)66,7374,9
Dijetalna vlakna (g)8,35,2
voda7,3413
alkohol00
holesterol00
pepeo1,60,5
Koncentracija vitamina (g)
vitaminOd integralnog brašnaOd brašna prvog razreda
Tokoferol (E)01,5
Tiamin (B1)0,490,17
Riboflavin (B2)0,140,04
Niacin (B3)5,131,2
Kolin (B4)052,5
Pantotenska kiselina (B5)0,980,3
Piridoksin (B6)0,220,16
Folna kiselina (B9)0,0570,02
Niacin (PP)8,262,9
Koncentracija minerala (g)
za ishranuOd integralnog brašnaOd brašna prvog razreda
makronutrijenti
Kalij (C)215123
Kalcij (Ca)4019
Magnezij (mg)14316
Natrij (Na)83
Fosfor (P)25887
Sumpor (S)071
Klor (Cl)077
Elementi u tragovima
Željezo (Fe)3,631,6
Mangan (Mn)3,060,58
Bakar (Cu)0,450,7
Cink (Zn)2,370,71
Fluor (F)00,023
Chrome (Cr)00,0022

Uporaba za kuhanje

Tjestenina je sastavni dio talijanske gastronomske kulture. Pasta ima svoje praznike i posebno mjesto u dnevnom jelovniku svake obitelji. Cannelloni se kuha jednako često kao i bilo koja druga vrsta tjestenine. Njihova glavna prednost je svestranost. Neutralan po ukusu tijesta može se kombinirati s omiljenim preljevima i umacima koji vam padnu na pamet. Najčešće se jelo priprema unaprijed - epruvete su omotane folijom ili lijepljenim filmom, a zatim poslane u zamrzivač. Cannelloni može biti zdravija alternativa industrijskim knedlama / knedlama, jer se dugo čuva, brzo se kuha i ima dobar okus.

Recept broj 1: od svježeg tijesta s sirom

Trebat će nam:

  • biljno ulje - 50 mililitara;
  • pileće jaje - 4 komada;
  • skuta - 100 grama;
  • zdrobljeni parmezan ili drugi tvrdi sir po ukusu - 100 grama;
  • repe - 1 komad;
  • pšenično brašno - 300 grama;
  • sol / papar po ukusu.

Priprema

Sipati prosijano pšenično brašno u duboku zdjelu sa prstohvatom soli. U sredini napravite produbljivanje, pažljivo ulijte 3 pileća jaja i 2 žlice biljnog ulja. Umijesite čvrsto, elastično tijesto, prekrijte filmom / krpom, ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta.

Za nadjev trebate peći ili kuhati repe. Gotovo povrće ogulite i naribajte na sitnoj rerni. U dubokoj posudi pomiješajte zgnječenu repu, naribani tvrdi sir, sir, 1 pileće jaje, dobro promiješajte dok konzistencija i boja mase ne postanu homogeni.

Tijesto podijelite na nekoliko malih komada, a svaki od njih razvaljajte u uski dugi pravokutni sloj. Njegova debljina ne smije prelaziti 2 milimetra. Stavite nadjev od sira duž cijele duljine sloja i uvijte tijesto u cijev.

Tijesto treba u potpunosti prekriti nadjev, ako je potrebno - višak odrežite nožem. Formirane cjevčice izrezane u cannelloni 8-10 centimetara. Svaki sloj tijesta zamotajte u nekoliko slojeva obloženog filma, zategnite ili zategnite krajeve.

U velikoj širokoj tavi dovedite vodu do vrenja. Stavite cannelloni 5-7 minuta u vruću vodu na srednje jakoj vatri. Gotovo jelo ohladite, oslobodite od filma i odmah poslužite do stola.

Rolne tijesta punjene u prirubnom folijom mogu se zamrznuti i čuvati u zamrzivaču umjesto industrijske smrznute instant hrane. Tako će u vašem arsenalu uvijek biti originalni zalogaj za iznenada pojavljuju goste ili posebna prigoda.

Recept broj 2: od gotovih tjestenina sa špinatom i mekim sirom

Trebat će nam:

  • pasta od rajčice - 300 grama;
  • svježi špinat - 50 grama;
  • mocarela - 150 grama;
  • pesto umak - 1 žlica;
  • zdrobljeni parmezan ili drugi tvrdi sir po ukusu - 50 grama;
  • pasta cannelloni - 10 komada;
  • sušeni peršin - 1 žličica;
  • začini / sol / papar po ukusu.

Priprema

Kuhajte kanelone prema uputama na pakovanju. Ocijedite vodu, tjesteninu prelijte hladnom vodom i stavite je na kuhinjsku površinu tako da tijesto ne dođe u dodir jedno s drugim. Za umak pomiješajte koncentriranu pastu od rajčice, pesto, sušeni peršin, sol, papar, smjesu temeljito promiješajte do jednolike konzistencije i boje.

U svaku epruvetu stavite 3 kuglice mozzarelle i nekoliko listova špinata. Stavite punjene kanelone na lim za pečenje, prelijte puno umaka i po vrhu pospite parmezanom. Da se tijesto ne bi zalijepilo za lim za pečenje, prekrijte ga pergamentnim papirom ili ga namažite s nekoliko kapi biljnog ulja. Pecite 15 minuta na 220 ° C.

Pogledajte video: Kaneloni s blitvom i svježim kravljim sirom - Fini Recepti by Crochef (Listopad 2019).

Loading...