Umaci

Umak od šljiva

Umak od šljive je umak gruzijske kuhinje čija je glavna komponenta šljiva. Ovaj je proizvod u savršenom skladu s tjesteninom, krumpirom, peradom, mesom, ribom, povrćem.

Kemijski sastav umaka od šljiva

Umak sadrži ne samo zdrave i ekološki zrele šljive, već i raznoliko bilje i češnjak. Proizvod je bogat vitaminima, mineralima, mineralima i drugim korisnim tvarima. Još jedna značajka ovog umaka je prisutnost metvice u njemu, bez njega se umak od šljiva ne može pripremiti.

Prednosti proizvoda

Dodavanje gruzijskog umaka u svakodnevnu prehranu ima pozitivan učinak na probavne procese, aktivira metaboličke procese i pozitivno djeluje na cijeli organizam.

Vitamin C koji je prisutan u velikim količinama u proizvodu važan je za pravilan i cjelovit proces formiranja krvi, za potpuno funkcioniranje središnjeg živčanog i imunološkog sustava. Budući da vitamin C ima nisku otpornost na toplinsku obradu, preporučuje se pripremu umaka u jelima od pleksiglasa.

Vitamin E pomaže čišćenju organizma od toksina i slobodnih radikala, dok preventivno djeluje na rak, aterosklerozu, srčane probleme i vid te pomaže u ublažavanju simptoma kroničnih bolesti.

Vitamini B2 i B1 pozitivno djeluju na sposobnost mozga, normaliziraju središnji živčani sustav i pomažu transport glukoze u mozak. Ovi vitamini potiču stvaranje stanica. Budući da u umaku ima tiamin i riboflavin, on se mora čuvati u staklenkama ili posudama od tamnog stakla (vitamini se uništavaju kada su izloženi otvorenom suncu).

PP (nikotinska kiselina) obnavlja proces metabolizma masti, potiče proces pretvaranja masti i šećera u energiju.

Pektin, pomaže u uklanjanju teških metala i toksina iz tijela, a također pomaže u normalizaciji razine kolesterola u krvi. Pektin pozitivno djeluje na rad želuca, crijeva i imunološki sustav.

Vitamin P (rutin) nalazi se u tamnim sortama šljive. To je vitamin koji tijelo ne može samostalno proizvoditi, stoga se mora konzumirati s hranom. Vitamin P neophodan je za potpuno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, vraća pritisak i normalizira rad srca.

Ako pažljivo pogledate prednosti ovog proizvoda, postaje jasno zašto Gruzijci dodaju umak od šljiva gotovo svim jelima.

Tablica kalorija i BJU

Umak od šljiva niskokaloričan je, pa se može dodati u prehranu ljudi koji žele smršavjeti.

Kalorije (kcal)65 kcal / 100 grama
Protein (g)0,2 grama / 100 grama
Masti (g)0,3 grama / 100 grama
Ugljikohidrati (g)15,2 grama / 100 grama

Uporaba umaka od šljiva

Ovaj gruzijski zdravi umak ima široku primjenu, služi se kao predjelo, kao i glavna jela, juhe, žitarice, meso, riba, salate, krumpir, tjestenina. Često se proizvod koristi za izradu shawarma i sendviča. Chakhokhbili i roštilj s umakom od šljiva su gruzijski klasici posluženi u mnogim restoranima širom svijeta.

Šteta od umaka od šljiva

Ovaj umak je štetan samo za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti (gastritis, čir, crijevna opstrukcija). Budući da sastav sadrži češnjak, mentu i druga razna bilja i začine, moguće je alergijska reakcija na bilo koju od komponenti. Stoga, prije upotrebe, pažljivo pročitajte sastav kako biste izbjegli neugodne nuspojave.

Klasični umak od šljiva

Da biste napravili klasični umak od šljiva kod kuće trebat će vam:

  • kilogram zrele, svježe ubrane šljive;
  • četiri žličice soli;
  • mala ljuta crvena paprika;
  • češnjak - jedna glava;
  • cilantro - velika hrpa;
  • kopar je mala hrpa.

Recept: Šljunku temeljito operite i ocijedite trideset do četrdeset minuta. Procijedite kuhanu šljivu zajedno sa sokom kroz fino sito, neće vam trebati sjemenke i oguliti. Dobiveni pire ponovo stavite na vatru i kuhajte do guste konzistencije. U kremasti gust pire od šljiva dodajte sve ostale sitno nasjeckane sastojke, stavite kuhati, izvadite iz gorionika i ostavite da se ohlade. Ohlađeni umak prelijte u svjetlopropusnu i dobro zatvorenu posudu. Umak čuvajte u hladnjaku.

Recepti za umak od zimskih šljiva

Umak od rajčice i šljive za zimu - za kuhanje trebat će vam dva kilograma sočne rajčice tanke kože, dva kilograma tamne šljive, tri stotine grama luka, jedna čili paprika, jedna čaša granuliranog šećera, dvije žlice soli, sto mililitara octa, malo gomile celera ili sto grama korijen celera, jedna hrpa peršina, jedna hrpa bosiljka, jedna žličica klinčića, jedna žličica cimeta, jedna žličica senfa u prahu, jedna žličica mljevenog crnog papra.

Korak po korak recept: zrelu rajčicu prelijte kipućom vodom, ogulite i izvadite stabljiku, prođite kroz sokovnik ili mlin za meso. Pročišćavati šljive od jama i repova, zajedno s oguljenim lukom proći i kroz sokovnik ili brusilicu za meso. Oprano zelje potrebno je vezati niti. Stavite tekućinu na vatru i dodajte šećer. Na površini će se formirati pjena i mora se redovito uklanjati. Umočite zelje u kipuću tekućinu tako da se repovi struna nalaze na vrhu tave. Trebamo samo aromu zelenila. Dodajte sve ostale komponente osim octa.

Kuhajte dvadesetak minuta na laganoj vatri. Izvadite zelje. Dobivenu masu mljeti kroz sito. Stavimo posudu s dobivenim pireom na vatru i kuhamo još dvadesetak minuta. Pet minuta prije kuhanja ulijte ocat. Ulijte domaći umak od šljiva u sterilizirane staklenke i razvaljajte. Staklenke zamotajte pokrivačem i ostavite desetak sati. Sav umak od slatkog i kiselog šljiva je spreman.

Pikantni umak od šljiva Tkemali - za kuhanje trebat će vam tri kilograma šljive tkemali, jedna hrpa cilantroa i kopra, pet režnja velikog češnjaka, dvije ljute čili paprike, dvije i pol čaše vode, sol i šećer po ukusu, biljno ulje. Recept kako pripremiti umak od šljiva za zimu: temeljno isperite šljive, očistite repove, ulijte vodu i stavite na vatru. Voda treba lagano prekriti tkemali. Pržite šljive na laganoj vatri, a zatim kuhajte šljive da potpuno omekšaju (od dvije do sedam minuta). Ne ometajte postupak kuhanja. Temeljito isperite zelje pod tekućom vodom - tako da u gotovom proizvodu nema osjet pijeska. Odvojite listove i samljeti ih u blenderu. U zdjelu blendera dodajte češnjak i ljutu papriku čilija. Šljive prebacite u veliku posudu s finim sito i samljeti masu. Kosti i kora odvajaju se od pulpe. U pire dodajte sok sa šljivama. Na vatru stavite zdjelu s pireom od šljive i kuhajte najmanje deset minuta. Zatim dodajte vruću zelenu mješavinu češnjaka u pire krumpir. Posolite i zasladite po ukusu. Kuhajte još desetak minuta, dodajte ulje, dobro promiješajte. Umak za kuhanje stavite u sterilizirane staklenke s tamnim staklom i čvrsto razvaljajte. Staklenke prekrijte pokrivačem i ostavite najmanje deset sati dok se ne steriliziraju.

Umak od kineske šljive s đumbirom i češnjakom - za kuhanje će vam trebati dvanaest srednjih šljiva, četiri češnja češnjaka, sitno sjeckani luk ¼ šalice, mljeveni đumbir jedna žlica, dvije žlice sojinog umaka, pola crvene paprike čilija. Za kuhanje trebate prerezati svako voće na pola, uklonite košticu, svaku polovicu morate rezati na šest dijelova, staviti u lonac za umake, dodati češnjak, luk, đumbir, pedeset mililitara vode.

Zagrijte dvadesetak minuta na laganoj vatri. Masu treba povremeno prekidati. Pokrijte gulaš poklopcem i kuhajte još pet minuta. Stavite masu u blender, pobijte (ako trebate dodati vodu). Masu ponovo prokuhajte, ohladite, stavite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Umak od šljiva s crvenim vinom - za kuhanje trebate uzeti dvjesto grama sušenih tkemalija, tristo mililitara crnog vina, dvije žličice vinskog octa, mljevenog crnog papra, jednu prstohvat, četrdeset grama smokava. Tkemali treba uliti crno vino, ostaviti da inzistiraju jednu noć ili dvanaest sati. Nakon što se tkemali natopio, stavite gulaš na vatru i kuhajte pet minuta. Prenesite šljive na sito i samljeti. Dodajte pire od vinskog octa, vino u kojem smo kuhali tkemali, dodajte papar, smokve, zgnječene u blenderu. Ponovno zagrijavanje umaka nije potrebno. Ova opcija poslužite za meso, ribu ili koristite kao preljev za salate.

Mnogo je varijacija umaka od šljiva, ali vrijedi se sjetiti njegove korisnosti, hranjivosti i razmotriti kontraindikacije prije upotrebe. Dobar apetit!

Pogledajte video: Pačja prsa u umaku od suhih šljiva i kestena - Fini Recepti (Rujan 2019).