Sir

Reblochon sir

Sir Reblochon dolazi iz francuske regije Savoy (nalazi se u blizini Alpa). O podrijetlu ove sorte sira postoji legenda. U davnim vremenima ljudi su redovito prikupljali poreze, a u onim danima kada je trebalo ponovno plaćati porez, vlasnici krava nisu ih davali do kraja, tako da je iznos koji se trebao platiti bio manji.

Porezna uprava je otišla, a postupak mužnje je nastavljen. Rezultat je bilo sekundarno mlijeko koje je postalo katalizator za pripremu sira Reblochon. Naziv sira je također došao izravno iz samog postupka -Re-blocher (drugo mužiranje - iz francuskog).

Reblochon je meka sorta sira s opranim kore. Za proizvodnju koristite samo kravlje mlijeko najvišeg nivoa kvalitete.

Osnovni princip tehnologije je prešanje uz daljnje opetovano pranje gotovih glava u posebnoj slanoj otopini. Sir sazrijeva najmanje dva do četiri tjedna.

Gotove glave sira imaju okrugli oblik visine četiri centimetra i promjera ne više od četrnaest centimetara. Težina jedne glave je približno četiri stotine pedeset do petsto pedeset grama.

Rebloshon je egzotična vrsta sira, čija se proizvodnja pokreće isključivo u licenciranim francuskim mljekarama sira.

Značajke egzotičnog proizvoda

Od glavnih karakteristika može se primijetiti da sir ima pikantnu aromu, oštar i egzotičan okus kore. U procesu proizvodnje, kora se ispire slanom otopinom svaki drugi dan. Da bi proizvod imao nježan kremast okus i jednoličnu koricu, u procesu pripreme koriste se bakterije Brevibacteriumline.

Kemijski sastav

Proizvod sadrži ogroman raspon hranjivih sastojaka, uključujući vitamine E, PP, skupine B i A, kao i veliki broj elemenata u tragovima: bakar, cink, kalcij i kalij. Proizvod uključuje i prirodne masti koje potiču imunološki sustav i blagotvorno utječu na stanje tijela u cjelini.

Redovito dodavanje Reblochon sira u prehranu potiče brzinu metaboličkih procesa, povećava tonus mišića, pozitivno utječe na stanje vida i jača koštano tkivo.

Prednosti pijenja

Među korisnim svojstvima Rebloshona može se istaknuti njegova hranjiva vrijednost i korisnost. Proizvod zasićuje tijelo kalcijem, što zauzvrat pozitivno utječe na stanje koštanog tkiva. Potiče rad svih sustava u tijelu, pomlađuje i ozdravlja općenito. Redovita uporaba u posebnoj mjeri poboljšava rad imunološkog sustava, gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava.

Tablica kalorija i BJU

Proizvod je prilično kaloričan, stoga ga je potrebno koristiti u ograničenoj količini - ako želite izgubiti suvišne kilograme ili paziti na svoju figuru i brojiti dnevno pojedene kalorije.

Kalorični sadržaj327 kilokalorija
proteiniDvadeset grama
masti25,6 grama
ugljikohidrati2,3 grama

Kuhanje sira Reblochon kod kuće

Za pripremu proizvoda kod kuće trebat će vam sljedeća oprema:

  • posebna posuda za zrenje sira;
  • preša (2 kom.) - najmanje 2,5 kilograma;
  • dva oblika za pripremu Reblochona (dva kilograma gouda);
  • spremnik za drenažu (sitnozrnata rešetka s drenažnom prostirkom);
  • tava od deset litara.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci: osam litara mlijeka, jedna četvrta žličica mliječne kiselog tijesta, 0,05 grama bakterija Brevi linija bakterija, jedna četvrtina žličice kalcijevog klorida u tekućem obliku, jedna četvrta žličica sira u tekućem obliku, dvije žličice kristalnog sol. Kao rezultat kuhanja, dobivaju se dvije glave sira od sedamsto pedeset grama.

Važno je u procesu kuhanja mlijeko ne zagrijavati više od sedamdeset i pet stupnjeva, a pasterizirano trgovinsko mlijeko nije prikladno za kuhanje, već je svježe s pristojnom razinom masnoće.

Prelazimo na recept za sir Reblochon. Prvo što treba učiniti je uliti mlijeko u unaprijed pripremljenu tavu i zagrijati ga na maksimalno trideset stupnjeva. Uklonite plamenik. U zagrijano mlijeko dodajte fermentirane bakterije i B.lines bakterije. Ostavite mlijeko da odstoji tri minute, tako da se u prah upije dovoljno vlage. Pomoću velike žlice ili žličice nježno promiješajte sadržaj tave (u ovoj fazi nema potrebe žuriti). Poklopite i ostavite stajati još petnaestak minuta.

Dok se mlijeko ulijeva, morate uzeti malu zdjelu, uliti u nju pedeset mililitara vode i u njoj otopiti kalcijev klorid. Istu manipulaciju treba provesti sa sirilom. Dvije rezultirajuće tekućine dodajte u mlijeko, sve polako miješajte. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite u toploj sobi pola sata. Na površini bi se trebao stvoriti ravnomjerni ugrušak koji bi trebao zaostajati jedan centimetar od rubova tave. Ugriz treba izrezati na jednake komade veličine jednog centimetra.

Stavite posudu sa sirarskom masom na vatru i zagrijte je na trideset pet stupnjeva. Grijanje treba biti sporo i postupno, tijekom tog razdoblja trebate nježno miješati masu. Prestanite miješati i ostavite da se kuha pet minuta kako bi se formirana zrna složila. Ocijedite veći dio sirutke (ali ne u potpunosti). Na prethodno pripremljenu drenažu moraju se staviti dva oblika. Uz pomoć velike žlice ili prorezne žlice, dobivena masa mora se pažljivo prenijeti u oblike, ravnomjerno rasporediti. Pokrijte kalupe i ostavite da se sama stlači trideset minuta.

Zatim sljedeća dva sata okrećite glave svakih pola sata. Stavite prešu na poklopce i ostavite da se ukuhava još osam sati. Gotove glave moraju se izvaditi iz kalupa i posipati sa svakom soli (jedna čajna žličica svaka) i staviti ih na odvodni sustav dva sata. Sol izaziva proizvodnju preostalog seruma. U prethodno pripremljenu posudu za slanu otopinu najprije morate staviti dvije salvete na dno, dva sloja prostirke za drenažu, na vrh glave sira i potopiti na temperaturi od osam stupnjeva pet do šest tjedana. Svaka dva dana glave treba okrenuti i oprati krpom s otopinom soli. Upravo će ovaj postupak omogućiti pojavu specifične kore naranče.

Nakon šest tjedana sir poprima karakterističan miris, boju i ljepljivu pikantnu koricu. Kada ga pritisnete u sredini glave, bit će mekan, a kad se reže, konzistencija je kremasta, ali nije tekuća. Gotov proizvod mora biti zamotan u dvoslojni papir (poseban za skladištenje sira u kalupu) i čuvan u hladnjaku najviše tri tjedna (proizvod će se brzo pokvariti, stoga ga treba brzo konzumirati).

Kako napraviti krastavac? Da biste to učinili, uzmite jednu litru vode sobne temperature i otopite u njoj dvjesto grama soli. Da biste provjerili konzistenciju slane otopine, u njega stavite krumpir ili jaje, ako oni lebde na površini s pola uranjanja, konzistencija je ispravna.

Kuhanje Rebloshon sira

Proizvod je već spreman za uporabu kao zaseban samostalni proizvod. Odlično se slaže sa suhim ili poluslatkim bijelim vinom. Sir vam omogućuje da široko otvorite buket okusa vina i upotpunite ga nenadmašnim kremastim notama. Također, proizvod se može dodati u peciva i druga jela: kasike, salate, grickalice, pizze, itd. Kod kuće se Reblochon najčešće dodaje sendviču, koji se sastoji od: domaćeg kruha, suvih šljiva i dimljene pogačice u kombinaciji s egzotičnim sirom.

„Tartiflet“ - za kuhanje će vam trebati jedan kilogram krumpira, tristo pedeset grama sirove dimljene slanine, dva bijela luka, sto pedeset mililitara bijelog suhog vina, dvjesto mililitara vrhnja, četiri stotine grama Reblochona. Ogulite i narežite krumpir na jednake kriške (po želji kockice ili krugove), kuhajte krumpir sedam minuta u slanoj vodi (krumpir treba biti napola pečen). Ogulite luk i narežite ga na pola prstena, umočite ga u suncokretovo ulje, dodajte sjeckanu slaninu i pržite dok slanina ne poprimi zlatnu boju.

U posudu za pečenje rasporedimo sloj luka sa slaninom, na vrhu krumpir, opet luk sa slaninom i preostali krumpir. Pripremamo benzinsku stanicu. U kremu dodajte vino, dodajte sol i papar, ulijte u kalup. Sir treba izrezati na tanke ploške i u potpunosti prekriti krumpir. Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na dvadeset do trideset minuta (glavna stvar je ne pretjerati, inače će sir biti tvrd, a krumpir se drobiti). Sve, jelo je spremno!

Ovaj sir je vrlo teško naći na policama naših supermarketa ili trgovina, ali svatko može takvu egzotiku kuhati sam, glavno je poželjeti. Napunite svoju prehranu različitim zdravim namirnicama. Dobar apetit!

Pogledajte video: SIR ENILV Les Ferments sauvages du Reblochon (Travanj 2020).

Loading...