Umaci

Začinjeni umak

Pikantno je klasični umak japanske kulinarske tradicije, koji se jako sviđa stanovnicima svih kontinenata. Kod kuće salate se začinjavaju, zamotaju u peciva, poslužuju uz sushi / sashimi ili se koriste kao slani zalogaj. Popularnost proizvoda je zbog začinjenog okusa i izražene arome. Sastojci se kombiniraju s povrćem, svim vrstama mesa, ribom, morskim plodovima.

Što trebate znati o začinjenom umaku, kako ga kuhati i kako se razlikuje od majoneze kakvu poznajemo?

Pregled proizvoda

Začin je nezamjenjiva komponenta japanske kuhinje. Proizvod kombinira oštrinu čili paprike i slanost kabiara tobiko. Posebna kombinacija okusa može se dodati svježoj riži i sočnom mesnom / ribljom odresku. Opseg uporabe začinjenog ograničen je samo vašom maštom i kulinarskim vještinama.

Najčešće se komponenta dodaje sušiju ili vrućim pecivima. Začinjeno se ubrizgava neposredno prije pečenja, tako da kolut dobije zlatno smeđu koricu s poroznom strukturom. Posebno je popularna kombinacija dagnji i začinjenih japanskih začinjenih.

Značajke sastava i formulacije

Jasnog klasičnog recepta za umak jednostavno ne postoji. Svaki kuhar koristi poseban asortiman sastojaka u posebnim omjerima i kombinacijama. Osnova začinjenog je umak od majoneze i soje. Preostale komponente nisu obavezne. Majoneza - hladni umak. Klasična inačica uključuje takve proizvode: ulje (najčešće se koristi povrće), žumanjak, ocat, limunov sok, šećer, sol, senf, začini.

Svaki sastojak možete promijeniti po vlastitom nahođenju. Čak i osnovni majonezi ili sojin umak dostupni su na tržištu u stotinama varijacija. Kombinirajte proizvode, ne bojte se eksperimentirati i pronađite svoj potpis.

Kako kuhati proizvod kod kuće

Osnova umaka je začinjena japanska majoneza. Pravi se od sojinog ulja, žumanjka, rižinog / jabučnog octa, lagane tjestenine, limuna, bijelog papra i začina. Svi sastojci se temeljito miješaju do homogene konzistencije, dodaju u druga jela ili odmah poslužuju na stolu.

Ako japanska majoneza nije prikladna, upotrijebite druge sorte proizvoda. Na primjer:

  • maslina - ovu vrstu umaka nazivamo klasikom. Za kuhanje koristite maslinovo ulje, sirove žumanjke, senf, ocat ili limunov sok. Sve komponente se kombiniraju, nakon čega se temeljito miješaju najmanje 15 minuta;
  • s wasabijem je mješavina gotovog umaka s wasabi prahom. Prah se prodaje kao običan začin sa sličnim vijekom trajanja i opsegom / načinom korištenja. Wasabi je najbolje dodavati žličicama kako ne biste pretjerali s oštrinom gotovog jela;
  • Soja je vitka / vegetarijanska verzija popularnog umaka. Žumanjak se zamijeni sojinim brašnom. Sadrži i pola žlice senfa, žlicu šećera, dvije žlice limunovog soka i začine po ukusu. Smjesa se intenzivno tuče šlagom, zatim se postupno ulije 4-5 žlica biljnog ulja (maslac se rijetko koristi). Važno je majonezu istupiti kontinuirano i istom brzinom kako se proizvod ne bi eksfolirao;
  • s limunom - za kuhanje samo dodajte nekoliko žlica limunovog soka u već pripremljenu majonezu. Uz to, ocat možete zamijeniti limunovim sokom kako biste dobili što zasićeniji i koncentriraniji okus citrusa.

Recept broj 1: "dom"

Trebat će nam:

  • maslinova majoneza - 2 žlice;
  • soja sos - 1 žlica;
  • crvena čili paprika - 5 grama;
  • češnjak - 3 češnja;
  • začini po ukusu.

Priprema

Samljeti češnjak (ako je moguće - procijediti ga kroz prešu) i crveni čili. Miješajte sve sastojke dok ne dobijete jednoliku konzistenciju. U gotov umak možete dodati sezamove sjemenke ili, na primjer, sjeckane orahe da raznovrsite okus.

Ova verzija uključuje najmanje kalorija od maslinove majoneze. Proizvod također daje poseban okus i teksturu gotovom jelu. Po želji možete koristiti bilo koju vrstu majoneze koja vam se sviđa ili jednostavno nađite u hladnjaku. Imajte na umu da aditivi ne mijenjaju samo gastronomske karakteristike, već i kemijski sastav gotovog jela.

Recept broj 2: "klasičan"

Trebat će nam:

  • Japanska majoneza - 2 žlice;
  • soja sos - 1 žlica;
  • čili papar po ukusu;
  • Kabiar Tobiko - 1 žličica (dopušteno je zamijeniti bilo koji riblji kavijar po ukusu).

Priprema

Način pripreme praktički se ne razlikuje od recepta broj 1. Kavijar se mora uvesti u posljednjoj fazi kuhanja, a zatim ponovno miješati sadržaj čamaca s umakom. Iz ovog seta proizvoda možete napraviti začinjeni umak od citrusa. Dovoljno je uvesti 1 žlicu soka od naranče / limuna.

Klasična verzija koristi kavijar i japansku majonezu kako bi dobili više začinjene i visoko kalorične začinjene.

Okus gotovog jela je umjereno začinjen, blago pečen, slan s primjetnim kiselim notama kavijara tobiko.

Može li se umak kategorizirati kao zdrav?

Pikantno sadrži 2 proizvoda u sukobu - majonezu i sojin umak.

Soja sos obiluje soli. Ali ako je vaša prehrana kvalitativno uravnotežena, tada jedna žlica slane tekućine neće nanijeti puno štete u obliku edema ili neravnoteže u ravnoteži natrija.

S majonezom su stvari složenije. Razmislite o klasičnom proizvodu koji se može pripremiti u kućnoj kuhinji. Recept označava: biljno ulje, žumanjke, senf i začine. Čini se da je sastav apsolutno siguran i sigurno neće moći naštetiti ljudskom tijelu.

Prema GOST-u, klasična majoneza bez aditiva, konzervansa ili boja sadrži od 55 do 67% masti. Prosječni kalorijski sadržaj, istodobno, iznosi oko 600 kcal / 100 grama proizvoda. Svako jelo koje želite nadopuniti majonezom dobiva dodatnih stotinu ili više nepotrebnih kalorija. Jesti prekomjerno masnu hranu prepun je ateroskleroze, koronarne bolesti srca, pretilosti i poremećaja prehrane.

Hranjiva vrijednost klasičnog začinjenog na 100 grama
Kalorije (kcal)Protein (g)Ugljikohidrati (g)Masti (g)
502 kcal3,5 g5,5 g51,8 g

Ali obilje masnoća, kalorija - nije jedini nedostatak začinjenog. Ne može svatko izdvojiti čak i minimalno vrijeme kuhanja. Često morate kupiti gotova jela, da ne spominjemo umake. Ali industrijska začinjena i majoneza, koja je dio sastava, mogu sadržavati škrob, konzervanse, mlijeko u prahu. Standardni sastav nadopunjuje se trans mastima, glutenom, soli, šećerom, pojačivačima ukusa i drugim dostignućima gastronomske industrije. Potrošač plaća ne samo za prehrambeni proizvod, već i zbog niske prehrambene vrijednosti i potencijalnog zdravstvenog rizika.

Što je zlouporaba industrijskog umaka:

  • pogoršanje ili razvoj akni;
  • dijabetes melitus;
  • upalni procesi u unutarnjim organima;
  • patologije srca / krvnih žila.

Što slijedi iz ovoga? Nije potrebno dodavati začinjeno u svaki obrok - to će definitivno naštetiti vašem izgledu i ukupnom djelovanju organa. Pokušajte se ograničiti na nekoliko kašika vašeg omiljenog proizvoda tjedno. Da biste raznovrsili svakodnevnu prehranu i začinili je, koristite sušene začine ili svježe povrće poput čilija i češnjaka.

Dajte prednost samopripremljenom, a ne industrijskom proizvodu. Vrijeme kuhanja ne prelazi 7 minuta, a sve potrebne proizvode možete pronaći u najbližoj trgovini u blizini kuće.

Tako možete u potpunosti kontrolirati od čega se začinjeno sastoji, dobiti potpuno povjerenje u kvalitetu sastojaka i eksperimentirati s ukusima.

Pogledajte video: Biftek u umaku od zelenog papra - Fini Recepti (Kolovoz 2019).