Sir

Mramorni sir

Mramorni sir ima kratku povijest. Pojavio se na policama sovjetskih trgovina 80-ih godina prošlog stoljeća i počeo naglo steći popularnost među ljubiteljima sira. Danas se u industrijskim razmjerima proizvodi u Rusiji, Bjelorusiji i Ukrajini. Takvu popularnost ovog kiselo-mliječnog proizvoda osigurala je prije svega njegova neobična boja. Prekrasne mrlje bijele i narančaste boje izvrsno se isprepliću, nalikuju kriški mramora.

Okus ovog sira također ne zaostaje za izrazitom bojom: prema riječima stručnjaka, proizvod ima osjetljiv slatko sirasti okus s kremastim i začinjenim notama. U stvari, mramorni sir mješavina je dva sirirana fermentirana mlijeka, od kojih je jedan obojen prirodnom bojom u narančastoj boji. Napravite ga od kravljeg mlijeka. Izlaz je polutvrdi proizvod sa srednjim udjelom masti (ne više od 45%).

Sastav proizvoda

Mramorni sir zdrav je i ukusan kiselo-mliječni proizvod. Sastav proizvoda uključuje mliječne bjelančevine i aminokiseline, masti, enzime, organske kiseline, minerale, vitamine. Sirne masti su uglavnom zasićene, ali sadrže i polinezasićene masne kiseline (omega-3 i omega-6) i vitamine topive u mastima (A, D, E).

Mineralni sastav sira predstavljen je kalcijem, fosforom, natrijom, klorom, kalijem, magnezijem, željezom, cinkom. Kalorični sadržaj ove vrste sira je 326 kcal na 100 g.

Ne zaboravite da sir sadrži boje i druge aditive u hrani. Standard za boju za sireve je šafran, kurkuma ili ekstrakt Annatoa. Riječ je o bojama biljnog podrijetla, koja su odobrena za upotrebu u prehrambenoj industriji.

Korisna svojstva

Upotreba ovog proizvoda umjereno je indicirana za djecu, žene tijekom trudnoće, dok doje, sportaše, radnike koji se bave mentalnim i teškim fizičkim radom. U vrlo ograničenim količinama (ne više od 30-50 g dnevno), preporučuje se uvrstiti ga u jelovnik iscrpljenih, starijih i starih ljudi.

Prednosti i štete mramornog sira nastaju zbog njegovog sastava. Ova vrsta sira:

  • potiče rast kostiju nakon prijeloma (zbog visokog sadržaja dobro apsorbiranog kalcija i fosfora);
  • normalizira aktivnost mozga (zbog sadržaja proteina, masti, vitamina);
  • poboljšava stanje kože (zbog sadržaja velike količine vitamina E i skupine B);
  • jača nokte i kosu (zbog prisutnosti vitamina i minerala topivih u masti);
  • potiče probavu (kao rezultat prisutnosti enzima);
  • obnavlja crijevnu mikrofloru (zbog sadržaja mliječne kiseline i vitamina);
  • normalizira vid (zbog velike količine vitamina A u proizvodu);
  • smanjuje viskoznost krvi (zbog prisutnosti omega-3 i omega-6 polinezasićenih masnih kiselina).

Uravnotežen sastav mramornog sira čini ga nezamjenjivim proizvodom u izborniku terapijske prehrane za razne bolesti (srce i krvne žile, probavni organi, bubrezi, živčani sustav, mišićno-koštani sustav).

Vjerojatna šteta

Osim svojih korisnih svojstava, mramorni sir može pokazati i negativne kvalitete. Visok udio kalorija i masnoća u ovom proizvodu čini njegovu upotrebu nepoželjnom za probleme s prekomjernom težinom, kao i za one koji su na dijeti.

Mramorni sir sadrži puno bjelančevina, a protein je izvor purinskih baza. U procesu metabolizma u ljudskom tijelu, iz purina nastaje mokraćna kiselina. U slučaju kršenja metabolizma purina, što se promatra s gihtom, uporaba ovog proizvoda je zabranjena.

Činjenica da ova vrsta fermentiranog mliječnog proizvoda sadrži boje trebala bi upozoriti ljubitelje sira koji pate od različitih vrsta alergija (prehrambenih, kućanskih, ljekovitih). Boje, čak i prirodne, mogu izazvati alergijske manifestacije (osip, svrbež, peckanje) ili čak anafilaktičke reakcije (Quinckeov edem, anafilaktički šok) kod ljudi koji imaju takvu predispoziciju.

Primjena za kuhanje

Mramorni sir izgleda lijepo na tanjuru i često se koristi za rezanje na svečanom stolu. Sir se dobro topi, pa se od njega može napraviti vrući sendviči. Ovaj proizvod koristite za pečenje s povrćem, mesom, peradom, ribom, juhama za kuhanje, salatama, grickalicama, tjesteninom i drugim prilozima. Sami ili zajedno s drugim komponentama mogu se koristiti za punjenje zrazova, kroketa, pečenja.

Na internetu i kuharicama možete pronaći mnogo recepata s ovim proizvodom, ali među njima posebnu pozornost zaslužuju jela, nakon pripreme kojih ostaje jedinstveno bojanje ovog sira.

Kuhanje u kući

Da biste bili sigurni u prirodnost mramornog sira, možete ga pokušati kuhati kod kuće. Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći sastojci:

  • kravlje mlijeko - 10 l;
  • kuhana voda, ohlađena na + 50 ° C - 6 l;
  • hladna kuhana voda - 0,2 l;
  • enzim za mramorni sir - 2 vrećice;
  • kiselo tijesto za mramorni sir - 2 vrećice;
  • kurkuma (šafran ili drugo obojenje hrane);
  • sol - 180 g

Uz jestive komponente potrebni su i spremnici i pomoćni uređaji: 2 lonca od šest litara, 7 limenki s poklopcima (po mogućnosti 2-litre), kućanski (kuhinjski) termometar, 4 šalice, skeči, termalna pakovanja, oblik za matiranje sira od 1 litre. Da biste brzo ohladili mlijeko, morate pripremiti i ledene kupke. Da biste to učinili, ulijte hladnu vodu u posudu i u nju ulijte prethodno smrznuti led, a zatim stavite ohlađene sterilizirane staklenke u ledenu vodu.

Tehnologija izrade domaćeg mramornog sira sastoji se od nekoliko uzastopnih koraka koji se moraju točno ponoviti:

  1. Pasterizacija i zrenje mlijeka. Sterilizirati i ohladiti staklenke s poklopcima. Ostavite da se ohladi u hladnjaku. Zagrijte 3 litre mlijeka na + 70 ° C, izlijte podjednako u dvije limenke u ledenoj kupelji. U hladnjaku 12 sati. Ponovite iste korake s preostalim mlijekom.
  2. Kuhanje kiselog tijesta. Zagrijte 0,5 l mlijeka (iz pasteriziranog), podijelite na pola. U svaku polovicu zagrijanog mlijeka dodajte vrećicu kiselog tijesta, ostavite da fermentira u toploj sobi 40 minuta.
  3. Priprema osnove. Preostalo mlijeko izlijte jednako u posude, zagrijte na 32-34 ° S. U dvije čiste šalice s prokuhanom hladnom vodom dodajte pakiranje enzima.
  4. Kuhanje žutog dijela smjese. U jednu od posuda dodajte enzim otopljen u vodi, mlijeko sa kiselim tijestom i prelijte bojom hrane. Nakon miješanja smjesu treba ostaviti 45 minuta.
  5. Kuhanje bijelog dijela smjese. U drugu posudu dodajte još jedan enzim otopljen u vodi i kiselo mlijeko, nakon čega se smjesa također ostavi 45 minuta.
  6. Rezanje ugruška. Nakon 45 minuta, ugrušci se režu na male kvadratiće sa nabodavanjem, dosežući do samog dna. Ostaviti još 10 minuta, nakon čega se ocijedi 100 ml seruma.
  7. Zrenje zrna sira. Masa sira u loncima zagrijava se na 38 ° C, nakon čega se iz svake tave odlije 1,5 l seruma. Umjesto toga, u posude se ulije topla kuhana voda. Sadržaj lonaca ponovno se zagrijava na 42 ° C. Sirna masa pretvara se u zrno. Sir se ostavi sazrivati ​​0,5 sati.
  8. Miješanje sireva. Zrno iz obje posude se miješa, stavlja se u kalup, stavlja se pod prešu (4-5 kg) 1,5-2 sata.
  9. Zreli sir. Priprema se slanica u koju je glava uronjena 12-16 sati. Nakon toga se uklanja i suši u hladnjaku (na donjoj polici) dva dana. Nakon sušenja glava se stavlja u termalnu vrećicu. Stavite 10 dana na donjoj polici hladnjaka, zatim 10 dana na temperaturi + 10 + 15 ° C i još 5 dana na donjoj polici hladnjaka. U tom se slučaju glava mora okretati 2 puta dnevno i kontrolirati temperaturu.

Kao rezultat toga, kod kuće ispada ukusan, lijep i potpuno prirodan sir. I što je najvažnije - sigurno! Ovaj sir čuvajte u hladnjaku u plastičnoj vrećici ili pergamentu 2 mjeseca.

Mramorni sir ne samo da izgleda lijepo i moderno, već je i vrijedna namirnica. Bilo koji sir, uključujući mramor, treba konzumirati štedljivo, izbjegavajući višak. U večernjim satima bolje je odbiti, ali korisno je uključiti ovaj proizvod u jutarnji jelovnik: puni se energijom cijeli dan i istodobno ne pridonosi taloženju viška kilograma.

Pogledajte video: Mramorni kuglof mekan i sočan Marble pound cake Marble bundt cake (Rujan 2019).