Gljive

Paprika gljiva

Gljiva paprike vječni je predmet rasprave među beračima gljiva i liječnicima. Neki smatraju da je gljiva otrovna i da je strogo zabranjeno jesti. Protivnici tvrde da je to potpuno sigurno i da može poslužiti kao dodatak ili čak osnova za ukusnu večeru. Pokušajmo razmotriti sve verzije.

Opis gljiva

Pečurka gljiva je predstavnik klase agaricomycetes i pripada obitelji Boletov. Zona distribucije je Europa i Daleki Istok, što je na ostalim kontinentima izuzetno rijetko. Najčešće se nalazi u suhim crnogoričnim šumama, posebno pod borovima.

Mogu li jesti gljive paprike?

Paprika gljiva je uvjetno jestiva, a većina biologa dopušta njezinu upotrebu u kulinarske svrhe. No mnogi domaći i zapadni stručnjaci tvrde da gljiva iz gljiva sadrži rijetku otrovnu tvar, čija se svojstva još uvijek ne razumiju u potpunosti.

Eksperimentalno je utvrđeno da se toksin ne prodre u potpunosti tijekom dugotrajne toplinske obrade, već se samo mijenja. Ljudsko tijelo je u stanju akumulirati modificirani oblik toksina.

Opasnost korištenja ovog proizvoda je da se simptomi trovanja tijela njegovim toksinima ne pojave odmah, već nakon nekoliko tjedana ili mjeseci. Otrov djeluje izravno na stanice jetre, uzrokujući u njima patološke promjene, izazivajući razvoj raka i ciroze. U početku se to očituje u obliku poslijediplomskog žuči u ustima i nelagode u desnom hipohondriju, kasnije započinje aktivno napredovanje bolesti.

Budući da postoji dugo razdoblje između činjenice da jede gljiva paprika i simptoma bolesti, nije moguće zasigurno utvrditi njihov odnos. Danas je ova verzija više teorijska nego praktična. Svatko se odlučuje za ovu gljivu, jestivu ili ne.

Kako to izgleda:

  • promjer šešira je mali - unutar 2-8 cm. Mlade gljive imaju konveksno-zaobljeni oblik šešira, kako se stara, poravnava se. Gornji sloj nema sluz, mekan je na dodir, a kada je izložen suncu može dati sjaj. Boja šešira je svijetlo smeđa, s različitim nijansama crvene;
  • noga - visina do 8 cm, prilično tanka (do 1,5 cm u promjeru). Debljina nogu može biti nejednaka i sužava se prema bazi. Boja odgovara boji poklopca gljive ili svjetlije boje. Noga nema ruge i "suknje", glatke po cijeloj površini;
  • boja pulpe je žuta, s crvenkastim tonom. Crvenilo se pojačava pri rezanju;
  • struktura kape je krhka, labava, lomi se bez napora;
  • okus - začinjen, gorući;
  • cevasti sloj - s velikim porama različitih veličina. Porozni sloj čvrsto prianja na nogu ili lagano raste na njemu. Boja - smeđa ili smeđa s crvenim tonom. Ako prstima stisnete cjevasti sloj, pojavit će se izraženi smeđi nijansa.

Sezona sakupljanja traje od sredine ljeta do sredine jeseni. Ova gljiva ne uzgaja "obitelji", najviše 2-3 jedinke na jednom miceliju.

Kako razlikovati?

Čak i iskusni berači gljiva ne znaju uvijek kako razlikovati gljive paprike od koze. A može se lako zbuniti s senfom. Znajući značajke svake vrste, možete izbjeći pogreške.

Paprika gljivaKozlyakoxtongue
Boja šeširaSvijetlo smeđe, moguće nijanse crveneSvijetlo smeđe, moguće nijanse crveneSvijetlo smeđe, moguće nijanse crvene
Boja noguPodijelite boju šešira ili malo svjetlijužutiŽuta narančasta
Boja cijeviSmeđa, ponekad s nijansama crveneMliječno ili prljavo ružičastaSivo-žuto - ili smeđe sa zelenim nijansama, bez crvenokose
ukusSlično je i s ljutom paprikomspaljivanjeMeko, začinjeno
Boja celulozeŽuta, kada je slomljena, pojavljuje se izraženi crveni tonBijelo, kad se razbije, pojavljuje se ružičasti tonRužičasta, rjeđe kremasta, kada se ispuca, postaje malo crvena

Paprika gljiva u narodnoj medicini

Unatoč burnim raspravama oko ovog predstavnika kraljevstva gljiva, čak su i naši preci koristili njegova svojstva u borbi protiv nekih bolesti.

Smatra se da kapica i noga gljivice sadrže veliku dozu prirodnog antibiotika koji može ubiti bilo koje viruse, uključujući tuberkulozu. Upravo su se uz njegovu pomoć iscjelitelji borili s "plućnom bolešću".

Danas ga većina berača gljiva koristi kao začin. Prašak smo pripremali i naši preci i konzumirali ga za pretilost i probavne tegobe.

Kako kuhati začin

Vrijednost začina od gljiva paprike leži u činjenici da jelu daje začinjenu "mrlju" i prekrasnu aromu gljiva. Priprema praha ne treba puno vremena i energije.

Za početak, gljive morate dobro oprati i ukloniti višak vode, nasjeckati šešire i noge - možete ga samo slomiti rukama. Kuhajte 1,5-2 sata. Po želji vodu možete promijeniti 2-3 puta, odlijte vodu iz pripremljenih gljiva i stavite ih u tankom sloju na lim za pečenje. Sušite 3-4 sata povremeno prevrćući. Potpuno osušena gljiva trebala bi se lako raspasti na male komade. Dodatno samljeti mljevenje aparatom za kavu ili mikserom i ponovo sušiti u pećnici. Gotov začin izlijte u suhu staklenu posudu sa zatvorenim poklopcem.

Začin se može koristiti u pripremi juha, priloga, mesa, ribe i salata. Dodatna toplinska obrada nije obavezna.

Preporučuje se čuvanje praha dalje od sunčeve svjetlosti i topline.

Pečena gljiva

Ljubitelji egzotičnih jela gljive papar koriste ne samo kao začin, već i kao osnovu jela. Asortiman gljiva vrlo je popularan. Za njegovu pripremu, paprike se kuhaju i prže zajedno s ostalim vrstama gljiva, lukom i kiselim vrhnjem. Gotovo jelo ima izražen oštar okus i svijetlu aromu.

Kulinarski eksperimenti su uvijek dobri. Ali ne dopustite da žudnja za novim i neobičnim uguši glas razuma, jer to može pretvoriti u vrlo neugodne posljedice za zdravlje.

Pogledajte video: Paprike punjene mariniranim gljivama - Fini recepti (Rujan 2019).