Gljive

Poljska gljiva

Poljska gljiva (pansky, smeđa, kestenova mahovina) je vrsta gljive koja spada u obitelj boletica, roda Borovik. Ova je vrsta dobila ime zbog masovnog izvoza iz Poljske u zapadnu Europu.

Nalazi se u crnogoričnim šumama, na kiselim, pješčanim tlima u nizinama i planinama, u podnožju stabala, na leglu, mahovini. Rasprostranjena je u Europi, uključujući baltičke države, Bjelorusiju, zapadnu Ukrajinu, Poljsku, Kavkaz, Daleki Istok, Sibir, Srednju Aziju i sjevernu umjerenu zonu. Košarica je jestiva, pogodna za kiselo sušenje, sušenje, smrzavanje. Gljiva je dobavljač šećera, enzima, lako probavljivih proteina, esencijalnih ulja, vitamina B, PP, makro- i mikronutrijenata, poboljšava probavljivost hrane.

Zanimljivo je da vegetarijanci, s obzirom na bogat sastav aminokiselina, koriste mahovinu muhu kao zamjenu za crveno meso (govedinu).

Opis

Predstavnik obitelji buva raste pojedinačno ili u malim skupinama. Aktivni rast pada od lipnja do studenog. Poljska gljiva može se naći isključivo u ekološki čistim područjima. Nije mu osobito svojstveno nakupiti otrove, zračenje, zahvaljujući tome možete koristiti mahovinu muhu čak i vrlo velikih veličina. Najveći prinosi su u rujnu.

Po izgledu poljska gljiva je slična bijeloj. Ima mesnatu cilindričnu ili gomoljastu nogu, dosežući do promjera do 4 cm i visine do 14 cm. Boja varira od smeđe do svijetlo smeđe. Što je bliže šešir, to je svjetlije. Struktura nogu je glatka, vlaknasta, gusta. Pritiskom se poprimi plavkast nijansa koja tada postaje smeđa.

Kapica je hemisferna, konveksna, omotana oko rubova, doseže u promjeru 12 cm. S godinama postaje laskaviji. Boja varira od tamno smeđe, kestenjaste do svijetlo crveno-smeđe. Kod mladih primjeraka koža na šeširu je baršunasta i suha, u starim je glatka, nakon kiše prekriva se ljepilom, postaje skliska, teško se odvaja. Cjevasti sloj je u početku bijel, s vremenom postaje žut. Stari primjerci su zelenkaste boje. Pri oštećenju (rez, pritisak) postaje plava boja.

Spore u prahu maslinasto smeđeg tona.

Celuloza poljske gljive ima snažnu, gustu, mesnatu strukturu. Miris je slatkog i okusa slatko. U mladoj dobi otvrdne, postaje mekši kako raste.

Trenutno je uzgoj kestena kestena kod kuće postao popularna aktivnost. Pod povoljnim uvjetima, sljedeće godine nakon što se gljive spore zasade u supstrat, može se ubrati usjev. Plodnost traje do 5 godina. Glavni uvjeti rasta: prehrana (može se koristiti šećer), kiselo tlo. Za dezinfekciju tla koristi se vapno.

Dvostruke gljive

Jesen je sezona berbe šumskog kruha. Svake godine, krajem ljeta, ljetni stanovnici odgađaju poslove i odlaze u najbližu šumu u potrazi za gljivama. Mirisne i lijepe na izgled, mogu biti ispunjene smrtnom opasnošću. Toksini raznih nejestivih gljivica imaju različite učinke na ljudsko tijelo. Često neblagovremena i neadekvatna pomoć dovodi do smrti žrtve. Kao rezultat toga, on može umrijeti što je prije moguće. Najveća stopa smrtnosti od gljiva zabilježena je među ruralnim stanovništvom, gdje je prijevoz bolesnika i primarna medicinska skrb otežan.

Djeca su podložnija djelovanju toksina. Stoga je kod trovanja gljivama preživljavanje veće kod odraslih. U ovom slučaju, zdravlje ljudi uvelike ovisi o brzini pružanja prve pomoći.

Kako prepoznati trovanje?

Prvi simptomi otrovnih gljiva su:

  • mučnina, povraćanje, proljev;
  • bol u trbuhu
  • gastroenteritis ili gastroenterokolitis;
  • konvulzije;
  • povećanje tjelesne temperature;
  • zamagljena svijest, halucinacije;
  • hladan znoj.

U slučaju trovanja gljivama hepatonefrotoksičnost, prvi simptomi su gastroenterološke prirode, razvijaju se u roku od 6 sati nakon gutanja, postepeno se pogoršavaju jer su pogođeni hepatociti u jetri.

Parovi voćnog kestena:

  1. Raznoliki: ima žuto-smeđi šešir, koji pukne s godinama, otkrivajući crveno-ružičastu tkaninu.
  2. Zelena: ima smeđe-zeleni šešir i cevasti sloj, svijetlu nogu. Pri napukanju otkriva žućkasto tkivo.
  3. Smeđa: karakteristična karakteristika uzorka je šešir smeđih nijansi, kroz pukotine na kojem možete vidjeti bjelkastu tkaninu.
  4. Sotonski (parazitski). Vizualno podsjeća na poljsku gljivu. Pulpa je bijela. Na rezu postaje crvena ili plava, otrovna.

Kako bi se izbjeglo trovanje gljivama, svaki izrezani primjerak ponovno je podvrgnut vizualnom pregledu. Važno je provjeriti sve osobine sakupljenih vrsta. Često se mahovi miješaju s gljivama žuči ili papra, koje imaju gorak okus, pojačan toplinskom obradom. Uporaba takvog proizvoda opasna je za zdravlje.

Imajte na umu da se branje gljiva ne može obaviti nepažljivo, jer bi u suprotnom život osobe mogao biti cijena pogreške. Stopa smrtnosti od trovanja šumskim kruhom je zastrašujuća. Ovaj se pokazatelj u svijetu povećava za 1% godišnje.

Korist i šteta

Kaša od kestena je niskokalorični proizvod, u 100 g od kojih je koncentrirano 19 kcal, 1,7 g proteina, 0,7 g masti i 1,5 g ugljikohidrata. Sastav gljive uključuje 15 aminokiselina, vitamine B, PP, mangan, selen, natrij, fosfor, kalij, bakar. Tanin daje zastupniku letećih svojstava ljekovita svojstva zelenog čaja.

Kemijski sastav poljske gljive
imeSadržaj hranjivih sastojaka u 100 g proizvoda, mg
vitamini
Kolin (B4)38,7
Niacin (PP)7,956
Pantotenska kiselina (B5)3,294
Riboflavin (B2)0,359
Piridoksin (B6)0,21
Tiamin (B1)0,145
Folna kiselina (B9)0,021
makronutrijenti
kalij320
fosfor151
natrij19
Elementi u tragovima
bakar144
mangan0,21
selen0,0036

Kapacitet vode u gljivi doseže 90%.

Prednosti zamašnjaka kestena:

  • čisti tijelo od toksina;
  • poboljšava protezu, stanje kose, noktiju, živčanog sustava;
  • povećava mentalnu aktivnost, imunitet protiv raka;
  • inhibira negativan učinak kofeina;
  • snižava krvni tlak, rizik od razvoja ateroskleroze;
  • normalizira procese probave;
  • ublažava oticanje modricama, ogrebotinama, zatajenjem bubrega (ima diuretsko svojstvo);
  • promiče mršavljenje, opuštenost i smirenost;
  • ubrzava resorpciju wen-a, bradavica, hematoma, aktivira metabolizam;
  • uravnotežuje prehranu tijela.

Pravilno obrađena panska gljiva ne šteti ljudskom zdravlju, već poboljšava njegovo funkcioniranje. Sakupljanje plodnih tijela preporučuje se odnijeti sa biljaka, puteva. Kontraindiciran je kod osoba s kroničnim bolestima jetre, želuca i individualne netolerancije na gljive.

Kako očistiti i kuhati?

Nakon što potvrdite da je pred vama poljska gljiva, odsječena je u podnožju nogu. Ni u kojem slučaju zamašnjak ne bi trebao biti odtrgan, jer u protivnom može oštetiti micelij. Prilikom sakupljanja ovog pogleda treba imati na umu da kada se pritisne na porozni sloj šešira nakon 5 sekundi, postaje plavkast. Pri rezu, noga također postaje plava, a zatim se njezina boja mijenja u smeđu, nakon nekog vremena meso svijetli.

Prilikom sakupljanja trebali biste obratiti pažnju na propusnost gljivica. U prisutnosti ovog simptoma, optimalno je napustiti upotrebu takvog zamašnjaka. Jako prezreli, pokvareni, crveni uzorci mogu uzrokovati poremećaje prehrane.

U potrazi za šumskim kruhom, naoružajte se pletenom košaricom. U polietilenskim vrećicama i kantama gljive se pregrijavaju, koaliraju, što ubrzava njihovo oštećenje.

Nakon prikupljanja, trebate brzo obraditi mahove. Da biste to učinili, izlijevaju se na novine, krpu ili prostirku u jednom sloju, razvrstani. Ako se to ne učini u roku od dva sata, crvi se počinju taložiti u gljivama.

Mahala od kestena lako se čisti. Da biste to učinili, dovoljno je ukloniti smeće, prljavštinu s njega, izrezati crvasta područja i spužvasti dio s sporama (u vrlo starim gljivama). Očišćeni uzorci se isperu i ostave u vodi 20 minuta. Nakon toga se operu više puta, podvrgavaju toplinskoj obradi.

Tijekom kuhanja gljive formiraju puno pjene, pa ih je preporučljivo kuhati u velikoj tavi u malim obrocima. Male kopije mogu se kuhati cijele, a velike je najbolje izrezati na 2-4 dijela.

Dakle, unaprijed pripremljene gljive umočite u kipuću vodu. Vrijeme kuhanja je 10-15 minuta. Ulijeva se juha dobivena nakon obrade mahovine. Ni u kojem slučaju se ne može koristiti za kuhanje, jer sve otrovne tvari iz voćnih tijela "izlaze" u njega.

Prethodno obrađene gljive se hlade, a zatim se podvrgavaju prženju, pirjanju, zamrzavanju ili ukiseljenju.

Kuhane gljive izrezujte na kriške, pržite u svježem kiselom vrhnju ili biljnom ulju 7 minuta. U procesu kuhanja jelo se začinjava solju i paprom.

Za mariniranje kuhane pan gljive stavljaju se u staklenke koje su prethodno sterilizirane. Okus gljiva određuje marinada. Za pripremu koje će vam trebati voda, sol, šećer, ocat, klinčići, lovorov list, crni papar. Gotova marinada je boca u staklenkama. Potom se kotrljaju, hlade i odlažu za skladištenje.

Zaključak

Poljska gljiva predstavnik je roda Mokhovik, nalazi se na pješčanim tlima i u crnogoričnim šumama. Raste cijelo ljeto do kasne jeseni. Ima mesnato meso, ugodnog okusa, odašilje nježnu aromu gljiva. Mlade mahovinske mušice imaju mat finiš koji vremenom postaje tamniji i sjajniji. Pansky gljiva je vrlo korisna za ljude. Aktivne biološke tvari koje čine njegov sastav obnavljaju živčane stanice, povećavaju mentalnu aktivnost, pročišćavaju organizam, jačaju imunitet i poboljšavaju stanje dermisa.

Gljive sadrže melanin i ß-glukane, koji su najjači antioksidanti, bore se protiv malignih tumora, jačaju srčani mišić, zidove krvnih žila i ublažavaju kronični umor.

Zanimljivo je da tijekom toplinske obrade zamašnjak kestena u potpunosti zadržava sva korisna svojstva. Na bazi poljskih gljiva pripremaju umake, juhe, variva, nadjev za pizzu i torte. Izvrsni su za sušenje, kiselo meso, prženje i pirjanje.

Prije kuhanja gljive se očiste od "šumskih krhotina", prethodno kuhanih.

Pogledajte video: GLJIVA RUDNJACA ILI POLJSKA PECURKA NADJENE NA LIVADI KRAJ SUMARKA. .GLJIVA JE JESTIVA. . (Studeni 2019).

Loading...