Gljive

Kišobran

Gljive, suncobrani - rijetki su gosti u košarama s beračima gljiva, a sve zbog svoje sličnosti s nekim vrstama opasnih rogača. A ako ih manje iskusni ljubitelji gljiva obično ili zaobiđu ili bezobzirno razbije cipele, iskusni gljive znaju da pronađene gljive nisu samo jestive, već imaju i izvrstan ukus. Neke se sorte uglavnom smatraju delicijama. Ova se izjava, međutim, ne odnosi na sve "kišobrane". U ovoj su obitelji najčešći i najpopularniji za sakupljanje kišobran bijeli, raznoliki i crveni - mogu ih neustrašivo sakupljati, kuhati, slati zimi, a zatim rado jesti. A kako ne biste zbunili ove gljive s otrovnim rođacima, morate pažljivo proučiti njihove karakteristične osobine.

Kišobran od bijele gljive: stanovnik šumskih rubova i proplanaka

Ovaj stanovnik šume mijenja svoj izgled s godinama, što je prirodno za gljive. Šešir mladog kišobrana u obliku jajeta, a s vremenom se postupno otvara i poprima oblik kupole ili, zapravo, kišobrana. Otvorena kapa ima promjer od 7 do 14 cm, a boja joj je bijela, krem ​​ili bež, u mladim primjercima smeđe zaostajuće ljuskice. Izraženi svijetlosmeđi tubercle u središtu kapka ostatak je „pokrivača“ gljivice, tj. Školjke koja je štitila proces mladog gljiva dok je rasla.

Noga kišobrana šuplja je, u obliku cilindra, ponekad se zadebljava i savija prema dnu. Bijela boja na dodir primjetno tamnija. Kapice mlade gljive vrlo su svijetle, ujednačene i česte, s vremenom postaju smeđe.

Nisu svi ljubitelji sakupljanja gljiva u potpunosti vjeruju u svoje znanje i iskustvo, pogotovo ako pronađena gljiva može imati opasne pandan. Prilikom sakupljanja kišobrana bijele boje možete se osloniti i na osjet mirisa - njegovo bijelo meso ima ugodan i ne previše oštar miris gljive. Ako se meso reže, pri dodiru sa zrakom ne potamni.

Od lipnja do listopada poslastice se mogu naći u gotovo svim zemljama europskog kontinenta, kao i u Australiji, Sjevernoj Americi i sjevernoj Africi. Kišobran gljiva voli rubove, livade i pašnjake, odnosno otvoreni prostor.

Rumenirani kišobran: kako se prepoznati

Ova vrsta gljiva kišobrana veća je od bijelog srodnika. Promjer kapice doseže 22-24 cm, prekriven je vlaknastim sivo-smeđim ljuskama i ima svijetlo smeđu, bež ili sivu boju. U početku je jajolik, s vremenom se ispravlja i izgleda kao karakteristični "kišobran", a rubovi su umotani iznutra.

Gljiva za crvenilo kišobrana obično naraste do 30-35 cm, od čega je noga oko 25-28 cm, iznutra je glatka, šuplja, bijela ili bež boja, a kod starijih odraslih osoba postaje smeđa. Cilindrični oblik se sužava prema kapici i lako se odvaja od nje.

Ova gljiva je s razlogom nazvana "crvenilo" - prvo, njezini tanjuri, koji su izvorno bili bijeli, crveni ili su postali ružičasti kada se pritisne. Drugo, samo meso, kad se reže, poprima izraženu crvenkastu boju.

Sezona sakupljanja ove gljive je od lipnja do početka studenog. Sakupljaju ga stanovnici Europe i Azije, Sjeverne Amerike, na onom mjestu na lisnatim lisicama, na mineralno bogatim tlima, na livadama i šumskim prorezima te u gradskim parkovima, trgovima.

Pacijenti s alergijom moraju biti oprezni s ovim proizvodom - on može izazvati alergijske reakcije.

Svijetli stanovnik otvorenih prostora - raznovrti gljiva-suncobran

Ova je sorta kišobrana najveća od nabrojanih vrsta, budući da joj otvoreni šešir u promjeru doseže 38-40 cm. Poput ostalih kišobrana, mladi primjerci imaju šešir u obliku jajeta, koji s vremenom postaje sličan obliku kišobrana. Boja je bež ili svijetlo smeđa, dok je cijela kapa prekrivena smeđim ljuskama, zbog čega se gljiva naziva raznolika. U sredini kapke nalazi se tamno smeđi tubercle.

Noga - obično visoka do 35 cm, unutra je šuplja ili vlaknasta, lako se odvaja od čepa. To mogu biti prstenovi od ljuskica, ostaci gljive pokrivača u obliku prstena koji se slobodno kreće duž cijele duljine nogu. Boja je smeđa.

Gotovo cijelo ljeto i jesen šareni „suncobrani“ rastu u zemljama Europe s umjerenom klimom, u Sjevernoj i Južnoj Americi, u Australiji. Gljiva voli pješčana tla i otvorene prostore - livade i rubove u šumama ili gradskim parkovima.

Jestiva ili otrovna: kako razlikovati sebe

Najveća opasnost od blizanaca korisnog kišobrana je gljiva. Otrovanje tim otrovnim primjercima gotovo je uvijek smrtonosno. Međutim, berači gljiva s dugogodišnjim iskustvom mogu lako utvrditi razlike štetne gljivice.

Potrebno je odmah obratiti pozornost na vage na šeširu. U mušici su ostaci pokrivača, a što su starije gljive, lakše ih je odvojiti. Odrasle amanite često su glatke kape ili s malim brojem ljestvica. Kišobrane karakterizira prisutnost glatkog središnjeg dijela kape, kao i troslojni prsten na nozi. Može se slobodno kretati gore-dolje. Prsten na podnožju gljive nema ovo svojstvo.

Kako razlikovati otrovne predstavnike roda "kišobrani"? Svi imaju izražen neugodan miris. Stoga, ako su se tijekom berbe pojavile sumnje, morate se pouzdati u svoj miris: oštar, neugodan miris točan je znak da ovoj gljivi nema mjesta na blagovaonskom stolu.

Otrovne vrste kišobrana:

  • češalj lepiota;
  • lepiota kesten;
  • lepiota gruba.

Prvi na popisu ima crveno-narančasti šešir sa svijetlim žuto-smeđim ljuskama. Noga - oker ili svijetlo krem ​​boja. Promjer kape - od 2 do 5 cm, duljina nogu - do 8 cm.

Kestenov lepiota također ima malu veličinu - kapica je promjera svega 2-4 cm, noga je tanka, obično ne veća od 10 cm. Ovu opasnu gljivu lakše je razlikovati od ostalih, budući da joj je boja tamno smeđa, crvenkasta, pa čak i meso ima smeđe ili crvene nijanse.

Lepiota hrapava izgleda vrlo karakteristično - odlikuje je narančasto-smeđa kapa i „zahrđala“ nijansa ljestvice na njoj.

Lažni "kišobrani" opasni su i zbog sličnosti s jestivim rođacima. Među njima su:

  • olovni klorofil;
  • tamno smeđi klorofil.

Ove gljive, iako vrlo slične kišobranima, obično nakupljaju gljive narezanu na krišku, koja nakon kontakta sa zrakom odmah mijenja boju: meso postaje smeđe, crvenkasto ili narančasto. Chlorophyllum olovo-šljaka se daje i pločice - kod odraslih gljivica postaju zelenkaste ili tamno-masline.

Prednosti gljiva kišobrana za tijelo

Sakupljeni jestivi primjerci, osim nevjerojatnih svojstava okusa, korisni su i: sadrže vitamine skupine B, vitamine C i E, željezo, fosfor, natrij, magnezij, melanin, arginin i tirozin. Sve ove tvari imaju pozitivan utjecaj na rad živčanog i kardiovaskularnog sustava tijela, na stanje kože. Uz to, proizvod ima malo kalorija. Liječnici to priznaju u prehrani za pretilost i dijabetes.

Upotreba proizvoda u kuhanju

Gljive, suncobrani - rijetka je poslastica na stolovima, jer mnogi ljudi jednostavno ne znaju kako razlikovati jestive gljive od opasnih, a zaobići ih. No ako se ova delicija i dalje pokaže na raspolaganju domaćici, s njom možete kuhati juhe, salate, predjela, soliti za zimu. Također, gljive se smrzavaju za dugotrajno skladištenje.

Najpopularniji recepti za kuhanje kišobrana su pečenje u tijestu i soljenje za zimu.

Kako pržiti kišobrane? Prethodno ih očistite od kože i kuhajte u slanoj vodi pola sata. Mladi primjerci imaju osjetljiviji masni okus, pa ih je poželjnije odabrati za kuhanje. Uz to, za hranu se najčešće konzumiraju samo kapice, jer noge nemaju posebnu vrijednost u smislu ukusa.

Prvo se tijesto pripremi: pomiješajte 2 jaja i dvije žlice bijelog brašna, dodajte malo vode, soli i papra po ukusu, te pažljivo izmiješajte sve sastojke šlagom ili vilicom. Pripremljene kapke s dvije se strane potapaju, a zatim se šalju u zagrijanu tavu s biljnim uljem. Sa svake strane kapa peče oko 3-4 minute. Prženi kišobrani savršeno se kombiniraju s prilogom od krumpira ili riže, dodaju se salatama.

Kišobrani za zimu obično se provode u jesen, u listopadu ili studenom, a u tu se svrhu uzimaju svježe ubrane mlade gljive, a po mogućnosti ne prolijevaju gliste i paraziti. Za 1 kilogram proizvoda uzmite litru čiste vode, 8 žlica octa, 2 žlice šećera i 3 - sol, klinčiće, lovorov list i paprike.

Oguljene gljive zaspe se u loncu, prelije se hladnom vodom i dovede do vrenja, pa dodaju žlicu soli i kuhaju 40 minuta. Nakon tog vremena, naslažu je u bubuljicu i isperu pod hladnom vodom. U ovom trenutku od ostalih sastojaka, osim octa, kuhajte marinadu. Ocat se dodaje nakon vrenja tekućine, a zatim se gljive šalju u marinadu - kuhaju se još 20 minuta na laganoj vatri. Sljedeći korak - gljive, zajedno s tekućinom, još vrućom, šalju se u sterilne staklenke. Spremnik je zatvoren poklopcima, okrenut naopako i postavljen da se hladi. Spremite šavove na hladnom tamnom mjestu.

Kišobran gljive ukusna je alternativa uobičajenim šampinjonima. Mogu se jesti svježe pripremljene ili pripremljene za zimu, a zatim se možete prepustiti domaćim kiselim krastavcima ili jelima od smrznutih zaliha. Glavna tajna je upoznati se sa svim pravilima o tome kako razlikovati jestive „suncobrane“ i nejestive.

Pogledajte video: DOROTIĆ BAND - KIŠOBRAN (Rujan 2019).