Proizvodi od brašna

Brašno od oraha

Orašasti plodovi prisutni su u prehrani ljudi od davnina. Zbog svog izvanrednog ukusa, brzo su se smjestili u kuharice različitih zemalja svijeta - ne samo u "čistom" obliku, već i kao glavni sastojak u velikom broju proizvoda.

Dakle, najpopularniji među proizvodima izrađenim od orašastih plodova, orahovog brašna. Vrlo koristan i hranjiv, široko se koristi u konditorskoj industriji. Temelj ovog proizvoda pažljivo je sjeckan do homogene konzistencije jezgra orašastih plodova.

Opća karakteristika

Ranije se orašano brašno smatralo gubitkom proizvodnje visokokvalitetnog orahovog ulja, ali je neko vrijeme kasnije, na pozadini strasti za zdravim načinom života, postalo zaseban proizvod s širokim rasponom korisnih svojstava.

Prema tome jesu li sirovine prethodno obrađene, brašno od orašastih plodova podijeljeno je u dvije vrste: pripremljeno od pečenih orašastih orašastih plodova, koje se mogu oguliti ili ne, i pripremljeno od blanširanih neolupljenih orašastih orašastih plodova. Svojstva hranjivih sastojaka variraju ovisno o korištenim sirovinama. Također, proizvod od blanširanih sirovina razlikuje se po ukusu od proizvoda koji je pripremljen od prženih koštica.

Za proizvodnju brašna koriste se gotovo sve vrste orašastih plodova. Najrašireniji proizvod bili su kikiriki, orasi, bademi, lješnjaci, pistacije i indijske indijske orahe. Neki proizvođači dodaju sušeno voće proizvodu kako bi mu dali izraženiji okus.

U industrijskoj proizvodnji brašno se pravi od uljanog kolača preostalog nakon proizvodnje kikirikijevog maslaca. Kuha se na pari - a rezultat je orahovo brašno.

Treba napomenuti da su masne kiseline, koje su dio orašastih plodova u velikim količinama, sposobne brzo oksidirati pod utjecajem zraka. Stoga, kako vas kvaliteta brašna ne razočara, bolje je kuhati ga sami i neposredno prije upotrebe za pečenje. Tako ćete biti sigurni u kvalitetu proizvoda.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Orahovo brašno - prilično visoko kalorični proizvod. Njegova energetska vrijednost varira ovisno o tome koje su matice korištene, ali brojka je uvijek impresivna. Dakle, za bademovo brašno to je 333 Kcal na 100 g proizvoda. Sastav sastojaka hrane je sljedeći: 50 g bjelančevina, 1,8 g masti i 35,5 g ugljikohidrata.

Kemijski sastav proizvoda ovisi o tome koje su matice korištene za njegovu pripremu. U pravilu, svaka muškatna kaša bogata je vitaminom E - snažnim antioksidansom koji ima širok raspon korisnih svojstava. Pomaže u smanjenju razine "lošeg" kolesterola, sudjeluje u sintezi kolagena i sprječava pojavu raka.

Osim toga, sastav sadrži vitamine skupine B, koji uvelike određuju učinkovitost funkcioniranja ljudskog živčanog sustava. Oni su također odgovorni za energetski metabolizam i pomažu u održavanju stabilne razine šećera u krvi.

Minerali su zastupljeni kalijem, kalcijem, magnezijem, selenom i željezom te drugim mikro i makro elementima.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Brašno od orašastih plodova smatra se jednom od najkorisnijih vrsta sirovina za pečenje. Stvar je u tome što u njegovom sastavu postoji ogromna količina prirodnog proteina koji se lako apsorbira u tijelu i posebno je koristan ljudima koji se oporavljaju od ozbiljnih bolesti ili kirurške intervencije. Pored toga, orahovo brašno:

  1. Sadrži lecitin, koji je odgovoran za transport hranjivih tvari do živčanih stanica.
  2. Pohvali se potpunim nedostatkom "lošeg" kolesterola.
  3. Nezaobilazan je proizvod za vegetarijance, jer se po sadržaju aminokiselina može usporediti s mesom.
  4. Pomaže u sprečavanju pretilosti jetre zbog visokog sadržaja holina. Ova tvar sudjeluje u sintezi fosfolipida koji su izuzetno korisni za zdravlje jetre i žučnog mjehura.
  5. Sadrži "šok" dozu askorbinske kiseline. Tako je, na primjer, u brašnu od oraha vitamin C pedeset puta više nego u istoj količini limuna.
  6. Sprječava razvoj patogene mikroflore u crijevima zbog sadržaja omega-3 i omega-6 masnih kiselina.
  7. Povećava otpornost tijela, pomaže vratiti snagu nakon fizičkog napora.
  8. Preporučuje se kod bolesti pluća, izlučujućeg sustava, problema s krvnom formulom i probavnim sustavom.

Istodobno, orahovo brašno praktički nema kontraindikacija - s izuzetkom pojedinačne netolerancije.

Uporaba za kuhanje

Brašno iz orašastih plodova široko se koristi u kuhanju. Prije svega, dodaje se u tijesto od maslaca - kao rezultat toga pečenje ima suptilan i pikantan orašasti okus.

Osim toga, ovaj se proizvod koristi kao zgušnjivač za umake i jogurte, dodaje se salatama i žitaricama kao aditiv za okus.

Na kraju se koristi kao neovisna sirovina za pečenje. Dakle, marcipan se priprema od bademovog brašna, legendarne talijanske delicije - božićni biscotti kolačići, kao i tjestenine - najokusniji kolačići različitog ukusa.

Kako napraviti brašno od orašastih plodova

Da biste napravili bademovo brašno, bademe prelijte kipućom vodom i ostavite četvrt sata. Nakon toga, presavijte u fil za bijelo tijelo i isperite hladnom vodom. Kao rezultat, matice možete lako oguliti.

Očišćene koštice osušite u pećnici na temperaturi od oko 100 stupnjeva. To će trajati oko sat vremena. Pazite da bademi ne potamne. Ohlađene sušene orahe u potpunosti.

Sada možete započeti postupak mljevenja. Izmrvite jezgre u blenderu ili mljevenju kave u malim obrocima. Svaka hrpa orašastih plodova trebala bi biti mljevena trideset sekundi. Stvar je u tome što se s produljenom uporabom uređaj zagrijava. Pod utjecajem topline, orasi oslobađaju ulje. Kao rezultat, umjesto brašna, možete dobiti tjesteninu.

Napominjemo da ako recept ne zahtijeva fino mljevenje, bademe možete odmah mljeti sa šećerom ili šećerom u prahu.

Gotovo brašno prosijte pomoću sita. Velike čestice se mogu ponovno poslati u mlin za kavu.

Spremite gotov proizvod u zatvorenoj posudi na suhom mjestu mjesec dana.

Brašno iz ostalih vrsta orašastih plodova priprema se po istom principu.

Kuhanje kolača s orasima od brašna

Takav kolač pravi je ukras bilo kojeg stola i poslastica koja će oduševiti i najzahtjevnije gurmane.

Da biste stvorili desert, počnite s pravljenjem brašna od lješnjaka od 350 g. Pomiješajte ga s dvije žličice praška za pecivo.

U zdjeli tucite šest žumanjka sa 125 grama šećera dok masa ne dobije laganu zlatnu boju. Žumanjke ulijte u muškatni oraščić.

U zasebnoj posudi umutite šest bjelančevina. U malim obrocima počnite premještati proteinsku masu u orah, neprestano miješajući. Imajte na umu da tijesto treba biti potpuno homogeno.

Pripremite posudu za pečenje premažite je maslacem i pospite brašnom. Stavite orašanu masu i pecite sat vremena na 170 stupnjeva. Biskvit se može smatrati gotovim kad njegov gornji dio postane proljetan.

Nakon hlađenja biskvita narežite ga na kolače. Kao kremu možete koristiti šlag.

Kuhanje kolačića od brašna s orasima

Umutite dva jaja sa 70 grama smeđeg šećera do glatka. Potom u razbijena jaja dodajte 200 g bilo kojeg orašanog brašna. Bilo koji začini dodati će pikantnom okusu pecivima: kardamom, cimet, limunova korica, esencija vanilije.

Razvaljajte kuglice tijesta veličine male matice. Stavite ih na lim za pečenje, prethodno obložen papirom za pečenje, i stavite u pećnicu na četvrt sata. Potrebni temperaturni režim je 180 ° S. Ne budite uznemireni ako tijekom pečenja primijetite da su se na površini kolačića pojavile pukotine. To je posebno "obilježje" ovog deserta - izvana je prekriven hrskavim, a iznutra je vrlo nježan, mekan i doslovno se topi u ustima.

Pogledajte video: Kruh od oraha i lješnjaka - Fini recepti (Prosinac 2019).

Loading...