Svjetske kuhinje

Uzbekistanska kuhinja

Popis mirisnih jela uzbekistanske kuhinje svima poznat i čiji su recepti stoljećima modificirani i modificirani učinio je kulinarsku umjetnost ove zemlje vrlo popularnom i voljenom u mnogim zemljama. Prepoznatljivost jela uzbekistanske kuhinje zaslužna je za one proizvode od kojih ovdje kuhaju janjeći kuhani proizvodi, svježe povrće i mnoštvo raznih začina zvuče svježe i iznenađujuće, zahvaljujući stoljetnim tradicijama njihove pripreme. Nakon što je jednom probao uzbekistansku kuhinju, nemoguće je ne vratiti se njoj barem još jednom.

Povijest nastanka i nastanka

Stručnjaci vjeruju da je moderna uzbekistanska kuhinja postala takva koju danas svi vole, prije samo 150 godina. U tom su razdoblju na teritorij današnjeg Uzbekistana počeli padati recepti, oprema i proizvodi iz Europe zahvaljujući kojima su lokalni kuhari počeli pripremati svoja remek djela. To je bio razvoj za pojavu najnovijih recepata, istodobno što je dovelo do toga da jela s stoljetnom poviješću nisu izgubila svoju popularnost. Avicenna i drugi srednjovjekovni filozofi i javne osobe pisali su o tim jelima, a danas njihovi potomci uživaju u modernoj obradi.

Prema povijesnim podacima, na teritoriju na kojem se danas nalazi Uzbekistan tisuće godina su živjele različite nacije. Bavili su se poljodjelstvom i stočarstvom, zbog čega su tradicije moderne uzbekistanske kuhinje položene u 4-7 stoljeća i danas zadivljuju svojom raznolikošću.

Krajem 10. stoljeća, Turci su došli na teritorij koji danas zauzima Uzbekistan, a 300 godina kasnije zajedno s Uzbecima počeli su osjećati posljedice mongolskog osvajanja tih zemalja. U 16. stoljeću moderni Uzbekistan ponovno je počeo dijeliti nomadska plemena koja su se formirala nakon propasti Zlatne Horde. Zbunjenost plemena i lokalnog stanovništva činila je konačnu verziju Uzbekistana.

Sva navedena razdoblja u povijesnom oblikovanju Uzbekistana prilagodila su se oblikovanju uzbekistanske kuhinje, uvodeći sve nove metode kuhanja i hrane u domaće kulinarstvo. Do danas, jela od mesa, povrća i brašna uzbekistanske kuhinje odražavaju stoljetne tradicije onih nacionalnosti koje su ikada živjele na ovom teritoriju.

Značajke i tradicije kulinarske umjetnosti

Azijski utjecaj vrlo je vidljiv pri spominjanju uzbekistanske kuhinje. Proizvodi i metode kuhanja, među kojima prevladavaju kuhanje na pari, prženje, pirjanje, pečenje i kuhanje, za Europljane su, ako ne i čudo, onda su, u svakom slučaju, prilično neobični u kontekstu kombinacija i proporcija. Na primjer, kada kuhaju klasični uzbečki plov, kuhari preporučuju korištenje proporcija riže i mesa jedna za drugom. U isto vrijeme mesni proizvodi za pilaf trebaju biti janjetina, ili konjsko meso, ili govedina. Klasično za Europljane, svinjetina ili perad u pilafu se ne koriste.

Uzbekistanska kuhinja uključuje kuhanje prvih jela umjesto žitarica koje koriste mung grah ili zlatni grah, kukuruz, rižu ili posebnu žitaricu - jugara. Uzgred, uzbekistanska kuhinja vrlo je bogata raznim pekarskim proizvodima i proizvodnjom slastičarskih proizvoda. Upravo se ovdje proizvode lochira i boogershok - ravne torte i peciva koja se razlikuju u sastavu tijesta, samsa ili pite, halva pod lokalnim imenom nishalda, manti, holvitar, novat i mnogi drugi slatkiši koji su osvojili djecu i odrasle širom svijeta.

Jedna od specijaliteta uzbekistanske kuhinje, čiji se recepti najčešće sastoje isključivo od lokalnih proizvoda, je nepostojanje ribljih proizvoda u jelovniku. To je zbog činjenice da se ribička industrija uopće ne razvija u Uzbekistanu. Autohtoni Uzbeci izbjegavaju u svojim kulinarskim preferencijama jela od gljiva, patlidžana i masne peradi. Jaja u receptima uzbekistanske kuhinje koriste se vrlo ograničeno. Ali začine poput alkoholnih pića, kumina, borovnica, sezama, korijandera ili bosiljka, kao i ljekovito bilje i ulje pamučnog sjemena uzbekistanski kuhari koriste svuda u kuhanju i u jelima restorana. Mlijeko u bilo kojem obliku također je ovdje vrlo često - uobičajeno je piti katyk mlijeko iz kuhanog mliječnog napitka u bilo koje doba dana, a djeca jedu gotovo skuti kurut gotovo od rođenja.

Što se tiče tradicije uzbekistanske kuhinje, treba reći da su sve one usko povezane s islamskim ograničenjima, i privremenim i materijalnim. Lokalni stanovnici brzo tijekom Ramazana jedu vrlo oskudnu hranu u ovo doba samo u određeno doba dana. Pa, predmetna ograničenja uključuju pojam nezakonite hrane, na primjer, svinjetinu.

Svetost uzbekistanske kuhinje povezana je sa stoljetnom tradicijom poštovanja hrane, koju je uobičajeno kuhati vrlo promišljeno, poštujući sve legende koje se vrte oko ovog ili onog jela. U krugu obitelji uobičajeno je da se muškarci prave u kuhinji, jer će kotlići za pripremu pilafa, na primjer, u Uzbekistanu, smjestiti oko 100 kilograma riže. Prirodno, pripremiti i miješati takav volumen hrane je izvan snage krhkih žena.

Recepti poznatih jela

Mnogo se može reći o poznatim jelima uzbekistanske kuhinje. Ovi recepti drže um i srce svojim nevjerojatnim ukusom, tradicijom, opipljivom u svakoj žlici gotovog proizvoda i kombinacijom velikog broja sastojaka u svakom jelu. Složenost sastava - karakteristična karakteristika gotovo svake hrane u Uzbekistanu.

Potrebno je pažljivo razmotriti najpoznatije recepte koje nudi uzbekistanska kuhinja. Basma je tradicionalno mesno jelo koje se mora temeljito pirjati s povrćem i lukom, a sastojke postavljati u slojevima u ogromnu kavu. Na dnu kotlića ili utyatnits nužno namazati mast iz repa, zatim janjetinu na kosti, nakon govedine i svih mesnih sastojaka dobro posipati solju i začinima. Tek nakon pripreme mesne komponente Basme, kuhari uzbekistanske kuhinje započinju rezanje i polaganje povrća u kotlu.

Dakle, glavni sastojci Basme uključuju:

  • 150 grama masnog repa;
  • 1 kilogram janjetine na kosti;
  • jedan i pol kilograma goveđe pulpe;
  • 1 kilogram luka;
  • pola kilograma mrkve;
  • 7 srednjih rajčica;
  • 2 patlidžana;
  • pola kilograma sitnog krumpira;
  • 3 glave češnjaka;
  • 2 ljute paprike;
  • 4 zvonaste paprike;
  • 2 kilograma kupusa;
  • Ukupno 1 hrpa: cilantro, bosiljak, kopar i peršin;
  • sol, papar i začini - bilo koji po ukusu.

Dakle, Basmu treba slagati u kotlu ili lonac u slojevima, počevši od masnog repa i završavajući dosljednim prikazom janjetine, govedine, luka, mrkve, rajčice, patlidžana, krumpira, češnjaka, kupusa i zelenila. Masna repna mast nije bez razloga prvo položena u kotlu - ona se dobro topi i ne dopušta da se jelo sagorijeva na zidovima i dnu posude, štoviše, ovaj sastojak daje jelu šarenu i prepoznatljivu aromu i okus. Važna nijansa je da od masnih ovčetina možete kuhati basmu, a ne upotrebljavajući je uopće. U prvom se slučaju masnoća od masnoće može uzimati poprilično, glavna mast će dati jelo od ovčetine, ali ako okus ovčetine nije ugodan ili vam se čini suvišnim, može se koristiti samo govedina, ali tada je bolje nadopuniti ga s puno više masnoće.

Širenje janjećeg mesa treba biti masno okrenuto prema zidovima posude. Govedina se položi na ovčetinu, tako da pusto meso ne dodiruje kotlu i ne može se spaliti. Nakon što ste položili svo meso, kavu dobro posolite, popaprite i dodajte potrebne začine.

Kuhari restorana uzbekistanske kuhinje često koriste takve proporcije začina u ove svrhe:

  • 1 žličica mljevenog korijandera;
  • 1 žličica hmelja-suneli;
  • ½ žličice zira.

Nakon što se meso nasolio i aromatiziralo začinima, na njega se položi luk, prethodno izrezan na pola prstena. Sljedeći sloj treba biti malo slane mrkve, narezane što je moguće tanje. Zatim su tu i malo slane rajčice - bolje ih je rezati na debljinu od oko 1 centimetar, tako da povrće može staviti dovoljno soka u basmu. Patlidžani su raspoređeni na vrhu rajčice, koje se moraju ne samo nasoliti, već i začiniti začinima - sušenom rajčicom i paprikom (drugim začinima možete koristiti i jednim okom da u ovom sloju ne bi trebali biti previše oštri).

Oguljeni krumpir može se izlagati u Basm u cijelosti, ako su gomolji ulovljeni. Ovo je najpoželjnija opcija za jelo, ali ako je krumpir velik, može se rezati na 3-4 komada. Na vrh krumpira stavite češnjak i ljutu papriku, kao i papriku, narezanu na pola prstena. Svi ti sastojci ravnomjerno su raspoređeni u basmi, tvoreći jedan gusti sloj, na koji trebate staviti sitno sjeckani kupus. Kupus se sipa, gnječi rukama, tako da počinje izlaziti sok, aromatiziran začinima (bilo kojim, ali kuhari restorana uzbekistanske kuhinje više vole sve vrste sušenog bilja) i paprom. Na samom vrhu Basme stavljaju se zeleni grozdovi, omotani s nekoliko listova kupusa.

Nakon točnog izračuna uzbekistanske basme potrebno je spremnik čvrsto zatvoriti poklopcem, staviti ga na vatru i kuhati dva sata. Nakon toga, otvarajući poklopac, trebate ukloniti grozdove zelenila i lišća kupusa iz jela. Stavljajući jelo na tanjure, na vrh basme trebate posipati nasjeckano zelje. Sok dobiven na dnu kotline s uzbekistanskom basmom može se koristiti kao juha za pranje posuđa.

Glavna jela uzbekistanske kuhinje vrlo su raznolika u sastavu. Sve su povezane s veličanstvenošću sastava, obiljem začina i nevjerojatnim šarmom svojstvenim svim jelima uzbekistanske kuhinje koja se pripremaju u kućnim ili restoranskim uvjetima. Na primjer, uzbečki pilaf jede se kod kuće isključivo ručno, a da pritom ne koristi noževe, vilice ili žlice. Uzbekski pilau kuha se od ovčetine i riže, udjeli mesa i žitarica su jednaki dijelovi u jelu, tako da je ovo glavno jelo vrlo zadovoljavajuće i hranjivo. Recept je dopunjen svim vrstama začina i posebnom žutom mrkvom, kojih bi također trebalo biti dosta u gotovom jelu. Pilaf u Uzbekistanu služi i radnim danom i praznicima. On je ekvivalentni gost na stolu za vjenčanje ili spomen.

U rano proljeće, sumalak - pšenične klice pripremaju se za praznik Navruza u Uzbekistanu. Posebnost recepta je trajanje kuhanja - cijela 2 tjedna kuhari postupno pripremaju sastojke: uzimaju pšenicu, natapaju je i potom kuhaju. Prave se sumalak koristeći orašaste plodove i ulje pamučnog sjemena, pa uz sakralni značaj i opće prepoznavanje ovog jela od strane Uzbeka kao simbola prosperiteta, ono također savršeno jača imunološki sustav.

Također, druga jela uzbekistanske kuhinje popularna su zbog dolme - peciva od kupusa, u koja mljeveno meso zamotava ne uobičajeni kupus, već lišće određene sorte grožđa, meso na roštilju s povrtnim preljevom, rižinu juhu od nevena, kuhano tijesto s mesom punjenim u Narynu.

Tradicionalna samsa u Uzbekistanu priprema se s mesnim punjenjem i bučom ili krumpirom. Jelo se peče povijesno u tandooru, ali u modernim uvjetima pećnica je primjerenija.

Da biste napravili samsu, potrebni su sljedeći sastojci (pod uvjetom da se lisnato tijesto priprema samostalno, a ne kupuje se u trgovini):

  • pola kilograma margarina;
  • 20 žlica brašna s brdom;
  • čaša sobne vode;
  • 1 žumanjak;
  • 1 žlica votke;
  • 300 grama bilo kojeg mesa (janjetina, govedina);
  • 50 grama masti;
  • 300 grama luka;
  • sol i papar po ukusu;
  • 1 jaje za podmazivanje pripremljenog samsa prije pečenja.

Margarin iz hladnjaka (u ovom slučaju temperatura je vrlo važna) mora biti nariban, pomiješan s 18 žlica brašna i sitno nasjeckati kuhinjskim nožem. Fino nasjeckani margarin s brašnom mora se sakupljati na stolu u obliku tobogana. Dalje, u spremniku se miješa čaša vode, žumanjka i votke. U središnjem dijelu tobogana margarina pravi se mala depresija u koju vodu treba postepeno uliti žumanjkom i votkom. U procesu izlijevanja tekućeg tijesta mora se stalno mijesiti. Uz povećani udio masti u tijestu dodajte još 1 žlicu brašna. Kad je tijesto spremno, potrebno ga je izvaditi u zamrzivač 40 minuta.

Prije rezanja mesa i masti, vrijedno je lagano smrznuti hranu kako biste ih lakše izrezali na vrlo male kocke. U tu svrhu također možete koristiti brusilicu. Luk je također potrebno izrezati na male kocke i pomiješati s dobivenim mljevenim mesom, soli i paprom.

Izvadite tijesto iz zamrzivača, potrebno ga je podijeliti na 10-12 dijelova i valjati kuglice iz svakog od njih. Kugla se kotrlja u krug debljine do 4 milimetra, mesni nadjev se položi na njegovo središte, a zatim se rubovi iskope s tri strane. Šavovi se dobro stežu i skrivaju unutar samse, a zatim se samsa prevrne na lim za pečenje, a ubodi ubodom. Već na lim za pečenje gotova samsa premazati sirovim jajetom kako bi tijesto blistalo i staviti u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva. Samsa se peče oko 25 minuta, poslužuje se vruće uz slatki čaj.

Među prvim i drugim tečajevima uzbekistanske kuhinje još uvijek postoji puno remek djela koja se lako mogu pripremiti kod kuće. Međutim, priprema slatkih jela smatra se najukusnijim radom u kuhanju u Uzbekistanu. Kafići uzbekistanske kuhinje često se koriste kupnjom parme karamele, jer je postupak njegove pripreme vrlo dug i naporan, ali u restoranima uzbekistanske kuhinje pravi kuhari pripremaju parvard. Ali ako želite, poznatu karamelnu parvardu možete skuhati kod kuće.

Nijedan čajanka ili prijem dragih gostiju ne može bez karamelnog parvarda na Istoku. Na svim istočnim bazarima se mora prodavati ta slatkoća. Bez obzira na boju i oblik parvarda, ne može ga se pobrkati s ostalim slatkišima, jer ima vrlo specifičan i autentičan okus.

Za pripremu parvardija trebat će vam dosta sastojaka - voda, šećer, brašno i limunov sok, koji se u Uzbekistanu često zamjenjuje ocatom. No, unatoč tako jednostavnom sastavu, apsolutno je nemoguće kuhati za upravitelja bez saznanja tajni ovog postupka. Možemo reći da je upravo ta slatkoća i njezina priprema pravi recept za klasičnu Uzbekističku kuhinju.

Osnova parvardija je obični šećerni sirup, proizveden iz određenih udjela šećera i vode. Možete čak uzeti vrećicu šećera, ali kuhari uzbekistanske kuhinje toplo preporučuju da započnete s kulinarskim satima kuhanja s 1-2 šalice šećera, jer ćete tada morati preraditi veću količinu uz pomoć posebnih alata koji jednostavno ne mogu biti kod kuće.

Dakle, ulijevajući šećer u spremnik za sirup, potrebno je zabilježiti njegovu razinu u ovoj posudi. Za svaku čašu šećera treba vam pola čaše hladne vode. U smjesu treba dodati ocat ili limunov sok koji će dodati nagovještaj karamelne kiseline. To se radi po ukusu kuhara, tako da u parvardu nema jasnog udjela limunovog soka. Dobivena baza za sirup stavi se na vatru i dovede do vrenja, neprestano miješajući.Tada se vatra smanjuje na minimum i karamela se kuha već na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje.

Dok se priprema karamela, potrebno je posudu u kojoj će se potom ohladiti, iznutra namastiti maslacem kako se proizvod ne bi čvrsto držao za posuđe. Važno je odabrati zdjelu za hlađenje tako da se ispod nje može pokupiti još jedna posuda u kojoj bi se masna posuda mogla slobodno okretati. U ovu veliku posudu treba sipati hladnu vodu do razine u kojoj voda neće ni slučajno pasti u zdjelu. Voda je dizajnirana za hlađenje kipeće karamele, koja se kasnije izlije u unutarnju zdjelu.

Oznaka na posudama u kojima se sirup kuhao pomoći će odrediti njegov stupanj spremnosti. Čim karamel padne na ovu razinu i stekne laganu nijansu rafiniranog suncokretovog ulja, spreman je za parvardy. Vatra pod karamelom se isključuje, ali smjesa ostaje u loncu oko 10 minuta da se dobro zakuha, a zatim prelije u pripremljenu zdjelu, podmazanu uljem. Taj spremnik treba stalno okretati u vodi kako bi smjesa postala plastična i ravnomjerno se hladila. Drvenom lopaticom neprestano valjajte ohlađene i očvrsnute rubove karamele do vruće i tekuće sredine, tvoreći neku vrstu slatkiša s tekućim punjenjem iznutra. Nakon postizanja da se karamelna masa ravnomjerno ohladi i postane plastična, trebalo bi je rukama prenijeti na dasku, gdje se brašno raspršuje. Na ovoj površini djeluju s karamelom kao da mijeste tijesto - izvaljajte masu u brašno i uvaljajte je u zdjelu i ponovite isto. Zatim od dobivenog "tijesta" napravite bagel s rupom u sredini. Počinje snažno prolaziti kroz prste, miješajući se s brašnom i povećavajući u promjeru. To bi se trebalo nastaviti sve dok neki komadići karamele ne budu tanki poput šibice. Nakon toga, opet se oblikuju u kuglu i ponovo se počinju istezati, zasićujući karamel zrakom i čineći ga vrlo plastičnim i izdržljivim. Na kraju je cijela karamela podijeljena u 3-4 dijela, od kojih se svaki izvadi s iglom debljine prsta. Ove lukove i trebate izrezati na dijelove bombona.

Narezani parvard mora se pomiješati s brašnom, posipati istim bombonima od brašna kroz krpe s krpom. Sat vremena kasnije, karamel bi trebao biti na uzorku potpuno isti kao i kafić. Ako je to slučaj, potrebno je ostaviti parvard da sazri još jedan dan. Nakon pravilne pripreme, karamela je vrlo ukusna, lako se gnječi, a topi se u ustima. Prije posluživanja, gotov parvard provijte kroz sito da biste se riješili suvišnog brašna.

Prednosti uzbekistanske kuhinje

Unatoč činjenici da meso u receptima uzbekistanske kuhinje zauzima središnji dio, također je vrlo bogato salatama. U Uzbekistanu se ljudi sjećaju tradicija; ovdje domaći stanovnici jedu samo strogo definiranu hranu za ta razdoblja, ljudi jedu jela od pšenice i pare. Osim toga, mliječna kuhinja ovdje - jedna od najpopularnijih i najrazvijenijih. Uzbeci također ne jedu vrlo masnu hranu.

Kvaliteta života lokalnih ljudi, zahvaljujući pravilnoj prehrani, znatno se poboljšava. Među zemljama ZND-a s primjetno niskim prosječnim životnim vijekom, Uzbekistan je na prvom mjestu tri osobe s pokazateljem od 73,3 godine. U Uzbekistanu živi više od tisuću i pol tisuća ljudi koji su već navršili 100 godina.

Pogledajte video: Узбекистан (Studeni 2019).

Loading...