Svjetske kuhinje

Azerbejdžanska kuhinja

Azerbejdžanska kuhinja s pravom može tražiti titulu jedne od najistaknutijih na svijetu. Njegova formacija dogodila se pod utjecajem religijskih običaja i kulturnih tradicija, kao i zbog ogromnog broja posudbi iz kuhinja Gruzije, Irana i drugih zemalja.

Unatoč činjenici da azerbejdžanska kuhinja ima mnogo toga zajedničkog s kulinarskim tradicijama drugih naroda Kavkaza, uspjela je oblikovati svoje jedinstvene osobine. Kao rezultat toga, originalna jela Azerbejdžana zaslužila su zasluženo priznanje, uključujući i izvan zemlje.

Opća karakteristika

Kuhinja Azerbejdžana nastala je pod utjecajem klimatskih i vjersko-kulturnih karakteristika regije. Jednu od vodećih uloga u ovom procesu igrao je zemljopisni položaj zemlje. Otprilike polovina teritorija Azerbejdžana zauzeta je planinama, i zato se ovdje stvorila posebna klima koju karakterizira nevjerojatna raznolikost. U zemlji postoji odmah devet klimatskih vrsta od dvanaest postojećih!

Zbog činjenice da je klima planinska i suptropska u većini naseljenih područja zemlje, lokalno stanovništvo stoljećima se bavi uzgojem stoke i uzgojem stoke. Zbog toga se u prehrani Azerbejdžana naširoko koristi meso (prije svega janjetina i perad), kao i voće i povrće u svoj svojoj raznolikosti.

Pored klimatskih uvjeta, povijest zemlje utjecala je i na formiranje azerbejdžanske kuhinje. Dakle, teritorij modernog Azerbejdžana uspio je posjetiti Arapski kalifat, kao i pod vlašću iranskih islamskih dinastija, što je dovelo do formiranja materijalne kulture, uključujući kulinarske tradicije, pod perzijskim utjecajem.

Osim toga, u XVIII - XIX stoljeću na području današnje zemlje postojalo je više od desetak malih feudalnih kneževina. Rezultat je bio stvaranje regionalnih kuhinja, čija se jela, unatoč često istim korištenim sastojcima, razlikuju u tehnologiji kuhanja.

Istaknute značajke

Unatoč nekim zajedničkim osobinama svojstvenim kuhinjama svih zemalja kavkaske regije, kulinarske tradicije Azerbejdžana imaju niz značajki. Dakle, iako se u kuhanju koristi isto ognjište - tandoor (glineni brazier, u obliku džinovskog vrča), slična kuhinjska posuđa i često isti sastojci, tradicionalni izbor azerbejdžanske kuhinje i dalje se razlikuje ne samo u svom asortimanu, već i i u ukusu.

  1. U Azerbejdžanu se konzumira mnogo vrsta mesa, ali osnova prehrane ovdje je janjetina. U ovom slučaju najčešće se na jelovniku nalazi mlado janje. To je zbog osobitosti kulinarske obrade jela - meso se najčešće kuha na otvorenoj vatri.
  2. U Azerbejdžanu je, za razliku od drugih zemalja Kavkaza, popularna riba. Štoviše, metode toplinske obrade vrlo su raznolike.
  3. Azerbejdžani vrlo vole povrće i voće, ali začinjena zelja je njihov nesumnjivi favorit. Dodaje se mnogim jelima, poput orašastih plodova.
  4. Kesteni - još jedna široko lokalna delicija koja se široko koristi u pripremi ogromnog broja jela.
  5. Sol u azerbejdžanskoj kuhinji nije osobito popularna. Koristi se vrlo umjereno. Čak se i meso obično poslužuje neslano, a trešnjevi šljive, kornel i šipak koriste se kao aditivi za aromatiziranje kako bi mu dali začinjen okus.
  6. Glavni začin koji se velikodušno dodaje mnogim jelima je šafran, koji je iz perzijske kuhinje naslijedio od azerbejdžanskih kuhinja.
  7. Ruže ovdje nisu samo objekt za estetske užitke. Sirup se pravi od njihovih latica, pripremaju se sorbet i nevjerojatno ukusna marmelada.
  8. Azerbajdžanska kuhinja je visoko regionalno ustrojena. Mnoge regije ovdje imaju vlastito jelo s potpisom. Na primjer, u Južnom Azerbejdžanu divljač i riba su napunjeni voćem; u sjevernom Azerbejdžanu, pod utjecajem dagestanske kuhinje, khinkal je vrlo uobičajeno jelo (ne treba ga brkati s khinkalijem), a u Iranu i nekim drugim velikim gradovima iranske delicije vrlo su popularne: halva, sorbet, turska slast itd.
  9. Jedan od "čipsa" azerbejdžanske kuhinje je njegov jedinstveni raspon okusa: uobičajeno je kombinirati svježe proizvode s kiselim i mliječnim.
  10. Gotovo sva jela u Azerbejdžanu poslužuju se s kruhom od pšeničnog brašna zvanim churek ili pita kruh, kojih postoji mnogo vrsta.

Glavna jela i pića

Asortiman jela azerbejdžanske kuhinje vrlo je širok i često varira od regije do regije.

Povrće i voće

Povrće i voće, kao i razna začinjena zelje, široko su zastupljeni u prehrani Azerbejdžana. U isto vrijeme, povrće se koristi uglavnom svježe.

Primjetno je da u Azerbejdžanu koriste uglavnom povišeno povrće. Korijenski usjevi ovdje nisu popularni: repe, mrkva i rotkvica rijetko se dodaju jelima.

Zanimljiva situacija razvila se u azerbejdžanskoj kuhinji s krumpirom. U klasičnim receptima to jednostavno ne možete sresti - krumpir se počeo uzgajati i jesti na teritoriju zemlje tek u sovjetskom razdoblju. Prije toga kesteni su se smatrali glavnim prilogom. Posluženi su uz meso. Kesteni su mnogo skladniji nego s krumpirom, kombiniraju se najpopularnija lokalna začina za mesna jela: fermentirani sok nezrelog grožđa abgora, narsharab (sok od šipaka), borovnica i stabljika drveta, kao i svježa šljiva, i svježa i sušena. Zato se u restoranima jela od mesa i povrća najčešće poslužuju s kestenima, a ne s krumpirom.

Od povrća u azerbejdžanskoj kuhinji naširoko se koriste artičoke, šparoge, kupus sa salatama Derbent i mahunarke. Bell paprike su također popularne. Salate od svježeg povrća poslužuju se s gotovo bilo kojim jelom. Sve komponente se režu vrlo fino i velikodušno začinjene mliječnim proizvodima i umacima.

Osim toga, u Azerbejdžanu kuhaju kebab od povrća: krumpir i patlidžan, kao i svojevrsno zloglasno povrtno jaje, koje se ovdje naziva kyukyu: mješavina ogromne količine bilja i povrća, koje se tuče jajetom i prži. Kiselo povrće i kiseli krastavci također su popularni.

Zeleni luk u azerbejdžanskoj kuhinji koristi se u ogromnim količinama i obično prati sva, bez iznimke, jela od prženog mesa. Vole i češnjak, čiji se lokalni tipovi ne mogu pohvaliti da su posebno oštri. Konzumira se sa zelenim perjem. Među ostalim travama popularni su peršin, pepeljara i metvica. Timijan i kopar koriste se malo rjeđe.

Zanimljivo je da se klasični začini u Azerbejdžanu koriste vrlo ograničeno. Dakle, crni papar se obično dodaje mesnim i ribljim jelima, a kardamom i cimet koriste se u slastičarstvu. Pravi azerbejdžanski pilaf kuha se sa šafranom, koji se smatra nacionalnim začinom. Istovremeno, crvena paprika i ostali začini koji imaju gorući okus praktički se ne koriste u azerbejdžanskoj kuhinji.

Voće u prehrani lokalnih stanovnika prisutno je i sirovo i prženo. U Azerbejdžanu se najčešće prže breskve, suhe marelice i trešnje. Orašasti plodovi su vrlo popularni - prije svega lješnjaci, bademi i lješnjaci.

Mesna jela

Mesna jela su još jedan lokalni naglasak. Naravno, "posjetnica" je pilaf. Riža, velikodušno začinjena šafranom, nadopunjuje se nadjevom od mesa ili voća. Azerbejdžanski pilaf, osim šafrana kao glavnog začina, može se pohvaliti i prilično originalnim načinom kuhanja. Riža i meso pripremaju se odvojeno i miješaju neposredno prije posluživanja jela. Pijte pilaf sa sorbetom: ovo je napitak na bazi voćnih i bobica sokova, koji uključuje infuzije sjemenki raznih divljih biljaka. Vrijedno je napomenuti da pored uobičajenog pilafa u Azerbejdžanu, postoji i niz egzotičnijih inačica: s orasima, mlijekom i čak pečenim u tijestu.

Još jedno jelo, poznato po azerbejdžanskoj kuhinji, je roštilj. Kuha se u tandoru ili na roštilju, obično od janjetine. Kao aromatizacija koristi se začin iz bobica sumac.

Popularna je i Dolma - jelo koje je u Azerbejdžan stiglo iz Turske. Ovo su vrlo osebujna peciva od kupusa - mljeveno meso zamotano u lišće grožđa. Postoje i druge vrste dolme - punjene mesom, rajčicom, patlidžanom ili paprom.

Osim janjetine, teletina je prisutna u prehrani lokalnog stanovništva, kao i perad (pegatke i kokoši na prvom mjestu). Mnoga mesna jela uključuju fermentirane mliječne proizvode, sir i sir.

Riba i morski plodovi

Riblja jela u azerbejdžanskoj kuhinji predstavljena su mnogo šire nego u kulinarskim tradicijama drugih naroda Kavkaza. Riba se obično kuha na roštilju na otvorenoj vatri, poput roštilja, peče se u tandoru i puši. Riblja jela kuhana u parnoj kupelji također su popularna.

"Čip" azerbejdžanske kuhinje je činjenica da se riba često kombinira s voćem i orasima u jelima.

Juhe

Ukupno, u domaćoj kuhinji više od trideset vrsta prvih jela. Izrazita karakteristika azerbejdžanskih supa je koliko su guste. Mnogi se šale da je juha u Azerbejdžanu sasvim sposobna zamijeniti drugi jelo.

Među najpopularnijim azerbejdžanskim juhama je i legendarni piti. Priprema se od janjetine, uz dodatak graška, trešanja i ogromne količine začina. Zanimljivo je da se svaka porcija treba kuhati u zasebnom glinenom loncu. Prije posluživanja, juhi se dodaju šafran i sitno zdrobljena sušena metvica.

Još jedno popularno lokalno jelo je Dovga. Priprema se od mješavine jogurta, kiselog vrhnja, brašna i jaja s dodatkom riže. Kako se tekućina ne bi uvijala tijekom kuhanja, juha se neprestano miješa. Dowg se priprema i s mesom i bez mesa.

Sujuk - juha je apsolutno jedinstvena, jer nije slana, već slatka. Pripremite ga na bazi brašna, dodajte orahe i šafran.

Napici

Čaj je piće koje se pije u apsolutno nerealnim količinama u Azerbejdžanu. Poslužuje se i prije i nakon jela. Običan crni čaj konzumira se u izvornom obliku i začinima (cimet, timijan, đumbir itd.).

Jedno od najpopularnijih pića u Azerbejdžanu je sorbet. Ovo je mješavina raznovrsnih voćnih i bobica sokova, koji dodaju infuzije divljeg bilja, šećera i leda. Narsharab - sirup od šipak od šipak i dosha - sirup od grožđa i malina također utažuje žeđ.

Korisna svojstva

Azerbejdžanska kuhinja s pravom uživa reputaciju jedne od najzdravijih. Jedna od njegovih glavnih prednosti je gotovo potpuna odsutnost soli. To pomaže značajno smanjiti opterećenje na srce i bubrege.

Uz to, regija uglavnom jede meso mladih životinja u kojima je razina kolesterola niža za red. Također, većina jela azerbejdžanske kuhinje kuhana je na maslacu koji nema kancerogena svojstva.

Voće i povrće prisutno u prehrani Azerbejdžana pomažu pružiti tijelu sve potrebne vitamine, kao i makro- i mikroelemente, a začinjeno bilje pomaže povećati imunitet i vitalnost.

Kuhanje pileće chihirtme

Chihirtma ili chyhyrtma jedno je od tradicionalnih azerbejdžanskih jela s piletinom. Da biste ga pripremili, trebat će vam: 600 g pilećih bedara, 400 g luka, 50 g maslaca, 250 ml pilećeg zaliha, par rajčica, dvije žlice svježe iscijeđenog limunovog soka, tri jaja, žličica kurkume, začinsko bilje, sol i papar po ukusu ,

Napominjemo da se ponekad za kuhanje chyhyrtma koristi kuhana piletina, jer je pileći juha također jedan od sastojaka. Ipak, klasični recept uključuje upotrebu sirovog mesa.

Piletinu začinite solju, paprom i pržite u dubokoj tavi na maslacu dok se ne pokaže zlatna korica.

Luk sitno nasjeckajte. Izvadite prženu piletinu iz tave i, dodajući u nju još malo maslaca, tamo ubacite sjeckani luk. Sezona sa soli. Luk treba pirjati na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući i mijesiti dok ne postane proziran i ne počne karamelizirati.

Ogulite i nasjeckajte rajčice na najmanju moguću mjeru, gotovo se pretvarajući u kašu. U luk dodajte rajčicu i limunov sok. Ulijte tamo trećinu čaše juhe i dobro promiješajte. Nauljite povrće s juhom na laganoj vatri pet minuta, miješajući drvenom lopaticom. Nakon toga na vrh stavite prethodno prženu piletinu, dodajte kurkumu i prelijte preostalom juhom. Imajte na umu da ne bi trebalo pokrivati ​​cijelo meso. Promiješajte i poklopite. Sada meso treba pirjati pola sata na laganoj vatri.

Umutite jaja, sol, papar i dodajte im prethodno nasjeckano zelje. Nakon toga smjesu izlijte u posudu za meso, pokušavajući je rasporediti što ravnomjernije. Imajte na umu da nema potrebe za miješanjem!

Na vrlo laganoj vatri, bez prekrivanja tave poklopcem, pirjajte jelo dok se umak ne zgusne. Ne zaboravite da ne možete miješati jelo!

Kuhanje Kutaba sa zelenilom

Kutaby - tanki kolači u obliku polumjeseca vrlo su popularni u Azerbejdžanu. Kao punjenje koriste meso ili zelje, a najraširenija su Kutaba sa zeljem, koje se smatraju "klasičnim".

Tradicionalno se ove pite peku neposredno prije dolaska gostiju, a ne pripremaju se unaprijed. Kutaba se poslužuje uz slatki biljni čaj. Zanimljiva činjenica: ne jedu ih nožem i vilicom. Pite se jednostavno uvaljaju u cjevčicu i umoče u umak.

Da biste napravili kutabu s biljem, trebat će vam sljedeći sastojci: hrpa cilantroa, jednaka količina peršina i luk, dvije čaše pšeničnog brašna, pola čaše vode, 150 g maslaca i 10 g soli.

Pomiješajte brašno sa solju. Ulijte četvrtinu šalice tople vode u smjesu. Temeljito promiješajte, a zatim dodajte preostalu vodu. Zamijesiti hladno tijesto.

Samljeti zelje i pomiješati sa 100 g rastopljenog maslaca.

Sada tijesto treba podijeliti na četiri dijela, jednake veličine. Svaki uvaljajte u palačinke debljine oko milimetara.

Na polovicu razvaljanog tijesta stavite nadjev, prekrijte drugom polovicom. Zapnite rubove, nastojeći osigurati da unutra nema praktično zraka. Pržite u suhoj tavi na vrlo jakoj vatri. Gotove proizvode namažite maslacem.

Pogledajte video: Turšu kebab specijalitet azerbejdžanske kuhinje. Kuvajte sa Sputnjikom (Prosinac 2019).

Loading...