Svjetske kuhinje

Armenska kuhinja

Kuhinja Armenije jedna je od najstarijih na teritoriju Kavkaza. Njegova je formacija započela prije više od dvije i pol tisuće godina. Prema arheološkim iskopavanjima, arheološko kuhanje već u zoru svog razvoja bilo je prilično komplicirano. Dakle, prilikom pečenja kruha koristila je fermentaciju - tehnologiju koju su druge nacije savladale mnogo kasnije.

Štoviše, jedinstvenost armenske kuhinje sastoji se u činjenici da je uspjela zadržati svoj identitet usprkos dugotrajnoj prisutnosti teritorija današnje Armenije kao dijela ostalih zemalja. Kulinarske tradicije Armenije opirale su se velikoj inozemnoj ekspanziji, dajući svijetu ogromnu količinu apsolutno jedinstvenih jela.

Opća karakteristika

Čimbenici koji su utjecali na formiranje armenske kuhinje su zemljopisni položaj zemlje, kao i kulturna i povijesna tradicija Armena.

Važnu ulogu u formiranju kulinarskih tradicija Armenije igrali su zemljopisni čimbenici: povoljna klima, plodno tlo, kao i veliki broj rijeka. Kao rezultat toga, stočarstvo se u regiji aktivno razvijalo, a meso i jela iz njega postali su osnova armenske kuhinje, kao i mliječni proizvodi.

Armenska kuhinja duguje intenzivnom razvoju poljoprivrede da u prehrani lokalnog stanovništva postoji ogromna količina jela od povrća i žitarica: ječam, riža i pšenica. Istodobno, znatiželjno je da se žitarice obično ne koriste odvojeno jedna od druge, već u različitim kombinacijama - Armenci međusobno miješaju žitarice i mahunarke za pravljenje juha i žitarica.

Voće u Armeniji često nije samo u prehrani kao zasebno jelo, već se koristi i kao dodatak aromatizaciji ili prilog mesnim i ribljim jelima. Štoviše, ovdje se juhama dodaju i jabuke, dunje i suhe marelice!

Znakovito je da su još u zoru formiranja armenske kulinarstva lokalni stanovnici pokušavali povrće mesom i aromatičnim biljem koristiti razne vrste toplinske obrade.

Prema riječima stručnjaka, u Armeniji je proces kuhanja znatno duži i naporniji zadatak nego u ostalim zemljama. To se objašnjava ne samo činjenicom da većina armenskih jela kombinira nekoliko vrsta toplinske obrade, već i specifičnim stavom Armenaca prema hrani. Postupak kuhanja ovdje smatra se svetim radom, a prema proizvodima se postupa s iskrenim poštovanjem.

Istaknute značajke

Da bismo bolje razumjeli što stoji iza tvrdnje o originalnosti i originalnosti armenske kuhinje, treba razmotriti njezine glavne značajke.

  1. Armenska jela ne samo da se pripremaju duže vrijeme - već se pripremaju vrlo dugo. Postupak pripreme nekih jela armenske kuhinje može se proteći nekoliko dana, tjedana ili čak mjeseci - potonje se odnosi na pripremu slatkiša i dimljenog mesa.
  2. Armenski kulinarski stručnjaci majstorski su savladali sposobnost kombiniranja apsolutno nespojivih sastojaka u jednom jelu. Primjer je arganak koji se od piletine i divljači priprema u pilećim zalihama.
  3. Gotovo sve armenske juhe pripremaju se na bazi jaja ili na fermentiranim mliječnim proizvodima.
  4. Armenska kuhinja vrlo je začinjena i začinjena. Ovdje se u velikim količinama koriste začini i divlje bilje. Ukupno se u armenskoj kuhinji koristi više od tristo začina. Posebna čast u Armeniji su cilantro, metvica, bosiljak, pepeljara i papar.
  5. Sol se u armenskoj kuhinji koristi vrlo aktivno. To se objašnjava klimatskim značajkama zemlje - u vrućem vremenu tijelo tada uklanja korisne tvari, a sol može nadoknaditi njihov nedostatak.
  6. Armenski kuhari koriste masti u minimalnim količinama. Ovde su popularni sezam i maslac, kao i ghee na bazi jogurta s fermentiranim mliječnim proizvodom. Ima blagu kiselost i pomaže dodavanju začina jelima.

Glavna jela

Asortiman jela armenske kuhinje vrlo je širok. Međutim, neke od njih čak su uvrštene na UNESCO-ov popis svjetske baštine!

Kruh

Pita kruh prvo je jelo koje se većina nas sjeća kada se radi o armenskom kuhanju. Ovaj pšenični kruh peče se od tijesta koje sadrži samo tri sastojka (sol, vodu i brašno) u pećnici zvanoj tandoor. Debljina klasične armenske pita ne smije prelaziti 2,5 mm, a duljina joj obično varira od 90 do 110 cm.

Istodobno, armenski lavash iznenađujuće je višenamjenski. Dakle, ako u nju umotate sir, meso, povrće i začine, dobit ćete burum, koji nije manje popularan u Armeniji. Pored toga, to je pita kruh koji se koristi za izradu shawarma. I sušeni pita kruh koristi se kao sastojak za pripremu još jedne posjetnice armenske kuhinje - hash.

Godine 2014. pita kruh je uvrštena na UNESCO-ov popis nematerijalne baštine kao značajan element armenske kulture.

Još jedan armenski kruh koji je dobio svjetsko priznanje je matnakash, okrugla velika tortilja sa zlatnom kore. Na tijestu od kvasca ispecite ga na pšeničnom brašnu.

Zhatsyalov khats su također popularni - tortilje punjene sjeckanim zelenilom. Za njihovu pripremu koristi se više od dvadeset vrsta bilja i začina.

Mesna jela

Većina armenskih mesnih jela ima složen recept i dugo vrijeme kuhanja.

Karakteristika armenske kuhinje je roštilj, ili, kako se ovdje nazivaju, khorovats. Štoviše, armenski ćevapi su često vrlo raznoliki - pripremaju se ne samo od mesa, već i od bilja, ribe, pa čak i od voća. Kuhanje roštilja pravi je ritual povezan s velikim brojem rituala. Tako, na primjer, samo muškarci pripremaju ovo jelo, ženama nije dopušteno roštilj.

Armenski ćevapi su podijeljeni u dvije vrste: karsi khorovats (kuhani isključivo na roštilju) i khazani khorovats (prethodno prženo meso, a zatim zapečeno u tavi). Prema klasičnom receptu, priprema se janjeći ili svinjski ćevap, koji se marinira u limunovom soku, konjaku, vinu ili samo octu. Horowac se poslužuje uz prilog od povrća - najčešće je to pečena sorta paprika, rajčica, patlidžan i luk.

Još jedan mesni "vrhunac" armenske kuhinje je dolma. Za razliku od azerbejdžanske tehnologije pripreme ovog jela, u Armeniji mljeveno meso nije zamotano u lišće grožđa, već se puni povrćem, koje se zatim peče u pećnici. Najčešće se rajčica i patlidžan koriste kao osnova ovog jela, a u planinskim krajevima zemlje izrađuje se vrlo originalna dolma od jabuka i dunje. Istovremeno dodajte sušene marelice i suhe šljive u mljeveno meso s kojim se punilo voće. Dolma se poslužuje sa suhim vinom ili konjakom.

Još jedan ponos armenske kuhinje je kuftu. To su kuglice svježeg govedine začinjene biljem. Kuft se priprema od mješavine zdrobljenog mesa s tučenim jajima, brašnom i konjakom. Kuhana poslastica umotana je u pita kruh i prije posluživanja posuta vrućom paprikom.

Pilaf je također vrlo popularan u Armeniji. Priprema se ne samo od riže, već i od bulgura, a uz uobičajene začine dodaje se sjeme šipak i suho voće.

Lahmajun, tanki krušni kolač od janjećeg mljevenog mesa, rajčice i paprike, kao i ogromna količina zelje, uspio je steći široku popularnost ne samo u Armeniji, već i u inozemstvu.

I na kraju, ne možemo propustiti spomenuti basturmu. Suha suha govedina sušena, kako legenda kaže, prvi put pripremljena u vrijeme Džingis-kana. Danas niti jedan armenski blagdan ne može bez njega. Kuhanje basturme vrlo je dug i naporan proces. Meso, mljeveno začinima i solju, najprije leži pod prešom najmanje dvadesetak dana, nakon čega se namoči, ponovo utrlja biljem i osuši. Rezultat je prava delicija koja se često poslužuje kao prilog konjaku.

Riblja jela

Riblja jela u Armeniji pripremaju se od riječne ribe. Međutim, većina njih je vrlo jednostavna. Riba se peče u pita kruhu, kuha se i poslužuje u umaku od kikirikija, pirjano u bijelom vinu s dodatkom povrća i začina ili jednostavno prži na ražnju.

Juhe

Za pripremu juha u Armeniji koriste ne samo povrće i meso ili ribu, već i voće, kao i mliječne proizvode i ogromnu količinu začina.

Najpoznatija među armenskim juhama bila je kaša, čiji recept potječe iz XII stoljeća. Pripremite ga od govedine ili ovčetine noge i iznutrice. Sam proces kuhanja je dugotrajan, ali rezultat je vrijedan toga. Tradicionalni hash je gust, bogat, začinjen i aromatičan.

Popularna je i povrtna juha s slanutkom i kesteni bozbash, u koju se za okus dodaju dunje i suhe marelice. Jedna od lokalnih delicija je goveđa juha od rajčice, poslužena s začinskim biljem.

Jedan od "čipsa" armenske kuhinje su slatke juhe. To je, na primjer, Anush Apur, preljev za koji se izrađuje od suhih marelica, luka i maslaca ili jaja - goveđe juhe sa suhim marelicama. Popularne su i juhe od kiselog mlijeka, u koje se u velikim količinama dodaje svježe zelje.

Deserti

Većina armenskih deserta nalazi se i u kulinarskim tradicijama drugih zemalja Kavkaza. Od lokalne "zestine" treba spomenuti arishta - jelo od domaćih rezanci, koje se prže u kipućem ulju, a zatim kuhaju u medu. U Armeniji su popularni i slatki slastičarni slatkiši s medom, cimetom i orasima. Osim toga, jedan od najpopularnijih deserta među lokalnim stanovništvom je voće napunjeno orasima, rižom ili sušenim marelicama.

Mliječni proizvodi

Mlijeko i mliječni proizvodi prisutni su u prehrani lokalnog stanovništva u značajnim količinama. Dakle, jedan od tradicionalnih elemenata lokalne kuhinje je matsun ili, kako ga još nazivaju, matsoni. Ovo je kiselo-mliječno piće, koje se priprema iz tri vrste mlijeka: ovčjeg, kravljeg i bivoljeg. Prema tehnologiji izrade, smjesa se inokulira ostacima nekadašnjeg matsuna. Rezultat je viskozno jelo koje služi ne samo kao bezalkoholno piće, već i kao umak za mesne delicije.

Pored matsuna, popularni su i preplanuli ten (napitak od ovčjeg mlijeka i vode sa začinima i solju), kao i tradicionalni sirevi od ovčijeg i kravljeg mlijeka.

Jela od povrća

Među povrtnim jelima armenske kuhinje palma spada u jela od patlidžana, graha i bundeve. Znakovito je da većina jela od povrća ovdje sadrži mnoge komponente, uključujući i žitarice.

Bundeva u Armeniji je pržena, punjena i od nje se pripremaju kaša i kasike sa začinima. Lokalci ispeku patlidžan i pospe ga sirom i graškom. Najčešće, umak za jela od njih je matsun s dodatkom češnjaka i začinskog bilja.

Korisna svojstva

Različiti sastojci koji se koriste za pripremu jela armenske kuhinje mogu se smatrati jamstvom da tijelo, uz hranu, prima sve potrebne hranjive tvari, vitamine i minerale.

Prisutnost kiselo-mliječnih proizvoda u prehrani Armenaca ima blagotvoran učinak na probavni sustav, normalizirajući crijevnu mikrofloru. Pored toga, zbog minimalne upotrebe masti, armensko kuhanje ne utječe negativno na rad jetre i gušterače. Jela od mesa i ribe izvor su vitalnih tjelesnih proteina i esencijalnih aminokiselina.

Kuhanje armenske juhe spremljeno

Armenska juha nazvana tans-apur također je poznata kao spašena i vrlo je popularna među stanovnicima regije. Da biste ga pripremili trebat će vam: dvije litre jogurta, jednaka količina hladne kuhane vode, 150 g kiselog vrhnja, dvije žlice brašna, jedna i pol čaša zavara (oguljena pšenična ljuska) ili bulgur, jedno jaje, grozd cilantro-a, koliko metvice, sol po ukusu ,

Pomiješajte jogurt i kiselo vrhnje u tavi sa hladnom vodom. Temeljito promiješajte da tekućina postane potpuno homogena i nalikuje mlijeku.

Zavar se kuha odvojeno. Žitarice ne bi trebale prokuhati i pretvarati se u kašu, pa se pobrinite da ih voda potpuno prekri.

U zasebnoj posudi pomiješajte kuhani zavar s jajetom i brašnom. Nakon što ste dobro promiješali, dodajte ovu smjesu jogurtu.

Dovedite smjesu da prokuha na vrlo laganoj vatri. Juhu treba neprestano miješati kako se ne bi zgužvala. Kuhajte oko pet minuta.

Luk i metvicu narežite na najmanju moguću mjeru. Nakon što juhu maknete s vatre, dodajte joj zelje, promiješajte i poslužite.

Kuhanje hašlama

Khashlama je vrlo popularno jelo u Armeniji. Ovo je ime rasa s povrćem u juhi.

Za pripremu kašalama trebat će vam: 1,5 kg janjetine, pet do šest velikih rajčica, tri velike paprike, krupni luk, nekoliko češnja češnjaka, celera, klinanta i bosiljka, kao i sol, crni papar i druge začine po ukusu. Važna napomena: bolje je uzimati meso s hrskavicom, tada se juha ispada vrlo ukusna i bogata.

Meso narežite na manje komade i preklopite u kotlu. Tamo dodajte nasjeckanu polovicu luka, korijen celera i napunite vodom tako da potpuno prekrije meso.

Dovedite do vrenja, uklonite pjenu. Nakon toga vatru treba smanjiti i meso ostaviti da se kuha sat i pol. Nakon toga, korijen celera treba ukloniti iz juhe.

Preostali luk, papriku i rajčicu narežite na kriške. U zdjelu dodajte začine, lovorov list i luk s rajčicom i paprom. Dovedite do vrenja, smanjite vatru i pirjajte pod poklopcem dva i pol do tri sata.

Samljeti peršin i cilantro, oguliti češnjak, pomiješati njegovu kašu s biljem. Hashlama se poslužuje u dubokoj zdjeli, posutoj biljem.

Pogledajte video: Armenci posao traže u Rusiji (Listopad 2019).

Loading...