Svjetske kuhinje

Brazilska kuhinja

Moderna brazilska nacionalna kuhinja zaštitni je znak zemlje, zajedno s karnevalima, vatrenim ritmovima i plesovima, kostimima s blistavim perjem i perjem te mnogim drugim atributima ovog praznika. Brazilska kuhinja tijekom stoljeća oblikuje značajke svog formiranja i razvoja, zbog čega danas na jelovniku možete naći mnoštvo portugalskih, domorodačkih, afričkih klasičnih kuhinja čija se jela odlikuju autentičnošću i nacionalnim bojama kako po ukusu, tako i u obliku prezentacije.

Povijesni razvoj

Podrijetlo brazilske kuhinje počelo je otvoreno 1500. godine, kada je portugalski istraživač Pedro Cabral prvi put došao na brazilsku zemlju i odmah je svrstao među kolonijalne zemlje Portugala. Portugalci su, kao kolonijalisti, uveli u Brazil mnogo novih, dosad nepoznatih prehrambenih proizvoda. Sada su počeli uzgajati i jesti pšenicu, vino, razna biljna ulja i začine. Nacionalna kuhinja Brazila obnovila se najnovijim tehnikama i metodama kuhanja jela preuzetih s Portugalaca. Kasnije, kada su Portugalci doveli robove iz Afrike na teritorij modernog Brazila, dogodili su se i novi događaji u razvoju brazilske kuhinje - napunio ju je mnogim jelima koja se koriste za kuhanje i postoje etničke skupine.

Nakon što je 1888. godine stekao dugo očekivanu neovisnost, Brazil je otvorio svoja vrata mnogim stranim iseljenicima - Talijanima, Nijemcima, Japancima i mnogim drugim predstavnicima stoljetnih kultura počeo je dolaziti ovdje, unoseći nešto novo u temelj tradicionalne brazilske kuhinje. Tako su jela brazilske kuhinje postala mnogo raznovrsnija, ali su istovremeno zadržala okus zemlje na kojoj su se počela pripremati.

Zahvaljujući tako bogatoj međunarodnoj povijesti svog razvoja, brazilska kuhinja postala je jedna od najpopularnijih i najsofisticiranijih na cijelom južnoameričkom kontinentu. Danas gurmani u cijelom svijetu željni su posjeta Brazilu kako bi u potpunosti uživali u nevjerojatnim receptima brazilske kuhinje.

Regionalne značajke

Mnoga tradicionalna jela pripremaju se u restoranima brazilske kuhinje na način karakterističan za određenu regiju zemlje. To je ujedno i jedno od glavnih obilježja kulinarstva ove države.

U džunglama regije Amazon ili u sjevernim regijama Brazila prevladava jednostavna, pristupačna kuhinja. Najpopularniji proizvodi ovog područja uključuju egzotično voće, neuobičajeno za europska jela, yams, gomolji slični običnom krumpiru, biljka kasava, namijenjena proizvodnji žitarica, orašastih plodova, ribe. Omiljeno jelo domaćih ljudi i turista koji posjećuju ove krajeve su „Caruro do parau“ ili sušene škampe, rajčice i luk začinjeni biljnim uljem, kao i pirjana kornjača pod egzotičnim imenom „Guasado de tartaruga“.

U sjeveroistočnim regijama Brazila raste puno šećerne trske i kakaa, domaća kuhinja bogata je jelima začinjenim raznim začinima. Osnova brazilske kuhinje u sjeveroistočnom dijelu zemlje je sušeno meso, kasava, riža, kukuruz, grah, a mnogo je egzotičnog voća koje ovdje raste.

Savane i prerije zapadnih regija također su prilagodile oblikovanje regionalne brazilske kuhinje. Recepti brazilske kuhinje ovdje imaju najveću sličnost s klasičnim kuhinjama mnogih europskih zemalja, nudeći svojim obožavateljima maksimalnu količinu mesnih proizvoda, soje, kasave, riže i kukuruza.

Najvažniji dio Brazila - jugoistočna regija zemlje - kombinira recepte kuhinja različitih dijelova države s prevladavanjem potpuno različitih jela i proizvoda. Brazilski restorani na jugoistočnom dijelu kopna nude svojim posjetiteljima jelo od crnog graha i riže s kasavom, koje lokalno stanovništvo naziva "Feijoada", i više europske hrane, poput svinjetine pečene s naribanim sirom.

Na jugu Brazila živi autohtono lokalno stanovništvo koje na jelovniku uvijek ima meso, krumpir, zelje, tradicionalno povrće iz Europe, vino i pivo.

Recepti i metode pripreme brazilskih jela

Proizvodi iz brazilske kulinarske umjetnosti izrađuju se, u većoj mjeri, pirjani, prženi, kuhani, solni i suhi, a ne jedu sirovi. Brazilski restorani diljem svijeta nude svojim kupcima okus svih vrsta ribe, školjki, kornjače, aligatora, svinjetine, govedine, piletine, posebno kuhane riže sa začinima, kukuruza, mahunarki, kasave, orašastih orašastih plodova i kikirikija, jaja, kokosovog mlijeka, mliječni proizvodi i slatkiši. U gotovo svaki obrok brazilski kuhari stavljaju puno začina, od kojih su najčešći đumbir, papar i korijander. Kao prilog i salate, kuhari majstorski pripremaju i poslužuju takvo povrće poput rajčice, slatkog krumpira, luka, bundeve i mnogih drugih. Najčešći lokalni slatkiši uključuju kondenzirano mlijeko, marmeladu i čokoladne proizvode. Glavnim nacionalnim napitkom brazilske kuhinje smatra se kava. Lokalci piju kavu po 30 šalica dnevno. Međutim, pivo i fino vino također su vrlo popularni u lokalnim barovima i restoranima.

Među najpoznatijim receptima jela brazilske kuhinje sigurno se pojavljuje spomenuti recept feijoada. Izvorni recept za kuhanje u kući može se prilagoditi proizvodima koji su uobičajeni u određenom području, jer se u različitim regijama Brazila feijoa pravi od različitih vrsta mesa i mahunarki.

Dakle, za kuhanje kod kuće najpoznatijih jela brazilske kuhinje trebat će vam sljedeći sastojci:

  • suhi crni grah - oko 500 grama;
  • voda - 2 litre;
  • goveđi vrganj - 100 grama;
  • dimljena svinjska šunka - 200 grama;
  • lovačke kobasice - 350 grama;
  • dimljena slanina - 120 grama;
  • svinjske kobasice - oko 250 grama;
  • veliki luk;
  • češnjak - 6 režnja;
  • kumin - žličica;
  • korijander - na vrhu noža;
  • lovorov list - 1 komad;
  • kajenska paprika - 2 prsta;
  • riža - 2 čaše;
  • sol i mljevenu papriku po ukusu.

Prije posluživanja fejode na stol, jelo će trebati biti nadopunjeno ili ukrašeno sljedećim sastojcima:

  • krušne mrvice - ½ šalice;
  • narančina korica - 2 žlice;
  • peršin;
  • maslinovo ulje - 1 žlica.

Za jelo grah prvo treba napuniti vodom i ostaviti da bubri cijelu noć uoči kuhanja. Ujutro (ili nakon 9 sati), izlijte vodu iz graha i stavite ih u veliki lonac s debelim zidovima, u koji ulijte dvije litre čiste vode. Grah treba prokuhati, a zatim se vatra smanji na minimum i sadržaj tave kuha se još 2 sata. Ako razina vode padne ispod razine graha, tada se u posudu mora dodati kipuća voda, tako da grah ostane stalno prekriven tekućinom.

Dalje, govedinu govedinu morate sitno nasjeckati i poslati da se pirja zajedno s lovorovim listom. U tavi meso provede oko 2 sata, cijelo to vrijeme govedinu treba miješati i pratiti dovoljnu razinu vode u spremniku.

Slaninu se reže na male kocke i prži u tavi do zlatno smeđe boje, zatim se u tavu dodaju nasjeckane lovačke i svinjske kobasice, prže se s obje strane 10 minuta, a cjelokupni sadržaj tave prenese se u čisti tanjur. U masnoći preostaloj u tavi pet minuta pržite nasjeckani luk, pospite sjemenkama kumine, korijanderom, kajenskom paprom, solju, začinite nasjeckanim češnjakom češnjaka, polovinom cijelog peršina i crnom paprom.

Začinite luk i prženu slaninu s kobasicama raspoređenim u tavi na pirjani grah. Smjesa se napuni vodom do razine na kojoj pokriva sve sastojke i prokuha. Nakon što prokuha feijoad, pirja se na maloj vatri još sat vremena, dok grah ne postane potpuno mekan. Jelo zahtijeva stalno miješanje i dodavanje kipuće vode do razine pokrivenosti punjenja.

Ovo ukusno brazilsko jelo poslužuje se za stolom s rižom, koju također treba kuhati. Maslinovo ulje zagrijava se u tavi, krušne krupice se prže do zlatno smeđe boje, zatim se krušnim mrvicama doda narančina naranča i ostatak sjeckanog peršina. Feijoada se položi na porcionirane tanjure, nadopuni kuhanom rižom i posipa mješavinom krekera i listića peršina.

Još jedno poznato jelo brazilske kuhinje koje u samoj zemlji ima puno recepata je juha od mokete. Ovo je tradicionalna juha od morskih plodova, čija osnova može biti bilo koja školjka, ali i škampi, meso rakova, lignje i još mnogo toga. Kod kuće možete kuhati neobičan moque sa škampima, koje je lako kupiti u trgovini.

Sljedeći sastojci potrebni su za mokek juhu:

  • 450 grama svježih škampi;
  • 1 zvonasta paprika;
  • četvrtina šalice riže s dugim zrnom;
  • 425 mililitara čistih konzerviranih rajčica;
  • limenka kokosovog mlijeka;
  • luk;
  • 2 žlice maslinovog ulja;
  • limun;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 4 čaše vode;
  • 2 žličice soli;
  • mješavina mljevenog papra po ukusu;
  • malo svježeg peršina za posluživanje.

Postupak izrade moke od škampi je sljedeći:

  1. Na maloj vatri potrebno je zagrijati maslinovo ulje, izliveno u duboku tavu.
  2. Paprike, luk i češnjak izrezati na sitne komade i propržiti na maslinovom ulju, smjesa se mora pirjati dok povrće ne postane mekano.
  3. U mješavinu povrća potrebno je dodati rižu, začine, rajčice i unaprijed pripremljenu vodu. Dobivena juha dovedena je do vrenja, a zatim kuhana oko 10 minuta na srednje jakoj vatri do pola kuhane rižine žitarice.
  4. Škampi se očiste od školjki i izrezuju na kriške duge 2,5 centimetra.
  5. Kokosovo mlijeko mora se sipati u povrće s rižom, prokuhati i dodati škampi u juhu. Nakon dodavanja škampa, juhu je potrebno kuhati na vatri oko 5 minuta.
  6. Nakon isključivanja topline u tavi trebate dodati začine po ukusu i iscijediti sok od 1 limuna.
  7. Prilikom posluživanja porcije, moka se ukrašava nasjeckanim peršinom i kriškom limuna.

Za desert, kuhari brazilskih restorana često nude svojim gostima beijinho deliciju. U prijevodu s portugalskog, ova riječ znači "poljubac". Brazilski kuhari svojevrsni su komplimenti svim njihovim gostima jer ni odrasli ni dječja zabava u ovoj zemlji ne mogu bez ove delicije.

Napraviti domaći beijinho prilično je jednostavno, samo uzmite limenku dobrog kondenziranog mlijeka, žlicu maslaca, 150 grama kokosovih pahuljica i malo klinčića. Kondenzirano mlijeko se pomiješa s kokosovim pahuljicama i inzistira dok pahuljice ne postanu mekše. Potom se ta masa stavi na vatru, promiješa i dovede do vrenja, nakon čega se na najmanjoj vatri peče oko 10 minuta. Kriterij za spremnost mase je sjajna glatka površina, bez izgorjelih područja, za koju se stalno intenzivno miješa.

Zatim se kondenzirano mlijeko s kokosovim pahuljicama ohladi na sobnoj temperaturi i odloži u hladnjak na sat vremena. Nakon sat vremena hlađenja, smjesa se izvadi i potrebno je rukama klesati male kuglice. Ruke najprije namažite maslacem kako se smjesa ne bi lijepila. Svaka je kuglica zdrobljena u kokosovim pahuljicama, a klinčić je zabijen u njegovo središte. Gotovi beiginho u hladnjaku je nekoliko sati kako bi klinčić mogao dati svoj okus bombonima, a prije posluživanja, bomboni se stavljaju na sobnu temperaturu na pola sata kako bi se prikazale sve nijanse okusa i mirisa.

Glavna korist

Koristeći široku paletu hrane, stanovnici Brazila ostaju vrlo zdravi ljudi. Prosječni životni vijek u državi danas je 73 godine, unatoč ogromnom broju šalica kave dnevno koje svaki Brazilac pije dnevno. Brazil se u modernom svijetu smatra zemljom s najljepšim i mladim stanovnicima. Osim stalne brige o sebi, Brazilci preferiraju nacionalnu brazilsku kuhinju kako bi svakodnevno dobivali sve potrebne koristi od svakodnevne prehrane. Uravnotežena hrana, stalna briga o sebi i svom zdravlju, kao i strast i vitalnost pomažu Brazilcima da se uvijek osjećaju u sjajnoj formi i izgledaju mlađe od svojih vršnjaka iz drugih zemalja.

Pogledajte video: Brazilska veknica od mesa - recept (Listopad 2019).

Loading...