Svjetske kuhinje

Meksička kuhinja

Meksiko se naziva zemljom kontrasta. Unutar njenog teritorija nalaze se divlja priroda suptropskih plemena, plemena s tisućugodišnjom poviješću i bučnim modernim megacitetima. Naučite ovu kulturu među tisućama drugih kombinacijom svijetlih boja, tekile i burito za užinu. Iako ovdje možete jesti ne samo legendarne tortilje. Meksikanci još uvijek imaju na stotine recepata tamo, a ne probati ih je grijeh. Nije ni čudo što je UN 2010. godine nacionalnu kuhinju Meksika dodao na UNESCO-ov popis svjetske baštine.

Kako je nastao?

Povijest meksičkih nacionalnih jela spoj je španjolskih inovacija i drevne indijske tradicije. Prije dolaska konkvistadora u 16. stoljeću, zemlju Meksika naseljavali su Maja, Azteci i druga plemena. Naravno, nisu imali nikakvu međunarodnu trgovinu, pa su jeli samo ono što im je dala lokalna priroda. Ali čak i imajući to na umu, starosjedilačko stanovništvo je imalo čime iznenaditi nepozvane goste.

Tropska i suptropska klima ovih zemalja posjedovala je plodno poljoprivredno gospodarstvo, što su ga Indijanci uspješno koristili. Ovdje se naširoko koristi rajčica, slatki krumpir, paprika, kaktusi, bundeve i drugo povrće i korijensko povrće. Kukuruz je bio ponos i posebna ljubav mještana, jeli su ga sirovo i kuhano, od njega su pravili brašno, žitarice i gusta pića. Španjolski kroničar Vasquez zabilježio je u svojoj knjizi: "... sve što rade i što kažu povezano je s kukuruzom." Danas je kukuruz i dalje glavni sastojak nacionalne kuhinje Meksikanaca.

Hrana je bila i ostaje uglavnom vegetarijanska, mada meso nije u potpunosti isključeno. Autohtoni ljudi lovili su za sve što se moglo kretati: armadilose, iguane, majmune, opossume, manate, tapire - sve je to postalo trofej Azteka i Maja. Uglavnom su se udomljavale samo ptice, uključujući purane, fazane i golubove. Indijanci su uzgajali i glasovite pse zbog hrane. Međutim, meso se jelo samo praznicima ili se žrtvovalo nezasitnim bogovima.

Zanimljivo je da su zajedno s bogovima prvi Meksikanci voljeli kušati ljudsko meso. Ali samo su najviši redovi bili dostojni takve poslastice: vođe, svećenici, autoritativni ratnici. Obični ljudi nisu bili naklonjeni kanibalizmu, jer su ga jednostavno smatrali nedostojnim. Ljudski se život smatrao tako značajnim i dragocjenim da je samo on mogao postati dobar "dar" bogovima.

Slaba konzumacija mesa nadopunjena je ribolovom. Ovdje su Španjolci prvi put mogli probati neugodne aksolote, pita od spiruline, kuhane male rakove iz lokalnih rijeka. Također, gastronomski okus uključivao je insekte: agave crva, cvrčke, mrave i "najnježnije" ličinke bilo kojeg živog bića. Tradicija konzumiranja insekata i danas je sačuvana u nekim dijelovima Meksika.

Pored svega toga, Indijanci su se mogli nositi s ljutim paprikama i drugim začinima. Posebno otkriće konkvistadora bila su kakao zrna koja su Azteci i Maye vješto pretvorili u vrući napitak koji je danas popularan. Jedan kroničar vremena napisao je bilješku o kakau: "Suprotno je piće za one koji ga nisu navikli ... i izvrsno za one koji ga redovito piju."

I sami osvajači dali su svoj doprinos gastronomskoj kulturi lokalnog stanovništva. Sa sobom su donijeli stoku, svinje, vino i boginje, što je desetkovalo mnoge domorodačke ljude. Međutim, čak je i takav oskudan doprinos ostavio svoj trag u nacionalnoj kuhinji. U pripremi jela počeli su koristiti svinjetinu i janjetinu, proizvode od njih: kobasice, dimljeno meso, a ponekad i mast. Prvi Meksikanci posebno su voljeli mlijeko, od njega su ga Španjolci naučili praviti sireve, bez kojih njihova moderna kuhinja izgleda malo.

Meksička hrana danas

Dolaskom Europljana stanovnici Meksika naučili su crveno meso i mliječne proizvode, a vino i ocat također su bili među "poklonima". S vremenom je Španjolska, koja je kolonizirala zemlju, dovodila sve više novih proizvoda, koji su se također počeli koristiti za domaću kuhinju. Meksiko nije „ostao nezahvalan“, a Europa je prvo probala kikiriki, čokoladu, rajčicu, vaniliju i druge proizvode koji su se mogli uzeti kao danak.

Unatoč svim inovacijama, moderni Meksikanci pokušavaju sačuvati svoju gastronomsku baštinu. Većina se jela sastoji od istih sastojaka koji su korišteni prije kolonizacije. Čak su i metode kuhanja uglavnom ostale nepromijenjene. Meksikanci su, usput, bili među prvima koji su naučili kuhati za par: u posebnu posudu natočili su malo vode, od grana i lišća kukuruza napravili kukuruz u loncu i na njega stavili hranu.

Danas lokalni kafići i restorani koriste mali popis proizvoda, ali znaju puno mogućnosti za kombiniranje. Od sastojaka ovdje su još uvijek popularni: kukuruz, rajčica, začinjeno jalapeno, mljeveno meso - i više od ovog „mucacho-a“ ne treba ništa. Je li to čaša mezkala ili tekile. Drugi najpopularniji proizvod ovdje je grah, ovisno o regiji u kojoj koriste bijelu, boju ili crnu boju. Grah se smatra odanom alternativom začinjenim jelima, obično se poslužuju jednostavno uz sol ili začine.

Govoreći o nacionalnoj kuhinji Meksika, vrijedi spomenuti ljutu papriku. Ovdje se najčešće koristi naziv čili, naime ime, a ne vrsta papra. Pod tim imenom meksički znači bilo koja ljuta paprika, svojevrsni sinonim za sve pakleno paprike. Također ovdje možete čuti oznaku "chipotl", to je ista paprika, ali u dimljenom ili sušenom obliku. Ovaj tretman su lokalno stanovništvo također naučili davno, jer pušenje ili sušenje omogućuje vam da spremite svoje omiljene začinje tijekom cijele godine.

Ovdje se akut koristi u svim slučajevima. Dodaje se prvim jelima, nužno drugom, ponekad čak i vrućim napicima i desertima. Unatoč činjenici da je Meksiko svijetu dao kakao i kukuruz, to su vruća paprika i kukuruzne tortilje povezane s meksičkom kuhinjom. Potonji, usput, zaslužuju zasebno poglavlje.

Naučivši praviti brašno od kukuruza, prvi su Meksikanci odmah naučili kako ga koristiti. Danas se najpopularnijim oblikom hrane smatra gruba palačinka - tortilja - napravljena od kukuruznog tijesta ili pšeničnog tijesta s raznim punjenjem. Kao i u stara vremena, kuha se uglavnom na otvorenoj vatri bez upotrebe ulja.

Ova palačinka je umotana na različite načine i puni se na različite načine, ovisno o tome razlikuju se najpopularnije vrste takvih ravnih kolača:

  • burrito - omotnica tortilje s bilo kojim punjenjem;
  • enchilade - male tube, pripremljene uglavnom sa sirom i rajčicom;
  • chimichangi - omotnica s grahom i mljevenim mesom, pržena u dubokoj masnoći ili u tavi, prelivena umakom od sira;
  • Quesadillas - meksički sendviči, napravljeni od dva pljeskavica i bilo kojeg punjenja, posluženi s umakom od sira;
  • tacos - grickalica napravljena od presavijenog kolača na pola i bilo kojeg punjenja;
  • tostados - jelo nalik na pizzu. Na kukuruznu tortilju rasporedite nadjev od mesa, graha, sira, jaja;
  • tamales - tortilja s punjenjem, pari u kukuruznom listu.

Sve se tortilje mogu razlikovati u debljini, na primjer, burritos se pravi tanki poput pita kruha, a tacos se prave od guste torte poput tortilje. Svakako poslužite s takvim umacima za kolače, posebno mjesto među kojima je guacamole. Ovo je tradicionalna tjestenina od avokada, rajčice i soka od limete. Međutim, svaka samopoštovajuća meksička domaćica ima svoje tajne izrade ovog umaka. Može se koristiti kao nadjev ili jesti uz druga jela poput umaka.

Također, Meksiko je pored paste s avokadom postao poznat po svojim omiljenim - začinjenim umacima. Salsa se smatra glavnom gastronomskom baštinom zemlje, "salsa" se prevodi kao "umak". Ovaj gorući dodatak može se jesti s mesom, kolačima, grahom, dodati ga u juhe. Oni koji se žele upoznati s kuhinjom drevnih Azteka, svakako započnite sa salsom.

Recept za salsu

sastojci:

  • čili -4-6 kom;
  • 3-4 velike rajčice;
  • luk - 1 pc;
  • sok od limuna - 2 žlice;
  • sol - 2 tsp.

Postupak kuhanja vrlo je jednostavan. Prije svega, morate očistiti rajčice s kože, da biste to učinili, prvo ih prelijte kipućom vodom, a zatim uklonite gornji film. Svi sastojci se miješaju u blenderu, dodaju se sol i limunov sok. Ako je umak vrlo gust, možete ga razrijediti s nekoliko žličica vode. Osim klasične primjene, izvrstan je za prženi ili pečeni krumpir, odreske, pileća krila.

Ako naučite kako napraviti salsu, bilo koje jelo možete pretvoriti u meksičko. Isto vrijedi i za guacamole; obični zdravici ili palačinke pretvorit će se u egzotični međuobrok s njim. A na svečanom stolu takvo jelo također dodaje svijetle boje. Najbolje se kombinira s tradicionalnim tortilja čipsom - nachos.

Danas u mnogim supermarketima i kod nas možete kupiti tortilju, a možete je napuniti pravim meksičkim nadjevom na ramenu čak i početniku kuharu. Na primjer, popularna je u Meksiku, a u drugim zemljama snack "Čile". Unatoč nazivu, ona nije samo akutna i može se sastojati od bilo koje kombinacije sastojaka. Općenito, u vezi s kombinacijama Meksikanci se ne trude i stavljaju u svoje omiljene ravne kolače sve što „padne iz hladnjaka“.

Chili con carne - recept za lijene

sastojci:

  • umak od rajčice - 500 g;
  • mljevena govedina - 500 g;
  • konzervirani grah - 1 limenka;
  • luk - 1 glava;
  • konzervirani kukuruz - 200 g;
  • bilo koji začini po ukusu.

Prvo pržite luk u biljnom ulju. Kad postane prozirna, u nju dodajte mljevenu govedinu, posolite sve i kuhajte na srednje jakoj vatri 10 minuta. Zatim dodajte u meso sve ostale sastojke. Umak od rajčice bolje je uzeti začinjen, možete koristiti kečap od čilija. Pirjajte još 15 minuta i poslužite vruće uz tortilje ili nachos.

Pića i deserti

Slastice i tradicionalna pića zauzimaju zasebnu nišu u nacionalnoj kuhinji Meksikanaca. Tako je među desertima slatki kruh Rosca de Reyes postao vrlo popularan, iako ga zovu i biskvit i kolač. Ovaj desert izgleda kao velika krafna napravljena od prozračnog slatkog tijesta. Priprema se na Dan tri kralja - vjerski blagdan, kojeg Meksikanci izuzetno poštuju. Tradicija jedenja ovog kolača također je neobična.

Unutar pečenja stavili su mali dječji lik, koji simbolizira Krista. Onaj koji ju je pronašao dat će tamale svim gostima na sljedećem odmoru. Također u njemu možete pronaći prsten, što znači - pričekajte vjenčanje. Dame se boje da će dobiti bodljikavicu, što znači: biti sam, poput solterona (od španjolskog "stara sluškinja").

Od tradicionalnih slatkiša možete isprobati neobične bombone u obliku malih lubanja ("Calaveras de Azucar"), koje se na dan mrtvih šire na policama. Meksikanci također vole žitarice s kukuruznim brašnom, ukrašene šarenom melasom. Slatkiši se prave od manga, guave, kaktusa, orašastih plodova i, naravno, kukuruznog brašna.

Ovdje su još uvijek popularni kakao i topla čokolada. Njima su u modernom Meksiku dodavali kavu. Da biste osjećali okus meksičke kulture kod kuće, potrebno je dodati ljutu papriku, vaniliju i cimet u obični kakao s mlijekom ili vodom. Ljubitelji kave mogu na turskom jeziku napraviti svoje omiljeno piće s melasom i cimetom - pa, kava je postala meksička.

Alkoholna pića nisu ograničena na tequilu. Na primjer, meskal je vrlo sličan alkoholnom piću tekile, destilira se jednom, za razliku od tekile koja se dva puta "protjera". Druga je razlika u tome što se za pripremu mezcala agava prvo malo peče, što piću daje još jednu hladovinu. Unatoč uobičajenoj tradiciji pijenja tekile s vapnom i solju, Meksikanci tvrde da je to znak lošeg pića. Dobra tekila je dobra i nema grickalica.

Još jedno klasično meksičko piće je pulque, koji je također naslijeđen od Azteka. Ovaj fermentirani, destilirani sok agave izgleda poput slatkog piva. Indijci su ga nazivali "krv bogova", a samo su je svećenici, vođa, stari i trudni mogli piti. Danas u Meksiku to mogu svi probati, jedući papaju ili dinje. Iz „obitelji piva“, pivo „Corona“ postalo je poznato u cijelom svijetu, usput, uobičajeno ga je piti i bez uobičajene kriške vapna. Jednom je to učinjeno jednostavno radi dezinfekcije.

Blagoslovljena klima pruža Meksiku produktivnu poljoprivredu. Zato se kuhinja ove zemlje temelji na svježim i prirodnim proizvodima. A takve "svjetske" bolesti kao što su hamburgeri, slatki barovi i druga brza hrana, ovdje se jednostavno nisu iskorijenili. Sjajan primjer za sve ostale!

Pogledajte video: Ručak za sutra s Podravkom: Meksičke tortilje (Listopad 2019).

Loading...