Svjetske kuhinje

Švedska kuhinja

Švedska kuhinja smatra se jednom od najpopularnijih grana kulinarstva iz skandinavskog smjera. Istovremeno zadržava svojstva karakteristična za ovu skupinu: visok udio masti, obilje mesa i ribe. Tradicionalna kuhinja Danske i Norveške temelji se na istim stupovima.

Ova se situacija objašnjava klimatskim značajkama i zemljopisnim položajem obično hladne zemlje. Mještani, koji su od davnina položili kanonske kanone, morali su jesti visokokaloričnu kako bi uspješno preživjeli teška duga zimska razdoblja.

Također su se trebali zališiti proizvodima za buduću upotrebu tijekom obilnih snježnih padavina. Za to je odabrana hrana koja bi se dobro čuvala gotovo pola godine, a istovremeno ne bi izgubila svoj ukus i aromatične karakteristike.

Takav logičan pristup poslovanju postavio je praktične temelje za švedsku kulinarstvo. Povrće se često ne spominje. Repa je jedini učestali optuženik. No s vremenom su ga poduzetni Šveđani počeli sve više zamjenjivati ​​s malo manje hranjivim, ali produktivnijim krumpirom.

Ovo je poslužilo kao jedna od najozbiljnijih promjena kanona jela u švedskom stilu. Ova prekretnica pala je na 18. stoljeće.

Riba i meso - cijela glava

Prvi šok za većinu Europljana, koji su se odlučili zaroniti u svijet nepoznatih obroka u ovoj hladnoj zemlji, obično uvijek proizvode pekmez od jagoda. Lokalci uspijevaju s njim pojesti gotovo svu hranu, čak i ako se radi o masnim višekomponentnim jelima.

S gledišta dijetetike, ovo je potpuno opravdan pristup - ljudi pokušavaju izvući maksimalnu korist iz prilično oštrog, po standardima Slavena, biljnog svijeta. Lingonberry, ako se pravilno obradi, oduševit će bogatim vitaminskim i mineralnim sastavom, dizajniranim za održavanje zdravlja na stalno dobroj razini.

Oni koji se pridržavaju vegetarijanskih kanona teško će putovati u Švedsku. Ovdje, zbog povijesnih i zemljopisnih nijansi, to nije prihvaćeno. Prije nekoliko stoljeća, bez civilizacijskih blagodati poput centralnog grijanja ili stalnog opskrbe gorivom, ljudi su morali akumulirati masnoću da bi preživjeli u teškim uvjetima. Od povrća ga ne možete posebno dobiti.

Posebnu pozornost treba posvetiti lokalnim tradicijama lova i ribolova, koje neznatno variraju ovisno o udaljenosti sela od obale ili šume.

Pucanje jelena ili losa i dalje se smatra časnim postignućem za lovce. I danas se meso ovih divljih životinja često pojavljuje u receptima koje nudi nacionalna kuhinja.

Uvijek su navedeni klasici žanra u autentičnim restoranima:

  • slana svinjetina koja poslužuje pire od repa;
  • janjetina s kupusom;
  • glina pečena piletina.

Štoviše, ti se recepti nisu mijenjali nekoliko stoljeća. Povjesničari koji proučavaju kulinarske dobrote Šveđana tvrde da su prosječne obitelji večerale na ovaj način dok se hrana još kuhala na ognjištima u ogromnim kotlićima ili kućnim štednjacima.

Nad plamenom su bila postavljena golema jela u koja se sipalo meso i svi korijenski usjevi sa zelenilom koje je bilo na zalihama. I dole položena piletina, prethodno obložena glinom.

Čak se i promjene 19. stoljeća nisu miješale u tako egzotične tradicije, kada je obično ognjište dlan drijelo na željeznu peć na drva. To je samo pridonijelo proširenju kulinarskih granica za poduzetne hostese.

Ujedno se dodaju nova već voljena nacionalna jela:

  • meatballs;
  • divljački medaljoni s krumpirom za pečenje;
  • brašna svinjetina u umaku od luka.

Sve to potrošačima puni rezerve energije iscrpljene napornim radom. Šećeri i masti pouzdano su gorivo za vesele Šveđane do danas.

Previše standardnih jela za dodavanje posebne sitosti uključuje dodavanje slanine. Lard privlači za pirjanje i prženje. Ako meso nije po vašem ukusu, ponudit će im se riba. Štoviše, čak i ležerni obrok obično započinje grickalicom slane haringe. Tek nakon toga promijenite tanjure i prijeđite na druga jela.

Orijentir za sezonu

Ako govorimo o dnevnoj prehrani, tada se pojavljuje pire krumpir s mlijekom ili pirjani krumpir s brašnom, jajima, šećerom. Često na stolu u prosječnim obiteljima možete pronaći prženi krumpir ili krumpirove knedle sa slaninom.

Ogroman izbor domaćih kobasica oduševit će gurmane iskustvom. Ovdje će čak i najobičnija inačica iznenaditi karakteristikama okusa, jer obično stručnjaci miješaju nekoliko vrsta mesa odjednom.

Začin su začinjeni raznim začinima:

  • sjeme kumine;
  • paprika;
  • luk.

Ništa manje ukusna nije jetra, koju bi prvo trebalo kuhati. Potom se izrezuje na jednake komade, prelije bogatim mesnim juhom i začinja prema osobnim preferencijama. Takve dobrote dobro se slažu s brendiranim kruhom koji će zadiviti aromom borovice i pikantnošću sjemenki kumine.

Ali najviše od svega oni koji su ludi za haringom voljet će probati jela. U marinadi je samo nekoliko desetaka sorti ove ribe. Što možemo reći o drugim načinima kuhanja.

Zbog činjenice da su švedske kuharice doslovno prepune raznih recepata za ribu, stručnjaci su ih odlučili sortirati prema sezonskoj pripadnosti. Sličan pristup strukturiranju omogućio je malo olakšanje restorana specijaliziranih za nacionalna jela.

No glavni razlog ove odluke još uvijek je bio princip kuhanja koji predviđa kuhanje samo iz svježih sirovina. Kako nisu sve vrste vodenih stanovnika dobro ulovljene tijekom cijele godine, to je poslužilo kao osnova za distribuciju jela na temelju njega prema godišnjim dobima.

Životna potvrda tome je poznata „Proljetna riba“. Omogućuje upotrebu isključivo svježeg skuha koji doslovno zauzima lokalne vode oko početka proljeća.

Glavna tajna ovog dodatka stolu je ispravna toplinska obrada radnog komada. I to pod uvjetom da se delicija treba poslužiti hladna.

Prelijte je posebnim umakom, koji uključuje:

  • vrhnje;
  • zeleno;
  • majoneza.

Još jedan od favorita Šveđana je zračni kolač s ribom. Ljudi imaju poseban odnos s njim, jer ga obično poslužuju samo praznicima, poput pita sa šlagom. Ohrabrujuća je činjenica da to ne ovisi o doba godine, jer se gotovo bilo koja sirovina može koristiti kao glavni sastojak, ako je samo svježa i odgovara naznačenim omjerima.

A samo su Skandinavci mogli razmišljati prilagoditi engleski odrezak njihovim potrebama. Oni kuhaju filete haringe na identičan način. Doslovno, puno ime ovog voljenog jela prevodi se kao "haringov odrezak s umakom od cimeta".

Za mljeveno meso takve egzotično modernizirane inačice engleskog odrezaka koriste se sljedeće:

  • svinjetina i govedina u jednakim omjerima;
  • kuhani krumpir;
  • prethodno prženi luk;
  • jaja;
  • namočena haringa.

Nakon miješanja poluproizvoda bit će potrebno oblikovati nasjeckane goveđe odreske, koji se šalju na daljnje prženje. Poslužuju se s umakom od cimeta slatkog okusa.

Švedski stol

Poznat mnogim Slavenima, izraz "bife" unutar zemlje naziva se mrtvačnicom. Stručnjaci tvrde da traženje povijesti podrijetla poprilično nestandardnog običaja slijedi u vremenima izmaglice.

Budući da je zemlja ranije bila manje naseljena, slavlje je postalo najupečatljiviji događaj za dugotrajno razdoblje. Rođaci i prijatelji okupili su se iz cijelog okruga, nekima od kojih je trebalo nekoliko dana putovanja.

Da dođe na vrijeme za određeni dan, većina je otišla prije vremena, ne znajući u kakvom su stanju ceste. Zbog toga su gosti dolazili u različito vrijeme i uvijek su bili gladni s ceste.

Takvim umornim putnicima odmah je ponuđeno da isprobaju suđe, koje su bilo dobro pohranjeno nekoliko dana, sve dok na mjesto događaja nisu stigli posljednji pokojni rođaci.

Glavne poslastice na tadašnjem stolu bile su:

  • slana haringa;
  • pržena ili dimljena riba;
  • kiseli krastavci;
  • salate od krumpira;
  • kuhano povrće;
  • "cool" jaja;
  • ohlađeno prženo meso.

Taj „blagdan želuca“ opran je kompotom od suhog voća, a za desert su dobili slatkiši. No osnova svakog takvog stola za postavljanje vrsta bio je kruh i maslac, o čemu svjedoči i naziv tradicionalne slike za postavljanje stola. Nešto kasnije, vruće juhe na bazi mljevenog mesa, prelivene aromatičnim umakom, pridružile su se hladnim predjelima.

Ideja postavljanja stola na takav način ukorijenila se u Europi toliko da je tradicija dobila ime u čast zemlje koja ju je otvorila. Istraživači kažu da je to postalo moguće zbog činjenice da je među Šveđanima bilo mnogo bogatih ljudi u usporedbi s drugim europskim državama istog vremena.

Tada je švedska aristokracija preuzela običaj odlaska u susjedne mlade zemlje, a tamo već unajmljuju francuske kuharske guruse koji su bili poznati po svojoj vještini. Vladavina kraljevske dinastije Bernadotte ostavila je posebno živopisan trag u švedskoj kuharici. Dodir s "lijepim" omogućio je plemenitosti da oblikuje osjetljiv gurmanski okus i odgovarajuće navike.

Zajedno, ovo je započelo novo doba za kuhinje ovog skandinavskog teritorija. Još jedna prekretnica u razvoju kuhanja bio je izum hladnjaka i polaganje željeznice.

Zahvaljujući potonjem, hostese su dobile priliku češće razmjenjivati ​​recepte, nakon što su prethodno uzele uzorak.

Tradicije protiv promjene

Skandinavci uglavnom ne opterećuju posjetitelje složenim formalnostima glede posluživanja i pravila ponašanja za stolom. Ovdje odaju počast umijećima kuhara i strogo se pridržavaju samo jednog pravila. Kršenje redoslijeda posluživanja jela smatra se jasnim znakom nedostatka kulture. Ostali Šveđani su prilično tolerantni.

Čak i skromna gozba nužno započinje uzorkom zasoljenih predjela od haringe, nakon čega je dozvoljeno gostima ponuditi drugu ribu. Po završetku posjeta ribi tanjuri se mijenjaju kako bi prisutni na gozbi odali počast hladnom mesu, salatama i paštetama. U ovom trenutku ne možete jesti ribu, jer će susjedi na stolu smatrati da ih jede neznalice.

Čiste ploče su tada predviđene za:

  • vruće;
  • sir;
  • desert.

Drugi tečajevi obično jako sliče francuskim kolegama. Ovdje se često mogu naći razni umaci s pikantnim okusom, kao i začinjena govedina nježne teksture. Kaza od krumpira, koja je vješto začinjena inćunama, čini se da nije na mjestu. Čak je i njezino ime izvrsno - "Jansonovo iskušenje."

Unatoč samo planini gotove hrane koju tek treba odmrznuti, konzervativni Šveđani i dalje održavaju tradiciju kuhanja od nule. To im također omogućuje da "žongliraju" začinima po vlastitom nahođenju.

Gospodarice uvijek posebnu pozornost posvećuju posljednjoj fazi okupljanja, kada dođe vrijeme da goste počaste slatkim. Za desert je uobičajeno poslužiti palačinke ili muffine. Popularni su kolačići, keksi i pite s različitim punjenjem, koji dobro idu uz jaku kavu. Jabuke, borovnice i rabarbara s pravom su omiljena kolača od pita.

Usporedimo li tablicu, koja je bila uobičajena prije stotinu godina s današnjim punjenjem prehrane Šveđana, tada je prva bila puno masnija. Sada je turistima mnogo lakše probaviti lagane varijacije koje ne preopterećuju želuce navikle slične kalorijske sadržaje. Također, treba zahvaliti utjecaju francuske i talijanske kuhinje jer se riješite ionako nepotrebnog visokog udjela masti.

Pogledajte video: Klasične švedske mesne okruglice (Rujan 2019).