Svjetske kuhinje

Argentinska kuhinja

Argentinska kuhinja je uzor eklekticizma. Argentinske kulinarske tradicije izrazito su raznolika mješavina lokalnih običaja i ogroman broj stranih recepata koje su europski doseljenici donijeli u regiju. Štoviše, upravo je u Argentini utjecaj europskih trendova kuhanja najuočljiviji u usporedbi sa susjednim zemljama.

Istovremeno, kako primjećuju stručnjaci, kombinirajući kulinarske sklonosti Europljana, argentinska je kuhinja gotovo u potpunosti izgubila svoj nacionalni okus - tradicije Indijanaca koji su živjeli na ovom teritoriju prije dolaska osvajača iz Španjolske. Do danas su jela koja se u Argentini smatraju nacionalnim slična po svojim receptima i načinima kuhanja jelima poznatim stanovnicima mediteranskih zemalja (Italije, Španjolske i Francuske).

Uz to, činjenica da je poljoprivreda u zemlji vrlo razvijena imala je veliki utjecaj na argentinsku kuhinju. Argentina je jedan od svjetskih lidera u proizvodnji pšenice i govedine. Stoga su mesna jela i peciva u velikom broju prisutni na jelovniku Argentine.

Opća karakteristika

Odnos tradicije argentinske kuhinje i povijesti zemlje ne može se poreći. Specifične značajke povijesnog razvoja Argentine objašnjavaju regionalnu prirodu lokalnih kulinarskih tradicija.

Na temelju gastronomskih sklonosti, stručnjaci uvjetno dijele teritorij Argentine na četiri dijela.

Dakle, u sjeverozapadnoj regiji sačuvane su tradicije koje su postojale prije pojave španjolskih konkvistadora. Europski utjecaj je minimalan, pa u prehrani lokalnih stanovnika kukuruz, krumpir, grah i roštilj voće igraju ogromnu ulogu. Također poslužuje jela od graha, rajčice i bundeve. Od vrsta mesa ovdje najviše prevladava govedina, koristi se i meso lame, svinjetina i koza. Meso se koristi za izradu pečenja s povrćem - pushero, empanadas, roštilj. Ovdje su popularne i kukuruzne pite poznate kao tamal.

Kulinarske sklonosti stanovnika sjeveroistočne regije formirane su pod utjecajem tradicija guaranskih Indijanaca. Glavna jela u prehrani lokalnog stanovništva su riža, riječna riba, usjevi korijena kasave. Empanade se također peku u ovom kraju, a rižu koriste kao nadjev. Mesna jela pripremaju se od govedine, kao i od pečenih mesnih kapibara i kajmana. Žeđ ugasi prijatelju. Popularni su i voćni napici koji dodaju med.

U središnjem dijelu zemlje posebno je vidljiv utjecaj europskih tradicija. Danas su španjolske i talijanske kuhinje gotovo potpuno zamijenile jela koja su nekada bila popularna kod lokalnog stanovništva. Upravo u središnjim regijama Argentine jedu najviše mesa. Posebno je popularna govedina od koje se pripremaju kotleti u milanskom, goveđi stroganoff ili pečeni na žaru. Osim toga, talijanska kuhinja "stanovnicima središnje Argentine" dala je pizzu i tjesteninu, koje su obično začinjene sirom i umakom od rajčice, kao i polentom - talijanskim analogom mamalyga.

Španjolska jela također su popularna u regiji. Uglavnom govorimo o mesnim jelima (jamon, mesne okruglice), pecivima (tortilja i krafne), kao i slatkišima, uključujući dulce de leche vrlo popularan u Argentini - kuhano kondenzirano mlijeko. Francuska kuhinja dala je središnjoj Argentini omlet i niz hladnih zalogaja, a ruska salata ovdje je nevjerojatno popularna sa Olivier salatom. Ovdje su popularni i europski deserti: muffini, kroasani, berlinski krafne, torta Black Forest, štrudle od jabuka, pudingi itd.

U južnim regijama zemlje, koja se nalazi na atlantskoj obali, vole jela iz oceanske ribe, iz koje se kuhaju paste i peče se na ugljenu. Od mesa ovdje su popularne svinjetine, divljači i kozje meso. Osim talijanske i španjolske kuhinje, na kulinarske sklonosti stanovnika južne Argentine utjecale su kuhinje zemalja Skandinavije i Velike Britanije.

Istaknute značajke

Analizirajući karakteristične značajke argentinske kuhinje, potrebno je posebno istaknuti njezine najznačajnije karakteristike.

  1. Povrće je ovdje na stolovima tijekom cijele godine u ogromnom broju - i u „prirodnom“ obliku, i kao dio složenih jela. Najpopularnije su rajčica, krumpir, bundeva i kukuruz.
  2. Govedina i teletina jedna su od telefonskih kartica zemlje. Do devetnaestog stoljeća govedina se obično pržila na vrućem kamenju, a kasnije su se počeli peći, dimiti i pirjati s povrćem.
  3. U argentinskim jelima začini gotovo potpuno nedostaju. Prema riječima lokalnih kuhara, oni mogu samo pokvariti okus jelu. Jedina začinjanost za koju su se zamislili napraviti izuzetak je paprika.
  4. Argentina je pravi raj za vegetarijance, jer oni koji odbijaju jesti meso mogu naći ogroman broj jela od voća i povrća u jelovniku lokalnih restorana.

Glavna jela

Kao što je gore spomenuto, argentinska kuhinja je regionalno strukturirana, ali postoje jela koja su tradicionalno prisutna u prehrani lokalnih stanovnika u cijeloj zemlji.

Jela od povrća

Povrće se najčešće koristi kao prilog, a može biti i jedna od sastojaka složenih jela. Salate su popularne, iako se značajno razlikuju od uobičajenih Europljana. U Argentini, zelena salata nije samo nasjeckano povrće preliveno umakom. Ovdje su salate najčešće vrlo složene, s dodatkom velikog broja sastojaka životinjskog podrijetla, na primjer, jaja, ribe, plodovi mora, meso ili kobasice.

Povrće ragu Saltado, kao i prženi krumpir, neizmjerno je popularno u cijeloj Argentini. Vole i hladnu juhu od rajčice.

Mesna jela

Među mesnim jelima, palmi pripada parillado - asortiman velikog broja vrsta mesa pečenog na roštilju. Popularna je i goveđa govedina: pržena, grilovana, pečena.

Znakovito je da u Argentini takvo nešto kao što je "smrznuto meso" jednostavno nema. Vjeruje se da kad je izložen niskim temperaturama, meso gubi okus. Stoga lokalni stanovnici žive po principu "kupljeno i kuhano" - drugim riječima, meso pokušavaju kuhati odmah nakon posjeta trgovini.

Jedna od argentinskih telefonskih kartica je asado, meso s roštilja. Primjetno je da se govedina prži u golemim komadima, ali zato što postupak traje dosta vremena. Zajedno s dijelovima lešine prženi su i svinjski proizvodi i kobasice.

Metambre mesni kruh je također popularan. U vrlo tanak i širok komad mesa, kao u tijesto, umotaju nadjev koji se sastoji od sira mozzarelle, mrkve, paprike i kuhanih jaja. Meso se uvalja u rolu, fiksira i prži na drvenom ugljenu.

U Argentini postoje egzotičnija jela od mesa, kao što su prženi oktalji ili pirjani armadillo fileti.

Riblja jela i plodovi mora

Riba na jelovniku lokalnih stanovnika prisutna je u kiselom i sušenom obliku, također je pržena, kuhana i dimljena. Riblje paštete popularne su u Argentini, kao i riba punjena povrćem ili mesom od rakova. Od morskih plodova u prehrani Argentinaca nalaze se škampi, lignje i dimljena jegulja.

Slastice i pića

Slastice tipične za argentinsku kuhinju nalikuju onima koje su popularne u drugim latinoameričkim zemljama. Riječ je o raznim slatkim prženim tortama, kandiranim voćem, šećerima prženim orasima. Zasebno treba spomenuti argentinski helado sladoled koji se često priprema s mentom i drugim biljem.

Glavno piće u Argentini je mate, koji ga domaći piju u velikim količinama. Pripremite ga od zdrobljenih listova paragvajske holije. Mate ima visok kofeinski sadržaj, izvrsne tonove i utažuje žeđ. Obično se poslužuje u posudama napravljenim od tikvica tikve, koje nazivamo kalabaš.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Zbog činjenice da prehrana Argentine skladno kombinira meso, povrće i ribu, može se smatrati uravnoteženom. Obilje voća i povrća pomaže tijelu osigurati sve potrebne makro- i mikroelemente, kao i vitamine. Mesna jela i riba izvor su esencijalnih aminokiselina i proteina.

Štoviše, zbog popularnosti pržene hrane u Argentini, ljudi koji pate od bolesti probavnog sustava, s lokalnim delicijama trebaju biti oprezni.

Uz to, postoji niz kontraindikacija za piće najpopularnijeg pića u Argentini - mate. Pijenje ga kategorički ne preporučuje hipertenzivnim pacijentima, jer može uzrokovati nagli porast krvnog tlaka. Ovaj je čaj zabranjen i trudnicama i dojiljama. Pored toga, trebali biste se suzdržati od njegove upotrebe za osobe s vrlo labilnim živčanim sustavom zbog činjenice da piće ima svojstva energetskih.

Kuhanje argentinske gulašice u bundevi

Za pripremu aromatičnog povrća odreska na argentinskom, trebat će vam sljedeći sastojci: bundeva težina jednog kilograma; dva krumpira; jedna mrkva; jedna rajčica; mali luk; pola paprike; jedno uho kukuruza; trećina žličice kumina, koliko mljevenog korijandera; par češnja češnjaka; četiri žlice biljnog ulja; pola čaše crvene leće; 100 g suhih marelica; pola hrpe cilantroa; sol i crni papar po ukusu.

Povrće operite i osušite. Na bundevi odrežite vrh, očistite sjemenke i pulpu. Podmažite ga iznutra i izvana biljnim uljem i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stepeni na 40 minuta.

Izrežite povrće, sipajte dvije ili tri žlice biljnog ulja u duboku tavu. Pržite luk, mrkvu i krumpir. Zatim dodajte rajčicu, papriku i protisnite češnjak. Pržite još oko pet minuta. U sljedećem koraku dodajte prethodno opranu leću i sjeckane suhe marelice. Ulijte u oko litru vode i kuhajte smjesu oko dvadeset minuta. Posolite, dodajte crni papar, kumin i korijander, kao i kukuruzne koštice, pa jelo pirjajte na vatri oko 10 minuta. Nakon toga dodajte nasjeckani cilantro u gulaš i promiješajte.

Stavite gulaš u bundevu i stavite ga u pećnicu, sada na četvrt sata.

Poslužite jelo ravno u bundevi, bez polaganja na tanjure.

Argentinsko milansko kuhanje

Milanesa je argentinska šnicla napravljena od piletine. Ima jedinstven okus i aromu zahvaljujući korištenju bilja i češnjaka.

Za kuhanje trebat će vam: 400 g piletine; par jaja; žličica aromatičnog bilja; par češnja češnjaka; pola žličice morske soli; četiri žlice brašna; pet žlica krušnih mrvica; crni papar po ukusu; žličica mješavine bilo kojeg bilja (na primjer, ružmarin, timijan i origano) i biljnog ulja za prženje.

Umutite jaja, dodajte sol, papar, začine i iscijedite češnjak. Dobro promiješajte.

Filete uvaljajte u brašno, potopite u tijesto, a zatim uvaljajte u krušne mrvice. Pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.

Gotove šnitice stavite na papirnati ručnik da upije višak ulja.

Poslužite argentinski Milanes uz salatu od povrća ili pire krumpir. Osim toga, šnicle se može koristiti za izradu sendviča.

Kuhanje salate Ensalada rusa

Pod lijepim imenom "Ensalada rusa", ili "ruska salata", krije se Olivier. Međutim, omiljeno jelo ruske kuhinje u Argentini poboljšano je na svoj način, čineći je sažetom.

Argentinski Olivier ima samo tri sastojka: krumpir, mrkvu i zeleni grašak. U seoskim trgovinama možete naći čak i posebnu smjesu za pripremu "Ensalada rusa".

Jaja u argentinskom jelu također se koriste, međutim, ne kao sastojak, već kao ukras - na vrh salate polažu se figure iz proteina ili žumanjka.

Majoneza obično djeluje kao glavni preljev, a tu je i vegetarijanska opcija s preljevom od biljnog ulja i octa. Neki gurmani dodaju u salatu škampi i masline, kao i puno papra.

Za pripremu salate trebat će vam: 400 g krumpira, 50 g mrkve, 100 g zelenog graška, (možete uzeti svježu ili konzerviranu). Za ukus će vam trebati i majoneza i sol.

Kuhajte krumpir dok ne omekša. Grašak prelijte kipućom vodom nekoliko minuta. Mrkvu kuhajte desetak minuta, tako da nema vremena postati mekana.

Ne čekajući da se krumpir potpuno ohladi, ogulite ga i narežite na velike kocke. Mrkvu narežite, dodajte grašak. Povrće prelijte majonezom i ostavite da kuha dva sata.

Pogledajte video: Praktična žena - Argentinski ćevapi (Listopad 2019).

Loading...