Deserti i slatkiši

Džem od jagoda

Sezona zrenja jagoda pravi je odmor za odrasle i djecu koja se vesele početku ljeta da kušaju zrele sočne bobice. Unatoč glasnom naslovu, „Kraljica bobica“ skromna je i nepretenciozna, pa ima mjesta za nju u svakom vrtu i povrtnjaku. Jagode je lako uzgajati u bilo kojim uvjetima, zahtijeva minimalnu brigu, a branje zrelih bobica i njihovo jedenje izravno iz vrta zaista je rajski užitak.

Svježe zrele bobice i kao dio raznovrsnih peciva, slastica, koktela spremni su uživati ​​ne samo u slatkom zubu od malih do velikih, već i privrženicima zdrave prehrane. U dijetalnoj prehrani, "kraljica bobica" nije posljednje mjesto i prisutna je na stolu onih koji se bore s viškom kilograma uz pomoć određene tehnike. Često se može naći na popisima preporučenih proizvoda za mršavljenje, pa čak i kao osnovna komponenta neovisnih mono dijeta.

Kao i sve dobre stvari, sezona jagoda brzo se završava i uskoro morate polovicu kraljevstva i princezu dati na pladanj svježih bobica. Srećom, jagode su idealna bobica za pekmez, džem i pekmez, čija priprema ne zahtijeva posebne vještine. Stoga se ljeti ljubitelji domaćih pripravaka naoružaju kuharicama i užurbano nadopunjuju zalihe za zimu.

Što trebate znati o jagodama

Jagode i jagode su sestre koje se razlikuju u veličini i staništu. U staroj Grčkoj jagode su bile poznate kao izvrsna delicija, kasnije su se preselile u Italiju i prešle alpske planine. Europljani su se upoznali s "kraljicom bobica" nakon što se pojavila u Provansi. Do danas se obitelj jagoda nastavlja nadopunjavati novim sortama i hibridnim vrstama, tako da se njeni predstavnici mogu naći bilo gdje u svijetu.

Polažući povećanu pozornost na okus jagoda, malo ljudi razmišlja o njegovim drugim prednostima. Jagode se mogu pohvaliti nizom korisnih svojstava i savršeno nadopunjuju prehranu zbog niskog kaloričnog sadržaja.

Energetska vrijednost svježih i smrznutih jagoda jednaka je i iznosi 35-40 kcal na 100 grama proizvoda. Sadržaj kalorija može se razlikovati ovisno o sorti.

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav jagoda na 100 grama svježih bobica
hranjive tvarivitamini
87,5 g vode59,9 mg askorbinske kiseline (vitamin C)
0,7 g proteina0,47 mg tokoferola (vitamin E)
0,3 g masti0,29 mg pantotenske kiseline (vitamin B5)
7,7 g ugljikohidrata (škrob, mono- i disaharidi)0,28 mg ekvivalenta niacina (vitamin PP)
2 g dijetalnih vlakana (vlakana)0,06 mg piridoksina (vitamin B6)
1,5 g organskih kiselina0,04 mg Riboflavina (vitamin B2)
makronutrijentiElementi u tragovima
161 mg kalija1,2 mg željeza
38,9 mg kalcija0,2 mg mangana
16,9 mg magnezija0,18 mg bora
16,6 mg natrija0,12 mg bakra
14,8 mg klora0,1 mg cinka
12,1 mg sumpora0,02 mg fluorida

U malim količinama jagode sadrže i vitamine A, H, B1, B9, beta-karoten i elemente u tragovima poput kroma, joda, nikla, kobalta, vanadijuma i molibdena.

Redovita konzumacija svježih jagoda zasićuje tijelo esencijalnim vitaminima i mineralima. Samo 100-200 g bobica u potpunosti pokriva dnevne potrebe vitamina C.

Koristi i štete od jagoda

Jagode se u narodnoj medicini koriste u svježem, sušenom i konzerviranom obliku. Po sadržaju vitamina C jagode su prestigle čak i limun, stoga je izvrsno sredstvo za jačanje imuniteta, liječenje i prevenciju prehlada i virusnih bolesti.

Korisna svojstva svježih jagoda:

  • regulacija krvnog tlaka i srčanog mišića, smanjuje rizik od razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava;
  • smanjenje razine "lošeg" kolesterola, sprečavanje blokade krvnih žila i jačanje njihovih zidova;
  • blagotvoran učinak na sastav krvi i procese formiranja krvi;
  • obnavljanje i obnavljanje stanica vezivnog tkiva i kože;
  • usporavanje procesa starenja, borba protiv slobodnih radikala, prevencija raka;
  • uklanjanje suvišne tekućine i ublažavanje edema uslijed blagog diuretskog učinka;
  • stimulacija peristaltike i čišćenje crijeva.

Osim toga, jagode povećavaju oštrinu vida, poboljšavaju stanje kože, jačaju koštano tkivo, zubnu caklinu, kosu i nokte. Folna kiselina posebno je korisna tijekom trudnoće i za zdravlje žena uopće. Zbog sadržaja salicilne kiseline, jagode imaju antibakterijski učinak, ne samo kada se gutaju, već i za vanjsku upotrebu.

Indikacije za svakodnevnu upotrebu jagoda u bilo kojem obliku:

  • bolesti srca, krvnih žila, zglobova, bubrega;
  • disbioza i opstrukcija crijeva;
  • bolesti kože, sluznice, desni;
  • smanjeni imunitet, respiratorne virusne bolesti;
  • anemija, gubitak snage, nedostatak vitamina;
  • poremećaji spavanja, depresija.

Pogodno za trudnice i dojeće žene, može se uključiti u prehranu nakon 12 mjeseci kao dopunska hrana. Istodobno, potrebno je zapamtiti da je ova bobica jak alergen, stoga zlouporaba jagoda može nepovoljno utjecati na zdravlje majke i djeteta.

Osim individualne netolerancije, jagode imaju i neke kontraindikacije. Ne može se jesti kod proljeva, gastritisa s visokom kiselošću, čira na želucu ili crijevima. Također je vrijedno suzdržati se u slučaju psorijaze, dermatitisa, ekcema i drugih kožnih bolesti nepoznate prirode.

Kako napraviti džem od jagoda

Džem od jagoda djelomično čuva korisna svojstva svježih bobica, ali nikako nije dijetetski proizvod, jer samo 100 grama ove poslastice sadrži više od 74 g ugljikohidrata i 280-300 kcal (oko 20% dnevnog unosa).

Najpoznatiji domaći recepti od jagoda:

  • petominutni džem;
  • džem bez kuhanja;
  • džem od limuna i jagode;
  • džem sa začinima i drugim dodacima;
  • marmelada sa zgušnjivačima (želatina, pektin, agar-agar).

Prije kuhanja jagode se sortiraju i isperu nekoliko puta hladnom vodom. Za cijeli džem pogodne su čvrste male bobice s gustom pulpom. Bobice se polože kako bi se osušile na ručniku i oguljene od stabljika. Preporučuje se pranje jagoda konjskim repima kako ne bi dobivalo sok tijekom kupanja i na njegov ukus ne bi utjecao.

Ali to ne znači da velike bobice treba baciti, jer od njih možete kuhati i džem, prethodno ih narežite na nekoliko dijelova. Lagano prezrela ili malo pire jagoda pogodna je za pripremu najnježnijeg pire krumpira ili marmelade.

Za zimske pripreme trebat će vam unaprijed pripremljene staklene staklenke, duboka tava s debelim dnom ili emajlirani umivaonik. Posude i poklopci moraju se temeljito oprati deterdžentom, sterilizirati u kipućoj vodi, pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Recepti za džem od zimskih jagoda

Džem s cijelim bobicama po receptu, poznat kao "pet minuta", vrlo je popularan, jednostavan za pripremu i ne zahtijeva posebne sastojke. Pet minuta trebat će vam bobice i šećer u omjeru 1: 1, količina šećera može se mijenjati prema ukusu.

Fazna tehnologija pripreme pekmeza od jagoda od cijele bobice-pet minuta kod kuće:

  1. Bobice se sortiraju, operu i pripreme na odgovarajući način. Zatim je stavite u zdjelu u kojoj će se kuhati džem, pospite šećerom, prekrijte ručnikom nekoliko sati ili noću.
  2. Kad se sok počne isticati, jagode se pažljivo pomiješaju sa šećerom, nastojeći ne kaširati bobice. Inzistirajući, bobice postaju tvrđe, tako da se ne kuhaju tijekom kuhanja.
  3. Nakon što se sok istaknuo stavite tavu na vrlo jaku vatru i pričekajte da se šećer potpuno otopi. Kuhani džem kuhajte 5 minuta, povremeno uklonite pjenu i promiješajte. Zatim uklonite tavu sa štednjaka i ostavite da se smjesa ohladi do sobne temperature.
  4. Radnje opisane u stavku 3 ponavljaju se još dva puta. U trećoj fazi možete dodati limunov sok tako da šećer ne kristalizira.
  5. Da biste provjerili spremnost, na hladnu tanjur kapljemo malo džema. Ako se kap ne raširi po površini, uklonite tavu s vatre i pokrijte ručnikom.
  6. Posude s poklopcima steriliziraju se i kalciniraju u pećnici, malo se ohlade, napune i odmah zatvore.

Ponekad se staklenke s džemom ponovno steriliziraju u kipućoj vodi. Da biste to učinili, pokrijte širok i dubok spremnik kuhinjskim ručnikom, stavite limenke na dno, napunite ga s pola vode i kuhajte 15-20 minuta. Izvadite limenke iz tave tek kada se voda potpuno ohladila.

Nekoliko korisnih savjeta za početnike:

  • limunov sok možete zamijeniti s malom količinom limunske kiseline;
  • tako da se pekmez ne pjeni, u njega trebate dodati komad maslaca ne više od 10 g;
  • ukus i miris mogu se poboljšati cimetom, vanilijom, kardamomom ili naribanim đumbirom (1/2 žličice po 1 kg nakon prvog kuhanja);
  • izlijevanje džema u banke prikladnije je uz pomoć posebnog lijevka.

Ljubitelji kulinarskih eksperimenata mogu pokušati napraviti neobičan džem od jagoda s limunom i korom. Da biste to učinili, na svakih pola kilograma bobica i granuliranog šećera treba uzeti jedan limun. Bobice se moraju pripremiti, rezati i posipati šećerom pola sata. Od limuna morate gornji tanki sloj (mrvicu) ukloniti rernom, oguliti meso bijelog sloja i sjemenke.

Kad jagode daju sok, možete početi praviti džem:

  1. Bobice s limunovom lukom stavite u zdjelu za kuhanje i malo promiješajte.
  2. Dobivena smjesa zagrijava se do vrenja i kuha se 15-20 minuta, bez prekrivanja.
  3. Dodajte koricu, promiješajte i kuhajte još 15-20 minuta, povremeno miješajući i uklanjajući pjenu.
  4. Kad se marmelada zgusne i potamni, uklanja se s vatre, izlije u staklenke i ohladi.

Koštica limuna uklanja prekomjernu slatkoću, daje pekmezu lagano učvršćivanje i tonik. Kako bi se istaknuo pikantan okus i aroma, zdrobljeni listovi metvice dodaju se zajedno s korom. Džem pripremljen na ovaj način može se poslužiti kao dodatak raznim jelima i kao neovisan desert.

Džem od jagoda bez kuhanja

Kako god se moglo reći, kuhane jagode gube većinu vitamina, pa je džem bez vrenja najučinkovitiji način da izvučete najviše iz njega, a da pritom sačuvate izgled bobica, njihov svježi okus i osjetljivu aromu.

Za takav džem uzima se 800-900 g granuliranog šećera i čaša vode na kilogram oprane i oguljene bobice. Posebnost ovog recepta je da se bobice ne kuhaju, već preliju vrućim šećernim sirupom.

Postupak kuhanja je sljedeći:

  1. Šećer se izlije u malu loncu ili odresku, prelije vodom i dovede do vrenja na jakoj vatri, ne zaboravljajući miješati. Nakon otapanja šećera i prokuhavanja sirupa, smanjite vatru i kuhajte smjesu 5 minuta, uklanjajući pjenu.
  2. Ulijte sirup od jagode i ostavite da se hladi par sati. Bobice se ne miješaju kako se ne bi kašarele. Za to vrijeme pulpa jagode otvrdne i posvijetli.
  3. Ohlađeni sirup ulijeva se natrag u tavu, prokuha, kuha 5 minuta, nakon čega se ponovo prelije jagodama i ohladi. Postupak opisan u stavcima 1-2 ponavlja se nekoliko puta, tako da se općenito dobiju 3-4 ispune.
  4. Na posljednjem krugu bobice se stave u staklenke, prelije se kipućim sirupom, odmah se zatvore i steriliziraju.

Džem bez kuhanja ne treba dodatne zgušnjivače ili začine i ne koristi se kao nadjev. Služi se za doručak ili popodnevni međuobrok s palačinkama, sirovima, žitaricama i drugim svježim jelima. Smatra se naj vitaminskim pekmezom od jagoda, zato se koristi u narodnoj medicini za jačanje imuniteta i liječenje prehlade.

Tajne džema od jagoda

Džem tako voljen od strane Britanaca često se brka s džemom - homogenom slatkom masom koja se priprema od mljevenih sirovina. Džem se kuha od cijelog ili narezanog voća na isti način kao i džem od kojeg se džem razlikuje samo u gustom sirupu od žele. Da bi se dobila željena konzistencija sirupa, u džem se dodaju zgušnjivači (pektinski prah, želatina, agar-agar).

Recept za džem od jagoda sa želatinom:

  1. 1 kg bobica posipa se sa 700-800 g šećera u posudu ili zdjelu, pomiješa i ostavi 1-2 sata dok se sok ne istakne.
  2. Korištenjem uputa na etiketi razrijeđena je oko trećina čaše želatine i pričekajte da nabubri.
  3. Budući džem dovedemo do vrenja na umjerenoj vatri, začinimo žličicom maslaca kako se smjesa ne bi pjenila.
  4. Dodana je otopljena želatina, pomiješana, kuhana još 20 minuta i odmah izlivena u staklenke.

U pravilu, sirup stječe karakterističnu gustoću nakon potpunog hlađenja. Kako bi pekmez ostao atraktivan u boji, trebate odabrati prozirnu želatinu koja se ne otopi kad se otopi.

Ukusni pekmez od pekmeza može se kuhati u polaganom kuhaču. Da biste to učinili, trebat će vam bobice i šećer u klasičnom omjeru 1: 1 i vrećica pektinskog praha. Bobice je potrebno sjeći, mijesiti ručno ili mljeti. Ako imate ručni blender, bobice možete odmah nasjeckati sa šećerom.

Preporučuje se umetanje smjese u zdjelu za kuhanje samo kada se šećer potpuno otopio. Nakon toga se pekmez kuha jedan sat u režimu "pirjanja", a 15 minuta prije nego što se skuha doda se prah pektina.

Prikladno je kuhati pekmez u polaganom štednjaku, jer potreba za miješanjem i uklanjanjem pjene više nije potrebna. Međutim, treba imati na umu da posuda ne smije biti veća od pola. Gotov vrući džem izlije se u posude i prekriva poklopcima.

Džem od jagoda vrlo je popularan u kuhanju, jer se pune pecivima, paprikama, krafnama, pite i drugim slatkim kolačima. Možete ga namazati na vrhu na hrđavom tostu s maslacem ili ga jednostavno jesti s vrućim čajem.

Pogledajte video: Domaci dzem od Jagoda - najjednostavniji recept ikad! (Rujan 2019).