Svjetske kuhinje

Tajlandska hrana

Egzotična kuhinja posljednjih je godina sve popularnija. Ljubitelji kineske, japanske i druge orijentalne hrane gotovo svakodnevno mogu se naći u specijaliziranim restoranima. Ludost za takvom hranom povezana je ne samo s činjenicom da je vrlo ukusna, nego i izuzetno korisna.

Danas ćemo razgovarati o tajlandskoj kuhinji koja nam je došla iz sunčanog Tajlanda i koja je utjelovila najbolje tradicije indijske, kineske i europske kuhinje.

Povijest tajlandske kuhinje

Tajlandska kuhinja smatra se jednom od najstarijih kuhinja na svijetu. Na njegovo oblikovanje uvelike je utjecala kultura Indije, Kine i Japana. Budući da je blizak tako velikim državama, Tajland je upio mnoge suptilnosti kineske i indijske kuhinje, ali je istovremeno zadržao svoj vrhunac u pripremi jela, čineći ih profinjenim i jedinstvenim.

Naravno, ugodna klima Tajlanda i njegova izvanredna kultura igrali su značajnu ulogu u razvoju ove egzotične kuhinje.

Vlažna tropska klima ove istočne zemlje omogućuje vam uzgoj mnogo različitih usjeva i prikupljanje njihovih usjeva više od jednom godišnje. Čak i voće i povrće, koje je svatko poznat po ukusu, ovdje stječu svoj karakterističan okus i očaravajuću aromu. Blizina mora također je ostavila svoj trag: tajlandska kuhinja obiluje ribom i morskim plodovima. A umak od kamenica općenito je nezamjenjiv sastojak gotovo svakog orijentalnog jela.

Na razvoj tajlandskih recepata uvelike utječe činjenica da vjerska uvjerenja karakteristična za stanovnike Tajlanda ne ograničavaju upotrebu određene hrane.

Filozofija tajlandske kuhinje

Tajland se uzalud ne smatra državom osmijeha. Ovdje ćete teško pronaći mračna lica. Tajlanđani su uvijek susretljivi i nasmijani, što na poseban način utječe na njihovo fizičko zdravlje. Kao što znate, Tajland je poznat po velikom broju stogodišnjaka. A ako razmislite, sve je to zaista međusobno povezano: malo je vjerojatno da će bolesna osoba imati dobro raspoloženje. Ljudi koji žive u harmoniji jedni s drugima, sa svojim tijelima i sa svojom prirodom u osnovi razlikuju se od drugih. Tjelesno zdravlje i duhovno blagostanje vrlo su usko povezani. Tajlanđani brinu o vlastitom zdravlju od prvih dana života, dok pravilna, uravnotežena prehrana igra važnu ulogu, što njihova nacionalna kuhinja utjelovljuje.

Autohtoni stanovnici Tajlanda nisu naviknuti apsorbirati hranu u pokretu. Njihov obrok je svojevrsni ritual. Navikli su jesti polako, uživajući u izvanredno kuvanoj hrani i samom procesu. Na Tajlandu je komunikacija s rođacima i prijateljima za vrijeme ručka vrlo cijenjena, zato se za takve svrhe često koristi okretni okrugli stol, bogato serviran i obložen obiljem raznih jela i napitaka.

"Naše tijelo je sveti hram u kojem ne možete dopustiti sve što vam dolazi od ruke" - ova fraza savršeno otkriva glavni smisao filozofije tajlandske kuhinje. To je takva istina koja uči odgovornog odnosa prema samoj hrani i prema proizvodima iz kojih se priprema. Svaki kuhar na Tajlandu mora znati kako određeni sastojci utječu na zdravlje ljudi.

Hrana je neiscrpan izvor energije i zdravlja. Korištenjem nekih proizvoda tijelo možete zasititi energijom i vitalnošću, dok vam drugi omogućuju održavanje mladosti i ljepote, zahvaljujući trećem, metabolički procesi u tijelu se poboljšavaju. U skladnom miješanju takvih sastojaka, njihovih različitih udjela i omjera, leži istinska vještina i profesionalnost kuhara. Pravi as na svom polju nije samo dužan poznavati tajne kulinarskih tradicija koje su sačuvane još od antičkog Siama, već i intuitivno osjetiti čari svakog sastojka.

U početku, na Tajlandu nije bilo uobičajeno koristiti pribor za jelo za hranu. U nekim regijama još uvijek jedu samo prsti. Otprilike početkom devetnaestog stoljeća, navika stalnog jela uključuje se vilicom i žlicom. To je bilo moguće zahvaljujući europskim putovanjima kralja Mongkuta, odakle je puno naučio i ukorijenio se u svojoj zemlji.

Štoviše, na Tajlandu se žlica smatra glavnim uređajem, a vilica je potrebna samo za stavljanje hrane u žlicu. Donošenje vilice u usta dok jedete smatra se znakom lošeg ukusa. Štapići se ne koriste u tajlandskoj kuhinji, to je prerogativ kineske kulture. Jedine iznimke su jela s rezancima. Juhu na Tajlandu jedu držeći žlicu u lijevoj ruci, koristeći je isključivo za juhu, a štapiće u desnoj, s kojom jedu rezanci, ribu, povrće ili meso.

Tajlandski specijaliteti

Osnova egzotične tajlandske kuhinje je kombinacija pet okusa: slani, začinjeni, kiseli, slatki i gorki. A kuharova umijeće leži u sposobnosti da pravilno sastavi ove okuse i da ih vješto uravnoteži među sobom.

Zreli ananas, šećerna palma i šećerna trska sastojak su slatkog okusa u hrani. Limun i limun donose rafiniranu kiselost, između ostalog, zasićujući hranu korisnim i potrebnim vitaminom C.

Riječ "dosadno" na tajlandskom jeziku doslovno zvuči kao "limeta bez soka", pa je sok limete nezamjenjiv sastojak mnogih različitih jela, razrjeđujući njihovu monotoniju i monotoniju, uklanjajući dosadu i dodajući im dašak revitalizacije. Također dobavljači kiselog ukusa su nezreli ananas i mango, kao i biljka porodice Solanum Ferox od noćurka, koja po izgledu podsjeća na nešto poput patlidžana.

Izvor slanog ukusa, naravno, je sol. Međutim, važnu ulogu u tajlandskoj kuhinji igra riblji umak, koji se priprema uglavnom u procesu fermentacije inćuna i daje jelima pikantnu i rafiniranu slanost.

Gorak aftertast takvih jela nastaje zbog gorkog krastavca - tajlandskog ma-raa, a osnova otoka ukusa je ljuta čili paprika koju su u Siam donijeli portugalski misionari.

Općenito, uporaba čilija na Tajlandu pozdravlja se u bilo kojem obliku i u bilo kojem trenutku. Suha ili svježa, u sastavu raznih umaka, prisutna je u prehrani bilo kojeg Tajlandca. Jede se bez obzira na doba dana: i ujutro za doručak, i popodne, i za večeru navečer.

Sve je to zbog činjenice da je čili paprika obdarena snažnim ljekovitim svojstvima: pomaže kod prehlade, poboljšava probavu i pomaže u sprečavanju bolesti gastrointestinalnog trakta i dišnih putova.

Postoji nekoliko sorti umaka s ljutim čilijem. Ali najpopularniji je začinjeni curry umak - Gaeng Pet. Osim začina, uključuje češnjak, sol, ljutu čili papriku, korijander, lim, limunovo lišće, kao i lišće galange i kineskog đumbira. Nepromjenjivi sastojak takvog jela je tajlandski umak od škampa - kakpi.

Užasni okus i gipkost takvog umaka najbolje je preliti rižom, a ne ugasiti vatru vodom.

Chili umak otvara prve tri glavne komponente ove egzotične kuhinje. Slijedi kokosovo mlijeko, odnosno ka-thi. To je slatka, viskozna kaša koja se ekstrahira iz zrelih kokosa. Takvo se mlijeko koristi kao sastojak jela od ribe i mesa, zbog njegove sposobnosti omekšavanja oštrog ukusa ostalih komponenti. Osim toga, kokosovo meso vrijedan je opskrbljivač kalcijem u tijelu i snažan izvor energije, što je važno za Tajlanđane koji brinu o svom zdravlju.

Zatvaraju trojica vođa tajlandske kuhinje - kralj orijentalnog kuhanja - riža. Tajland je jedan od vodećih uvoznika riže u svijetu. Naravno, njemu se pripisuje najviše mjesto u tajlandskom kuhanju. Neki stručnjaci mu čak dodeljuju poseban - šesti okusni element - svjež.

Riječ "jesti" na tajlandskom zvuči kao "kin khau", to je doslovno - "postoji riža". A svako meso, povrće ili riba prevodi se kao "kap khao" - "ono što se poslužuje s rižom".

Jedno od ljekovitih svojstava riže je povećanje apetita. Posluživanje kao bilo koje drugo jelo smatra se njegovom glavnom uporabom, ekvivalentnom našem kruhu, koji se u Europi koristi kao dodatak glavnoj hrani. Osim toga, na njenoj se osnovi prave ukusni deserti.

Najpopularnija na Tajlandu je riža jasmina - prilično skupa sorta koja se uzgaja u Isanu. U sjevernim i istočnim provincijama ljepljiva riža, koja je bogat izvor vrijednog škroba, preuzela je dlan. Jedna od njegovih karakteristika je kuhanje na pari. Ljepljiva riža vrlo je popularna među stanovnicima Laosa, gdje se svakodnevno koristi za hranu.

Za razliku od uobičajene europske kuhinje, Tajlanđani ne poslužuju glavno jelo, zasjenjeno salatama ili prilozima. Glavno jelo koje smatraju ogromnom porcijom riže, kojoj su dodatno poslužili oštra i ne baš oštra jela. Istodobno, vodeća uloga se daje ravnoteži takvih jela i sastojaka.

Crna riža koristi se za izradu deserta.

Mnoga nacionalna jela na Tajlandu pripremaju se na temelju "Nam Phrik" - začinjene mješavine češnjaka, raznog bilja i paprike čilija. Za kuhanje je potrebno sve sastojke samljeti u mort i sipati u wok, prethodno začinjen biljnim uljem. Kasnije se u ovoj mješavini prže glavni sastojci - riba, meso, rezanci ili povrće.

Drugi od najpopularnijih sastojaka za kuhanje tajlandskih jela su rezanci Quai Chieu, koji se obično poslužuju kao glavno jelo ili kao sastojak raznih juha.

Jedno od prepoznatljivih obilježja tajlandske kuhinje je raširena i raširena upotreba raznih biljaka, začina i začina. Istovremeno ostaje znanje o njihovim korisnim svojstvima i vješta primjena toga.

Najpopularniji začini na Tajlandu su:

  • đumbir i bademi;
  • kurkuma, korijander, cimet, kardamom;
  • mažuran i muškatni oraščić;
  • curry, bosiljak, kumina i klinčići;
  • metvica i vanilija;
  • timijan, komorač, celer i asafoetida;
  • češnjak i poriluk;
  • crni papar i kajenski čili papar.

Zbog takvog obilja začina i začina, tajlandska jela imaju profinjenu i jedinstvenu aromu i vedar okus. Zanimljiva je činjenica da se u Tajlandu u prosjeku koristi četrdesetak različitih začina i začina za pripremu standardnog ručka.

Kuhanje tajlandske hrane dugotrajan je ritual koji zahtijeva temeljitu i dugotrajnu pripremu. Međutim, sam postupak kuhanja traje minimalno vrijeme, što vam omogućuje spremanje vrijednih i korisnih svojstava svih njegovih komponenti.

Najčešće se za kuhanje koriste roštilj, ugljen ili otvorena vatra. Jela koja se kuhaju na otvorenoj vatri smatraju se najkorisnijima, imaju određeni okus i živahnu aromu.

Osim okusa jela, na Tajlandu se smatra važnim i estetskim užitkom jedenje hrane. Kuhar tamo može pokazati sve svoje umjetničke osjećaje i stvaralačke impulse: tamo možete vidjeti razne tihožitke od povrća, skulpture od voća i ljekovitog bilja i ostale maštovite ukrase.

Tajlandski specijaliteti

Jednom na Tajlandu, mnogi žele probati popularna egzotična nacionalna jela, koja su turistička atrakcija ove zemlje. To uključuje:

  • Tom Yam - začinjena kisela juha s piletinom i morskim plodovima, na bazi pilećih zaliha;
  • tyok - kaša s rižom, koja se obično poslužuje za doručak;
  • khau phat - riža pržena s govedinom, piletinom, svinjetinom, rakovima, škampima, ananasom i kokosovom pulpom;
  • phat thai - prženi rezanci od riže s sokom od limete, šećerom, tamarindom, jajetom, ribljim umakom i zdrobljenim kikirikijem, posluženi s piletinom, tofuom ili morskim plodovima;
  • kai phat ka-phrau - piletina s čilijem, češnjakom i bosiljkom;
  • cha-jen - bezalkoholno piće iz Tajlanda;
  • kiseli mango;
  • pečena bundeva s kokosovom kremom;
  • fritters od kokosovog mlijeka i rižinog brašna;
  • plodovi mora na žaru (škampi, sipe, rakovi i drugi);
  • marinirana pržena riba sa začinima;
  • riblje tijesto s jajima i kokosovim mlijekom;
  • salata od kikirikija, papaje, grah, češnjak, sok od limete, umak od čilija i ribe;
  • zeleni i kiseli curry.

Uz sve to, Tajland je zemlja izvanzemaljskih i egzotičnih voća. Takvu količinu kao tamo, nećete pronaći nigdje drugdje. Ovdje možete isprobati kokosove orahe i mango, pomelo i mangosteen, guavu i papaju. Ne možete proći pored pitahaya i karambole, rambutana i tamarinda, ne obratite pažnju na syzygium i annonu, loganu i ličiju, zelenu šljivu i ananas. I naravno, ne možemo se sjetiti kralja egzotike - duriana. Ovo strašno ukusno voće ima grozan smrad. Čak postoje neka javna mjesta u gradovima u kojima je njegova uporaba zabranjena. Ovo voće se ne izvozi, jer nije podložno skladištenju, tako da ga možete probati samo na Tajlandu.

Voće se jede i svježe i kiselo, i konzervirano. Izrađuju razne sokove i džemove, marmelade, deserte i kandirano voće, koriste kao salate i priloge, kuhaju ih, pa čak i prže.

Prednosti tajlandske kuhinje, ljekovite tajlandske juhe

Tajlandska kuhinja smatra se neiscrpnim izvorom zdravih vitamina i elemenata, vitalne energije, kao i mladosti i ljepote. Mnoga jela koriste se kao liječenje i zasićuju tijelo ljekovitim tvarima. Na primjer, jedno od najpopularnijih jela na Tajlandu, začinjena juha s piletinom, začinima i povrćem u kokosovom mlijeku - Tom Kha Kai.

Ova juha uklanja nedostatak kalcija u tijelu, zahvaljujući kokosovom mlijeku koji je uključen u njega. Međutim, uz to, sadrži jedinstveni začin - galangal, bogat vrijednim vitaminima i mineralima, koji pomaže poboljšati probavu i stabilizirati krvni tlak. Galangal također pomaže u efikasnom uklanjanju žgaravice i značajno poboljšava kožu.

Prženi rezanci s škampima, klice soje i kupusom prilično su niskokalorični i obogaćeni hranjivim tvarima, jelo.

Tajlandska juha Tom Yam smatra se jednim od najljekovitijih jela nacionalne kuhinje. U stara vremena često se koristila kao lijek protiv prehlade. Znanstvenici se slažu da korisna i ljekovita svojstva ove juhe leže u savršenoj kombinaciji začina koji čine njezin sastav. A to su lipovi lipe koji su odličan antioksidans, te limunska trava koja se koristi za liječenje gripe, prehlade, kolere i malarije, te đumbir, koji značajno povećavaju zaštitna svojstva ljudskog tijela i povećavaju imunitet.

Upotreba tako velikog broja začina u tajlandskim jelima, zbog njihovih vrijednih svojstava, pomaže u jačanju imuniteta, poboljšanju sna, dobrom raspoloženju, poboljšanju raspoloženja i borbi protiv prehlade.

Začinjeni začini pomažu tijelu i energiziraju te pomažu zadržati vlagu u njemu. Osim toga, štetne su za razne bakterije i mikroorganizme koji se brzo razmnožavaju u vrućem i vlažnom podneblju Tajlanda.

Najčešće bolesti u ovoj zemlji su: crijevne infekcije; malariju; hepatitis.

Ali očekivani životni vijek na Tajlandu prilično je visok: 71 godina za žene i 75 godina za muškarce u prosjeku. Tajland se s pravom smatra državom stogodišnjaka.

Umjesto zaključaka

Tajlandska kuhinja s pravom se smatra jednom od najuravnoteženijih i najzdravijih kuhinja na svijetu.Nakon što su prvi put kušali njezina jela - mnogi ostaju obožavatelji do kraja života. Uživajući u tajlandskoj hrani, možete poboljšati zdravlje i izgled, a takav sklad vodi do dugog i sretnog života. Na Tajlandu je teško upoznati potpunog aboridžina, takva hrana ne dovodi do debljanja. Sada širom svijeta otvara mnoge tajlandske restorane u kojima nude isprobati najpopularnija jela Tajlanda nacionalne kuhinje. Međutim, poznavatelji tajlandske kuhinje tvrde da se pravi okus može znati tek posjetom ovoj čudnoj zemlji.

Pogledajte video: TAJLANDSKA HRANA: JELI SMO BUBE?! (Rujan 2019).