Svjetske kuhinje

Tatarska kuhinja

Tatarska nacionalna kuhinja utjelovljuje stoljetne kulturne tradicije naroda, njihovu povijest i etničke običaje. Smatra se jednom od najukusnijih kuhinja na svijetu. Njezina jela imaju specifične i osebujne nijanse okusa i mirisa koje su se doselile iz daleke prošlosti do naših dana, zadržavajući svoja karakteristična svojstva i crte gotovo u izvornom obliku.

Specifičnost i originalnost tatarske kuhinje vrlo je usko povezana s prirodnim i društveno-ekonomskim uvjetima tatarskog naroda, s njegovom poviješću i kulturom.

Povijest tatarske kuhinje

Moderni Tatari poticali su od turskih plemena koja su živjela na teritoriju države zvane Volga Bugarska mnogo prije invazije mongol-Tatara. Čak je u ta stara vremena bila vrlo razvijena i prosvjetljena država, koja je objedinjavala ljude različitih religija i različitih kultura. Nije ni čudo što je na formiranje nacionalne kuhinje Tatara bitno utjecala blizina susjednih naroda, kao i veliki Put svile koji je prošao njihovim teritorijem i povezao Istok sa Zapadom.

Zbog toga je tatarska kuhinja prikupljala i značajno modificirala razna jela nomadskih i susjednih naroda. Od davnina sadrži: pilaf, sorbet, halvu, čaj, suho voće, začine, orašaste plodove, začine i rižu.

Razdoblje Zlatne Horde također je pridonijelo razvoju kulinarske tradicije Tatara, ali glavni etnički korijeni turskih naroda još uvijek su prevladavali u njihovoj nacionalnoj kuhinji.

Ako su drevni Tatari bili nomadi, smatrajući meso i mliječne proizvode glavnom hranom, onda su se s vremenom sve više prelazili na ustaljeni način života, počeli se baviti poljodjelstvom i stočarstvom, uzgojem žitnih proizvoda, povrća i voća.

Najvrjednije tradicionalne vrste mesa kod Tatara bile su konjsko meso i janjetina, u manjoj mjeri je bila govedina. Meso je bilo soljeno, dimljeno, sušeno, sušeno, kuhano, ugašeno i prženo, jednom riječju, jelo se u svim vrstama oblika.

Mlijeko se koristilo za izradu osvježavajućih ljekovitih napitaka, poput koumisa ili airana, kao i za pravljenje različitih proizvoda: slanih sireva, strmih, kiselih vrhnja i sira.

U tatarskoj kuhinji veliko mjesto zauzimaju žitarice, od brašna i tijesta pripremaju se mnoga nacionalna jela. Predstavnici ovog naroda uzgajali su i razne vrste povrća: luk, rotkvice, bundeve, repa, repa i mrkva. Kupus i krastavci bili su rjeđi.

Hmelj, divlji uzgoj orašastih plodova, bobica, metvice, kislica i vrganj okupio se u šumskom pojasu. U vrtovima su se najčešće susrele trešnje, jabuke, ribizla i maline.

Tatari su počeli uzgajati ptice mnogo kasnije od žita ili životinja. Međutim, to je značajno pridonijelo raznolikosti njihovih jela. Također, tatarski narodi dugo su svladali pčelarstvo, pa je med pružao dugo vremena. Osim toga, prodajom voska i meda dobili su pristojnu zaradu.

Značajke tatarske kuhinje i tradicija tatarskog etiketa

Tatarska kuhinja vrlo je zanimljiva i raznolika. Nastao je zbog svoje etničke tradicije, koja datira još iz daleke prošlosti. Na njegov razvoj uvelike su utjecale susjedne nacionalnosti, uvodeći određene nijanse u temelje koji su dugo bili postavljeni.

Drevni Bugari su Tatarima predstavljali majčinu kuglu, katyk i kabartmu, oni su od Kineza naslijedili čaj i knedle, uzbekistanska kuhinja nadopunila je tatarski pilaf, a Tadžikanska kuhinja - šećernu baklavu. I sve to pored nacionalnog echpochmana i čak-čakua. Tatarska kuhinja bila je jednostavna i luksuzna, prilično bogata i raznolika, zadivljena obiljem ukusnih jela i kombinacijom na prvi pogled potpuno neusporedivim proizvodima.

No Tatari su bili poznati ne samo po srdačnoj i obilnoj hrani, već i po velikodušnoj gostoljubivosti. Prema običajima predaka, gostima su bila predstavljena samo najbolja jela koja su udovoljavala najzahtjevnijim ukusima. Gostoljubivi domaćini stavili su na stol rafinirani šerbet, šećerni čak-čak, bogat baursak, rafinirano mačje tijelo, slatki Kaltysh-Kaleve, lipov med i mirisni čaj.

Orijentalni ljudi oduvijek su imali veliko gostoprimstvo. Vjerovalo se da je osoba koja ne voli i ne može primati goste nezdrava i inferiorna. Muslimani su bili norma da čovjeku koji je došao u kuću daju bogate darove, što reći o skromnom obroku. Obično gost također nije ostao u dugovima i nikada nije došao praznih ruku.

Na Istoku je prevladala rečenica: "Kunak ashy - Kara karshy", što u prijevodu znači "Gospoda gozba je obostrana." Gostoljubivost su istočne nacije upijale majčinim mlijekom. Još u davna vremena to su častili Tatari. To je posebno pogodilo bagdadskog kalifa koji je stigao u bugarskog cara Almuša pozivom za pomoć u prihvatanju Volga Bugarske u islamskoj vjeri.

Kraljevi sinovi srdačno su dočekali goste na putu, obradujući ih kruhom, prosojem i mesom. A u kraljevskoj jutri stolovi su bili doslovno puni hrane i grickalica. Ali ono što je veleposlanika najviše impresioniralo je ponuda da se gosti povedu sa obrokom koji je ostao nakon obroka.

Petar Veliki bio je također pogođen opsegom tatarskog gostoprimstva, kada je 1722. u svibnju krenuo na pohod u Prusku i ostao u kući bogatog orijentalnog trgovca Ivana Mikhljeva, gdje je proslavio svoj 50. rođendan. Sluge su, klanjajući se podu suverenog, posluživali hladne zalogaje, topla jela, pečenja, kolače i slastice, kao i brojne torte s izvrsnim punjenjem.

Muslimanska religija također je napravila značajna prilagođavanja pravila prehrane. Kur'an je zabranio upotrebu svinjetine kao nečiste životinje, a sokol i labud suprotno, smatrani su svetim pticama, što ih je također činilo neprikosnovenim.

U svetom mjesecu islamskog kalendara - ramazanu, muslimani koji su navršili dvanaest godina i stariji trebali bi se suzdržati od pijenja i jedenja tokom dana trideset dana.

Šerijat je također zabranio upotrebu alkoholnih pića. Prema Kur'anu, vjerovalo se da je greška zaključena i loša i dobra, ali sadržaj prvog mnogo više. Poslanik Muhamed je rekao da je vino izvor grešnog zadovoljstva i da oduzima um onome ko ga pije.

Prema islamskom etiketu, obrok je morao započeti obaveznim pranjem ruku. Obrok je počeo i završio molitvom slaveći Allaha. Muškarci i žene jeli su odvojeno jedan od drugog.

Poznati tatarski prosvjetitelj Kayum Nasyri opisao je u jednoj svojoj knjizi pravila tatarskog etiketa:

  • bilo je potrebno sjediti za stolom, a da se nisam prisiljavao da čekam;
  • trebate jesti samo desnom rukom;
  • smatralo se lošim oblikom uzimanja hrane pred uglednim ljudima koji su za istim stolom;
  • umjerena hrana je dobrodošla.

Glavna jela tatarske kuhinje

Osnova tatarske kuhinje, kao i u stara vremena, je mesna i biljna hrana, kao i mliječni proizvodi. Od mesa bilo je visoko cijenjeno konjsko meso, janjetina i perad, a najpopularnija su jela od mesa - knedle i pilaf.

Mlijeko se uglavnom koristilo kao osnova za pravljenje katyka - nacionalnog tatarskog pića, suzyma, dvora ili yremcheka - skute, kao i vrhnja i maslaca.

Sva jela tatarske kuhinje mogu se podijeliti na:

  • vruće tekuće posuđe;
  • drugi tečajevi;
  • peciva s ljutim nadjevom;
  • peciva sa slatkim punjenjem;
  • delicije za čaj;
  • pića.

U prvu kategoriju sigurno spadaju juhe i juhe. Jedan od najpopularnijih tatarskih prvih tečajeva je shulpa ili shurpa. Tokmach je, kao jedinstveni vrhunac orijentalne kuhinje - tatarska juha od rezanaca.

Posebno mjesto među Tatarima zauzimaju knedle, koje se tradicionalno poslužuju s juhom. Štoviše, knedle na istoku nazivaju se i knedle s raznim punjenjem, uključujući sir, grašak i sjemenke konoplje. Tradicionalno se knedlama obrađuju svježe pečeni zet sa svojim dečkima.

Druga jela u tatarskoj kuhinji uključuju: jela od mesa, krumpira i žitarica. Meso, najčešće kuhano u juhi i posluženo kao zasebno jelo, narezano na tanke kriške i malo pirjano s lukom, maslacem i mrkvom.

Ponekad kuhana piletina služi kao glavno jelo, također izrezana na male komade. Garnis najčešće služi krumpir. Neizostavni atribut glavnog jela je hren, poslužen u zasebnom jelu.

Tatari se smatraju svečanim nacionalnim jelom Tatara - piletinom punjenom jajima.

Posebno mjesto zauzimaju tradicionalni tatarski plov, kao i Bishbarmak - nacionalni proizvod od mesa i tijesta. Drugi tečaj također uključuje tutyrmu - janjeća ili goveđa crijeva punjena jetrom i rižom. Izvrsne su kobasice od konjskog mesa - kazylyk i mahan. Još jedna tatarska delicija je sušena patka i guska - kaklagan urdek ili kaklagan kaz.

Popularna jela u tatarskoj kuhinji su pileća jaja kuhana na različite načine, kao i razne žitarice: riža, proso, zobena kaša, heljda, grašak i drugi.

Proizvodi od brašna raznih oblika i oblika smatraju se tradicionalnim i karakterističnim za istočni stol. Tijesto za njih koristi se kao kiseli kvasac, a nemasno, bogato i jednostavno.

Najtipičniji za tatarsku kuhinju su proizvodi od kiselog tijesta. Prije svega, to je kruh. Na Tatarima ga zovu ikmak i smatra se svetom hranom. Odrasli iz djetinjstva uče djecu poštivanju kruha. Jesti kruh dok jede uvijek je najstariji od članova obitelji. Pekli su se većinom od raženog brašna, a samo oni koji su se najviše ponašali u prilično rijetkim slučajevima mogli su si priuštiti pšenični kruh.

Tijesto s kvascem koristi se i na Tatarima za izradu raznih proizvoda. Cabartma se smatra najpopularnijom od njih.

Dvije su vrste:

  • pečen u tavi;
  • pečeni u kipućem ulju u kotliću.

Također od strmog kiselog tijesta za kruh pravite kolače, valjajući ga u tankim slojevima. A kabartmu i kolače jeli su samo guste maslačke i uvijek tople.

Distribuira se u tatarskoj kuhinji i proizvodima od tijesta. Također su kiseli i blagi. Prva vrsta uključuje razne palačinke kuhane na bilo kojem brašnu, a druga - koymak - palačinke na pšeničnom brašnu. Takve su proizvode posluživali najčešće ujutro za doručak, gusto zalivene rastopljenim maslacem.

A koliko proizvoda od tijesta s punjenjem imaju! Jedan od najstarijih je kystyby, ili kuzikmyk - ravna torta napravljena od beskvasnog tijesta, punjena kašom od prosa. Kasnije je počeo puniti pire krumpir.

Još jedno od starih jela je belish - kolač napravljen od kvasca ili nemasnog tijesta, napunjen masnim mesom s krumpirom ili bilo kojom žitom. Takav je kolač pravljen malim i velikim dimenzijama, a na praznicima je oblika koji nalikuje niskom trnovitom konusu.

Echpochmak se smatra nacionalnim tatarskim jelom, što znači "trokut", prepunim komadima masnog mesa s lukom. Također među njima su popularni peremyachi - proizvodi od kvasca tijesta, punjeni sjeckanim kuhanim mesom. Nakon što su u kotlovima prženi u velikoj količini ulja i posluženi s juhom, obično za jutarnji obrok.

U selima su bile posebno popularne takozvane teke ili backken - ovalne velike torte s povrtnim punjenjem. Najukusniji su bili ruksaci s punjenjem od bundeve. Slično im je i pita s mesnim nadjevom zvanim Sums.

Zanimljiv tatarski proizvod je Gubad - visoka okrugla pita s nadjevom u nekoliko slojeva, koji obično uključuje rižu, tatarski sir, suho voće. Gubadia se smatra obveznim jelom na svečanim prijemima.

I, naravno, nemoguće je zanemariti masu slatkih i bogatih proizvoda u tatarskoj kuhinji: kosh-tele, pašteta, lavash, katlama, chelpek i drugi. Takva se jela tradicionalno poslužuju uz čaj. Neki od njih pretrpjeli su značajne promjene, znatno se razlikovale od svojih turskih prethodnika, ali istovremeno su stekli određenu zanos i postali ekskluzivna nacionalna jela orijentalne kuhinje.

Tu spadaju: baursak - male kuglice meda od tijesta; chak-chak - komadići tijesta, prekriveni mednim sirupom.

Ova dva jela tradicionalno se poslužuju na vjenčanjima. Chuck-chuck uvijek dovodi mlade ili roditelje u kuću svog supruga, a takva se poslastica smatra posebno časnom na vjenčanju.

Drugi originalni slatki proizvodi su:

  • kosh-tele - male zračne krafne, velikodušno posute šećerom u prahu;
  • talysh-kaleve - tretirajte nešto poput bombona od pamuka, ali malo gušće.

U tatarskoj kuhinji uvijek se koristi velika količina masti. Najčešći od njih su maslac i suncokretovo ulje, ghee.

Med, koji se poslužuje kao zasebno jelo za čaj, također se smatra popularnim, odnosno napravite od njega razne slastice.

Najpoznatija tatarska pića su ajran, raženi kvass i kompot od suhog voća. Tatari vole jak čaj. Vjeruje se da je gostoljubivi domaćin dužan gostima dati čaj. Piju ga nužno vruće i jako, razrjeđujući ga mlijekom.

Također značajno tatarsko bezalkoholno piće je šerbet, koji je slatki napitak od meda. Jedan od svadbenih rituala bio je povezan s njim: u mladoženjinoj kući gosti su se obradovali takvim pićem, nakon što su pili koji su gosti stavljali novac za mlade na pladanj.

Čak i ako se uzme u obzir da je tatarska kuhinja prepuna masnih i bogatih namirnica, još se uvijek smatra zdravom i zdravom. Stvar je u tome što naglašava tekuća topla jela, razne žitarice i mliječne proizvode. Pored toga, Tatari imaju široko rastuću i kuhanu hranu, gdje se pohranjuju puno više vrijednih tvari.

Moderna tatarska kuhinja prije ne izgleda isto, ali nacionalna jela i dalje su u velikoj potražnji. Osim njih, gljive i razne vrste kiselih krastavaca, rajčice i druge povrtlarske kulture gusto su bile uvrštene u tatarski svakodnevni život, egzotično voće pojavilo se na stolovima koji su prethodno bili potpuno nepristupačni.

Umjesto zaključaka

Tatarska kuhinja jedna je od najbojanstvenijih, najhranjivijih, ali istovremeno i zdravih kuhinja svijeta. Njezin vrhunac nije samo obilje raznovrsnih ukusnih jela, već i tradicija stolnog etiketa iz kojeg se svaki gost osjeća kao kralj svijeta. Tatarska kuhinja odlikuje se istovremeno svojom jednostavnošću i profinjenošću, raznolikošću jela, izvanrednim ukusom i sitošću.

Pogledajte video: Domači pičiči (Studeni 2019).

Loading...