Svjetske kuhinje

Turska kuhinja

Kuhinja stanovnika Turske u potpunosti je povezana s poviješću razvoja i formiranja države. Njeno podrijetlo započinje s vremenima nomadskih turskih naroda, veliko Osmansko Carstvo ostavilo je tragove na svom nastanku i razvoju. Kulturni običaji, religija i način života nomadskih naroda utjecali su na jela i stolne tradicije Turaka.

Povijest nastanka i razvoja turske kuhinje

Osnovana ratnim nomadskim plemenima Turaka, turska je kuhinja obogaćena i stekla je razne kvalitete svojstvene osvojenim narodima. Nomadi su vrlo brzo apsorbirali kulturu i tradiciju ljudi koji su ih porobili. Aristokratski brakovi Turaka s uglednim grandovima cijelog Sredozemlja također su igrali veliku ulogu u oblikovanju turske kuhinje. Bila je puna raznih jela ovog ili onog stanja s kojima je bila vezana.

Na razvoj ove orijentalne kuhinje značajno su utjecale arapska i indijska kultura, kavkaška i iranska običaja, grčka i balkanska kuhinja, kao i mediteranske kulinarske dobrote.

Tri su faze u povijesti koje su utjecale na njegov razvoj: srednjoazijska, razdoblje formiranja sufizma u islamu i osmanska.

Do oko 1038. godine u turskoj su kuhinji prevladavali proizvodi koje su donijeli Turci iz srednje Azije. Kao nomadski narod volio je mesna jela, preferirajući konjsko meso i janjetinu. Mliječni proizvodi i tortilje od brašna prevladavali su u njihovoj prehrani. Vrlo uobičajeno u to vrijeme bilo je meso, prženo na skeču, koje je u to vrijeme služilo borbu protiv mačeva. Bila je to vrsta modernog turskog kebaba.

Negdje u jedanaestom stoljeću sufizam se počeo oblikovati u islamu zahvaljujući kojem se kuhinja smatrala svetim mjestom. U to su vrijeme veliki utjecaj imali postavljanje stola i ukrašavanje posuđa.

Od 1453. do 1923. godine došlo je do formiranja i razvoja Osmanskog carstva. Upravo u ovo vrijeme pada vrhunac savršenstva turske kuhinje. To je razdoblje obilježeno vladavinom sultana Mehmeda II., U palači čiji je luksuzni kuhinjski kompleks. Ovaj kompleks sastojao se od četiri zone od kojih je svaka zamišljena za kuhanje različitih slojeva stanovništva. Postoje legende koje govore da je ovaj kompleks poslužilo oko trinaest tisuća kuhara, od kojih se svaki specijalizirao za pripremu istog jela i majstorski je to radio.

Svakodnevno je sultanovu palaču posjetilo desetak tisuća ljudi koji su bili ne samo ukusni, već su i sultanov stol dobili košaru napunjenu svim vrstama jela kao znak posebne lokacije.

Osim mesa, koja je prilično česta, riža se široko koristi u turskoj kuhinji, koja se ovdje uzgaja još od vremena Rimskog carstva. Na primjer, popularni turski pilav pilav izrađen je od dva karakteristična sastojka za Tursku - mljevenog mesa i riže.

Zahvaljujući mletačkim trgovcima, čuveni kukuruz pogodio je obale Turske, što je odmah osvojilo ljubav i povjerenje raznih segmenata stanovništva. Prije toga jele su se samo divlje žitarice: pšenica, sirevi, heljda.

Najpopularnije u Turskoj su mahunarke: janjeći grašak i grah. Slatka paprika i sočna rajčica dovedena u ovu zemlju iz Južne Amerike tipična su za takvu kuhinju.

U turskoj kuhinji posebno mjesto zauzimaju hladna jela od povrća, koja predstavljaju karakterističan sjaj i privlače poglede najsofisticiranijih gurmana. Hladna predjela u Turskoj čine prekrasno ukrašena jela od špinata, artičoka i mrkve, velikodušno začinjena ukusnim maslinovim uljem i prelivena limunovim sokom. Često kuhajte patydzhan kebab - poznato tursko jelo, koje se sastoji od pečenog mesa s patlidžanima. I naravno, čuvena dolma, kuhana u maslinovom ulju od mesa s rižom i pinjolama, umotana u lišće grožđa. Limunov sok takvom jelu daje pikantan kiseli okus, ponekad se sjemenke šipak koriste u tu svrhu.

Turska kuhinja obiluje raznovrsnim originalnim dodacima. Luk i češnjak nezamjenjivi su sastojci gotovo svih njegovih jela. Grožđice, orasi, pistacije i pinjoli donose osebujan okus raznim jelima. Prilozi s povrćem najčešće su patlidžani, tikvice i okra. Nacionalnim turskim jelima s pravom se smatraju kajmak - gusti šlag od ovčjeg mlijeka i ovčjeg sira.

Iako su muslimani izrazito obeshrabreni upotrebom alkohola, ipak, riža ili rakija s datumom bili su vrlo cijenjeni čak i izvan Turske.

Popularna turska jela

Turska kuhinja, usput, zauzima treće mjesto u svijetu, nakon francuske i kineske. Cijene je raznolikost jela, njegova ekskluzivnost, specifičnost i originalnost, kao i prilično drevna povijest.

Turci su od davnina voljeli jesti, a taj običaj još uvijek nije iskorijenjen. Ručak u Turskoj može trajati oko pet sati, iako nisu dobrodošli skromni zalogaji, već pravi okupljanja s prijateljima.

Istodobno, doručak kod Turaka prilično je skroman. Sadrži kruh sa sirom, maslinama i čaj. Za ručak se na stolovima serviraju meze, razni zalogaji, glavna jela, a završava se desertima. Tradicionalni orijentalni meze obično se sastoji od:

  • salate;
  • riba i morski plodovi;
  • masline;
  • gljive i kiselo povrće;
  • pite;
  • sir;
  • svježe pečeni kruh;
  • umak od češnjaka na bazi jogurta.

Kruh od Turaka vrlo je vrijedan. Čak imaju legendu da je recept za kruh zaštitniku pekara predao arkanđeo koji se spušta s neba. U Turskoj nikada neće uzeti u usta mrvicu jučerašnjeg kruha, jedu samo svježe pečeni proizvod. Turski bijeli kruh se zove Ekmek. Rasprostranjena su i ravna tijesta s ravnim kruhom posuta susamom i sezamom simit. Popularno među istočnim narodima je borek - tanko valjano tijesto, koje se koristi za pite i lisnato pita. Oni ljudi koji savršeno posjeduju umjetnost kotrljanja boreka uživaju u zemlji duboko poštovanje i poštovanje.

Nakon meze, glavna se jela tradicionalno iznose na stol, gdje se prednost daje hrani kuhanoj pod otvorenim nebom. Jedan od najpopularnijih je kebab, u našim je zemljama najpoznatiji kebab. Kebab se prvi put spominje u spisima Hetitskog kraljevstva, gdje je opisan kao jelo od svetih ovaca natopljenih maslinovim uljem i medom.

Ovaj ćevap treba pripremiti bez vode. Turska delicija ima tako bogat okus, zahvaljujući uzgoju goveda i ovaca, od kojih se priprema. Uzgajaju se na otvorenim pašnjacima u poboljšanim uvjetima. Ovnovi su obično u Turskoj na poseban račun: oni djeluju kao vodiči Turcima koji na Sudnji dan na vrlo uskom i oštrom putu mogu dovesti vjernike u nebo. Čitava je država prepuna raznih kioska i kebaba u kojima relativno jeftino možete uživati ​​u pravim turskim kebabima.

Jedno od glavnih popularnih turskih jela su kofte. Ovo je nacionalno jelo od mljevene govedine s jajima i začinima. Od njih se kotrljaju male kuglice, koje se potom prže ili jedu sirove.

Turska je raj za ljubitelje morske hrane. Činjenica je da je ova zemlja okružena s četiri mora, a umjetnost kuhanja ribe je u krvi Turaka. Posebnu pikantnost i luksuznu aromu daju kuhanje ugljena u plodovima mora. Na otvorenom možete osjetiti primamljiv miris pržene hobotnice, ostrige, jastoga, crvene cipele pa čak i žeravica. Plodovi mora obično se poslužuju s kriškama bijelog kruha. Ali najpopularnija riba u Turskoj je hamsa. Kažu da Turci od toga mogu napraviti i deserte.

Od bočnih jela ističu se pilaf, napravljen od pšeničnih žitarica ili riže, kao i razna jela od povrća. Mogu se podijeliti u dvije kategorije: punjeno povrće i pirjano u vlastitom soku s maslinovim uljem. Ono povrće koje se puni nakon pečenja ili prženja. Na turskom ih zovu dolma, od riječi „dold-rmak“, doslovno „napuniti nečim“.

Najdraža turka dolma je slatka paprika, punjena rižom. A najpopularnije punjenje za dolmu je mljevena govedina s rižom. Zapečeni s rajčicama i lukom zeleni grah - jedno od najpopularnijih priloga u Turskoj, pod nazivom Zeytinyala.

Ali kupus nije posebno u cijeni, kao ni začini sa začinima. Koriste se, naravno, u kuhanju, ali u prilično umjerenim količinama. Turci vjeruju da začinjeni začini samo utapaju božansku aromu ukusnih jela. Vjeruje se da su tikvice izvrsne s kopra i metvice, a patlidžani će biti ukusni samo s peršinom. Oni reguliraju nenadmašan okus mesa, povrća i maslinovog ulja pomoću limunovog soka ili dodavanjem jogurta.

Također u Turskoj postoje razne vrste juha, takozvane chorbalar. Najpoznatije nacionalno prvo tursko jelo danas je juha od tarkhana chorbasa, pripremljena na bazi tarkhane, suhe mješavine sušene rajčice, praha crvene i zelene paprike, brašna, kvasca i luka. Sastojci ove mješavine variraju ovisno o regijama, ali još uvijek ova juha zadržava znak superiornosti i najpopularnija je u Turskoj.

Od ostalih se mogu identificirati:

  • merdimik chorbasa - juha s crvenom lećom;
  • ishkembe chorbasy - juha od gutljaja s ocatom i češnjakom;
  • Shekhrieli Yesil Merdzhimek Chorbasy - juha s tankim rezancima i zelenom lećom.

Zasebno treba izdvojiti turske deserte čija raznolikost može osvojiti svakoga, pa čak i najsofisticiraniji gurman. Kvinoja pravi prekrasnu marmeladu, latice ruže - džem od remek-djela, a kisele trešnje su osnova nenadmašnog džema.

Najpoznatija turska slastica je baklava, koja je korica slatkog tijesta prelivena slatkim sirupom i velikodušno posuta sjeckanim orasima. Još jedno slatko jelo u Turskoj su muhallebi. Takvi su proizvodi pomalo slični pudingu, ali pripremaju se bez dodatka jaja i maslaca. Neočekivani sastojak ovog jela bila su pileća prsa. Tradicionalnim slasticama smatraju se i marcipani, halva i turski užitak, koji se obično poslužuju u pićima.

U Turskoj je uobičajeno davati ime svojim slatkim jelima. Najpoznatiji od njih su prst vezira, tkani turban, ženski bokovi i drugi.

Turska kava se priprema i voli u cijelom svijetu, međutim, uz sve to, Turci nisu veliki ljubitelji kave, što ih ne sprječava da budu veliki ljubitelji divinacije u kafićima. Zapravo, upravo je zbog toga piće postalo tako popularno u cijelom svijetu.

Postoji legenda da je kava dospjela u Europu samo zato što je pronađena u vrećama koje je vojska Osmanlijskog Carstva ostavila pred vratima opkoljenog Beča.

Ali čaj je zaista omiljeno piće Turaka.

Oni piju nešto više od trideset posebnih čaša dnevno, koje se zovu "chayibardak". Čaj se mora piti svježe, a njegov je prijem čak uključen u raspored rada Turaka.

Moderni Turci, suprotno islamskoj tradiciji, toleriraju alkoholna pića. Dopuštaju sebi i pivo, koje u Turskoj zvuči kao bira, i vino - na turskom - šara. No, najveća prednost je naravno anisette, koja je nacionalno piće ove zemlje i naziva se crayfish.

Tvrđava raki iznosi od četrdeset do sedamdeset obrtaja. Koristite ga za razrjeđivanje čistom hladnom vodom, tako da se anis izdvaja od alkohola i daje tekućini mliječno bijelu boju. Zbog toga su rakovi stekli drugo ime - lavovo mlijeko.

Rezimiranje

Turska kuhinja je poznata po ogromnoj raznolikosti jela, visokokvalitetnih proizvoda od kojih se pripremaju, jedinstvenom receptu, koji se prenosi tisućljećima s generacije na generaciju. Ovo nije samo prilično ukusna kuhinja, već je i vrlo zdrava.

U tome je veliku ulogu igrala ravnoteža proizvoda uključenih u tursku prehranu, kao i nedostatak grickalica od Turaka. Uz to, prosječni životni vijek u Turskoj iznosi oko 76,3 godine, a ovo je najbolja reklama za njihovu čarobnu orijentalnu kuhinju.

Pogledajte video: Burak Özdemir Turkish Chef Cooking Amazing Traditional Turkish Food. #cznburak (Rujan 2019).