Svjetske kuhinje

Japanska kuhinja

Tijekom posljednjih deset godina, japanska kuhinja postala je pravi trend u mnogim zemljama s velikim udjelom rusko govorećeg stanovništva. Ali ako pitate ljude daleko od kulinarske klasifikacije kakav je tipičan stol stanovnika zemlje izlazećeg sunca, tada će većina odgovoriti da je to sushi.

Zapravo, ogroman postotak sushija koji se poslužuje u kafiću za masovne potrošače (ako ovo nije specijalizirani restoran s iskusnim profesionalnim kuharom) vrlo se razlikuje od onoga što se u domovini poslužuje istoimenim jelom. Ali čak i bez sushija, Japanci se imaju čime hvaliti drugim narodima, jer je njihov jelovnik zaista raznolik.

Usredotočite se na godišnja doba

Važan dio čak i ležernog obroka u japanskom stilu je temeljit pristup posluživanju. Nije uzalud što su teme na kulinarskim forumima često prepune fotografija raznih azijskih delicija koje su ukrašene fantazijom i ljubavlju. Čak je i uobičajena kutija za ručak, koju djeca ili zaposlenici ureda nose sa sobom u školu, obično uređena na poseban način kako bi razveselila jedove.

Ta je kultura ukrašavanja ukorijenjena u dalekoj prošlosti, jer su je čak i stari Japanci voljeli "jesti očima". Njihovim suvremenicima navika stvaranja svega lijepog i ukusnog prenosila se genima, inače se ta težnja za stalnim ukrašavanjem ne može objasniti. Drugi razlog ogromnog udjela pozornosti na izgled hrane je nedostatak prehrane u starim danima. Zbog toga se hrana činila monotonom, zbog čega mi je dosadilo.

Kako bi nekako promijenili situaciju, Japanci su počeli gnjaviti ukrasom. Sada, kada ima puno više sastojaka, stari je običaj postao osnova za istinsko kulinarsko umijeće, koje nije podložno svim estetama.

Posebno treba napomenuti činjenica da su sva jela ovdje podijeljena prema godišnjim dobima. Svaki semestar oduševljava domaće ljude delicijama. A kako lokalni građani nisu navikli ići protiv prirode, uživaju u proizvodima kojima jesen ili proljeće obiluju. Ukrasite ih, respektivno.

Ovaj pristup je također posljedica činjenice da Japanci visoko cijene samo najsvježiju moguću hranu. Nije uzalud, uostalom, mnogi njihovi recepti uključuju upotrebu nekih sirovih sastojaka. Da biste to učinili, morate biti sigurni da je komponenta zaista prirodna i svježa.

Još jedna neobičnost mnogih Slavena, naviknutih na činjenicu da se čak i običan ručak odvaja od kulinarskih užitaka, skromnost. Neće biti gigantskih dijelova i zahtjeva: "Za mamu, za tatu." Naglasak je na raznolikosti sastojaka gotovog jela, kao i na koji način ih preraditi. No, sam se dio možda turistima čini čak premalen.

Ali vrijeđati Japance, optuživati ​​ih za pohlepu, ne vrijedi. Samo što lokalno stanovništvo ima tradiciju kontrolirati konzumaciju dobrota kako bi se izbjeglo prejedanje, koje su evoluirale ere. Ali raznolikost jela posluženih u jednom potezu jednostavno će zadiviti maštu.

Mali tanjuri postavljeni za doručak mogu brojati do 15, pa čak i 20 jedinica. A to se još ne smatra nečim značajnim.

Završno obilježje koje Europljane često impresionira je nedostatak takozvanog glavnog jela. Japanci uopće ne razumiju standardni izraz "promjena obroka" za Slavene. Jednostavno imaju početak obroka, njegovu sredinu i kraj. Jednostavno nema promjene na tanjurima ili strogog niza apsorpcije poslastica. Jedino što ostaje nepromijenjeno je ponuda da se pije čaj gotovo uvijek, bez obzira na to što osoba jede: bilo da je riječ o slanim pecivima ili slatkišima.

Čast od morskih plodova

Ogroman udio hrane koja se priprema kod kuće i u kuhinjama restorana uključuje i dodavanje stanovnika dubokog mora. Logično objašnjenje takvog običaja lako je pronaći ako pogledate zemljopisni položaj Japana koji ispire toplim morskim vodama.

Tamo ribari nabavljaju razne ribe, školjke i druge delicije, od kojih je neke općenito teško pronaći drugdje. Prema statističkim podacima, ukupni postotak svjetske potrošnje svih ubranih morskih plodova za različite zemlje opada u omjeru 1/6 upravo prema Japanu. Ako tome dodate alge i drugu vegetaciju koja se izvrsno osjeća u otvorenim prostorima slane vode, tada će tajna dugovječnosti lokalnih stanovnika početi visjeti upravo pred vašim očima. Ovu su hipotezu potvrdili i znanstvenici koji su proučavali životne osobine lokalnih stogodišnjaka.

Japancima je poznato oko deset tisuća morskih gmazova, od kojih je većina jestiva. Štoviše, vjeruje se da prženje morskih "poklona" ne vrijedi. Bolje jelo, pare ili poslužite tamo, začinite umakom za ukus. Vrlo je rijetko dopušteno lagano pečenje, ali to se obično događa kako bi se glavni sastojak nahranio aromama začina.

Svaka regija, prilagođena sezoni, ima svoju riblju marku, koja se mora servirati sirova. U ovom se slučaju gotovo sve hranjive kvalitete održavaju na početnoj razini, a karakteristike okusa ostaju nepromijenjene. Takvo se jelo lako probavlja, ali samo pod uvjetom da govorimo o samim Japancima, koji se prigrizu kao iz kolijevke. Za neupućene Europljane takva bi se čudna odluka činila pretežom za želudac. Bolje je početi ne s potpuno sirovim mesom, već s receptima za koje je potrebna preliminarna marinada u umaku ili barem ocat.

Među najčešćim odlukama takvog plana su:

  • sashimi;
  • Odori;
  • fugusashi.

Kuhanje u kući obično se vrti oko sashimija, jer za kuhanje ovog jela ne trebate posebne vještine. Dovoljno je samo da dobijete stvarno svježu ribu, narežite je da dobijete filete i narežete na tanke trakice. Umočivši krišku u mješavinu soja od wasabija i soje, Japanci šalju Slaveni neobičnu poslasticu izravno u usta.

Tradicionalno japansko kuhanje također koristi trikove s još uvijek živim predstavnikom morskog staništa. Ovo se područje naziva odori, a uključuje jelo lignje koje je prije par minuta impresivno plutalo u akvariju ribljeg restorana.

Nisu svi turisti mogli izdržati da pogledaju pripremnu fazu jela za "plesačućeg plićaka", kada se riba zakuha kipućom vodom, zalije vodom i stavi na komade za jelo. I to je u isto vrijeme, dok bodež nastavlja oguliti rep duž ploče i pomicati usta. Nisu svi posjetitelji pronašli takav način humane smrti zbog riba.

Hrana za hospitalizaciju

Najpoznatija varijanta "sirovog kuhanja" ostaje fugusashi. To je slučaj kada se opasna po život opasna riba pretvara u puhavu ribu.

Osnova je uzeta:

  • puffer;
  • fahaka napuhače;
  • diodont.

Svaki komad iz reza slaže se u obliku latica na tanjur. Umoče se u poseban umak kako bi se začinio. Takva mješavina sastoji se od:

  • umak od octa;
  • sjeckani vlasac;
  • poraženi daikon;
  • crvena paprika.

Također, puni set osigurava posluživanje šalica za čaj od gutljaja. Takva jela imaju poklopac radi lakše uporabe. Zapravo, fugu peraje, prethodno pržene do stanja lagane karbonizacije, spuštaju se na minutu. A rafinirana gozba završava juhom od juhe od kuhane opasne ribe, uz rižu i sirovo jaje.

Prema statističkim izračunima, u Japanu se godišnje pojede više od jedne i pol tone puhača. Najneverovatnije je to što se ta opasna sirovina konzumirala prije nekoliko tisućljeća. O tome svjedoče rezultati iskopavanja izvedenih u zemlji Izlazećeg sunca.

Većina gurmana svjesna je da ta "bodljikava kugla" sadrži otrov živčanog spektra. Ali ne znaju svi da je gotovo 300 puta opasniji od cijanida. Dakle, jedna prosječna riba sposobna je uzrokovati smrt pedeset ljudi. Moderni lijekovi nisu uspjeli pronaći učinkovit protuotrov za tako moćan toksin.

Kako bi se spriječile moguće nesreće, priprema skupe delicije dopuštena je samo onim majstorima koji su prošli posebnu obuku i dobili odgovarajuću potvrdu. Država ima čak i najbolju školu koja pruža takve tečajeve.

Zemlja rižinih ušiju

Osim činjenice da se Japan često naziva zemljom izlazećeg sunca, prije nekoliko stoljeća često se nazivala i zemljom ušiju riže. Takav naziv govori objašnjava činjenica da su ovdje počeli uzgajati rižu prije otprilike dvije i pol tisuće godina.

Od tada se ogroman dio jelovnika i dalje oslanja na ovaj usjev. Za mnoge Azijke zdjela riže tradicionalno zamjenjuje kruh poznat Europljanima. To potvrđuju i kineska i korejska kuhinja, gdje se ovaj proizvod apsorbira u nemjernim količinama.

Ukupno u svijetu postoji oko 700 sorti riže, a 44 ih se uzgaja na japanskom tlu. Lokalni "kruh" ima visoku ljepljivost, što se slavenske kolege ne mogu pohvaliti. Otuda je glavna razlika pri testiranju sushija u ruskim ili ukrajinskim sushi barovima srednje prosipanosti. Ova ljepljiva rižina osnova prikladno se uvija u kuglice ili se jednostavno ne drobi kada se šipkama uzima izravno s tanjura.

Unatoč malim obrocima, riža se ovdje jede dva do tri puta dnevno. Smatra se da štiti potrošače od zdravstvenih problema. U toj se tvrdnji nalazi nešto istine, jer u usporedbi s drugim nacionalnostima, potpuno hranjeni Japanci koji ne zaboravljaju žitarice pate od raznih bolesti kardiovaskularnog sustava rjeđe od ostalih.

Čak se i alkoholna pića kuhaju od riže. Ovo je:

  • pivo;
  • mreža;
  • pa čak i legendarna saka.

Štoviše, ako ovaj potonji koristite u sezonskoj verziji, iznenadit će tvrđavu na oko 17 stupnjeva. Gurmani kažu da ukus okusa više podsjeća na šerpu. Ali mreža votke, iako manje bogata buketom okusa, obično ima znatno strmije pokazatelje tvrđave.

Pogrešno mišljenje

U društvu je općenito prihvaćeno da su Japanci vegetarijanci. To nije istina, već samo osobitosti percepcije lokalne kulture od strane stranaca. Zbog činjenice da zemlje pogodne za golema stada često nisu dovoljne, neki turisti vjeruju da govedinu ili svinjetinu ovdje ne mogu naći tijekom dana s vatrom.

U početku su se u kuharicama doista rijetko susretale s delicijama na bazi mesa bilo koje vrste. Stvari su bile još složenije s bilo kojim mliječnim proizvodima, posebno sa sirom. No u 19. stoljeću situacija se počela nesmetano mijenjati. Sada stranci koji su došli ovdje učiti ili raditi mogu naći poznatije proizvode.

Moderni kuhar, čak i u malom restoranu, ponudit će gostima:

  • nabe;
  • susiyaki;
  • shabu shabu.

Ova tri jela smatraju se najtraženijima iz kategorije mesnih otopina. Štoviše, Japanci sami čvrsto vjeruju da prilikom pirjanja mesa u umaku puštaju karakteristične zvukove koji su slični izrazu "shabu-shabu." Za neke posjetitelje to uzrokuje potpuno opravdanu sumnju, ali ovdje nema sumnje u karakteristike okusa.

Meso, vješto nasjeckane kriške, prvo kuhano u kipućem juhu ili ulje s morskim algama. Zatim dodaju luk, mrkvu, miso, celer. Ponekad postoji i drugo povrće koje se u određenoj provinciji smatra markiranim. Obvezni atribut je sake. A kako bi poboljšali okus, gostima se nudi soja uz sirovo jaje.

Ništa manje ukusna je i nasjeckana svinjska kotleta, koja se prelije masom od jaja. Zove se katsudon i ovo je gotovo prvo jelo koje će vodič preporučiti onima koji na odmor dolaze na odmor.

Ali nutricionisti, na pozadini svih raznolikih poslastica, ne savjetuju da ih ne prenose. Izvan navike, to može biti razlog klasičnog trovanja hranom.

Pogledajte video: Ulična hrana u Japanu (Prosinac 2019).

Loading...