Svjetske kuhinje

Gruzijska kuhinja

Nacionalna kuhinja sastavni je dio kulture Gruzije. Nevjerojatno originalan i originalan, upijao je tradicije mnogih etničkih grupa koje su nastanjivale teritorij zemlje tokom svoje višestoljetne povijesti, kombinirajući najbolje kulinarske nalaze naroda Transkavkaza, kao i Azije i Crnomorske regije.

Istodobno, gruzijska kuhinja uspjela je sačuvati vlastiti identitet, zahvaljujući kojem su gruzijske delicije poznate daleko izvan granica zemlje.

U Gruziji postoji vrlo neobična legenda koja govori kako se točno pojavila gruzijska kuhinja. Prema ovoj legendi, u stara vremena Bog je jednom morao ići pješice kroz Kavkaske planine. Uspon na njihov vrh bio je toliko dug da je Bog bio vrlo umoran i nije primijetio kako meso i kruh koji su mu ga odnijeli na putu ispadaju iz njegovih vreća. Mjesto na koje su padale Božje zalihe u nastavku se naziva Gruzija - a meso i kruh pretvorili su se u dva temelja lokalne kuhinje.

Gruzijski obrok nije samo proces prehrane, već ležerni razgovor, vrijeme iza koje prolazi. Stoga se nacionalna gozba u ovoj zemlji uvijek održava na velik način, a raspon jela vrlo je širok.

Opće karakteristike

Gruzijska kuhinja može se pohvaliti kolosalnom poviješću koja seže sve do dubina tisuća godina. Razvoj gruzijske kuhinje odvijao se na temelju kulinarskih tradicija brojnih etničkih grupa koje su živjele u zemlji.

Među čimbenicima koji su igrali važnu ulogu u formiranju gruzijske kuhinje, treba izdvojiti prije svega dobar geografski položaj zemlje. Blaga klima s dugim vrućim ljetima i dovoljno tople zime, kao i plodno tlo stvorili su gotovo idealne uvjete za uzgoj i vinogradarstvo.

Uloga prijelaza Suram ne treba podcjenjivati. Uvjetno je podijelio zemlju na zapadni i istočni dio, od kojih je svaki razvio svoje kulinarske tradicije. Stručnjaci primjećuju razliku u korištenju niza glavnih proizvoda, kao i u rasponu aromatičnih okusa, što podrazumijeva uporabu različitog asortimana začina i umaka.

Na primjer, Zapadna Gruzija graniči s Turskom, što je imalo ogroman utjecaj na razvoj kuhanja u regiji, dok Istočna Gruzija voli iranske tradicije. Kao rezultat, na primjer, u zapadnoj Gruziji kruh i tortilje uglavnom se peku od kukuruznog brašna, a u istočnoj Gruziji - od pšeničnog brašna. Osim toga, u zapadnoj Džordžiji glavno meso je perad (kokoši i purani, patke se ovdje ne jedu), a u istočnoj regiji jedu govedinu i janjetinu. Također na zapadu jela su oštrija, a lokalni kuhari vrlo su spretni u izradi raznih umaka.

Istovremeno, stručnjaci vjeruju da ne postoji poseban razlog za crtanje nepremostive granice između dviju regionalnih kuhinja Gruzije, jer postoje značajke koje su svojstvene kuhanju u zapadnom i istočnom dijelu zemlje.

Istaknute značajke

Da biste razumjeli kako je gruzijska kuhinja uspjela osvojiti srca gurmana širom svijeta, trebali biste razmotriti njezine glavne značajke.

  1. Gruzijski kuhari imaju ogromnu ljubav prema začinima i bilju. Djelomično je to pridonijelo stereotipu da su gruzijska jela previše oštra. Međutim, to zapravo uopće nije slučaj. Začini su dio većine umaka i gravira, ali dodaju se isključivo s ciljem da jela učine mirisnijima. Istodobno, uistinu "vatrena" hrana kuha se samo u dvije regije: u Abhaziji i Megreliji (iako Abhazija danas formalno nije dio Gruzije, ovdje se čuvaju kulinarske tradicije). Od ljekovitih biljaka najpopularniji su bosiljak, menta, kiseli, pepelja i cilantro.
  2. Vino je nezamjenjiva sastavnica svakog gruzijskog blagdana. Ljubav prema vinarstvu kod lokalnog stanovništva doslovno je u krvi. Prema povjesničarima, grožđe se na području današnje Gruzije počelo uzgajati u šestom stoljeću prije Krista. Od tada vinari prenose recepte s generacije na generaciju. Istovremeno, na zapadu i istoku pripremaju se različita vina.
  3. Mesna jela su osnova gruzijskog kuhanja. Njihovi se recepti također ukorijenjuju u dubokoj prošlosti i ostaju stoljećima nepromijenjeni. Tako je jedna od glavnih gruzijskih delicija složena pečenka, koja se priprema na sljedeći način: teleći trup se stavlja u trup bika, janjeće tele u janjetinu, puretina u janjetini, patka u puretini, a piletina u patci. Slobodni prostor između komponenti ove čudne "matryoshke" ispunjen je začinima i začinima. Pecite meso na ražnju nekoliko sati.
  4. Riblja jela posebno su popularna u područjima koja se nalaze na obalama rijeka. U Gruziji se uglavnom pripremaju ribe od pastrve i šarana.
  5. Jela od povrća nevjerojatno su popularna u Gruziji. Povrće se kuha, kiselo, pečeno, slano, prženo, a također dodaje umacima.
  6. Orašasti plodovi koriste se u gruzijskoj kuhinji kao aditiv za okus zajedno sa začinima. Dodaju se umacima, desertima, kao i jelima od mesa i ribe.
  7. Gruzijski sirevi jedna su od glavnih sastojaka većine jela nacionalne kuhinje, a mogu se poslužiti i odvojeno kao zalogaj. Sir u Gruziji je pržen, namočen, pečen u tijestu, a kuha se i u mlijeku.

Glavna jela

Paleta jela nacionalne gruzijske kuhinje neobično je širok i varira od regije do regije.

Mesna jela

Glavna značajka gruzijske kuhinje je činjenica da u zemlji ne postoje ograničenja upotrebe mesnih sorti. Za kuhanje se ovdje koriste govedina, janjetina, teletina, kao i svinjetina i perad.

U isto vrijeme, mnoga mesna jela tradicionalne gruzijske kuhinje stekla su slavu izvan zemlje, postajući doista međunarodna. Ovo je, na primjer, Satsivi - hladno jelo, koje se priprema od piletine ili puretine. Naziv ovog jela dužan je umaku satsivi, koji se kuha u juhi, dodajući začine, začine i orašaste plodove.

Također su popularne pileće tapake (ili, kako se često naziva "duhan") - pileća lešina koja se prži u širokoj tavi - tapas pod poklopcem i preša. U isto vrijeme, iako se izvan Gruzije, tapak pilići smatraju zasebnim jelom, u samoj zemlji vjerojatnije je poluproizvod koji će se kasnije koristiti za pripremu drugih jela. Stoga se prema tradicionalnom receptu tapak prži gotovo bez začina, dodajući samo sol i crvenu papriku.

Gruzijski kuhari koriste kokoši tapak za pravljenje bora. Ovo je jelo u kojem se piletina kombinira s povrćem kuhanim odvojeno od peradi. Za borani se koristi špinat, patlidžan, zeleni grah, kao i ogromna količina začina. Povrće se prvo pirja, a zatim dijeli na dva jednaka dijela. Jedna od njih se stavi u tanjur, piletina se stavi na vrh, meso se prekri s preostalim povrćem, a zatim se prelije preko umaka matsoni uz dodatak cimeta i šafrana.

Još jedno popularno gruzijsko jelo je chakhokhbili. Riječ je o pilećim gulašima ili puretini zapečenim u umaku od rajčice, koje su prethodno pržene bez dodavanja masnoće. U umaku chakhokhbili dodaju se ljuti, cilantro, crvena paprika, češnjak i drugi začini što ga čini nevjerojatno mirisnim.

Ostala gruzijska jela uključuju kuchmachs (pečena govedina odreska sa začinima), muževe (prethodno marinirana svinjetina, koja se zatim kuha, začinjena ocatom i poslužuje hladna), pirjano sa začinima i hinkali, mljeveni za koje su pripremljeni od teletine ili janjetine. Primjetno je da se u Gruziji ovo jelo jede rukama, uzimajući gornji "rep", koji se potom baca.

Posebno se spominje gruzijski mtsvadi shish kebab. Obično se pravi od govedine ili janjetine, a postoje tri vrste ovog jela. Najčešći je kebab od brasna. Također mtsvadi se izrađuje od basturme. A najveća delicija je mtsvadi od patlidžana punjenih mesom.

Sir

Nevjerojatna popularnost sireva još je jedno odlika karakteristična za gruzijsku kuhinju. U zemlji postoji puno sorti sira - svaka regija zemlje može se pohvaliti vlastitom delicijom.

Gruzijski kuhari mogu poslužiti sir kao dio raznih jela ili kao zaseban neovisni zalogaj. Sve u svemu, sir je u različitim oblicima dio nekoliko stotina jela od mesa i povrća, kao i peciva, ali palma je bez sumnje kačapuri. Ovo nacionalno gruzijsko jelo ima mnogo sorti. Najveće priznanje stekli su ajarski kahapuri. Peče se u obliku čamca, u sredinu svakog se izlije jaje. Izvana, kačapuri nalikuju vrlo velikim kolačima od sira punjenih sirom, zelenilom, grahom i drugim proizvodima.

Da biste napravili kačapuri, tijesto se mijesi u gruzijskom kiselom mlijeku s jogurtom, što ga čini iznenađujuće mekim. Sir koji se koristi za nadjev prvo se namoči, potom iscijedi i zgnječi, miješajući ga s tučenim jajima i maslacem.

Tijesto za kačapuri, velikodušno podmazano uljem, razvalja se nekoliko puta i stavi kako bi bilo slojevito. Zatim stavite nadjev u njega i pecite u tavi. Khachapuri se poslužuje vruć.

Povrće i zelje

Obilje mesa u prehrani stanovništva Gruzije "uravnoteženo" je velikom količinom povrća i zelja. Povrće na jelovniku Gruzijaca prisutno je u sirovom, kuhanom, pečenom u pećnici, pirjanom, prženom i soljenom.

Lavovski dio povrtnih jela gruzijske nacionalne kune proizvodi se od graha, patlidžana, rajčice i repe. Taj patlidžan i grah svojevrsna su "posjetnica" lokalne kuhinje. Dakle, patlidžani se kuhaju, peku ili pirjaju, a zatim im se dodaju začini i začini. Grah se priprema od lobija - jela u kojem se kuhani grah kombinira sa sirom, rajčicom i nevjerojatnom količinom začina: cilantro, peršun, celer, metvica, orasi, cimet, korijander, šafran i crna paprika.

Popularno jelo je mkhali. Ovo je salata, čija je 90% mase jedna vrsta povrća, obično u kuhanom obliku. To može biti kupus, slatka paprika, repa. Preostalih 10% mase pada na benzinskoj crpki, koja nužno sadrži vinski ocat i razne začine: luk, češnjak, cilantro, sol, peršin, pehtrak i ljuti. Još jedan mkhali čip je sjeckani orah.

Juhe

Gruzijski kuhari pripremaju tri vrste juha: mesnu, povrtnu i mliječnu. Primjetno je da u gotovo svim prvim jelima nema povrća, ali dodaju umak na bazi brašna i sirovih jaja. Sastojci za razne juhe su voćni sokovi, kao i vinski ocat i napitak od fermentiranog mlijeka matsoni.

Dakle, shechamandy juhe vrlo su popularne u Gruziji. Ova kategorija kombinira mnoge vrste vegetarijanskih juha koje se pripremaju bez dodavanja povrća i žitarica na temelju posebnog preljeva. Osim brašna, uključuje matsoni, kiselo voće i zelje.

Mnoge gruzijske obitelji poslužuju hashis za doručak. Ovo je juha, koja se kuha s govedine i na nogama, uz dodatak češnjaka i papra. Kharcho - goveđa juha s rižom i orasima nije manje popularna. Za njega se priprema posebna podloga - guste pire tkemali, jedna od sorti šljive. Ovu juhu začinite cilantrom i bosiljkom.

Bozortma je prava gruzijska delicija. Ova se juha pravi od masne janjetine ili mesa peradi, koje se unaprijed pirja s lukom i rajčicom, kao i od soka od šipaka. Zbog činjenice da je ovo jelo vrlo gusta, doživljava ga ne kao juhu, već kao meso s umakom.

Slatkiš

Slatka jela u gruzijskoj kuhinji gotovo potpuno nedostaju. Kao desert koriste voće, bobice, orašaste plodove i med. Na oraškoj osnovi priprema se nekoliko gruzijskih slatkiša, uključujući i Churchkhela. Ova delicija je niz orašastih koštica u soku od grožđa, koje je prethodno zgusnuto brašnom.

Tradicionalna gruzijska Churchkhela proizvod je koji se priprema vrlo dugo. Sok za to prvo kuhajte pola sata, a zatim ostavite stajati najmanje deset sati. Nakon toga, brašno se dodaje soku i uranja u mješavinu naribanog nadjeva: orašasti plodovi i grožđice. Ukusnost se suši dva tjedna, a zatim sazrijeva oko tri mjeseca. Tek nakon toga poslužuje se za stolom.

Ostali gruzijski slatkiši uključuju kiseli sok od grožđa od grožđa pelampus, koji se servira s orasima, i kozinaki, ravne bombone od meda napravljene od orašastih plodova, koji su postali poznati daleko izvan granica Gruzije.

Korisna svojstva

Gruzijska kuhinja je pravi nalaz za ljude koji se drže zdravog načina života. Ogroman broj povrtnih jela u kombinaciji sa začinima pomaže pružiti tijelu sve potrebne vitamine i minerale, a prehrambena vlakna sadržana u njima učinkovito sprječavaju bolesti probavnog i probavnog sustava i doprinose sprečavanju intoksikacije.

Također, kažu nutricionisti, gruzijska kuhinja jedinstvena je po tome što isključuje mogućnost prejedanja. Prekomjerna životinjska masnoća učinkovito neutralizira vino, koje domaće stanovništvo prati gotovo svim njihovim obrocima. Uz to, preopterećenje probavnog sustava ometaju fermentirani mliječni proizvodi koji su dio mnogih jela.

Kuhanje borana od patlidžana

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: pileća lešina, dvije žlice ghee-ja, pola žličice crvene paprike, deset patlidžana, sedam luka, dvije žlice drobljenog cilantro-a, ista količina bosiljka i metvice, pola čaše rastopljenog maslaca, dvije žličice soli, tri žličice cimeta, a također i matsoni za umak.

Izrežite narezanu piletinu duž dojke. Meso premažite drvenim mlijekom tako da trup postane blago spljošten. Noge i krila popunjavaju prethodno napravljene posjekotine na koži, tako da se tijekom prženja ne dižu. Sol, papar s obje strane. Pržite pola sata, leš okrenite kad meso pocrveni. Imajte na umu da piletina treba biti pečena pod pritiskom.

Patlidžanom ogulite kožu. Izrežite ih na tanke krugove, posolite i ostavite da odstoje pet minuta. Zatim procijedite kako biste uklonili suvišnu sol.

Luk narežite na kolutiće i pržite s patlidžanom na ulju, dodajući zelje.

Pripremljeno povrće podijelite na pola. Na dno tanjura stavite prvi dio. Stavite piletinu na patlidžane, nakon što meso narežete na osam do deset komada. Premažite preostalim povrćem. Poslužite, zalijevajući jelo od jogurta i pospite cimetom.

Kuhanje chakhokhbili s piletinom na gruzijskom

Chakhokhbili je jedno od nevjerojatno popularnih jela gruzijske kuhinje. U klasičnoj se verziji koristi fazano meso, ali sada zbog činjenice da je ovaj sastojak preskup, kuha se chakhokhbili s pilećim mesom.Trebat će vam sljedeći sastojci: 1,2 kg pilećih bedara, tri rajčice, dvije lukovice, grozd cilantroa, ista količina bosiljka, četiri češnja češnjaka, žličica hmelja-sunelija, sol po ukusu.

Operite pileća bedra. Izdubite je tako da nije previše mokra. Zagrijte tavu i pržite piletinu dok lagano ne porumeni do zlatno smeđe boje. Nakon toga, učinite vatru vrlo slabom i prekrijte tavu poklopcem.

Luk ogulite i narežite na tanke polukruse. Pržite ga na maslacu do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte piletini.

Ogulite rajčice. Izrežite ih na male kocke i dodajte mesu. Pirjajte oko dvadeset minuta. Dodajte sitno sjeckani češnjak, cilantro i bosiljak. Kuhajte još desetak minuta.

U posljednjoj fazi dodajte hm-suneli i sol. Dobro promiješajte i ostavite da stoji na laganoj vatri još pet minuta.

Imajte na umu da se tijekom pripreme chakhokhbili ne dodaje voda ili bilo koja druga tekućina. "Čip" ovog jela je da se povrće pirja u vlastitom soku.

Pogledajte video: GRUZIJSKA TORTA (Rujan 2019).