Svjetske kuhinje

Njemačka kuhinja

Jedan od najpopularnijih stereotipa koji se povezuje s njemačkom kuhinjom je mit da je izrazito monoton, a glavna delicija za domaće stanovništvo su svinjske kobasice s umakom. Međutim, u stvari, ova izjava ima malo veze sa stvarnošću. Danas se njemačka kuhinja može pohvaliti vrlo visokim standardima kvalitete i velikom raznolikošću asortimana, zahvaljujući kojima se njemačka kuhinja smatra jednom od najboljih u Europi.

Istovremeno, njemačka kuhinja poznata je po nevjerojatnoj regionalnoj raznolikosti - jedno i isto jelo može se kuhati po radikalno različitim receptima u različitim dijelovima zemlje. Istodobno, stanovnici svih regija zemlje imaju jedno zajedničko - Nijemci jedu puno, zadovoljavajuće i bez žurbe.

Opće karakteristike

Do danas, popularnost i raznolikost njemačkog kuhanja nije inferiorna od drugih svjetskih kuhinja. Stoga je izuzetno teško zamisliti da se ona zapravo razvila u prilično kratkom vremenu, a u novije vrijeme dijeta Nijemaca bila je krajnje jednostavna i krajnje nepretenciozna.

Prema riječima stručnjaka, prava povijest njemačke kuhinje počela je tek nakon završetka Drugog svjetskog rata. Prije toga, njemačke prehrambene sklonosti bile su vrlo skromne. Dakle, u devetnaestom stoljeću u njemačkom carstvu razgovor o hrani smatrao se znakom lošeg ukusa, ova je tema imala nepristojan ugled. Bila je neslužbena zabrana upotrebe bilo kakvih začina, vina, ulja u kuhanju. Glavna "delicija" koja je bila prisutna u prehrani vladajuće elite bio je kuhani krumpir s umakom na bazi brašna. Isti se umak koristio za jela od povrća, ribe i mesa.

Glad koja je u zemlji započela nakon Prvog svjetskog rata također nije pridonijela razvoju domaćeg kuhanja. I tek nakon Drugog svjetskog rata situacija se promijenila. Trgovine su značajno proširile asortiman proizvoda, počele su objavljivati ​​prve kuharske knjige. Njemački kulinarski stručnjaci otkrili su mnoge recepte za inozemnu kuhinju.

Danas u zemlji postoji svojevrsni kult hrane. Nijemci su navikli jesti puno, zadovoljno i sa zadovoljstvom. Hrana se obično poslužuje u impresivno velikim porcijama, a oni obično sjede za stolom u velikom društvu.

Istovremeno, njemačka kuhinja je regionalno ustrojena. Tako su zloglasni mesni proizvodi, razne kobasice i dlana, najpopularniji u najvećem regionu zemlje - u Bavarskoj. Bavarci jedu svoju omiljenu deliciju nekoliko puta dnevno; Kobasice se ne mogu samo služiti kao zasebno jelo, već djeluju i kao sastavni dio drugih jela. To je Bavarska - "rodno mjesto" legendarnih bijelih kobasica, poznatih kao "Weisswurst." Pripremite ih od teletine i luka, dodajte mirisno bilje i začine u nadjev.

Ovdje, na jugu zemlje, u Bavarskoj, najbolje je njemačko pivo od ječma i hmelja, koji se uzgajaju svugdje na zemlji. Upravo u ovoj regiji festival piva Oktoberfest stekao je svjetsku slavu.

U istočnoj Njemačkoj, uključujući Berlin, kuhinja je također prilično tradicionalna i obiluje mesnim jelima. Najpopularnija jela ovdje su kuhana svinjska kopriva „ledeni brijeg“ i pržena slanina na rebrima. Također u Berlinu kuhaju Eintopf - vrlo gustu mesnu juhu s dimljenim mesom, koja može zamijeniti obrok s dva obroka.

Za razliku od juga i istoka zemlje, gdje mesni proizvodi „kraljuju“, na sjeveru više vole morsku hranu i ribu. Potonji je prisutan u prehrani u prženom, dimljenom, slanom i sušenom. Također, od ribe se prave različite juhe. Jela s grahom također su popularna u regiji.

Istaknute značajke

Analizirajući karakteristične značajke njemačke kuhinje, potrebno je utvrditi nekoliko najznačajnijih njegovih karakteristika.

  1. Mesna jela popularna su gotovo u cijeloj zemlji. Štoviše, gotovo svaki njemački grad ima „svoju“ raznoliku kobasicu, dlana ili kobasice.
  2. Nijemci ne vole previše začinjenu hranu. Ovdje se vrlo rijetko koriste začini i začini.
  3. Povrće u prehrani stanovnika zemlje najčešće je prisutno u kuhanom obliku: mrkva, krumpir, cvjetača i crveni kupus dio su mnogih jela. Veoma se koriste i mahunarke, posebno grah.
  4. U njemačkoj kuhinji mnogo jela od jaja. Nijemci su napunili pileću koru, skuhali je, napravili omlet.
  5. Kruh u Njemačkoj je nevjerojatno popularan. Do danas se u zemlji peče više od šest stotina vrsta pekarskih proizvoda.

Glavna jela

Asortiman njemačkih jela danas je vrlo širok i često varira od regije do regije.

Mesna jela

Najpopularnija vrsta mesa u Njemačkoj je svinjetina. Prema statističkim podacima, svake godine Nijemac je pojede oko 84 kg.

Dimljene kobasice uglavnom se proizvode od svinjetine - ukupno ih u zemlji postoji više od 1.500 vrsta. Znakovito je da su standardi izrade mesnih proizvoda u Njemačkoj najstroži na svijetu, pa je stoga kvaliteta svih njemačkih kobasica najviša. Na stolu se ne serviraju samo kao zasebno jelo, već se mogu i na žaru, dodaju u jela od povrća, od njih prave sendviče.

Među najpopularnijim u njemačkoj kuhinji mesne proizvode treba spomenuti "wiener" (Wiener) - takozvane "bečke kobasice", vrlo dugačke i tanke. Napravljeni su od svinjetine, uz začine i slaninu. Prvo se kobasice puše, a zatim kuhaju. Popularne su i kobasice od svinjetine i teletine, koje se nazivaju "bratwurst" (namijenjene prženju).

Tradicionalni recepti za kuhanje kobasica razlikuju se od regije do regije. Postoje čak i varijacije zaštićene odgovarajućim patentima - one se mogu napraviti samo u jednom gradu. Kao prilog za kobasice poslužuju se obično prženi krumpir, kiseli kupus, tjestenina i povrće.

Pored toga, meso se u Njemačkoj peče, prži, peče na žaru i često kombinira više vrsta toplinske obrade odjednom. Među najpopularnijim njemačkim mesnim jelima treba izdvojiti "ledeni brijeg" (Eisbeint) - svinjsku nogu, koja se najprije uzgaja u tamnom pivu, a zatim prži ili peče; "Schnellklops" - mljeveno meso ili komadići govedine, koji se prvo prže, a zatim pirjaju s lukom i kiselim vrhnjem; Schmorbraten - marinirana jela od govedine na žaru, punjena slaninom i začinima.

U Njemačkoj pripremaju i kvasno tijesto s mesnim nadjevom, mesne kasike, salate i druga, često prilično čudna jela. To je, na primjer, bavarski sir od jetre punjen povrćem od svinjskog želuca, kao i hackpepeter (Hackepeter) - mljeveno meso sa solju, paprom, jajetom i ogromnom količinom začina, koji se jedu sirovi.

Juhe

Većina njemačkih juha vrlo je gusta, bogata, s puno mesa i povrća. Eintopf (Eintopf) - juha koja može zamijeniti prvi i drugi tečaj odjednom. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, a jedno ih ujedinjuje - prvo se prži svježe meso, a zatim se prelije juhom, a dodaju povrće i mahunarke.

Popularne u Njemačkoj su i juhe, koje nisu samo meso ili povrće, već i riba i voće. Za njihovu pripremu često se koriste sastojci koji se mogu činiti vrlo čudnima: rabarbara, jabuke, kohlrabi, krastavci itd.

Juhe u juhama prisutne su i u prehrani Nijemaca, a često joj dodaju jaje, sir, pa čak i komade palačinki. Većina tih prvih jela je vrlo masna i aromatična - kadulja, ružmarin i bosiljak koriste se kao začini.

U Njemačkoj se nalaze i bobice od bobica: od maline ili kupine, s dodatkom vrhnja, kiselog vrhnja i knedle od kaše.

Povrće

Kao što je gore navedeno, povrće u prehrani Nijemaca prisutno je uglavnom u kuhanom obliku. Jedno od tradicionalnih jela njemačke kuhinje, koje je slavu steklo izvan zemlje, je kuhani krumpir s dodatkom pržene slanine i luk, koji se poslužuju uz kiseli kupus.

Od mrkve, kupusa svih vrsta, leće, mahuna od graha pripremaju povrtne gulaše, razne salate, peku se s tjesteninom i kobasicama. Posebna klasa jela su Schupfnudeln (Schupfnudeln) - krumpirske kobasice s lukom i začinima, koje se obično poslužuju uz kiseli kupus.

Krompir je u Njemačkoj općenito nevjerojatno popularan. Može poslužiti ne samo kao prilog uz meso ili ribu, već i kao sastojak salata, raznih kasi, peciva i pita, kao i palačinki i palačinki.

Plodovi mora i ribe

Primjetno je da se riba u Njemačkoj smatra „svečanijim“ proizvodom. Jela s nje jednostavno su obvezna biti prisutna na svečanom stolu u Novoj godini, jer se vjeruje da je morska hrana koja donosi sreću i sreću.

Riba se u Njemačkoj poslužuje najčešće u kuhanom i pirjanom obliku. Riblji fileti također se prže u paniranju i slane. Riba se pravi u juhu - eintopf, u koju se dodaju krastavci, zelje i mesni knedle, kao i riblja juha s rajčicom i rižom.

U Njemačkoj postoje i više egzotičnih delicija - primjerice pečeni šaran s džemom od šipka, pastrmka s jabukama, šaran u pivu itd.

Dagnje, lignje, škampi i druge morske plodove u Njemačkoj se najčešće koriste za pravljenje salata ili kao jedan od sastojaka umaka.

Hljeb i proizvodi od brašna

Nijemci jedu kruh ne samo za doručak, poput većine Europljana, već i navečer, za večeru, kao prilog. Ukupno u zemlji postoji više od šest stotina vrsta raznih pekarskih proizvoda.

Popularni su ne samo bijeli kruh, već i peciva od raženog brašna, sirupa od repe, suncokretovih sjemenki ili bundeve.

Osim kruha u prehrani Nijemaca u ogromnoj količini postoje razni proizvodi od brašna. To su štrudli sa slatkim i slanim nadjevom, ravioli, palačinke, kao i knedle s raznim punjenjem, kolačići, pudingi i bageli. Izvan Njemačke poznati su slatki krafne berliner (Berliner) punjeni džemom, želeom, čokoladom ili kondenziranim mlijekom.

Na svečanim bi njemačkim slasticama trebalo ostati posebno. Spekulatius keksi od badema, legendarni čokoladno-trešnja torta Schwarzwälder Kirschtorte, Scholzwälder Kirschtorte, kolači i, naravno, tradicionalni njemački božićni kolač Stollen poznati su u cijeloj Europi.

Kontraindikacije i mišljenje nutricionista

Danas se tradicionalna njemačka kuhinja, iako je vrlo hranljiva i visokokalorična, ne može pohvaliti vrlo zdravom reputacijom. To je zbog ogromne količine dovoljno masnih jela koja su prisutna u prehrani Nijemaca. Zbog toga ljudi koji pate od bolesti probavnog sustava, kao i oni skloni debljanju, nisu osobito željni njemačkih delicija.

Osim toga, njemački kuhari kuhaju povrće uz toplinsku obradu, tijekom koje se gube neke hranjive tvari, minerali i vitamini.

Istodobno, nutricionisti primjećuju da u Njemačkoj proizvodi vrlo visoke kvalitete, kao i izuzetno strogi standardi kuhanja, značajno smanjuju rizik od trovanja hranom. Osim toga, kiseli kupus i morski plodovi, obilno predstavljeni u prehrani Nijemaca, obogaćuju tijelo masnim kiselinama i antioksidansima, čije je zdravstvene prednosti teško precijeniti.

Kuhanje piletine s umakom od senfa

Da biste napravili piletinu s umakom od senfa, trebat će vam sljedeći sastojci: pola šalice pilećeg bujona, četiri pileća prsa bez kože i kostiju, dvije žlice maslinovog ulja, ista količina maslaca, žlica senfa, pola šalice teškog vrhnja, čaša bijelog vina ili rakije, žlica zrnastog senfa, tri češnja češnjaka, sol i papar po ukusu.

Pileća prsa prerežite na pola i duž. Komadići soli i papra.

U velikoj tavi zagrijte maslac i maslinovo ulje na jakoj vatri. Pržite meso s obje strane do zlatno smeđe boje. Gotove grudi stavite na tanjur.

Sitno nasjeckajte češanj češnjaka i dodajte u tavu u kojoj je bilo prženo meso. Procijedite na laganoj vatri, neprestano miješajući minutu. Nakon toga u tavu ulijte vino ili konjak. Kad tekućina proključa, smanjite vatru i kuhajte dok se volumen ne prepolovi. Nakon toga u tavu dodajte obje vrste senfa i dobro promiješajte.

Ulijte vrhnje i juhu. Temeljito promiješajte dok masa ne postane homogena. Sol i papar po ukusu. U umake stavite pileća prsa i kuhajte nekoliko minuta. Poslužite gotovu piletinu s povrtnom salatom.

Kuhanje crne šumske torte

Torta Black Forest ili Black Forest jedan je od najpoznatijih njemačkih deserta. Za njegovu pripremu trebat će vam: šest jaja, 300 g šećera, 200 g maslaca, 20 g praška za pecivo, 300 g brašna, pet žlica kakao praha i tri žlice likera od trešnje za impregnaciju. Krema će ostaviti: 500 ml vrhnja, jedna žlica škroba, četiri žlice konzerviranih trešanja, četvrtina šalice šećera u prahu, žlica likera od trešnje. Za ukras koristite mljevenu čokoladu i koktel trešnje.

Pomoću miksera umutite jaja sa šećerom. Ulijte rastopljeni i ohlađeni maslac u smjesu. Dobro promiješajte i postepeno dodajte brašno prethodno pomiješano s kakaom i praškom za pecivo.

Podmažite maslacem dva podijeljena posuda za pečenje. U svaku od njih ulijte polovicu tijesta.

Pecite tortu od spužve u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva pola sata. Gotovu spužvastu tortu malo ohladite, a zatim je pažljivo izvadite iz kalupa i prerežite na pola. Na kraju dobijete četiri Korža.

Tortu od spužve napunite likerom od trešnje i pripremite kremu. Pomiješajte kremu sa šećerom u prahu i likerom. Konzervirane trešnje temeljito osušite, uvaljajte u škrob i dodajte u kremu.

Kolače premažite kremom, ukrasite naribanom čokoladom i višnjama i stavite u hladnjak nekoliko sati.

Pogledajte video: Njemački jezik. Lekcija 8. In der Küche. U kuhinji. (Rujan 2019).