Svjetske kuhinje

Danska kuhinja

Danska kuhinja se na prvi pogled praktički ne razlikuje od kulinarske tradicije drugih skandinavskih zemalja. Međutim, pravi gurmani znaju da je danska kuhinja originalna, originalna i neobična.

Većina nacionalnih danskih jela i dalje se kuha prema receptima koji su nastali prije mnogo stoljeća. Štoviše, često njihov sastav uključuje naizgled potpuno nespojive proizvode. Ipak, gastronomske ture u Danskoj vrlo su popularne kod ljubitelja skandinavskih delicija.

Opća karakteristika

Danas je danska nacionalna kuhinja nakupila kulinarske sklonosti i tradicije nekoliko zemalja sjeverne Europe. Karakterizira ga značajna raznolikost asortimana, iako je asortiman proizvoda u zemlji vrlo ograničen.

Izrazita karakteristika danske kuhinje je visoka prehrambena vrijednost. Sve se odnosi na klimatske značajke regije - da bi se zaštitili od niskih temperatura, neophodno je jesti visokokaloričnu hranu.

Prema stručnjacima, tradicionalna danska kuhinja kombinira skandinavsku i njemačku kulinarsku tradiciju. Obilje mesa, morskih plodova i povrća u prehrani Danca pridonosi činjenici da većina lokalnih jela ima nevjerojatan ukus i može oduševiti i najtrofejnije gurmane.

Jedan od trikova Danske su njeni restorani i konobe. Da biste se upoznali s domaćom kuhinjom, dovoljno je posjetiti jednu od tih institucija i kušati nekoliko nacionalnih jela. Posao s restoranima u Danskoj seže do samih dubina stoljeća - kako svjedoče povjesničari, prve konobe, u kojima su nastojali ne samo pomoći posjetiteljima da utaže glad i žeđ, već ih maziti delicijama, pojavile su se na teritoriju zemlje već u 13. stoljeću.

Danas se restorani, temeljeni na starim receptima koje su danski domaćice koristile prije mnogo stoljeća, vrlo aktivno natječu s modernim kafićima koji se oslanjaju na "univerzalniju" prehranu. Kritičari danske kuhinje tvrde da ona nije dovoljno sofisticirana, a njena tradicionalna jela navodno su zastarjela zbog ograničenog sastava sastojaka i gotovo potpunog odbijanja uporabe stranih proizvoda. Neko se razdoblje u zemlji zbilja pojavilo zanimanje za strane kulinarske tradicije, a drevne konobe i restorani počeli su gubiti tlo. No, kuhari nove generacije uspjeli su fundamentalno promijeniti situaciju - počeli su aktivno oživljavati nacionalne kulinarske tradicije, poboljšavajući i modificirajući stare recepte, ali zadržavajući svoju originalnost. Kao rezultat, današnja kuhinja danas se smatra jednom od najzanimljivijih i najzdravijih na svijetu.

Istaknute značajke

Unatoč određenoj sličnosti između kulinarske tradicije Danske i tradicije drugih skandinavskih zemalja, lokalna kuhinja ima niz karakterističnih karakteristika.

  1. U srcu danske prehrane dominiraju vrlo srdačna jela pripremljena od mesa i ribe. Stvar je u tome što je dugi niz godina visokokalorična hrana pomagala stanovništvu zemlje da preživi u nepovoljnim klimatskim uvjetima. Stoga se u Danskoj uživa visoko proteinska hrana.
  2. Jedan od danskih komičnih nadimaka je "Zemlja 700 vrsta sendviča." Ovo jelo je ovdje nevjerojatno popularno. No, danski se sendviči bitno razlikuju od onih koje Europljani poznaju - ogromni su, uključuju mnogo sastojaka i jedu ih u slojevima.
  3. Danci jako vole svinjetinu. Od ove vrste mesa pripremaju se ragu, kobasice i kobasice, pečeni, prženi, posluženi uz razne umake i priloge. Popularnost svinjetine daje kritičarima razlog da uspoređuju dansku kuhinju s njemačkom.
  4. Za pripremu prvih i drugih jela koristi se riba i morski plodovi u Danskoj.
  5. Povrće je široko zastupljeno u Dančevoj prehrani. Kao prilog koriste se krumpir, crveni kupus, luk. Mrkva, grah, cvjetača, paprika i gljive, kao i zelje, dodaju se salatama.
  6. Mlijeko i mliječni proizvodi cijene se vrlo cijenjeni. Različite vrste sira, skute, domaća majoneza - svi su ti proizvodi široko zastupljeni u prehrani lokalnog stanovništva. Uz to, danska kuhinja poznata je po originalnim mliječnim juhama.

Glavna jela

Kao što je gore spomenuto, unatoč ograničenom rasponu proizvoda, danska kuhinja nudi širok izbor vrlo srdačnih i originalnih jela.

Meso i riba

Mesna jela i riblji proizvodi čine osnovu Danske prehrane. Palmino meso pripada svinjetini. Govedina i janjetina su također popularni. Meso se peče u pećnici i kuha na roštilju, a koristi se za izradu kobasica, kobasica i raznih kobasica. Jedno od najraširenijih jela danske kuhinje je pržena svinjetina, poslužena uz gulaš od crvenog pirjanog kupusa.

Drobovina je našla svoju primjenu. Danska svinjska jetra poslužuje se pržena, s hrskavim karameliziranim lukom i prilogom od pečenog krumpira. Od nje se priprema i nevjerojatno ukusna pasta.

Perad se koristi za pečenje i pečenje na žaru. U pravilu se uz njega poslužuju kuhani krumpir i umak na bazi majoneze s velikim brojem začina. Također, pileće meso se slani i ukiseli. Na primjer, slana piletina s ananasom popularna je. Prethodno marinirana piletina kuhana je i poslužena u umaku od majoneza sa sokom od ananasa. Prilog ovom jelu obično je pečeni krumpir.

Među najoriginalnijim jelima danske kuhinje treba istaknuti stegt flash. Ovo jelo priprema se od uskih traka pržene slanine s krumpirom i peršinom i umakom od cikle. Obično poslužuju steg bljesak ili kao zasebno jelo, s nadjevom od crvenog kupusa, suvih šljiva i kiselih krastavaca ili se koriste kao sastavni dio otvorenog sendviča na danskom raži kruhu.

Mesne kuglice su još jedno "obilježje" danske kuhinje. Za njihovu pripremu obično koristite svinjetinu ili mljevenu govedinu, kojoj dodate sjeckani luk, mlijeko, jaja, mrvicu kruha i začine. Tradicionalne danske mesne okruglice pržene su u tavi i poslužene uz prilog od kuhanog krumpira i umaka.

Gurmani vole i jelo sa čudnim imenom milion govedina. Ovo je pečena ili pržena govedina sa začinima, koja se reže na tanke uske komade. Obično se poslužuje uz pire krumpir ili rižu, kao i slatke paprike i kukuruz.

Kao i u bilo kojoj morskoj zemlji, u Danskoj se nalazi jelo od ribe i morskih plodova. Pahuljice, jegulja, pastrmka se peku, pare, peku na žaru. Jedan od "čipsa" danskog kuhanja je ogroman broj sorti slanih haringa. Primjetno je da je danska slana riba zapravo slatkast i vrlo začinjen zbog upotrebe velike količine šećera i začina.

U Danskoj je uobičajeno poslužiti umake za jela od mesa i ribe. Često se pripremaju na bazi bobica - od lingonberry-a, brusnica ili malina.

Jela od povrća

Među povrćem, palma, naravno, spada u krumpir. Turisti koji razgledaju danske supermarkete često će pronaći iznenađenje: u asortimanu većine prodajnih mjesta postoje mnoge vrste korijenskih kultura različitih sorti, veličina i nijansi. Neki od njih namijenjeni su prženju, drugi za pečenje, a drugi - za izradu pire krumpira. Salata od krumpira također je nevjerojatno popularna u Danskoj.

Ostalo povrće također je često prisutno u prehrani Danca, i to ne samo u svježem, već iu kuhanom ili pečenom obliku. Različite vrste kupusa, tikvice, mrkve, repe koriste se kao prilog, a također djeluju kao sastojci u salatama.

Kruh i pečenje

Danci su odavno pojeli puno kruha. Prije svega, on služi kao osnova za legendarne danske sendviče - "mort", o čemu će biti govora u nastavku. Za prvi i drugi tečaj poslužuju se i kruh i peciva.

Posebna čast u Danskoj je raženi kruh. Ima kiselkast okus i izraženu aromu, kao i visok sadržaj fosfora, magnezija i dijetalnih vlakana. Proces pripreme tradicionalnog danskog raženog kruha vrlo je dug, traje gotovo dan.

Uz to, danski kuhari su pravi profesionalci kada je u pitanju slatko pecivo. Puževi s cimetom, marcipanskim rogovima, nevjerojatno mirisnim pecivima sa začinima i, naravno, kolačima od mrkve i pite od jabuka s ribizlom - obavezni asortiman svake danske slastičarnice.

Sendviči

Sendviči u Danskoj nisu samo način ubijanja crva, već pravi kraljevi domaće kuhinje. Poznati su pod općim nazivom "mortarbread", originalna su djela kulinarske umjetnosti i često kombiniraju sastojke koji se čini da se međusobno izuzetno slabo kombiniraju.

Naravno, u Danskoj postoje jednostavni sendviči - kriške kruha i maslac. Međutim, domaće je stanovništvo mnogo više zadovoljno vrlo "složenim" dizajnom mnogih slojeva slanine, žele, paste, ribe, rotkvica, rajčice itd.

Nevjerojatno je, ali istinito: u mnogim gradovima zemlje postoje specijalizirana prodajna mjesta na kojima se prodaju sendviči. Najpoznatiji restoran specijaliziran za srnatu je Oscar Davidsen koji se nalazi u Kopenhagenu. Narudžbe za izradu sendviča dolaze ovamo čak i iz drugih zemalja! Još jedna lokalna legenda je kafić u istom gradu, koji je jednom upao u Guinnessovu knjigu rekorda. Izborniku ove ustanove prisustvovalo je 178 varijanti sendviča, a sam jelovnik je bio dug 140 cm.

Jedan od "vrhunaca" danskog kuhanja je sendvič "više priča", poznat kao "omiljena poslastica Hansa Christiana Andersena". Sastoji se od nekoliko slojeva slanine, paste od jetre, rajčice, žele i rotkvice. Kriške kruha dijele svu ovu raskoš. Takvu "mrlju" jedu vrlo pažljivo, uklanjajući sloj po sloj.

Zamislite samo nekoliko opcija za ono što može biti dio tvrtke danskih sendviča:

  1. Šunka, krug tvrdo kuhanih jaja, lišće salate i kiseli krastavci.
  2. Tjestenina od gotovog sira Roquefort, svježa rotkvica, sirovi žumanjci.
  3. Kobasice, inćuni, prstenovi tvrdo kuhanih jaja, pire od rajčice, peršin.
  4. Kuhano meso, nasjeckani luk, kisela repa, sirovi žumanjak sa začinima.
  5. Riba na žaru, umak i kriške limuna.
  6. Slana haringa u voćnoj žele, crvena paprika, kisela repa.

Sendviči u Danskoj obično se poslužuju salate, na primjer, danska salata od tjestenine, koja uključuje kuhanu mrkvu, cvjetaču, korijen celera, kao i kuhanu tjesteninu i kriške šunke. Također, salata od haringe i zelenog graha ili posebna salata "Kopenhagen", koja uključuje kuhanu ribu, kiseli krastavci, rajčice, luk, jabuku i majonezu, mogu poslužiti kao preljev.

Regionalna jela

Unatoč činjenici da teritorij Danske nije prevelik, neke regije zemlje imaju svoja posebna jela. Na primjer, na otoku Ere poslužuju se nevjerojatno ukusne palačinke od kvasca s medom. Na otoku Fane turisti mogu uživati ​​u pudingu od sačunskog brašna, koji se obično poslužuje sa svinjetinom. Otok Bornholm dobio je priznanje zbog nevjerojatne ukusne dimljene ribe, a na otoku Men se haringa slani po posebnom receptu.

Blagodati zdravlja

Iako kritičari danskog kuhanja često tvrde da su lokalna jela teška i prekomjerno kalorična, nutricionisti su uvjereni da je danska kuhinja vrlo zdrava. To se objašnjava činjenicom da lokalni kuhari pristupaju odabiru proizvoda vrlo odgovorno. Zemlja ima najviše kulinarske standarde, a zahtjevi za kvalitetom hrane vrlo su strogi.

Obilje proteinske hrane pomaže Dancima da izdrže štetne učinke okoliša, pružajući im energiju. Povrće i voće izvor su vitamina i minerala, a plodovi mora sadrže omega-3 masne kiseline i antioksidante.

Kuhanje danske patke od metvice i meda

Da biste pripremili tradicionalno dansko božićno jelo, trebat će vam sljedeći sastojci: lešin patka težine 2 kg, mala hrpa svježe metvice, tri žličice meda, 50 g maslaca, jedan limun, šećer, mljeveni crni papar i sol po ukusu. Za pripremu priloga: velika glava kupusa, jedna srednje velika repa, tri žlice maslaca, dvije žličice crnog vinskog octa, jedna žlica smeđeg šećera.

Uklonite košticu limuna. Sitno nasjeckajte metvicu. Pomiješajte jednu žlicu nasjeckane metvice s žličicom meda, polovicom maslaca i limunovom košticom. Sol i papar smjesu.

Trup patke operite, osušite, prelijte kipućom vodom. Osušite ga papirnatim ručnikom i utrljajte solju. Ravnomjerno rasporedite smjesu od metvice i meda unutar patke. Preostalim maslacem naribajte peradi peradi i leš stavite u patku peradi s dojkom prema gore. Nakon toga, poslažite leš u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva sat i pol.

Imajte prilog. Kupus sitno nasjeckajte. Ogulite repe i naribajte ih na krupnoj rerni. U prethodno zagrijanoj tavi pomiješajte kupus s repe i umakom u ulju. Pržiti treba raditi u obrocima. Svaki pripremljeni dio prebacite u tavu s debelim dnom. Kad su kupus i repa spremni, u tavu dodajte šećer i ocat, dobro promiješajte i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri dvadesetak minuta. Prije posluživanja stavite na veliku posudu.

Napravite umak. Sitno nasjeckajte meso limuna. Stavite u lončić i grijete na srednje jakoj vatri četiri minute. Dodajte med i šećer, dovedite do vrenja. Dodajte preostalu mentu, temeljito promiješajte i maknite s vatre. Ostavite da umak stoji ispod poklopca.

Gotovu patku stavite na jelo s kupusom i prelijte umakom.

Kuhanje danske paštete od jetre

Za pripremu tradicionalne danske paste za jetru trebat će vam: 600 g svinjske jetre, 500 g masne svinjetine, 500 g sirove dimljene slanine, par jaja, 600 g masnog mlijeka, 60 k maslaca, ista količina brašna, jedan srednji luk, dvije žlice nasjeckanog inćuna, dvije žličice soli, žličica mljevenog klinčića, onoliko mljevenog mirisa, četvrtina žlice praha crnog papra.

Isperite svinjetinu i jetru, uklonite filmove, vene i žučne kanale. Samljeti svinjetinu, jetru i luk u pećnici ili dvaput proći kroz mlin za meso. Sok inćuti sitno nasjeckajte i dodajte mljevenom mesu. Sezona sa soli. Dodajte klinčić, crni i miris.

Umutite u mljevena jaja i žlicom temeljito promiješajte. Nakon toga mljeveno meso prekrijte filmom i počnite kuhati umak.

U tavi s debelim dnom otopite maslac dok se ne pjeni. Dodajte brašno. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dvije minute, miješajući šlagom. Masa bi trebala početi bubnuti, ali ne mijenjati boju.

Stalno miješajte, ulijte hladnim mlijekom. Povećajte toplinu i dovedite masu do vrenja, neprestano miješajući. Kad umak prokuha, smanjite vatru i pirjajte tri minute dok se umak ne zgusne. Nakon toga ga uklonite s vatre i ohladite, bez zaustavljanja miješanja. Ulijte umak u mljeveno meso.

Pripremite kalup otporan na toplinu.Dno i stranice poravnajte kriškama slanine, tako da krajevi kriške visi od kalupa za 4-5 centimetara. Stavite mljeveno meso u kalup. Pokrijte ga krajevima slanine i pažljivo zamotajte posudu u foliju.

Skuhajte pastu u pećnici, zagrijanoj na 170 stupnjeva, u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, stavite oblik paste u veću posudu i tamo sipajte do polovice volumena kipuće vode.

Vrijeme kuhanja je sat i pol. Provjerite spremnost skeblerom - trebao bi ostati čist.

Pripremljenu pastu ohladite pod prešom i ocijedite sok koji se ispušta tijekom pečenja. Pasta treba izvaditi iz kalupa tek nakon što se potpuno ohladila.

Pogledajte video: Bebina kuhinja - Dansko pecivo, slano, slatko - Domaći video recept (Studeni 2019).

Loading...