Svjetske kuhinje

Islandska kuhinja

Tradicija islandske kuhinje seže u daleki srednji vijek. Osnova prehrane Islanđana su plodovi mora, domaća riba i janjetina. Egzotična jela od mesa divljih životinja po receptima drevnih Vikinga, koje pažljivo čuvaju islandski kulinarski stručnjaci, također uživaju u stalnom zanimanju gostiju gastronomskih festivala.

Uz tradicionalna jela, lokalni kuhari razvijaju modernu islandsku kuhinju. Našao je mjesto za povrće koje se uzgaja u geotermalnim plastenicima u zemlji, kao i za uvozne proizvode. Ipak, gurmani iz cijelog svijeta traže zemlju drevnih Vikinga kako bi kušali domaće egzotične delicije („torramatur“) proizvedene od ekološki čistih proizvoda.

Opća karakteristika

Posebna islandska kuhinja temelji se na uobičajenim naizgled sastojcima: mesu, ribi i plodovima mora. Na prvi pogled može se činiti previše jednostavnim, čak i „rustikalnim“. Nije svaki turist koji posjeti zemlju riskirat će se pridružiti vrlo egzotičnim tradicionalnim jelima, strahujući za svoj želudac. Ipak, smeđavci koji su okusili domaću kuhinju šokirani su neobičnim ukusom naizgled najobičnijih jela i originalnošću njihove pripreme.

Kulinarske tradicije islandske kuhinje određene su poviješću formiranja države i osobenošću njenog zemljopisnog položaja. Vrlo oskudne informacije o proizvodima koji se već dugo koriste stigli su do naših dana. Dakle, ljubav prema janjetini promišljen je izbor Islanđana koji se stoljećima boje uvoza mesnih proizvoda zbog infekcije raznim bolestima. Konjsko meso nestalo je s jelovnika lokalnog stanovništva u desetom stoljeću, nakon što je zemlja prihvatila kršćanstvo, a samo osam stoljeća kasnije počela se polako vraćati prehrani Islanđana.

Pad temperature u četrnaestom stoljeću (malo ledeno doba) onemogućavao je uzgoj voća, povrća i žitarica u zemlji. Ječam, krumpir i kupus ovdje su se pojavili tek u dvadesetom stoljeću, ali samo u pojedinim regijama zemlje. Stanovnici zemlje s oštrom klimom pokazali su veliku domišljatost da sebe osiguraju proizvodima. Klimatski uvjeti i život unaprijed su odredili sklonost Ircima: visokokalorična jela pripremljena od proizvoda dugotrajnog skladištenja.

Vjeruje se da na islandsku kuhinju utječe dansko kuhanje, jer je ta država bila pod danskom vlašću od srednjeg vijeka do 19. stoljeća.

Jela pripremljena od proizvoda poznatih stanovnicima ove zemlje ne razlikuju se po posebnoj raznolikosti i sofisticiranosti, ali ih nije moguće pronaći u drugim dijelovima svijeta. Islandski kulinarski stručnjaci pažljivo čuvaju i prenose drevne vikinške recepte s generacije na generaciju.

Specijaliteti i glavna jela

Glavna karakteristika islandske kuhinje je njena nepromjenjivost. Stoljećima su glavni sastojci koje koriste lokalni kuhari riba, morski plodovi i janjetina. Štoviše, svi proizvodi na Islandu su najviše kvalitete.

Kulinarski stručnjaci zemlje ledenjaka, vulkana i gejzira izvorno koriste prirodne značajke za pripremu nacionalnih jela. O tome svjedoči, na primjer, izvorni način pečenja lokalnog kruha „Laufabraus“, zbog kojeg je tanki islandski kruh nazvan „vulkanski“. Njegova je tajna da je tijesto u posebnoj željeznoj posudi jednostavno zakopano u zemlju zagrijanu vulkanima. Na toplim izvorima Irci su postavili i staklenike u kojima se uzgaja povrće.

Lokalni organski proizvodi od kojih kulinarski stručnjaci pripremaju srdačna jela prisutni su na stolovima Islanđana tijekom cijele godine. To uključuje:

  1. Plodovi mora: riba i morski plodovi. Od domaćih vrsta bakalara, iverica, kao i skuše, lososa, haringe, šargarepe, lososa, pa čak i morskih pasa, kulinarski stručnjaci pripremaju razna jela i sendviče. Riba se poslužuje u dimljenom, kiselom, sušenom i slanom obliku. Popularni na Islandu su kiseli losos „gravlax“ i ukiseljena haringa „sild“, pržena ili sušena riba „hardfiskur“, poslužena s maslacem ili crvenom algom ili morskim psom „s mirisom“ koji se naziva „hakarl“. Ovo začinjeno jelo, mirisno jelo smatra se svojevrsnom posjetnicom zemlje. "Kuha se" na osebujan način: nekoliko se tjedana meso morskih pasa stara u posebnim spremnicima sa šljunkom ili pijeskom, a zatim "odleži" na svježem zraku još tri mjeseca. Vjeruje se da takve manipulacije dezinficiraju meso morskog grabežljivca. Još jedno tradicionalno jelo zvano "gellur" je kuhano ili pečeno "jezici bakalara", koji su zapravo trokutasti mišići pod jezicima ribe. U seoskim restoranima popularni su plodovi mora (školjke, škampi, jastozi i jastozi) i morski sisavci, na primjer, kiseli usni kitova, odrezak kitovog mesa i Kaystur Khvalyur - meso kitova natopljeno u sirutku. Uz to, u svakoj se obitelji priprema obična ribarska gulaša, čiji se recept prenosi s generacije na generaciju.
  2. Mesni proizvodi. Ovce i ovce se uzgajaju u svim regijama zemlje. Naročito od janjetine pripremaju takva "vikinška jela" kao "svjedočanstva" - kuhana ovčja glava, "hrutspungur" - mladi ovnovi testisi s raznim umacima i marinadom, kao i ovčji želudac prepun smrznute ovčje krvi, sjeckane ovčje jetre " słatur ", prženo meso" blakya "ili dimljena janjetina" hangikyot "(" suspendirano meso "). Janjeće meso sprema se na drvo breze, nakon čega se kuha i poslužuje uz umak i prilog od graška i krumpira. Ništa manje popularni su originalni ovčetinski šiški. Uobičajeno je i pripremanje krvne kobasice od izmeta, masti i krvi ovaca - „slatur“ koja se poslužuje uz slatki pirinčani puding. Tradicionalno nacionalno jelo na otocima Westman je Lundi - lisnato perad, koje se kuha u mliječnom umaku ili dimljeno. U posljednje vrijeme, osim janjetine, Islanđani koriste svinjetinu, govedinu i teletinu za pripremu toplih i hladnih jela.
  3. Mlijeko i mliječni proizvodi. Islanđani piju puno mlijeka i koriste ga za pravljenje žitarica, umaka i priloga. Posebno je popularna "suknja" - islandsko promućeno mlijeko s sirom, po konzistenciji koja podsjeća na vrlo gust jogurt, kao i sirevi proizvedeni od prirodnog i ekološkog islandskog mlijeka. Koristi se i za pravljenje izvrsnih maslaca, vrhnja, kefira i jogurta.
  4. Jaja su sigurno prisutna u svakodnevnoj prehrani stanovništva zemlje.
  5. Hljeb i proizvodi od brašna. Osim vulkanskih islandskih specijalista za kulinarstvo, pripremaju i druge vrste kruha, posebice borovnice, slatke, ali i kruh sa sjemenkama kumine. Peciva su predstavljena slatkim štapićem od "brusnica", palačinkama s bobicama, kao i mnogim vrstama kolača i kolača pripremljenih prema receptima, posuđenim od danskih kulinarskih stručnjaka.
  6. Asortiman žitarica je vrlo ograničen, koriste se za preljev juha i kuhanje žitarica. Tradicionalni prvi tečaj je islandski gulaš.
  7. Povrće i voće uglavnom se uvoze u zemlju ledenjaka. Na lokalnim se zemljama uzgaja samo krumpir, kupus i mrkva, kao i rajčica i krastavci u staklenicima. U prehrani Islanđana postoje i sjeverne bobice, koje se jedu svježe i od njih se prave žele i džem.
  8. Od pića, Islanđani više vole kavu, koja je u zemlji postala popularna prije tri stoljeća. Danas se plaćanje u mnogim kafićima ovdje uzima samo za prvu šalicu kave, a svima ostalima se daje kao dar. Islanđani piju malo piva zbog visoke cijene. Tradicionalno alkoholno piće ovdje je „brandyvin“ - križ između votke i viskija. Ovo piće, koje se priprema od krumpira i sjemena kumine, popularno se naziva "crna smrt". Također u zemlji su široko zastupljena europska alkoholna pića i vina.
  9. Posebno treba napomenuti visoku kvalitetu lokalne vode koju je sigurno piti iz slavine ili ribnjaka. Samo jedno "ali": zagrijavanjem voda dobiva izražen miris sumpora.

Korisna svojstva

Činjenica da skandinavska prehrana nije ništa manje dobra za zdravlje od japanske ili mediteranske javnosti koji su široko rasprostranjeni, malo tko zna. U međuvremenu, prema rezultatima studije nedavno objavljene u American Journal of Clinical Nutrition, prehrana skandinavskih zemalja ima izražen protuupalni učinak.

Skandinavska kuhinja duguje svojim povoljnim zdravstvenim učincima visokim sadržajem vlakana, vrlo suzdržan stav lokalnih kulinarskih stručnjaka prema šećeru i začinima, kao i prisutnost na jelovniku morskih plodova bogatih omega-3 masnim kiselinama i antioksidansima.

Kuhanje plokfiskure

Plokkfiskur (Plokkfiskur) - vrlo popularno jelo s vrućom ribom na Islandu. U približnom prijevodu na ruski naziv znači "pirjana riba i krumpir u umaku."

Recept za plokfiskure ukorijenjen je u dubokim stoljećima, međutim, ovo jelo i danas ostaje neizmjerno popularno. Razlog za to je jednostavan - ne treba previše vremena za pripremu ovog jela, sastojci su pristupačni, a rezultat nadmašuje sva očekivanja.

Povijest Plokkfiskura slična je jednoj od verzija koja objašnjava kako je pizza napravljena u Italiji. Podsjetimo, vrlo raširena teorija kaže da su oprezne domaćice smislile pizzu, pokušavajući "reciklirati" ostatke proizvoda s obiteljskih večera. Istodobno, na Islandu je morska riba stoljećima ostala prehrambeni proizvod koji je svakodnevno bio prisutan u prehrani lokalnog stanovništva. U pravilu, nakon večere, na tanjuru su bili odvojeni fragmenti kuhane ribe. Nekoliko dana okupili su se toliko da je bilo dovoljno pripremiti punu večeru.

Tradicionalno plokfiskure izrađene od bakalara, iverica ili pile. Možete koristiti i riblji file, koji prethodno nije bio kuhan, već pržen bez upotrebe krušnih mrvica. Imajte na umu da filete prvo treba očistiti od kože i sitnih kostiju. Postoji Plokkfiskur u dvije verzije: pečen sa sirom i gulaš. Oboje imaju izuzetan ukus.

Za pripremu ovog jela trebat će vam: 500 g fileta bijele ribe, oguljenih od kože i kostiju, isto toliko krumpira, jedan luk srednje veličine, 50 g maslaca, oko 400 ml mlijeka, 2-3 žlice pšeničnog brašna, sol i bijeli papar po ukusu.

Opcija prva, napaljena

Prokuhajte vodu. Posolite ga i spustite riblji file u tavu. Dovedite vodu da prokuha, a zatim odmah uklonite tavu s vatre. Poklopite i ostavite četvrt sata.

Ogulite krumpir. Skuhajte ga u dobro zasoljenoj vodi. Gotov krumpir narežite na velike komade i stavite na toplo mjesto.

Izvadite ribu iz tave, narežite na krupne komade i stavite na toplinu.

Napravite umak. U sobnoj tavi na laganoj vatri pržite luk dok ne postane proziran. Dodajte tamo brašno i dobro promiješajte.

Stalno miješajte, ulijte u mlijeko. Zagrijte smjesu, promiješajte da ne ostane grudica. Sol i papar.

U vrući umak stavite komadiće krumpira i ribe. Promiješajte, ali vrlo pažljivo da se riba ne raspadne. Zagrijte na laganoj vatri i odmah uklonite s vatre. Ostavite jelo da stoji ispod poklopca 10 minuta i poslužite.

Opcija druga, pečena

U posljednjoj fazi kuhanja umaka dodajte sve začine, na primjer, crni papar i curry. Gotov krumpir i ribu stavite u posudu za pečenje, napunite vrućim umakom. Pospite naribanim sirom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite na 180 stupnjeva dvadesetak minuta, dok se sir ne rastopi, pretvarajući se u zlatnu koricu.

Nakon što gotovo jelo izvadite iz pećnice, ostavite da se kuha, pa stavite na ploške.

Plokfiskure obično poslužuje islandski rugbraise smeđi kruh s maslacem.

Kuhanje islandskog rugbraise smeđeg kruha

Da biste ispekli tradicionalni crni kruh bez kvasca, potrebno vam je: 250 g pšeničnog brašna s mekinjama, 400 g raženog brašna s mekinjama, 0,8 l mlijeka ili kefira, tri žlice šećernog sirupa, dvije desertne kašike soli, dvije desertne kašike sode ,

Pomiješajte dvije vrste brašna, dodajte sol i ulijte vodu. Dobro promiješajte. Nakon toga ulijte mlijeko ili kefir u smjesu i miješajte dok masa ne postane homogena. Dodajte sirup i ponovo promiješajte.

Tijesto je dosta gusto, pa da biste ga pravilno mijesili, morat ćete uložiti neke napore. Gotovo tijesto stavite u namašćeni oblik, prethodno ga obložite papirom za pečenje. Čak i vani.

Kruh se peče četiri sata na temperaturi od 100 stupnjeva. Imajte na umu da se tijesto tijekom pečenja malo diže i poprima tamniju nijansu. Izvadite tavu iz pećnice, pokrijte kruh ručnikom i ostavite da se ohladi prije nego što ga izvadite.

Kuhanje islandskih palačinki za kavu

Kava na Islandu kultno je piće. U kafićima se osvježenje s borovnicama često naručuje za osnažujući napitak. Pripremaju se prema receptu koji se pojavio još u osamnaestom stoljeću i od tada ostaje gotovo nepromijenjen.

Za pripremu ovog jela trebat će vam: jedna čaša brašna, dvije i pol čaše mlijeka, par jaja, žlica maslaca, dvije žlice šećera, pola žličice praška za pecivo, četvrtina žličice soli i jedna žličica ekstrakta vanilije.

U loncu zakuhajte mlijeko i ostavite da se ohladi.

U međuvremenu prosijte brašno i dodajte mu prašak za pecivo i šećer i sol. Dodajte pola porcije mlijeka i gnječite tijesto dok grudice ne nestanu. Ulijte u drugu polovicu mlijeka i dodajte jaja i ekstrakt vanilije. Tijesto temeljito promiješajte i, dodajući rastopljeni maslac, ponovno promiješajte.

Dobro zagrijte tavu, prethodno podmažite uljem. Ulijte tijesto u malim obrocima i rasporedite po površini tave. Pecite palačinke po jednu minutu sa svake strane.

Za punjenje palačinki koristite džem od borovnica. Prije posluživanja ukrasite palačinke šlagom.

Pogledajte video: PUTOPIS ISLAND, DEBI ŽIVČIĆ (Studeni 2019).

Loading...