Svjetske kuhinje

Španjolska hrana

Španjolska iznenađuje što na njenom teritoriju ne postoji niti jedna nacionalna vrsta kuhinje. Španjolska kuhinja velik je broj regionalnih kulinarskih škola od kojih svaku odlikuje vlastita tradicija. U isto vrijeme, kulinarske sklonosti regija zemlje mogu se vrlo primjetno razlikovati od opće prihvaćene ideje o španjolskoj kuhinji.

Španjolska kuhinja apsorbirala je rimsku i mavarsku tradiciju, kulinarske elemente Francuske i Afrike, običaje mediteranske kuhinje, kao i neke trendove kuhinje Novog svijeta. Istodobno, osnova lokalne španjolske kuhinje nevjerojatno je jednostavna: to je meso, maslinovo ulje, začini, bilje i sir, kao i vino. Gotovo cijelu Španjolsku karakteriziraju takve metode kuhanja kao pečenje vina, pečenje s ovčjim sirom i upotreba roštilja. Uz to, nepromjenjivo ostaju kadulja i orasi koji se dodaju gotovo svim jelima.

Opća karakteristika

Španjolska kuhinja s pravom se može smatrati jednom od atrakcija zemlje. Dugo se formirala i mijenjala, pod utjecajem povijesnih događaja koji se događaju na teritoriju moderne Španjolske.

Stručnjaci primjećuju da je formiranje španjolskog kuhanja započelo u vrijeme kada su Iberijski poluotok bili pod vlašću Kartagine i Fenike - već u prvom tisućljeću prije Krista. U tom se razdoblju stočarska industrija počela aktivno razvijati, lokalni stanovnici naučili su kako uzgajati prve usjeve žitarica i graha, kao i grožđe i masline.

Sljedeća faza u razvoju španjolskog kuhanja pada na razdoblje prevlasti na Iberijskom poluotoku Rimskog carstva. U ovom se trenutku na lokalnoj prehrani pojavljuje maslinovo ulje, kao i luk, češnjak, leća i kupus. Pored mesa, na stolovima se pojavljuju riba i morski plodovi, kao i gljive. Osim toga, pod utjecajem Rimljana mještani su počeli beriti hranu za budućnost: sušiti, soliti i ukiseljeno.

Temelj originalnosti španjolske kuhinje postavljen je u srednjem vijeku pod utjecajem arapske i kršćanske tradicije, kao i židovstva. Sljedbenici islama obogatili su nacionalnu kuhinju agrumima, rižom, bademima, artičokama, kao i širokim spektrom začina. Utjecaj židovske kulture su brojni recepti marmelade, džemova i konzerviranja ne samo od voća, već čak i od povrća, kao i navika aromatiziranja jela s puno češnjaka. Kršćanska je tradicija u Španjolsku dala mnoga jela od mesa i ribe, kao i žitarice i mahunarke.

Prema riječima stručnjaka, vrhunac kulinarstva u Španjolskoj pada na razdoblje nakon otkrića Amerike. Vrlo egzotično u to vrijeme u zemlji su se počeli pojavljivati ​​krumpir, kakao, rajčica, kukuruz, slatka paprika. U ovoj fazi kuhinja Iberskog poluotoka stječe slavu u Europi.

Budući da Španjolska pripada takozvanim mediteranskim zemljama, mnogi vjeruju da je osnova njezina kuhanja "mediteranska prehrana" koja uključuje upotrebu povrća, riže, ljekovitog bilja, žitarica i morskih plodova u velikim količinama. Međutim, u stvari, mnoge regionalne kuhinje koje postoje na teritoriju zemlje povezane su jednom - ogroman broj mesnih jela, čiji je "kralj" zloglasna šunka pršuta.

Regionalne kulinarske tradicije

Ljubitelji hrane često se šale da u Španjolskoj postoji čak sedamnaest nacionalnih kuhinja - to je točno koliko regija u državi. I doista, svako od teritorija koji čine Španjolsku ima svoje kulinarske tradicije. Često se isto jelo u različitim regijama priprema na potpuno različite načine. Primjer je paella - postoji više od tristo recepata za njezinu pripremu.

Dakle, razmotrit ćemo regionalne značajke španjolske kuhinje.

  1. Titulu najljepše regionalne španjolske kuhinje osvojila je baskijska kuhinja. To je mješavina starih španjolskih i francuskih tradicija. Glavni sastojci su riba, morski plodovi, govedina, piletina i grah.
  2. Kuhinja sjeverozapadne obale Španjolske stekla je slavu svojim juhama, kao i umacima i ribljim jelima. Dakle, u Kantabriji se riba prži u tijestu, peče, kuha na drvenom ugljenu, pirja s krumpirom. Lokalni ponos su inćuni koji su prepoznati od najboljih gurmana na svijetu. Uz to, bijela tuna se nalazi uz obalu Kantabrije. Ova vrsta ribe razlikuje se od svjetski poznate crvene tune po nježnijem okusu. Stew je napravljen od bijele tune, dodaje se salatama, umućenim jajima, pa čak i vinjegretu.
  3. Glavno jelo susjedne Galicije je kuhana hobotnica, začinjena solju i paprikom. Poslužite ga uz kuhani krumpir. Još jedna "značajka" lokalnog kuhanja je empanada. Ovo je velika pita punjena mljevenim mesom, nasjeckanom ribom, morskim plodovima ili povrćem.
  4. Kuhinja istočnih regija nastala je pod utjecajem francuskih i talijanskih kulinarskih škola. U Kataloniji i Valenciji popularna su jela od svinjetine: odresci, pržene kobasice punjene bijelim grahom. U regiji ima puno povrtnih jela koja se često dodaju siru ili mliječnim proizvodima. Pored toga, Katalonija je poznata po umacima. Četiri najpopularnija su: picada (kombinacija češnjaka, začinskog bilja i prženih koštica badema), sofrito (rajčica s lukom, češnjakom, paprom i začinskim biljem), samphiana (papar, patlidžan i rajčica sa začinima), kao i ali-oli (češnjak s maslinom ulje).
  5. Na primjer, kuhinja iz južnih regija, Andaluzija, formirana je pod arapskim utjecajem. Glavni način kuhanja ovdje je prženje dubokog prženja. Proizvodi se peku u brašnu, a zatim prže u maslinovom ulju. Osim toga, poznata španjolska gazpaho juha dolazi iz Andaluzije - hladno jelo od pire rajčice s lukom, češnjakom i začinima.
  6. Aragon je najpoznatiji po nevjerojatno ukusnim slasticama. Najpopularnije od njih su breskve u vinu. Uz to se ovdje priprema i vrlo začinjen čili umak od rajčice, luka i paprike.
  7. Extremadura i Kastilja specijalizirani su za pomfrit. Pravi se od janjetine ili svinjetine. A glavna delicija Salamanke je pečenje telećeg repa.
  8. "Čip" madridske kuhinje je Cosido. Ovo je vrlo gusta graška juha u koju se dodaje meso i dimljeno meso. Uz to, prave nevjerojatno ukusnu krvnu kobasicu s morsillom, koja se zatim koristi za pravljenje juha i paella.
  9. Kuhinja Toleda dobila je slavu zahvaljujući slatkišima, prije svega marcipanu, koji se pravi od bademovog brašna i šećera. Uz to su jela od divljeg mesa poput zeca, divljači i mesa divlje svinje vrlo popularna u Toledu. Ovdje prave poznati manchego - sir od pasteriziranog ovčjeg mlijeka.

Glavna jela

Kao što je gore spomenuto, mnoge španjolske delicije pripremaju se na potpuno različite načine u različitim regijama zemlje. Ipak, može se izdvojiti popis glavnih jela tipičnih za španjolsku kuhinju.

Grickalice

Takozvane tapase osnova su španjolskog kuhanja. Pod tim nazivom su hors d'oeuvres, koji se poslužuju na stolu bilo na početku obroka, ili kao "međuobrok" ​​između glavnih jela, ili uz alkohol. Španjolske tapase su punjene masline i masline, svježi pšenični kruh, džem, jaja, sušeni bakalar, lignje, pečeni sendviči, školjke, smokvasti kruh, tortilje sa maslinovim uljem i umakom od rajčice, pržene gljive ili patlidžan i također mnogo više. Popis varijacija je doslovno beskrajan.

Postoje najmanje dvije verzije podrijetla tradicije posluživanja tapasa. Prema jednom od njih, u jednom od sevilskih barova, kada je neki posjetitelj naručio alkohol, donijeli su mu čašu, nakon što ju je prekrio komadom šunke. Druga teorija kaže da su u španjolskim konobama čaše s pivom i vinom bile prekrivene malim tanjurima kako bi ih zaštitile od dosadnih muha. U početku su bili prazni, a zatim su poduzetni vlasnici odlučili staviti na tanjure razne slane zalogaje kako bi posjetitelji neprestano bili žedni i stalno i iznova naručivali narudžbe.

Juhe

Juhe u Španjolskoj vrlo su popularne, posebno juhe od pire-a. U prehrani lokalnih stanovnika nalaze se pushero (juha od goveđeg juha s slanutkom, chorizo ​​kobasica, šunka i povrće s knedlama), cosido-madrileno (graška juha s malim krutonima), juhe s pireom od školjki.

Zasebno treba spomenuti gazpacho. Izrađuje se od pire sirove rajčice, maslinovog ulja i češnjaka. Po želji u njega možete dodati krastavce, luk, ocat, limunov sok i začine.

U Španjolskoj postoji mnogo varijacija ovog jela. Dakle, u Jerezu se kuha s velikim kolutovima sirovog luka, a u Malagi koriste goveđu juhu i dodaju grožđe i bademe.

Prema glavnoj verziji izgleda ovog jela, gazpacho je izvorno bila hrana mule vozača koji su se prilagodili da ga kuhaju na putu. Svi sastojci jednostavno su pomiješani u glinenom loncu, koji je zatim zamotan u mokru odjeću kako bi se juha ohladila.

Mesna jela

Meso u Španjolskoj najčešće je pirjano s povrćem ili na žaru. Jedan od najvažnijih načina španjolske kuhinje jest činjenica da lokalni kuhari često miješaju meso s voćem ili ribom kao jednim jedinim jelom.

Među najpoznatija španjolska mesna jela treba izdvojiti chapfine (pirjanu govedinu ili svinjsku jetru s povrćem), pištolj (pršut koji se prži s patlidžanom, lukom i rajčicom i poslužuje se vruće i hladno), kao i svinjske chorizo ​​kobasice s češnjakom i paprika.

Jela od peradi uobičajena su u svim regijama zemlje. Najpopularnija piletina je pržena na ražnju ili na žičanom postolju, pirjana u vinu ili pečena. Često se piletina puni morskim plodovima ili pirja sa šunkom i začinskim biljem. U Galiciji, jedna od glavnih delicija je meso s kaponama - posebno hranjeni kastrirani pijetao. Punjena je kamenicama ili kestenima i poslužena s različitim umacima.

U Navarri, koja se nalazi na granici s Francuskom, kuhari su recepte za jela od patke mesa posudili od susjeda. Patka jetra kuha se u umaku od šljiva, tijesto se pravi od mesa ili dimljeno.

Legendarni španjolski jamon vrijedan je posebne spomena. Sušena svinjska šunka pretvorila se u kultno jelo ne samo u Španjolskoj, već i u inozemstvu. Povijest ovog gastronomskog remek-djela datira najmanje dvije tisuće godina. U Španjolskoj postoje dvije glavne vrste jamona: „jamon serrano“ („planina“) i „jamon Iberico“. Glavna razlika između njih je u tome što koriste svinjsko meso različitih pasmina koje se drže na posebnim dijetama. Danas se jamon proizvodi u cijeloj Španjolskoj, s izuzetkom obale. U ovom slučaju jelo je skupo, pa se zato poslužuje uglavnom za svečanim stolom.

Riba i morski plodovi

Unatoč činjenici da je obala Španjolske prilično dugačka, riba i morski plodovi ovdje nisu jeftini. Međutim, španjolska kuhinja poznaje mnoge recepte za jela od ribe i školjki.

Među najrasprostranjenijim, jelima od slanog i dimljenog bakalara, jelima od lignji i hobotnice valja istaknuti. Istodobno, riječna riba u Španjolskoj je skuplja od morske ribe. Španjolski kulinarski stručnjaci kuhaju ribu, prže, peku u soli, poslužuju uz razne umake.

Jela od povrća

Povrće u prehrani Španjolaca prisutno je kao sastojak u salatama, gulašima, juhama i tapasima. Primjetno je da se koriste ne kao glavno jelo, već kao sredstvo za naglašavanje okusa glavnog proizvoda, najčešće mesa, sira ili ribe.

Istodobno, u salate i gulaše Španjolci miješaju povrće s voćem i dodaju preljev od maslinovog ulja ili kiselo-mliječnih proizvoda. Ako se povrće koristi kao prilog, onda je to obično riža, krumpir, mahunarke ili kukuruz, kao i kisela cvjetača.

Blagodati zdravlja

Nutricionisti primjećuju da se kuhinja južne Europe tradicionalno smatra jednom od najzdravijih i uravnoteženijih. Kulinarska Španjolska nije iznimka.

Prvo, španjolsku prehranu odlikuje skladan omjer životinjskih i biljnih bjelančevina. Izvor biljnih bjelančevina su mahunarke, koje su vrlo korisne ljudima koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava, šećerne bolesti i metaboličkih poremećaja.

Drugo, jedan od glavnih sastojaka većine lokalnih jela je maslinovo ulje, koje je jedinstveni izvor mononezasićenih masnih kiselina i pomaže u efikasnom smanjenju razine "lošeg" kolesterola.

Treće, suho vino je bitna komponenta španjolskog blagdana. Pomaže tijelu u probavi masti i životinjskih bjelančevina, razrjeđuje krv, sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka.

Kuhanje mesnih okruglica u umaku od luka i mrkve u Madridu

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: 30 g bijelog kruha, trećina čaše mlijeka, 500 g mljevene govedine, dva češnja češnjaka, tri luka, jedno jaje, pola čaše suhog bijelog vina, dvije velike mrkve, maslinovo ulje, sol i peršin okusa, kao i dvije žlice pšeničnog brašna.

Namočite kruh u mlijeko. Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim češnjakom i jednim nasjeckanim lukom, dobro promiješajte. U mljeveno meso dodajte namočen kruh, jaje, nasjeckani peršin, sol i ponovo promiješajte.

Stavite pripremljeno mljeveno meso u hladnjak i počnite kuhati umak. U širokoj tavi zagrijte tri žlice maslinovog ulja, dodajte što sitnije sjeckani luk i pirjajte desetak minuta, neprestano miješajući. Dodajte mrkvu, narezanu, dvije žlice brašna, promiješajte i pirjajte još desetak minuta.

U tavu dodajte dvije čaše vode, dodajte vino, sipajte jednu i pol žličice soli i ostavite na vatri još desetak minuta, miješajući dok se umak ne zgusne. Nakon toga ga uklonite s vatre i ostavite da se ohladi. Nakon toga, masu pošaljite u blender i gnječite je dok ne postane potpuno homogena.

Razvaljajte male kuglice veličine mljevenog oraha od mljevenog mesa. Uvaljajte ih u brašno. U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje, u njega bacite mesne okruglice i pržite ih pet minuta, neprestano prevrćući. Nakon toga, stavite ih u posudu za pečenje i prelijte umakom. Posudu stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na četvrt sata.

Mesne okruglice treba poslužiti vruće, s prženim krumpirom.

Kuhanje klasičnog gazpacha

Za pripremu klasične španjolske juhe trebat će vam: 450 g rajčice, jedan luk, jedna konzerva paprika, jedan krastavac, tri čaše soka od rajčice, 35 g cilantro, treća čaša crnog vinskog octa, četvrtina čaše maslinovog ulja, umak Tabasco i crvena paprika po ukusu.

Polovicu rajčice narežite na male komadiće. Oljuštite i pola krastavca i pola luka. Sve poslajte u procesor za hranu, dodajte crvenu papriku i nasjeckajte na pire krumpir.

U masu dodajte sok od rajčice, nasjeckani cilantro, ocat, maslinovo ulje i nekoliko kapi Tabasco umaka. Dobro promiješajte.

Preostale rajčice, krastavce i luk narežite na kockice. Sve dodajte u juhu. Posolite po ukusu i stavite u hladnjak da se jelo ohladi.

Pogledajte video: Letovanje u Spaniji - Nasa Hotelska Soba Hrana u Hotelu Crveni i Crni Sendvici Spain Holiday (Rujan 2019).