Fatir je tradicionalni pšenični kolač naroda Tadžikistana, Uzbekistana, Afganistana i Irana. Proizvod ima dugu povijest i duboku simboličku vrijednost, ne samo kao kruh (a ti ljudi kruh vrlo poštuju i poštuju, nazivajući ga najvišom vrijednošću svake obitelji), već i kao element nacionalne kulture i svakodnevnog života. Na primjer, s ovom se tortom povezuje stara obiteljska tradicija prema kojoj bi mlada supruga, drugi dan nakon vjenčanja, trebala doći u muževu kuću, umjesto da se opusti i proslavi vlastitu proslavu, treba pripremiti umor za suprugovu rodbinu. Odnos svekrva i snahe prema ženi bit će sastavljen od kvalitete kolača koji peče. Međutim, uopće nije potrebno usvojiti stroge temelje istočnih naroda kako bi uživali u ovom divnom kolaču. Dovoljno za opskrbu jednostavnim sastojcima i pažljivo proučavanje recepata ponuđenih na Internetu.

Vrijednost fatire u orijentalnoj kulturi

Uzbeci i Tadžijci povezuju okrugli kolač ukusno žute boje sa slikom zvijezde koja daje život - sunce. Priprema tijesta i postupak pečenja nisu samo u obliku mehaničkih akcija. Ulažu se molitvama, mislima, značenjem. Tijesto se mijesi u zoru, nakon posebne molitve. Kiselo tijesto, koje se koristi za kvasac tijesto, treba čuvati na čistom mjestu, daleko od znatiželjnih očiju. Rezanje tijesta odvija se na posebnom platnenom ručniku koji je namijenjen samo kruhu. Iz tandora (peći) se gotov proizvod izvadi posebnom žlicom, a ako slučajno padne u pepeo, takav se umor smatra svetim, a daje se najbližim ljudima u obitelji. Vjeruje se da kolač, koji je dao dobru i mudru osobu iz vlastitih ruku, nosi toplinu i daje vitalnost.

Obroci u tadžikistanskim i uzbekistanskim obiteljima obično započinju distribucijom kruha, jela ili bilo koje druge sorte. Pelet se lomi rukama najstarijeg člana obitelji koji dijeli dijelove svima ostalima.

Smatra se izuzetno uspješnim da sa sobom nosite svježi umor na putu i zbog zasićenja i zbog održavanja vitalnosti. Tradicionalna jela se kuhaju s lukom punjenjem, uz koji se može dodati i tijekom kuhanja u sirovo jelo i u samo tijesto. Međutim, prisutnost punjenja nije preduvjet.

Kalorični i hranjivi sastojci

Uzimajući u obzir da je kolač zapravo pripremljen "iz ničega", kako tajik-hostese često tvrde, njegov kalorijski sadržaj, kao i za takvo jelo, prilično je nizak - svega 245 kcal na 100 g. Hranjiva vrijednost:

  • 7,9 g proteina;
  • 0,8 g masti;
  • 50,4 g ugljikohidrata.

Brašno, iz kojeg se tijesto miješa zbog umora, sadrži kompleks vrijednih vitamina: B1, B2, B6, B9, B12, D, E, H, PP, A. Svi ti elementi obavljaju važne funkcije u ljudskom tijelu, utječući na metaboličke procese, proizvodnja hormona i rad gotovo svih organskih sustava. Također u kolaču ima: bor, vanadij, kalij, kalcij, sumpor, krom, fluor, jod, željezo, selen.

Proizvod je bogat ugljikohidratima, daje energiju za život tijela, daje dug osjećaj zasićenosti.

Zajedno s malom količinom masti u sastavu, kao i prosječnom razinom kalorija, sva ova hranjiva sastojka čine jelo koje čak i oni koji se, zbog problema s prekomjernom težinom, moraju pridržavati dijetalne prehrane, mogu s vremena na vrijeme priuštiti.

Kako kuhati uzbečki zamor

S jedne strane, ovaj kolač ima vrlo jednostavan popis sastojaka: za tijesto s kvascima potrebno je samo brašno, voda, sol i malo biljnog ulja, lisnati i kvasac. Nadjev se priprema od luka. S druge strane, postupak kuhanja i rukovanja tijestom zahtijeva određenu vještinu i vještinu. Nije ni čudo što uzbekistanske djevojke od malih nogu podučavaju trikove tradicionalnog pečenja.

Za klasičnu lisnatu tvar, za 4 torte, uzmite sljedeće sastojke:

  • 3 šalice brašna;
  • 200 g biljnog ulja;
  • 1 čaša vode;
  • 2 luka;
  • sol i začini po ukusu;
  • sezamovo sjeme za ukras.

Od vode, soli i brašna tijesto se mijesi, po teksturi slično knedlama i dijeli se na 4 jednaka ravna kolača. Naređeni su jedan na drugi, posuti brašnom, da se ne lijepe, i prekriveni ručnikom. 5-10 minuta tijesto mora stajati. U to vrijeme luk ogulimo, narežemo na pola prstena i lagano zgnječimo da se ne raširi puno. Možete dodati malu količinu kumina i kumina.

Tijesto je razvaljano na centimetar debljine, jer će biti prilično teško raditi s tanjima, posebno za početnike. Valjani lim namastite uljem, šaka luka ravnomjerno se raspoređuje po površini.

Najteži postupak slijedi dalje - to je formiranje buduće fatire. Za to se tijesto s nadjevom razvaljajte omotnicom, a zatim valjkom, a zatim dlanom nježno pritisnete prema dolje kako bi se spljoštilo i okrenite slojeve kolača prema gore.

Sada pita treba da stoji još 5-10 minuta. Nakon toga, bez upotrebe valjaka, morate rukama dati zaobljeni ravni oblik, a također provjeriti je li kolač svugdje debljine (ne više od 1,5 centimetara).

Tako pripremljen proizvod pažljivo se probija vilicom, a zatim se prska slanom vodom i posipa sezamom. Gredica se mora prebaciti na blago mokru tavu i ostaviti da se peče 10 minuta prije pečenja.

Pečenje traje oko 15 minuta na temperaturi od 250 Celzijevih stupnjeva. Možete se usredotočiti na spremnost prema obrascu - kolač bi trebao dobiti zlatno-crvenu rumenu koricu.

Gotov proizvod uklanja se s papira za pečenje, prelije vodom i prekriva čistim ručnikom, ostavi da se ohladi.

Pri odvajanju komada tijesta treba ih izmrviti - ta se figura smatra najvišim stupnjem vještine kuhara. Glavno je da se luk ne obruši na rubovima - takva uzrečica ne bi bila odobrena u obitelji Uzbekistana. Iako nije poznato utječe li to na okus torte na bilo koji način.

Postoje i recepti za rastopljeni umor koji se mogu napraviti od beskvasnog tijesta, međutim, sudeći po mišljenjima ljudi koji su isprobali ovaj kolač, također ga treba peći barem jednom.

Za 1 kilogram brašna uzmite jednu i pol šalicu biljnog ulja, 300 ml hladne vode i prstohvat soli. Od navedenih sastojaka zamijesite čvrsto tijesto jednolike konzistencije. Ostavljeno je da se "odmori" 15-20 minuta, nakon čega se podijeli na 2-3 dijela i razvalja. Takvo tijesto, naravno, neće biti drobljivo i pahuljasto, poput klasične fatarije, ali ispasti će gušće. Debljina valjanog kolača je oko 1,5-2 centimetra. Gredica se stavlja na podmazani lim za pečenje, njezina je površina ravnomjerno probušena konvencionalnom vilicom tako da zračni mjehurići koji će se pojaviti tijekom pečenja ne pokvare njegovu strukturu i ne ometaju da se pita dobro ispeče. Na temperaturi od 200 stupnjeva kolač se peče dok se ne pokaže zlatna kora i karakterističan smeđi miris.

Tradicionalni kruh naroda Istoka ima mnogo sorti. Tu su i blagdanske torte, i svakodnevni kolači, i samo jela kojima želite maziti svoje najmilije. Umor vjerojatno pripada ovoj drugoj kategoriji. Pljeskavica je napravljena od jednostavnih sastojaka koji su uvijek pri ruci kod svake domaćice i ne zahtijevaju mnogo napora tijekom procesa kuhanja. Jedino kada će biti potrebno da svom snagom napregnete svog unutarnjeg kulinarskog stručnjaka je postupak formiranja samog kolača, jer se tijesto ne bi trebalo raspadati, luk se ne smije penjati po rubovima, a kolač treba izgledati tanko, ujednačeno i uredno, s pravilnim okruglim oblikom. Međutim, dovoljno je da je podsjećala na krug, osim ako, naravno, ne polažete ispit za Tadžikinu ženu.

Topli luk se može jesti za večeru uz šalicu vrućeg čaja ili doručkovati s ovim jelom, a ujedno se zalihati energijom i ugljikohidratima za nadolazeći dan.

Pogledajte video: BEAUTIFUL QURAN RECITATION Surah Fatir سورة فاطر- عمر هشام (Rujan 2019).