Svjetske kuhinje

Hrvatska kuhinja

Osoba koja je kulinarski gurman definitivno će posjetiti Hrvatsku negdje. Činjenica je da je hrvatska kuhinja, čiji recepti često traju stotine godina, toliko neobična i ukusna da čak i kuhari i poznavatelji zemalja priznatih majstora u kuhanju skidaju šešire hrvatskim restauratorima i hostesama. Jela hrvatske kuhinje iznenadit će se novošću, raznolikošću, varijabilnošću, ovisno o regiji u kojoj se pripremaju i, naravno, nevjerojatnim karakteristikama okusa. Kaže se da čak i Talijani vole i cijene pizzu koja se kuha u Hrvatskoj. Hrvatska vina se piju i u Francuskoj i na Siciliji, smatrajući ih najukusnijim i najbogatijim. Pa, restorani hrvatske kuhinje još uvijek ne otkrivaju tajne pripreme mnogih nacionalnih jela, čija je starost odavno prešla stotinu godina.

Povijesni aspekti pojave i obilježja

Hrvatska, kao i svaka država na Balkanu, ima svoje, naglašene kulinarske tradicije. Podrijetlo hrvatske kuhinje događalo se u davnim vremenima. Kulinarske sklonosti ljudi na ovom teritoriju bile su strogo podijeljene ovisno o mjestu u kojem žive - u obalnom ili kopnu moderne Hrvatske. I danas je takva podjela u hrvatskoj kuhinji mjesto koje treba biti. U središnjem dijelu Hrvatske, ujedinjujući Zagreb i Slavoniju, kulinarske tradicije formirale su se pod utjecajem slavenskih kontakata, ali i kasnije - austrijskih, arapskih, turskih i mađarskih.

Stoga su janjetina, sve vrste peradi, govedina, začini, povrće, voće i češnjak vrlo popularni u ovom dijelu Hrvatske. Na jadranskoj obali (Istra, Dubrovnik i Dalmacija) u kasnijim je vremenima formirana hrvatska kuhinja pod utjecajem grčke, rimske, kao i francusko-talijanske kuhinje. Kao rezultat toga, na jelovniku se nalazi obilje morskih plodova, začinjenih maslinovim uljem, koricom naranče i limuna, začinima i začinskim biljem, među kojima hrvatski kuhari posebno vole muškatni oraščić, ružmarin, cimet, klinčiće, origano i mažuran. Pa, kao objedinjujući faktor hrvatske kuhinje djeluje kulinarstvo svih modernih država koje su ranije bile dio Jugoslavije.

Dakle, glavno obilježje nacionalne hrvatske kuhinje je njezina regionalnost, koju danas oblikuju kuhinje Istre, Dalmacije, Dubrovnika, Slavonije, Like, Podravine, Medimurska, Hrvatskog zagorja. Među ostalim jedinstvenim karakteristikama, treba reći o jednostavnosti jela nevjerojatnog ukusa koje lokalno stanovništvo jede i na praznike i svakodnevno. Hrvatska kuhinja je sirevima dala suvenir; oni su u ovoj zemlji toliko voljeni da Hrvati ne mogu naći najbolji dar za bilo koji odmor.

Još jedna važna značajka nacionalne hrvatske kuhinje je velika količina alkohola koju domaći proizvedu kod kuće. Najpopularnije je ovdje domaće vino zvano choco, rakija od šljiva, rakija od šljiva, druge vrste rakije na raznim biljnim podlogama - komovica, biska, travark, vignac, pivo, ružičasta, crvena i bijela vina.

Moderna hrvatska kuhinja, tradicionalno mediteranska, razlikuje se u kulinarskoj izvornosti zapadnoeuropskim pristupima i tradicijama. Hrvati imaju obilan, srdačan doručak, a njihov se jutarnji obrok sastoji od raznih sendviča, koji uključuju šunku, kobasice, sve vrste sireva koje Hrvati vole, kao i jaja bilo koje vrste, ukusna peciva, jaku aromatičnu kavu. Za ručak, mještani radije jedu složene komplete jela - prvo (juhe), vruće (meso ili riba plus prilog) i uvijek desert.

Za pripremu svojih kulinarskih remek djela kuhari hrvatske kuhinje koriste kuhanje, prženje, pripremaju jela na otvorenoj vatri, peku ih ili pirjaju. Načini pripreme hrane i njene komponente došli su u hrvatsku kuhinju, zahvaljujući brojnim povijesnim interakcijama ovog naroda s narodima susjednih zemalja. Restorani hrvatske kuhinje, kao i lokalne konobe pod nazivom "Konobe", svojim posjetiteljima nude ugodnu domaću atmosferu, kaminske sobe i jela pripremljena s najsvježijim i najkvalitetnijim proizvodima vlastite proizvodnje.

Poznati hrvatski recepti

Jela hrvatske kuhinje, čije je recepte vrlo teško naći čak i na Internetu, svidjet će se svim gurmanima koji žele posjetiti ovu zemlju ili samo restoran nacionalne hrvatske kuhinje u nekoj drugoj zemlji svijeta. Sir sir proizveden na otoku Pagu prirodni je proizvod proizveden od ovčjeg mlijeka, a pasmina ovaca koja živi u Hrvatskoj sama je po sebi jedinstvena - nijedna druga ovca ne bi mogla preživjeti u sličnim uvjetima. U njegovoj proizvodnji koristi se i maslinovo ulje i bilje. Stranica sir je simbol suvremene Hrvatske koju je, ukoliko se za to ukaže prilika, svakako vrijedno probati.

Zagorska juha vrlo je debelo prvo jelo - juha na bazi paprike, krumpira, luka, slanine i češnjaka, začinjena kiselim vrhnjem. U nekim regionalnim hrvatskim restoranima kuhari nadopunjuju klasični sastav ove juhe s gljivama.

Ostala nacionalna jela hrvatske kuhinje uključuju sarmu ili zelje i dimljeno meso, crni rižoto s rižotom koji sadrži tintu sipe i brojne morske plodove te nevjerojatni štrudl prema poboljšanom receptu bečkog kuhara sa smjesom med-orasi. Najpopularniji i najukusniji recepti hrvatske kuhinje mogu se pripremiti kod kuće uz detaljan pregled.

Na primjer, pršut - pršut od sušenog na vjetru ili dimljene svinjske šunke. U raznim regijama Hrvatske pršut se priprema pomoću jedinstvenih tehnologija. Međutim, ovaj pršut uvijek se poslužuje s domaćim sirom, dinje i maslinama.

Za kuhanje u kući morate isprati, osušiti meso i ukloniti s njega sve nepotrebne masti. Dalje, pripremljeno meso treba mljeti morskom soli i staviti u veliku posudu, gdje će se naknadno pripremiti. Budući pršut čisti se nekoliko tjedana u hladnjaku ili podrumu, povremeno uklanjajući dobivenu slanu otopinu i dodajući sol.

Nakon 2-3 tjedna, meso za pršut stavlja se na roštilj i drobi ga pritiskom. Budući prshut je na tom položaju još nekoliko tjedana, nakon čega opere meso, obriše ga i pokuša da ga osuši na propuhu u suspendiranom stanju na 12-16 stupnjeva. Proces sušenja traje vrlo dugo - od 10 mjeseci do 2 godine. Tijekom tog razdoblja meso bi trebalo izgubiti do 30% vlastite težine.

Ova je tehnika vrlo duga i naporna te nije uvijek prikladna za kućnu upotrebu. U modernoj hrvatskoj kuhinji postoji još jedan način starenja mesa za pršut. Sastoji se u činjenici da se meso nakon stavljanja pod prešu mora premjestiti u dimnjak s minimalnom temperaturom od jednog dana. Nakon toga, možete početi sušiti prshut.

Tanko narezani pršut najbolja je delicija u Hrvatskoj i Crnoj Gori, jede se kao samostalna zalogaja i koristi se za pripremu ostalih jela. Na primjer, kako bi skuhali jednu od poznatih grickalica, u balkanskim zemljama koriste samo dva sastojka - pršut i lokalni fermentirani mliječni proizvod Kaimak. Da biste pripremili kajmak, potrebno je samljeti masno mlijeko u pećnici tri sata. Nakon toga se kajmak hladi, s njega se uklanja gornji sloj koji Hrvati vole jesti, umotan u najtanje slojeve pršuta. Kajmak ima okus nježnog sira, koji se ponekad zamjenjuje krem ​​sirom. Narezuju se pršuti, na njih se namaže krem ​​sir, masline, sol i papar dodaju se po ukusu, kao i salata. Pršut je zamotan u obliku valjka, usitnjen skelom i hlađen pola sata. Ovo predjelo savršeno je dopunilo domaćem hrvatskom vinu.

Među popularnim prvim tečajevima Hrvatske popularna su ušna lutanja. Ovo je riblja juha, gusta konzistencija, koja bi trebala sadržavati puno vrsta ribe, začina i vina. Ovo jelo na mediteranskoj obali nastalo je samo po sebi kao rezultat prevelike količine ribljih proizvoda koji su nastali od pomoraca nakon što se velika količina njihovog ulova neprestano prodavala. Zbog činjenice da nitko nije odabrao određene vrste morskih plodova i riba za lutanje, okus ove riblje juhe pokazao se vrlo bogat i bogat. Ne postoji niti jedan recept za jelo, postoje samo osnovni principi kuhanja kojih se morate pridržavati kako biste dobili prilično ukusan obrok.

Dakle, za kuhanje domaćeg brodeta možete uzeti:

  • 600 grama tipava lignje;
  • 300 grama saure;
  • 1 luk;
  • 400 grama rajčice;
  • 200 grama fileta bijele ribe;
  • 300 grama skuše;
  • 40 mililitara maslinovog ulja;
  • 5 češnja češnjaka;
  • 100 mililitara suhog bijelog vina;
  • 30 grama svježeg peršina;
  • 2 žličice osušenog bosiljka.

Da biste pravilno kuhali brodet, dosljedno pripremite komponente:

  1. Ogulite tikvice lignje. Da biste to učinili lako i brzo, trebali biste spustiti pipke u kipuću vodu doslovno na 1 minutu. Sve nepotrebno vrlo lako se uklanja nakon toga. Prilikom čišćenja sirovih lignji na pipcima morate pokupiti bjelkasti film i nježno ga izvući, uklanjajući ga s površine plodova mora. Zatim pod mlazom vode trebate pažljivo sondirati lignje na prisutnost izraslina na usisnim čašama. Očišćeni pipci lignje obojavaju se s jedne strane i nježno na strani usisnih čašica.
  2. Skuša i sljiva za burenje moraju biti temeljito izvađeni, očišćeni, odrezani od glave, peraja i kože. Zatim se pripremljena riba izrezati na poprečne kriške ili se od nje naprave fileti.
  3. U keramičkim ili lijevanim željeznim posudama s debelim dnom potrebno je pržiti pola prstena luka u prozirnom maslinovom ulju do prozirnog. Zatim dodajte češnjak u zdjelu i pomiješajte ga s lukom. Zatim u smjesu češnjak-luk morate dodati pire od rajčice napravljen od svježih rajčica bez kože. Vino se ulije u posuđe, a dobiveni umak dovede do vrenja. Nakon vrenja potrebno je staviti lignje. Lignje je potrebno pirjati u umaku 40 minuta, tijekom kojih omekšavaju i zasićuju umak svojim aromama.
  4. U gotovo pripremljene lignje trebate dodati file bijele ribe. Ova jela od ribljeg miksa savršeno kombiniraju masne i nemasne morske plodove. Saury s skušom može se, na primjer, potpuno zamijeniti lososom. Kao bijela riba s niskim udjelom masnoća, savršeni su osli, polloki ili pahuljice.
  5. Umak mora biti sol s morskom soli.
  6. Jelo se do vrenja i kuha 10 minuta. Ribu u umaku nije potrebno miješati kako ne biste oštetili njenu strukturu ili je pomiješali, ali vrlo pažljivo. Umjesto da se miješate, možete povremeno protresti posudu da ravnomjerno rasporedite sve sastojke u njoj.
  7. Na kraju trebate dodati svježe i osušene zelje u luk.
  8. Nakon uvođenja zelenila, lutanje bi trebalo ponovo prokuhati, nakon čega se mora okusiti za uravnoteženi okus jela. Uz nepoželjne note u ukusu, brodet se može nadopuniti solju, šećerom i paprom.

Na kraju kuhanja lutalica treba inzistirati pod poklopcem nekoliko minuta, a potom se servirati vruća do stola. Ovo jelo pogodno je za autentičnu mediteransku polentu i poznati pire krumpir.

Prilikom kuhanja na otvorenoj vatri ili ugljenu, hrvatska kuhinja nudi uživanje u vrlo neobičnim jelima iz svoje tradicionalne recepture. Chevapchichi su originalne i vrlo ukusne kobasice s roštilja u Hrvatskoj, pripremljene na drvenom ugljenu ili roštilju. Recepti hrvatske kuhinje kod kuće omogućuju pripremu ovog jela u pećnici ili na grill tavi. Na stol se poslužuju chevapchichi s prženim krumpirom, lukom s pola luka i grickalicama od povrća.

Glavni sastojci chevapchicha uključuju takve proizvode:

  • glava luka;
  • 50 mililitara mineralne pjenušave vode;
  • 500 grama mljevenog mesa;
  • paprika po ukusu;
  • 1 žličica soli;
  • 1 žlica maslinovog ulja;
  • svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Recept za chevapchichi uključuje sljedeće uzastopne korake:

  1. Govedinu ili svinjetinu i mljevenu govedinu potrebno je kuhati dvaput prolazeći kroz mlin za meso. U mljeveno meso trebate dodati sol, papar, papriku i sitno sjeckani luk i dobro izmiješati. Zatim u mljeveno meso ulijte mineralnu vodu i nastavite mijesiti mljeveno meso 10 minuta. Nakon toga, mljeveno meso se prelije maslinovim uljem tako da masni film prekriva cijelu površinu mesa kako se ne bi prozračilo. U ovom obliku, mljeveno meso se preko noći stavlja u hladnjak.
  2. Da bi se formirao chevapchichi trebao bi odrezati vrat plastične boce. Promiješano mljeveno meso mora se gurnuti kroz otvor na vratu i tako formirati kobasice, koje se moraju sukcesivno postavljati na dasku za rezanje.
  3. Zagrijte tavu s malo ulja s maslinovim uljem i na nju stavite gotove kobasice.
  4. Chevapchichi se prže 8-10 minuta sa svake strane, povremeno se prevrćući u tavi.

Hrvatska kuhinja poziva svoje obožavatelje da svakako kušaju lisnato tijesto od mesa - burek. Za pripremu bureka u hrvatskim restoranima koristite:

  • pola kilograma mljevene govedine;
  • 2 luka;
  • 250 grama gotovog lisnatog tijesta;
  • 50 grama bilo kojeg zelja (peršin, kopar, zeleni luk i drugo je prikladno);
  • sol i papar po ukusu;
  • sezam po ukusu;
  • maslac;
  • suncokretovo ulje.

Da biste pripremili pitu od lisnatog luka, luk se mora izrezati na kockice, umakati u suncokretovo ulje i pomiješati sa mljevenim mesom. Potom se mljevenom mesu doda zelje, smjesa se sol, paprika i temeljito promiješa.

Tijesto mora biti podijeljeno na 4 dijela, od kojih svaki treba razvaljati tanko i odmah napuniti nadjevom od mljevenog mesa. Tijesto treba ispeći i uviti puževima. Burek se peče u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva, posuta sjemenkama sezama, 25 minuta. 5 minuta prije kraja pečenja na svaki burek stavlja se mali komad maslaca.

Prednosti hrvatske kuhinje

Sva se jela nacionalne hrvatske kuhinje smatraju nevjerojatno zdravima u svijetu. Mediteranski i srednjoeuropski zakoni kulinarstva, kao i ekološki prihvatljivi proizvodi koji rastu na ovom teritoriju, omogućuju vam da nabavite hranu koja se napuni energijom i nosi puno tvari korisnih za tijelo. Stoljetna povijest recepata hrvatske kuhinje daje jelu nevjerojatne arome i okuse štovaše turiste širom svijeta.

Zahvaljujući zdravoj hrani, Hrvati u prosjeku žive oko 75 godina, a u primorskim dijelovima zemlje, prema stručnjacima, čak i više - oko 71 godinu.

Pogledajte video: Hrvatska jela 1993 (Studeni 2019).

Loading...