Svjetske kuhinje

Francuska kuhinja

Francuska kuhinja jedna je od najboljih na svijetu. Francuska - zemlja haute couture, ukusnih aroma, romantike - također je poznata po svojim kulinarskim proizvodima koji nemaju jednake među analogima. Još od vremena Franje I, čija je vladavina bila sredinom 16. stoljeća, francuska kuhinja postala je nacionalni simbol i ponos cijelog francuskog naroda. Sirevi i umaci u Francuskoj mogu dati senzualnost bilo kojoj, čak i najjednostavnijoj i najnevijalnijoj hrani.

U vrijeme kralja sunca Luja XIV., Gozbe u palači prisiljavale su kuhare na sve moguće mašte, razvijajući nove tehnologije kuhanja. Upravo u tom razdoblju Francuska je stoljećima postala trendseterica ne samo u krojenju haljina, već i u kulinarskoj umjetnosti. Danas su Francuzi jako ponosni na recepte svojih jela, prihvaćene metode postavljanja stola, ukrašavanje gotove hrane. Obrok u francuskoj kuhinji poseban je misteriozni ritual, kult za koji obični ili nekvalitetni proizvodi ili loše društvo sigurno neće uspjeti.

Francuska kuhinja uopće ne prihvaća brzu hranu. Čak i svjetski mrežni brendovi restorana brze hrane primjećuju značajno zaostajanje u francuskom predstavništvu po pitanju posjećenosti ovih objekata. Francuska ima puno regionalnih kuhinja od kojih je svaka bogata i prepoznatljiva. Na primjer, Provence je poznata po tome što nastoje napuniti sva jela maslinovim uljem s ljekovitim biljem, sjeverozapad Francuske u tom pitanju preferira maslac i vrhnje, a istočni dio zemlje se u svojoj kuhinji fokusira na kobasice, pivo i kiseli kupus.

Tradicije francuske kuhinje

Francuska kuhinja popis je temelja i tradicija koje vode nacionalnoj autentičnosti. Recepti francuskih jela nezamislivi su bez pravih francuskih sireva kojih u zemlji postoji više od 400 sorti. Sir se u francuskoj kuhinji jede svugdje - u restoranima, kod kuće, u tvrtkama, koristi se samostalno, kao predjela, kao dio salata francuske kuhinje ili kao dio deserta. Najpoznatiji sirevi dolaze iz Francuske širom svijeta su Roquefort, Camembert, Brie, Bleu. Sir je tradicionalno predjelo drugog simbola Francuske - crno vino. Francuska su vina nacionalno blago; Francuzi piju vino dva puta dnevno i također ga koriste kao preljev za deserte ili umake.

Tradicionalne povrtne kulture koje se koriste u francuskim receptima uključuju artičoke, sve vrste kupusa, šparoge, rajčice, krumpir, zelena salata, šalotka, celer. Francuzi kuhaju ovo povrće, koriste ih u sirovoj salati i na njima mogu napraviti brojne umake. Meso u Francuskoj jede i voli ga bilo tko. Bogatstvo mesnih jela je široko. Francuska kuhinja poštuje i ribu. Na francuskom jelovniku često se nalaze morski plodovi poput puževa i rakova, ostrige, jastoga, kao i bakalar, skuša i šaran. Savršeno kombinira sve vrste ribe i morskih plodova s ​​biljem i začinima u Francuskoj. Ovdje su posebno popularne provansalske biljke, timijan, estragona, mažuran, bosiljak.

Tradicionalne metode kuhanja u francuskoj kuhinji su kuhanje, kuhanje na pari, pirjanje, prženje, roštilj. Sve ove metode pomažu salatama francuske kuhinje da ostanu svježe, bogate juhe, a druga jela i umaci - profinjeni i jedinstveni.

Glavni recepti Francuske

Bilo koji francuski restoran ponudit će svojim posjetiteljima izbor jela s posebnim ponosom. Francuski deserti, njihovi nevjerojatni umaci, salate, meso, povrće i hrana na bazi morskih plodova uvijek se ističu među njima. Sva hrana u takvim objektima podsjeća na Francusku. Danas možete pokušati kuhati mnoga jela kod kuće, važno je samo strogo slijediti recept i tehnologiju koju preporučuju francuski kuhari.

Kod mnogih se ljudi, kada je riječ o samoj Francuskoj, u asocijativnoj seriji prvi put pojavljuje baguette. Ovaj je kruh simbol francuske kuhinje širom svijeta. Pravi baguette trebao bi imati duljinu od 65 centimetara i promjer od 6. U Francuskoj je običaj da baguette s hrskavom kore razrežete na komade rukama, a ne da ga narežete nožem.

Drugi pekarski proizvod podrijetlom iz Francuske su kroasani. Tijesto od pravog kroasana nužno se drobi kad se zagrize i topi u ustima. Kroasani s kavom - tradicionalni stoljetni francuski doručak. No, za ručak ili večeru, Francuzi često jedu quiche - ukusnu otvorenu pita na bazi mesa, ribe ili povrća, koja je nužno punjena umakom od parmezana, jaja, vrhnja i raznih začina. Možete povući analogiju s talijanskom pizzom, ali quiche je osjetljiviji i profinjeniji, kao i doista, bilo koje francusko jelo.

Još jedna tradicionalna francuska delicija je foie gras, koja nije dopuštena u svim zemljama zbog prisilnog prejedanja peradi radi dobivanja potrebne vrste jetre za ovo jelo. Tijekom prvog mjeseca guske i patke drže se u tamnim prostorijama, potom se drže u kavezima i hrane hranom s vrlo škrobnom hranom, a u trećem mjesecu masti i posebna žitarica prelijevaju se sondom.

Pa, domaća francuska kuhinja jednostavno je nezamisliva bez tradicionalne provansalske juhe od morskih plodova - bouillabaisse. Unatoč činjenici da se bouillabaisse često naziva kraljem francuskih supa, njegovo je podrijetlo apsolutno uobičajeno. Na jugu Francuske, mornari su kuhali takvu juhu od onoga što nisu mogli prodati na vrijeme. Zato su zapravo jastozi i bouillabaisse stvari koje su daleko. Ova je juha vrijedna po nimalo astronomskim sastojcima, već u specifičnostima pripreme koje mogu shvatiti samo pravi kuhari.

Dakle, za pravi bouillabaisse prema domaćim receptima francuske kuhinje trebate uzeti:

  • 1 kilogram bilo koje male ribe;
  • 4 celer;
  • 1 mrkva;
  • 2 komada luka;
  • peršinov korijen;
  • sol, paprika i grašak - po ukusu;
  • lovorov list;
  • maslinovo ulje;
  • 5 češnja češnjaka;
  • čaša bijelog suhog vina;
  • limenka konzervirane rajčice u soku;
  • 1 komorač;
  • začini po ukusu;
  • šalica šafrana kuhana u kipućoj vodi;
  • škampi;
  • lignje;
  • dagnje, bakalar i druge morske plodove.

Da bi skuhala pravu bouillabaisse, domaćica mora slijediti sljedeći postupak:

  1. Kuhajte riblje zalihe koristeći, osim izravno ribu, korijen, 1 luk i začine. Gotovu juhu treba filtrirati i ostaviti da se malo ohladi.
  2. U velikom woku potrebno je 2-3 minute potamniti nasjeckani ostatak luka i češnja češnjaka u maslinovom ulju.
  3. U wok dodajte nasjeckani celer i nastavite pirjati, a tamo ulijte procijeđenu juhu, vino i staklenku rajčice s pireom.
  4. Dodajte začine i tinkturu šafrana.
  5. Dok se baza bouillabaisse kuha, isperite dagnje, ogulite ih i zagrijte u tavi dok se sudoperi ne otvore.
  6. Luk narežite na proizvoljne komade i dodajte u bazu bouillabaisse. Nakon kuhanja juhe dodajte škampe, lignje i ribu rastavljene. 5 minuta prije kraja kuhanja, pripremljene dagnje dodaju se juhi, soli i paprom.

Pravi francuski bouillabaisse je spreman. Poslužite ga do stola vruće, nadopunjujući ga s poznatim krekerima od bijelog umaka od baguette i rui. Kod kuće se ovaj umak francuske kuhinje može napraviti od obične majoneze, velike količine češnjaka, paprike i maslinovog ulja.

Oni koji nisu čuli za ratatouille uopće nisu upoznati s kuhanjem. Ovo je francuska povrtna ragu kuhana s velikim buketom provansalskog bilja. U klasičnom receptu, ratatouille se priprema od svježe paprike, slatke rajčice, tikvice, češnjaka i luka. Prvi put su čuli za ratatouille u 18. stoljeću, kada je ovaj recept francuske kuhinje postao popularan među seljacima. U modernom receptu ratatouille mora postojati patlidžan, koji jelo čini oštrijim i zadovoljnijim.

Najvažnija komponenta ratatouille-a je bilje. Provansalni smjer francuske kuhinje uvijek se isticao među ostalima upravo po bilju i njihovoj kombinaciji. U ratatouille možete dodati ružmarin bogate arome, mošusni trag tartufa, te svježi bosiljak i mentu.

Ratatouille-jela se nalaze u mnogim svjetskim kuhinjama. U talijanskoj kuhinji kaponata postoji i popularna je, u španjolskom ratatouilleu se naziva pištolj, u Kataloniji se naziva samfin. Oni jedu ratatouille i hladno i vruće, uz zalogaj janjetine i kozjeg sira, s jajima, rižom ili sami.

Dakle, da biste pripremili klasični ratatouille prema francuskom receptu, morate uzeti:

  • 2 patlidžana;
  • 1 žuta paprika
  • 1 crvena paprika;
  • glava luka;
  • 2 češnja češnjaka;
  • 2 rajčice;
  • prstohvat šećera;
  • 50 mililitara maslinovog ulja;
  • ½ žličice paste od rajčice;
  • 10 grama peršina;
  • sol i papar po ukusu.

Tehnologija pripreme domaćeg ratatouille-a prema francuskom receptu uključuje sljedeće korake:

  1. Luk s patlidžanom mora biti sitno sjeckani. Posolite patlidžan i pričekajte da im ulije sok.
  2. Paprike i rajčice moraju se oguliti iznutra i izrezati na kockice jednake veličine kao i luk i patlidžan.
  3. Češnjak s peršinom sitno nasjeckajte.
  4. U prethodno zagrijanoj tavi na maslinovom ulju pržite luk dok ne omekša i stavite ih u drugar.
  5. U tavu dodajte još maslinovog ulja i tamo stavite patlidžane iscijeđene iz tekućine, nakon prženja bacaju ih i u drugar. Potom se kockice papra prže u istom ulju na potpuno isti način.
  6. U tavu dodajte još maslinovog ulja, u njemu pržite češnjak, paradajz pastu i šećer, a zatim dodajte rajčicu u smjesu. Pustite sve zajedno oko minutu, a zatim umiješajte u sve povrće prženo unaprijed, nasjeckani peršin, sol, papar. Ratatouille se ostavi na vatri oko jedne minute i ukloni se s vatre.

Ponekad se ovaj recept za ratatouille naziva i povrćem al dente. Savršeno se kombiniraju s bilo kojim mesnim ili prilogom i mogu ukrasiti i svečani i svakodnevni stol.

Govoreći o receptima francuske kuhinje, ne može se ne prisjetiti njihovih nevjerojatnih slastica koje su francuski kuhari predstavili cijelom svijetu. Gurmanski krem ​​s karamelnom kore nazvan creme brulee jede se svuda na planeti. Kisele profiterole punjene su ne samo klasičnom kremom, već i čokoladnim, karamelnim, voćnim punilom. Torte od tjestenine, koje su Francuzi prvi put pripremili od bademovog brašna i spojeni kremom, postali su hit posljednjih godina u svim svjetskim slastičarnicama.

Prednosti francuske kuhinje za ljude

Unatoč činjenici da masti, brašno i šećer prevladavaju u mnogim jelima francuske kuhinje, Francuskinje uvijek ostaju vitke. U ovoj je zemlji samo 11% pretilih, što je vrlo malo u usporedbi s drugim zemljama. Francuzi se smatraju jednom od najzdravijih naroda u cijelom svijetu, unatoč činjenici da ovdje puno puše. Rak i kardiovaskularni problemi među stanovnicima Francuske vrlo su rijetki.

Glavnom tajnom zdravlja i dugovječnosti stručnjaci nazivaju uravnoteženu prehranu Francuza. U tome je važna ne samo kvaliteta proizvoda i jela, već i kako Francuzi konzumiraju hranu. Ne jedu u bijegu, ne gutaju nezamislive porcije hrane jednom dnevno, već su pristalice čestih obroka malo po malo i polako. Uz to, piju crno vino dva puta dnevno.

Prije nekoliko godina, znanstvenici su proveli znanstveni eksperiment na miševima. Mala količina resveratrola dodana je njihovoj hrani te su praćene promjene u zdravlju miševa. U miševa se kardiovaskularni sustav poboljšao, oni su polako počeli sazrijevati i živjeti duže. Dakle, znanstvenici su došli do zaključka o prednostima i anti-age svojstvima resveratrola.

Mnogi bi ljudi trebali osobito koristiti ovu tvar kao hranu kako bi zauvijek zaboravili na dijetu i mnoge bolesti. No, Francuzi su imali sreće - resveratrol je već sadržan u onome što jedu cijeli život - u crvenom vinu, grožđu i šipakima.

Pogledajte video: Tournedos s povrćem na maslacu (Rujan 2019).