Svjetske kuhinje

Rumunjska kuhinja

Rumunjska kuhinja zadivljuje raznovrsnim ukusima naizgled najjednostavnijih i najpovoljnijih proizvoda. Razvio se pod pritiskom stoljetnih tradicija različitih država i generacija. Među njima su Grci, Rimljani, Austrijanci, Francuzi, Nijemci, Ukrajinci, Rusi i Poljaci. Jelovnik prosječnog Rumunja primjer je bogatog ukusa, visoke hranjive vrijednosti i maksimalne jednostavnosti.

Što trebate znati o rumunjskoj kuhinji, od čega se sastoji i što bi moglo zanimati suvremenog potrošača?

Opće karakteristike rumunjske kuhinje

Rumunjska kuhinja temeljila se na osnovnim sastojcima koji su uobičajeni u većini zemalja svijeta - povrću, mliječnim proizvodima, mesu i ribi. Najpopularnije meso su svinjetina i perad. Mutton se konzumira mnogo rjeđe. I riječna i morska riba podjednako su popularne. Dijeta također pruža puževe i druge morske plodove (uglavnom rakove). Za toplinsku obradu mesnih i ribljih jela koristite gratar.

Gratar je gusti željezni roštilj. Postavlja se preko vrućeg ugljena od tvrdog tvrdog drveta (uglavnom psećeg oraha ili oraha). Gratar je vrlo sličan roštilju, raširen u rumunjskoj i moldavskoj kulinarskoj tradiciji. Prije upotrebe roštilj se mora podmazati biljnim uljem, slaninom ili životinjskom masnoćom.

Na većini lokalnih tržišta možete pronaći takvo povrće: patlidžan, krastavce, kukuruz, mrkvu, zeleni grah, rajčicu i repe. Služe se kao salata, prilog uz meso / riblje proizvode ili kao neovisno jelo od povrća. Najznačajnije povrće je kukuruz. Jede se svježe, dodaje se salatama / prvim i drugim jelima / desertima.

Među mliječnim / kiselo-mliječnim proizvodima dominiraju sir, feta sir i razne vrste tvrdih sireva. Rumunji više vole vino kao alkoholna pića, među bezalkoholna pića - tradicionalnu kavu i čaj. Također, kuhinju karakterizira obilje proizvoda od brašna - od višeslojnih kolača do beskvasnog kruha.

Tradicionalni jelovnik

Tradicionalni rumunjski jelovnik razvijao se kroz stoljeća. Sama zemlja postala je posljednji odjek Drevnog Rimskog Carstva, koje je oblikovalo ne samo domaću političku situaciju, već i kulinarstvo. Rumunjska je obdarena divnom ekologijom - ravnicama i visoravnima, planinama, jezerima i morskim obalama. Mještani su zasijali polja, uzgajali stoku, lovili i brali obilne voćne kulture. Pristup gotovo svim gastronomskim blagodatima ogleda se u raznolikosti kuhinje.

To je zanimljivo. Najveći trgovački put "od Varažanaca do Grka" prošao je kroz rumunjske zemlje. Tako su mještani dobili veliku tržnicu, koja je ljudima nudila nova jela, začine i pića.

Prvi tečajevi

Chorba je topla gusta juha. Distribuira se u Rumunjskoj, Srbiji, Turskoj i Bugarskoj. Ime potječe od turske "Çorba". Udio tekućine u horbi je kvass. Taj omjer može varirati od četvrtine do polovice, ovisno o receptu i okusnim preferencijama pojedinog kuhara. Preljev za juhu - infuzirane pšenične mekinje. Rumunji također pripremaju lakšu povrtnu verziju chorbe - od ribe ili uzgajanja. Prvo jelo poslužuje se sa kiselim vrhnjem, nekoliko kriški jaja i kriškama raži / cjelovitog pšeničnog kruha, rjeđe - slaninom od riže ili kupusa.

Velika većina rumunjskih juha priprema se na bazi povrća ili goveđeg juha. Dodatni sastojci su rezanci, knedle, razne žitarice, povrće, riža i krutoni. Nekim juhama dodaje se i brašnasti preljev (mješavina brašna i biljnih ili životinjskih masnoća). Umjesto brašna preljeva, možete koristiti kiselo vrhnje s pola kuhanog jaja ili maslaca. Prvim jelima od povrća dodaje se cvjetača, bundeva, špinat, tikvice, grašak, leća, grah.

Mliječni proizvodi

Apsolutni lider prodaje na tržištu mliječnih proizvoda je Brynza. Rumunji više vole meke sireve, skute s raznim dodacima i kiselo vrhnje. Većina umaka / preljeva za prvi i drugi tečaj priprema se na temelju mliječnih sastojaka - kiselog vrhnja ili sirutke. Mlijeko samo po sebi također ne prolazi nezapaženo. Radije ga piju zagrijano na kraju obroka.

Tradicionalni rumunski sirevi:

  1. Urda. Pripremljeno iz ovčjeg mlijeka i surutke. Struktura sira je jednolika i mekana, okus je neutralan. Glavna prednost Urdua je njegov dugi rok trajanja. Proizvod može ležati u zamrzivaču nekoliko tjedana, a da pri tome ne ugrozi okus, teksturu ili kvalitetu. Sličan se sir priprema u Karpatima i mediteranskim zemljama, gdje ga zovu ricotta. Tehnologija rikote slična je urdi, ali proizvodi se od kravljeg, a ne ovčjeg mlijeka.
  2. Telemea. To je bijeli sir, poznat po kremastoj teksturi, nježnom kremastom okusu i rumunjskog podrijetla. Proizvod se priprema od ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Okus sira se pojačava kako dozrijeva, stječući posebne slatko-kisele note. Telemea se jede kao neovisna zalogaja ili se koristi kao nadjev za torte / omlete / palačinke.
  3. Kashkaval. Sir od ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Ima glatku površinu bez mrlja i rupa, polučvrstu strukturu i ujednačenu pšenično žutu nijansu. Sadržaj masti u proizvodu varira od 25 do 32%. Cascaval se proizvodi od svježeg prirodnog mlijeka s posebnom bakterijskom kiselinom. Period zrenja je 6 mjeseci. Kaškavale se najčešće poslužuju uz mamaligu ili se prže u krušnim mrvicama i jedu kao neovisni zalogaj.

Povrće i voće

Rumunjska je zemlja s razvijenim poljoprivrednim sektorom. Lokalna tržišta obiluju raznim sortama voća i povrća koji su dostupni tijekom cijele godine. Povrće je u ogromnoj većini priloga, juha i glavnih jela. Standardno povrće poput paprike, kupusa, mrkve, repe, krastavca i rajčice dodaje se u salate, juhe, kisele ili pirjane priloge. Patlidžan i slatka paprika najčešće se prže na rešetki ili se na njihovoj osnovi priprema kavijar. Krompir i tikvice punjeni mljevenim mesom ili ribom. Jelo od jednog ili više pirjanog povrća naziva se jahta.

To je zanimljivo. Najpopularnije povrće je kukuruz. Na temelju toga se mamalyga, brašno, kruh kuhaju ili jedu u kuhanom obliku sa sirom / mlijekom.

Osim osnovnog seta voća i bobica, Rumunji konzumiraju i dosta tikvica - bundevu, dinje ili lubenicu. Voće se jede sirovo, priprema se na osnovi džemova, konzervi, raznih peciva i slastica.

Mesna jela

Šut - mesnati hljeb. Mljeveno meso od janjeće knedle zamota se u omentum (trbušni pregib), peče se u pećnici ili prži u tavi poput klasičnog peciva. Mljevenom mesu dodaju se jetra, pluća, slezina, bubrezi i janjeće srce. Dodatni sastojci - jaja (sirova ili kuhana), luk, peršin, kopar, češnjak, lovađ, krušna mrvica, prethodno namočena u mlijeku ili vodi. Gutljaji se drobe, pomiješaju s drugim komponentama, zamotaju u uljnu brtvu i podvrgavaju toplinskoj obradi. Ponekad se omentum izrezati na male kvadrate, a zatim napuniti mljevenim mesom, kako bi jelo izgledalo kao pecivo od kupusa. Zapečene rolice rasporedite na lim za pečenje, pospite sirom i pecite u pećnici. Umjesto uljanog pečata, često se koristi redovito tijesto.

Mititei - male kobasice bez školjke. Pripremaju se na bazi ovčjeg ili telečjeg mesa. Sastav također uključuje mesne ili povrtne juhe, češnjak, crni papar, sol i timijan. Mititei se prži na rešetki do zlatno smeđe boje i poslužuje se odmah nakon kuhanja.

Stufat - jelo od kralježnice i rebara jedne ovce, koje se tradicionalno poslužuje drugog dana Uskrsa. Upravo se za ovaj praznik smanjuje broj ovaca, a lokalne domaćice prakticiraju razne mesne recepte. Svježem nasjeckanom zelenilu, perju mladog luka i češnjaka dodaju se stufatu da povoljno zasjeni okus janjetine. Meso se reže na sitne komade, razvalja u tavi i ispeče na žlicu masnoće / maslaca i brašna. Luk i češnjak prethodno se prelije kipućom vodom. Svako zeleno pero zarezano je u obliku figure od osam i blago osvijetljeno na rastopljenom masti. Važno je da proizvod nema vremena požutjeti. Prženom perju dodaje se meso, proizvodi se prelivaju umakom od kvasine i paste od rajčice. Prvo se jelo dovede do vrenja, a zatim prži u pećnici dok se ne skuha.

Riblja jela

Većina ribljih jela posuđena je iz drugih kulinarskih tradicija i nije osobito teško. Mještani kuhaju saramuru (ribu u salamuri) i plaču din peste (gulaš od povrća i riječne ribe). Uobičajeni morski plodovi - puževi, dagnje, rakovi. Najčešće se prže na grati, a dodaje se minimalna količina začina kako bi se ukusio okus.

Tramasalata (salată de icre) - jelo koje je u Rumunjsku stiglo iz Grčke. Ovo je mješavina dimljenog kavijara bakalara, maslinovog ulja, limunovog soka i češnjaka. Tramasalatu se poslužuje kao prilog s narezanim kruhom i maslinama. Za kuhanje nije potrebno koristiti samo kavijar bakalara. Sastojci se mogu zamijeniti kavijarom štuke, haringe ili šarana. Ostale komponente također mogu biti različite - suncokretovo ulje umjesto maslinovog, pire krumpir umjesto zgušnjivača, set provansalskog bilja umjesto češnjaka i limunovog soka. Tramasalatu proizvedeni u industrijskim razmjerima - zamotani u banke i prodaju se u većini lokalnih supermarketa.

Slastice i pekarne

Većina rumunjskih deserta priprema se na bazi brašna. Mještani obrok upotpunjuju slatkim kolačem, muffinima, pecivima, kolačima, palačinkama ili tortama. Punila za jela odabiru se raznim - od bundeve do kondenziranog mlijeka ili voća. Upotreba skute je također uobičajena.

Simit je sezamova bagel, popularna u Turskoj, Rumunjskoj i na Bliskom Istoku. Njegov ukus, veličina i ostale karakteristike razlikuju se od regije do regije. Simiti se za jutarnji obrok poslužuju s džemom, želeom ili sirom. U SAD-u su ove bagele poznate kao bagels.

Kozunak je rumunjska varijanta uskrsnog kolača. Izrađuje se od pšeničnog brašna, mlijeka, šećera, jaja, maslaca i kvasca. Oblik kozunaka može nalikovati tortilji ili pletenom kolaču s / bez punjenja. Rumunjski uskrsni kolač ispunjen je raznim sortama orašastih plodova, svježim sirom, kakaom, marmeladom, suhim voćem i medom. Mještani također prave čokoladne kekse, lisnate kolače, bagele, slatke krafne s marmeladom, kondenzirano mlijeko ili voćne nadjeve.

Alkoholna / bezalkoholna pića

Industrija alkohola u Rumunjskoj prilično je razvijena. Iz zemlje se izvoze voćna i grožđa, likere i jača alkoholna pića poput rakije. Industrija piva je slabo razvijena. Najčešće se lokalne autentične tvrtke bave pivarstvom, no najveći dio tržišta sastoji se od uvezenih pića.

Palinka je voćna rakija. Ekskluzivna prava na piće pripadaju Mađarskoj. Tvrđava Palinka iznosi 37,5 vol. Alkoholna tekućina priprema se destilacijom alkohola i soka iz različitih sorti bobičastog voća - jabuka, šljiva, krušaka, grožđa. Palinka marelice smatra se najvrjednijim i ukusnijim. Njezin štovatelj još uvijek je bio engleski kralj Edward VIII. Alkohol se pije u čistom obliku ili se koristi kao osnova za koktele. Paletu možete dodati i desertima, mesnim i ribljim jelima.

Rakia je balkanski jak alkohol čiji je okus i tehnologija proizvodnje slična rakiji. Raki se dobiva destilacijom fermentiranog voća. Jačina pića varira od 40 do 60 vol. Priprema se od: dunja, smreke, trešnje, kruške, jabuke, bobice, breskve, šljive, smokve, grožđe, šljiva. Dodatne komponente: bilje, trešnje, orašasti plodovi, med, anis. Možda se čini da se raki ne razlikuje od obične votke prepune voća. Ali to nije tako. Rumunjsko piće se dobiva u hrastovim bačvama, što daje poseban šarm i specifičnu paletu okusa.

Među bezalkoholnim pićima popularan je sok - slatka tekućina na bazi borovnice. Rumunji tradicionalno svoj obrok dopunjuju šalicom kvalitetnog čaja ili crne kave. Pod čajem se podrazumijeva mješavina suhog cvijeća i voća. Lokalni također uživaju u toplom mlijeku, sokovima i domaćim kompotima.

Pogledajte video: Mesni specijalitet iz Rumunjske (Rujan 2019).