Svjetske kuhinje

Srpska kuhinja

Srpska kuhinja - obilje specifičnih proizvoda, kulinarskih tehnika, kombinacija i metoda posluživanja, koji uključuju elemente bliskoistočne (Turska), austrougarske i mediteranske kulinarske tradicije. Koji je razlog? Sve ove zemlje graniče sa Srbijom, pa se između njih pronalazi zajednička povijest i skup osnovnih namirnica.

Što trebate znati o nacionalnoj kuhinji i što svjetska gastronomija duguje Srbima?

Opće karakteristike nacionalne kuhinje

Srpska kulinarska tradicija spojila je u sebi tri smjera - mediteranski, austrougarski, bliskoistočni. Austrijski Zaher, istočna baklava i slavenski colivo (ortodoksna žitarica) skladno koegzistiraju u različitim trgovinama i trgovinama. Iz turske kuhinje Srbi su posuđivali razne ćevape, kufte (janjeće mesne okruglice), ćevape, „meso skaru“ (balkanski roštilj) i tradicionalni janjeći pilaf.

Prva kuharica, objavljena u zemlji, objavljena je 1907. Ime mu je Pata Cookbook, čiji je autor Spasenija Pata Marković. Knjiga je danas popularna među Srbima.

Na sjeveru zemlje posebno je uočljiv utjecaj rumunjske, bugarske i mađarske kuhinje. Lokalci vole svinjetinu, slatke kukuruzne tortilje, pa čak i hominy. Homini se smatra nacionalnim jelom Moldavije, Rumunjske i Kavkaza. Ovo je hladna kaša od kukuruznih brašna. Izgled, struktura i okus znatno se razlikuju od obične kukuruzne kaše. Homini se izrezuju na guste komade posebnim drvenim nožem ili voštanom niti.

Poslednjih godina srpska dijaspora značajno se povećala i proširila svoju geografiju. Zbog toga je srpska kuhinja postala dostupna većem broju ljudi i prekrila nova gastronomska područja.

Većina srpskog stanovništva jede tri obroka dnevno. To su tri klasična obroka - doručak, ručak, večera. Najdugovječniji, a samim time i najhranjiviji, je ručak. Činjenica da su do XIX stoljeća Srbi jeli samo dva puta dnevno, ručali i ručali, bila je važna, doručak je uzimao da se preskoči doručak.

Povijesna pozadina

Na srpsku kuhinju još uvijek utječu povijest i drevni temelji lokalnog stanovništva. Rođenje zemlje počelo je u VI stoljeću. U to su se vrijeme na zapadnim teritorijima Balkanskog poluotoka naseljavala slavenska plemena (preci modernih Srba). S vremenom su ljudi formirali državu koja je brzo proširila zemlju, poboljšala kulturu i način života. Prehrana Srba sastojala se od visokokvalitetnih jela od mesa, mlijeka, povrća i žitarica. Malo neugodne varijacije okusa lokalno razrijeđene začinima i biljem. Najpopularniji su bili crni papar i peršin.

Nacionalne kulinarske tradicije Srbije upijale su neke bugarske karakteristike. Lokalne domaćice bile su inspirirane bugarskim salatama od svježeg povrća i posudile su neke tehnike termičke obrade. Srbija je od 15. stoljeća preuzimala tursku kuhinju i njezine sastavnice, budući da je zemlja bila pod kontrolom Turskog kanata. Tako su se u arsenalu pojavili karakteristični orijentalni slatkiši koji do danas čine većinu prodaje konditorskih trgovina.

Tradicionalni jelovnik

Srpska nacionalna kuhinja je što je jednostavnija. U njemu možete pronaći poznate proizvode, jednostavnu opremu i poseban kućni komfor. Ova remek djela su pripremljena uz minimalno vrijeme i truda, što je znak srpske gastronomije. Moderni kuhari-inovatori pokušavaju sačuvati identitet, ali i dovesti ga na novu razinu. Tradicionalni proizvodi kombiniraju se s neočekivanim umacima ili prilozima, prakticiraju molekularnu kuhinju, mijenjaju stare obiteljske recepte.

Tradicionalni jelovnik zemlje sadrži obilje mesa, mlijeka i povrća - univerzalni set hrane. Također, Srbi imaju ogromno poštovanje prema kruhu. Lokalne ljubavnice često sami peku kruh. Srbi nikada ne izbacuju pekarske proizvode, a krutoni ili kvase rade se od tvrdih komada.

⅓ deo cele maline koja se prodaje u svetu uzgaja se u Srbiji. Lokalni rijetko sebi mogu priuštiti jesti bobice, jer je cijena proizvoda u zemlji prilično visoka. Većina usjeva uzgaja se za izvoz u Europu, a ne za domaću potrošnju.

Alkohol / bezalkoholna pića

Među bezalkoholnim tekućinama, Srbi više vole kavu. Čaj se doživljava ne kao piće, već kao učinkovit lijek, stoga je razina njegove upotrebe znatno inferiornija od kave. Svugdje piju razne vrste mlijeka i mliječnih proizvoda - jogurt, mlijeko, kefir.

Najpopularniji alkoholni proizvod je buz ili bosa. Ovo je fermentirana gusta slatka tekućina. Izrađuje se od fermentiranog kukuruza ili prosa. Prototip bosa pripremljen je čak i u Rusiji od heljdinog, zobene pahuljice ili mljevenog brašna. Piće sadrži oko 4-6 vol. Bosa se poslužuje na kraju jela kao desert. Simbolizira posebno poštovanje i odanost gostima.

Poznata jaka alkoholna pića:

  • rakija. Jaki fermentirani alkohol, koji se dobiva destilacijom fermentiranog voća. Rakija;
  • pelinkovac. Gorki balkanski liker prožet biljem. Glavna komponenta je pelin;
  • vinjak. Grožđe na bazi alkohola. Ovo je skupno ime desetaka sorti balkanske rakije. Treba napomenuti raznoliku paletu ukusa i mirisa vinjaka, zbog kojih je bio voljen na Balkanu;
  • Vranac. Crveno balkansko vino dobiveno od istoimene sorte grožđa;
  • šljiva rakija Rakija (rakija) na bazi soka od šljive. Tvrđava Slivovitsy varira od 45 vol. do 75 vol.

Proizvodi od brašna / deserti

Kruh je neizostavan element obroka većine naroda, a ni Srbi nisu bili iznimka. Proizvod ne samo da povećava hranjivu vrijednost jela, već igra važnu ulogu u vjerskim obredima. Neki Srbi vjeruju da je grijeh izbaciti kruh, ma koliko on bio star, suh i suh. U nekim gradovima otvoreni su čitavi muzeji i ulice posvećene pekarskim proizvodima.

Lokalci vole kuhati otvorene / zatvorene torte s raznim punjenjem. Većinu kolača tradicionalno nazivaju "jamama". U klasičnom razumijevanju pita, to je neozbiljan grčki kolač, ali Srbi su malo izmijenili pojam. Slatki kolač zovu "Somun".

Najpopularnije su Gibanitsa, Burek i Krompirusha. Gibanica je tradicionalna balkanska pita. Kao nadjev koriste se bijeli sir i jaja ili razni slatki sastojci. Recept tijesta je promjenjiv i ovisi o komponentama nadjeva. Gibanica je napravljena višeslojno, poslužuje se i na skromnim obiteljskim večerama i na posebnim događajima. Burek - slana peciva, koja su u Osmansko Carstvo otišla u svijet. Najčešće je burek slanog ili neutralnog okusa. Priprema se na osnovi lisnatog tijesta i raznih punjenih sira / mesa / skute / povrća. Krompishura - Burek lisnato tijesto i nadjev od krumpira.

Popularni krimsko-tatarski "Čeburek" potječe od turskog "Burek".

Srpski krafne, velike palačinke s punjenjem „palačinki“, špinatni sir „zelyanitsa“, orašasti plodovi i šljive pečeni u „struhli“ siru, te kuhana medena alva takođe su popularne u Srbiji.

Prvi tečajevi

Postoje dvije glavne vrste juha - redovna i ru (alternativni naziv je chorba). Ru - mješavina brašna i maslaca, koja se podvrgava toplinskoj obradi. Najčešće se koristi kao zgušnjivač za umake (na primjer, velyute ili espanyol), ali Srbi u prve obroke dodaju ru. Najčešće su najjednostavnije guste juhe na bazi povrća / mesa / rezanci. Najčešće se za juhu koriste perad ili govedina. Riblje juhe i juhe na bazi janjećeg mesa smatraju se pravom delicijom.

Mesna jela

Sva srpska kuhinja građena je oko mesnih jela. Najpopularnije vrste mesa: svinjetina, kozje meso, janjetina. Proizvod se peče na drvenom ugljenu, od njega se prave kobasice koje se smatraju glavnim jelom većine institucija. Osim toga, Srbi vole roštilj. Priprema se tijekom cijele godine, kako u skupim restoranima, tako i u najjeftinijim brzinama. Kao prilog mesu služi povrće ili riža.

Kulen je jedna od sorti dimljene kobasice, koja se priprema u Srbiji i Hrvatskoj. Temelji se na svinjetini, paprici i varijabilnim začinima. Sremski Kulen (specifični recept za kobasice s plodnog nalazišta Srem) registriran je u Europskoj uniji i zaštićen je teritorijalnim podrijetlom. Izrada delicija oduzima puno vremena i truda. Kulen se poslužuje na velikim obiteljskim blagdanima ili svečanim proslavama.

Salate i predjela

Srbi ne poslužuju salatu u zasebnoj posudi kao užinu. Najčešće se lisnato povrće i voće jedu s jednog tanjura s glavnim jelom. Apsolutno sve može poslužiti kao zalogaj - od pečenog krumpira do peciva. Kajmak - fermentirano mlijeko životinjskog porijekla. Mlijeko najčešće koristi ovce ili koze. Struktura kaimaka nalikuje kiseloj masti bogatoj masnoćom, ali okus grickalice je više zasićen i svijetao.

Uz zalogaj mora se poslužiti nekoliko kriški kruha. Ovo može biti obična pšenična / cjelovita žitarica ili tijesto. Proya je tradicionalni kukuruzni kruh. Poslužuje se uz kajmak, lišće špinata, kislica ili peršin. Zimi je uobičajeno jesti kukuruzni kruh s krastavcima.

Pogledajte video: DNEVNJAK - SRBSKA TRBEZA: Jaje na oko (Listopad 2019).

Loading...