Plodovi mora

Morsko grožđe

Morsko grožđe - prava delicija, koja se često naziva "zeleni kavijar". Ova morska trava pripada rodu callerpa, ali gurmani je znaju pod japanskim nazivom umi budo.

Morsko grožđe steklo je slavu u Europi relativno nedavno. To ne iznenađuje s obzirom na činjenicu da budi raste samo u Japanu, u obalnim vodama blizu otoka Okinawa.

Na steli koja stoji uz more na ulazu u selo Ogimi na sjevernoj Okinawi uklesan je natpis: "Kad imaš sedamdeset godina, još si dijete. U osamdeset si mladić. Ako ćeš imati devedeset, tvoji preci će te zvati tako da čekaju dok ti ne budeš sto godina, ali čak i tada ćeš razmisliti o tome prije nego što pristaneš. "

Izreka je prilično čudna, ako ne znate da su ljudi Okinave poznati po svojoj kolosalnoj dugovječnosti. Alzheimerova bolest, rak, srčani udar i moždani udar, od kojih ljudi u Europi trpe u starosti, ne nerviraju lokalno stanovništvo. Prema statističkim podacima, na 100 tisuća ljudi u Okinawi živi više od šezdeset ljudi koji su proslavili stogodišnjicu. Za usporedbu, u SAD-u je ta brojka 23 osobe. Stanovnici Okinawe uvjeravaju da upravo oni duguju Buda njihovoj nevjerojatnoj dugovječnosti. Prema Japancima, prisutnost u prehrani ove morske trave pomaže im čak i u starosti da zadrže zdrav razum i fizičku vitalnost.

Opće karakteristike

Naziv "morsko grožđe" dužan je vrlo osebujnom izgledu. Alge zaista nalikuju grozdu grozda u minijaturnom obliku. Gurmani manje romantične misli imaju određenu sličnost s granama na kojima je obilno odložen žabasti kavijar.

Izvana um budi nalikuje tankoj metalnoj strugotini s grančicama. Odlikuje ih vrlo svjež, blago slan, ugodnog ukusa i pukne u ustima poput pravog kavijara.

Ova alga je prilično oštroumna, raste isključivo u toploj i savršeno čistoj vodi. Stoga su se kraj obale Okinave u plitkoj vodi raširili pravi plantaže koje lokalno stanovništvo koristi za uzgoj delicija. Sadi se ručno, a berba započne za dva mjeseca.

U Europu se umovi budoa dopremaju zrakom, u posebnim spremnicima s morskom vodom. Ova alga ne podnosi niske temperature, pa je hladnjak ne može koristiti za njezin prijevoz. Istodobno, što je izvanredno, na azijskim tržištima morsko grožđe je prilično jeftino, a u restoranima u Europi i SAD-u cijena jela s njega doslovno ne skače.

Alge dosežu duljinu od dva do pet metara i rastu, prianjajući uz grebene, stijene ili nepravilnosti pijeska na dnu. Boja umi budo varira od zlatno zelene do masline i tirkizne boje.

Kao što je gore spomenuto, budo pripada rodu kawlerpa, čiji se predstavnici nalaze isključivo u tropskim i suptropskim vodama.

Za razliku od većine algi, prilično je mekan, pa "grožđe" ne treba dodatnu obradu.

Iako se Japan smatra svjetskim središtem za uzgoj budija, morsko grožđe raste i u Indoneziji, Vijetnamu i na Filipinima, a nalazi se na Madagaskaru, kraj obala Južne Afrike, Tanzanije i Papue Nove Gvineje. Stanište su mu male lagune, koralni grebeni. Alge ne opstaju u slatkoj vodi.

Sastav i kaloričan

Morsko grožđe duguje svoju nevjerojatnu popularnost među gurmanima i ljubiteljima zdravog načina života svojim apsolutno nevjerojatnim kemijskim sastavom, zbog kojeg je alga pravi izvor korisnih tvari. Istovremeno na 100 g proizvoda otpada samo 0,4 g masti, 1,5 g proteina i 4,8 g ugljikohidrata.

Kemijski sastav: vitamini (na 100 g proizvoda)
Vitamin A10 mcg
Vitamin E0,2 mg
Vitamin K35 mcg
Vitamin B20,01 mg
folna kiselina4 mcg
biotin0,1 mcg

Kao što vidite, sastav vitamina izgleda vrlo impresivno. Vitamin A potiče proizvodnju kolagena u našem tijelu, koji pomaže u održavanju elastičnosti kože i odgovoran je za regeneraciju stanica. Također se smatra učinkovitim antioksidansom. Vitamin E sudjeluje u sintezi hormona, pozitivno utječe na vaskularni tonus, povećava njihovu elastičnost, a ujedno je i jedno od najučinkovitijih sredstava za prevenciju Alzheimerove bolesti. Vitamin K doprinosi detoksikaciji tijela, neutralizirajući djelovanje otrovnih tvari.

Biotin ima važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata, sudjelujući u sintezi glikogena - ugljikohidrata koji se akumuliraju u mišićnom tkivu i jetri.

Uz to, normalizira lojne žlijezde vlasišta. Konačno, folati su odgovorni za zdravlje reproduktivnog sustava i pomažu u borbi protiv anemije.

Kemijski sastav: mikro i makronutrijenti
natrij330 mg
kalij39 mg
kalcijum34 mg
magnezij51 mg
fosfor10 mg
željezo0,8 mg
bakar0,01 mg
mangan0,08 mg
jod80 mcg

Natrijevo grožđe prisutno u kemijskom sastavu morskog grožđa normalizira aktivnost živčanog sustava i pomaže u održavanju acidobazne ravnoteže u tijelu. Također, u suradnji s kalijem, osigurava ravnotežu vode i soli, što je izravno povezano s radom srčanog mišića.

Fosfor - element koji je odgovoran za normalno stanje zubnog i koštanog tkiva, uključen je u održavanje aktivnosti živčanog sustava, podržava bubrege.

Manjak željeza u tijelu očituje se upornim umorom, slabošću, oštrim padom imuniteta - osoba kao magnet privlači ARVI i ORZ. Osim toga, željezo je odgovorno za stanje kose i noktiju.

Bakar se učinkovito bori protiv depresivnih stanja, pomaže u normalizaciji emocionalne pozadine. Osim toga, nedostatak ove tvari može izazvati osip na koži.

Mangan je ključan za normalno formiranje kostiju. Pored toga, uključen je u sintezu tiroksina - hormona štitnjače, a također pomaže u uspostavljanju rada probavnog sustava.

Konačno, jod je element bez kojeg ljudsko tijelo jednostavno ne može postojati. Potiče rad mozga, doprinosi razvoju otpornosti na stres, povećava elastičnost zidova krvnih žila. Također pomaže u održavanju normalne težine, sudjelujući u razmjeni energije.

Ostale korisne tvari
Dijetalna vlakna0,8 g
Zasićene masne kiseline0,02 g
Polinezasićene masne kiseline0,02 g
Oleinska kiselina2 mg
Linoleinska kiselina4 mg
Alfa linolenska kiselina7 mg
Arahidonska kiselina1 mg

Celuloza, koja je prisutna u sastavu algi, djeluje poput spužve, apsorbira toksine i otrovne tvari, nakon čega se prirodno izlučuje iz tijela.

Zasićene masne kiseline - spojevi koji sudjeluju u termoregulaciji tijela, jedna su od komponenti razmjene energije, potiču apsorpciju proteina.

Polinezasićene masne kiseline - tvari koje naše tijelo ne sintetizira i, prema tome, moraju doći izvana u dovoljnim količinama.

Povećavaju otpornost tijela na bakterije i viruse, smanjuju razinu "lošeg" kolesterola, smanjujući tako rizik od aterosklerotskih plakova, djeluju kao protuupalno sredstvo, sprečavaju razvoj bolesti zglobova.

Oleinska kiselina djeluje kao profilaktičko sredstvo koje sprečava naslage kolesterola u žilama. Uz to, sprječava pojavu raka, posebno blokira jedan od gena raka dojke.

Linoleinska kiselina smatra se svojevrsnim "čarobnim štapićem" koji pomaže jednom zauvijek riješiti se viška kilograma. Učinkovito "ubrzava" metabolizam, pomaže u izgradnji mišića. Alfa-linolenska kiselina ima slična svojstva. Također, kako pokazuju rezultati nedavnih studija, prepolovljuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Arahidonska kiselina učinkovito sprječava razvoj artritisa i rahitisa, aktivira regeneraciju mišićnog tkiva, pomaže u smanjenju bolova u mišićima uzrokovanim fizičkim naporom. Ona je odgovorna i za sintezu prostaglandina - tvari koje sudjeluju u metabolizmu proteina.

Korisna svojstva proizvoda

Korisna svojstva morskog grožđa su zbog vitamina i minerala koji su prisutni u njegovom kemijskom sastavu. Dakle, alga umi budo:

  1. Odličan je antioksidans, potiče regeneraciju stanica.
  2. Stimulira štitnjaču, sprečavajući razvoj hipotireoze i čvorovnog guša.
  3. Ima antigljivično i baktericidno djelovanje te djeluje kao svojevrsni prirodni antibiotik. Štoviše, morsko grožđe Japanci jedu masovno tijekom epidemija gripa.
  4. Preporučuje se kao preventivna mjera za sprečavanje razvoja raka.
  5. Može se koristiti u kozmetologiji za pripremu maski, kreme i primjena, jer savršeno vlaži kožu, vraćajući joj svježinu, zdrav izgled i elastičnost.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč širokom rasponu korisnih svojstava, ova delicija ima kontraindikacije. Tako su i slučajevi individualne netolerancije, koja se očituje drhtavicom jezika i udova, vrtoglavicom, gubitkom sposobnosti navigacije u prostoru.

Osim toga, potrebno je s oprezom koristiti oprez pri liječenju bolesti probavnog trakta: gastritisa, peptičke ulkusne bolesti, problema s jetrom i žučnim putevima.

Značajke uporabe u kuhanju

Prilikom odabira morskog grožđa obratite pažnju na stanje "bobica". Moraju biti čvrsti i elastični. Ako "grožđe" ne proviruje pod prstima, to znači da alga nije previše svježa.

Prije posluživanja stavite morsku travu na stol, stavite je u prostrani lonac s hladnom vodom i ostavite četvrt sata. Tijekom tog razdoblja, prljavština i pijesak prisutni na površini taložit će se na dnu posude. Nakon toga, poslastica temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom i pošaljite je u hladnjak na pet do deset minuta.

Postoji nekoliko načina korištenja budija u kuhanju. Možete ga jednostavno poslužiti na stolu u "prirodnom" obliku, lagano poškropljenog sokom od limete ili slabom otopinom jabučnog octa.

Uz to, morsko grožđe može biti jedan od sastojaka povrća salate ili morskih plodova.

Gurmani primjećuju da se okus alge „otkrio“ potpuno u kombinaciji sa sojinim umakom i raznim začinjenim začinima. Imajte na umu da je majoneza u kombinaciji s umi budo-om bolje ne koristiti, ona u potpunosti iskrivljuje izvorni okus ove neobične delicije. Iskusni kuhari preporučuju posluživanje morskog grožđa s umakom od pesto na bazi maslinovog ulja, uz dodatak soli i sjeckanih oraha.

Kuhanje umi budo na korejskom

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: 450 g morskog grožđa, žlica jabučnog octa, dva srednje velika luka, dvije češnja češnjaka, 250 g mrkve u korejskom stilu, sojin umak, sol, crni papar i bilje po ukusu.

Kelj kuhajte dvadeset minuta u vodi uz dodatak jabučnog octa. Nakon toga, izrežite grančice na "rezance" duge tri centimetra.

Luk narežite na kolutiće, češnjak ispržite i smjesu pržite u biljnom ulju. Nakon toga dodajte sve ostale sastojke luku i procijedite pet minuta.

Kuhanje salate s umi budo i morskim plodovima

Trebat će vam: 300 grama kupusa, 200 grama bilo koje morske hrane po vašem izboru, dvije srednje rajčice, 200 grama morskog grožđa, lišće zelene salate, sojin umak, maslinovo ulje, sol i papar po ukusu.

Ocijedite listove salate i pomiješajte ih s nasjeckanim kupusom. Izrežite morske plodove na male kocke. Stavite salatu, kupus i morske plodove u zdjelu i dodajte morsko grožđe i rajčice. Koristite sojin umak kao preljev.

Pogledajte video: Sorte groždja koje se nikad ne prskaju ? (Rujan 2019).