Proizvodi od brašna

Brašno Tempura

Tempura (ili tempura) posebna je kategorija japanske kuhinje. Gurmani su uvjereni da je tempura utjelovljenje osnovnih principa i karakteristika kuhanja Zemlje izlazećeg sunca. Svježi proizvodi koji se koriste za pripremu tempura, neobičnu toplinsku obradu, posebnu tehniku ​​- ovo je pravi trijumf japanske kuhinje. Kuhari su uspjeli spojiti naizgled dvije međusobno isključive osobine: proizvodi kuhani u tijestu i prženi u tavi, međutim, zadržavaju svoj izvorni okus i nisu masni.

Opća karakteristika

Zanimljiva činjenica: iako je za većinu stranaca tempura prava uporište japanske kuhinje, u stvari je ovo jelo europskog podrijetla.

Portugalski misionari donijeli su recept tempure u Zemlju izlazećeg sunca. Ovo ime dolazi od latinske riječi "tempora", što u množini znači riječ "vrijeme". Misionari iz Portugala nazvali su razdoblje posta - naime, takozvana quatuor anni tempora, ili „četiri godišnja doba“. Bila su to trodnevna razdoblja na početku zime, proljeća, ljeta i jeseni, tijekom kojih su katolici trebali postiti. U takvim je danima bilo dopušteno jesti povrće, kao i ribu i druge morske plodove. Kako bi prilagodili njihov ukus, inventivni pristaše katolicizma pržili su ih u tijesto.

S vremenom se tempura idealno uklopila u japansku kuhinju, prilagođavajući se lokalnim kulinarskim tradicijama. Danas se povrće (slatka paprika, cvjetača ili šparoge), voće, riba, plodovi mora (jegulje ili škampi), kao i peciva, prže u posebno pripremljenom tijestu.

Najljepša tempura je posebno tijesto napravljeno od tri sastojka: ledene vode, pilećih jaja i tempura brašna. Posljednja je komponenta koja daje jelima tempura neobičnog ukusa i mirisa, a također pridonosi stvaranju hrskavog okusa.

Sastav brašna tempura

Tempura brašno, poznato i kao brašno tempura ili tempura brašno, vrlo je popularno kod kulinarskih stručnjaka u mnogim azijskim zemljama i naširoko se koristi za pečenje.

Tempura brašno temelji se na pšeničnom brašnu. Također uključuje krumpirov škrob, sol, začine (papar i suhi češnjak) i rižino brašno.

Točne proporcije sastojaka proizvođača glavne komponente popularnog japanskog jela čuvaju se u strogom povjerenju. Stoga, reproducirati s apsolutnom točnošću recept za brašno od tempure kod kuće, nažalost, nemoguće je.

Ovi gurmani stječu osnovu za pripremu tijesta za tempure u specijaliziranim japanskim trgovinama ili supermarketima.

Oni koji su manje osjetljivi na autentičnost japanske kuhinje, zadovoljavaju se približnim surogatom koji se temelji na mješavini pšeničnog i kukuruznog brašna sa škrobom.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost tempura brašna je 334 kcal na 100 g proizvoda. Sastav hranjivih sastojaka je sljedeći: 10,8 g proteina, 1,3 g masti i 69,9 g ugljikohidrata.

Kemijski sastav: vitamini (na 100 g proizvoda)
Vitamin E (alfa-tokoferol)0,2 mg
Vitamin B10,12 mg
Vitamin B20,05 mg
Vitamin PP (nikotinska kiselina)0,6 mg
Vitamin B60,03 mg
folna kiselina8 mcg
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)0,47 mg

Vitamin E prisutan u brašnu od tempure jedan je od najmoćnijih antioksidansa. Ima sposobnost značajnog usporavanja procesa starenja stanica. Pored toga, alfa-tokoferol povećava otpornost tijela na bakterije i viruse i učinkovito potiče regeneracijske procese u tkivima. Vitamin E također ima blagotvoran učinak na protok krvi, povećavajući elastičnost krvnih žila i poboljšavajući njihov tonus.

Vitamin B1 jedan je od glavnih sudionika u metabolizmu ugljikohidrata, proteina i masti. Osim toga, stimulira mozak, povećavajući kognitivne sposobnosti i poboljšava pamćenje.

Također, ova tvar ima svojstvo usporavanja procesa starenja i normalizacije srčanog ritma.

Vitamin B2 biološki je aktivna tvar koja ima važnu ulogu u normalizaciji krvne formule. Osobito pomaže apsorpciji željeza pridonoseći stvaranju crvenih krvnih stanica. Uz to, ovaj vitamin odgovoran je za stanje sluznice, inhibira razvoj upalnih procesa i ubrzava regeneraciju tkiva. Vitamin B2 potreban je i za održavanje oštrine vida, i svjetlosti i boje.

Vitamin PP igra važnu ulogu u redoks procesima koji se događaju u tijelu. Dakle, potiče diobu stanica, regeneraciju tkiva, sudjeluje u sintezi hemoglobina. Osim toga, njegov nedostatak može se očitovati problemima s kožom - koža se počinje ljuštiti, na njoj se pojavljuje osip i može se pojaviti dermatitis.

Vitamin B6 jedan je od elemenata sinteze nukleinske kiseline koji usporava proces starenja. Također je učinkovit antikonvulziv i pomaže u sprječavanju živčanih poremećaja.

Vitamin B5 odgovoran je za stanje kože i kose, održavajući ih u izvrsnom stanju. Pored toga, uključen je u sintezu niza hormona i esencijalnih proteina te potiče apsorpciju drugih vitamina u ljudskom tijelu.

Kemijski sastav: mikro i makro elementi
natrij77 mg
kalij150 mg
kalcijum45 mg
magnezij11 mg
fosfor100 mg
željezo0,6 mg
cink0,3 mg
bakar0,08 mg
mangan0,44 mg

Tempura brašno važan je izvor kalija. Ova tvar, uz sudjelovanje natrija, regulira vodenu ravnotežu u stanicama tijela, a također normalizira aktivnost srčanog mišića. Osim toga, kalij sprječava pojavu edema i ima antihistaminski učinak, sprečavajući razvoj alergijskih reakcija.

Fosfor je element odgovoran za stanje zubnog i koštanog tkiva. Uz to, sudjeluje u sintezi niza enzima, pomaže u apsorpciji vitamina i podupire aktivnost živčanog sustava, na primjer, omogućava bezbolno suočavanje s emocionalnim i mentalnim stresom.

Natrij u tragovima neophodan je za proizvodnju želučanog soka i aktiviranje enzima pljuvačnih žlijezda. Također ima vazodilatacijski učinak i pomaže u održavanju acidobazne ravnoteže u tijelu.

Kalcij je jedan od sastojaka stanične jezgre i njihove membrane, a također je aktivno uključen u proces metabolizma. Osim toga, njegov nedostatak može se očitovati krhkim kostima, pogoršanjem zubne cakline, bolovima u zglobovima.

Cink je profilaktički lijek protiv dijabetesa, sudjeluje u stvaranju kostiju i ima izražen protuupalni učinak. Uz to, obdaren je sposobnošću poboljšanja regeneracije tkiva.

Na kraju, mangan je jedna od komponenti koja je odgovorna za održavanje odgovarajuće razine glukoze u krvi, a djeluje kao profilaktički lijek protiv dijabetesa. Također učinkovito smanjuje sadržaj "lošeg" kolesterola u krvi, sprečavajući pojavu aterosklerotskih plakova i sudjeluje u procesu metabolizma lipida.

Šteta i kontraindikacije

Postoji popularno mišljenje da je tijesto za brašno od tempura mnogo zdravije od uobičajenog „europskog“ i „američkog“, koje se priprema pomoću običnog pšeničnog brašna. Međutim, nutricionisti nisu toliko optimistični.

  1. Prije svega, jela od tempure pržena su u kipućem ulju. Ova metoda kuhanja među stručnjacima zdrave prehrane izaziva puno pritužbi. Zlouporaba hrane s dubokim prženjem, kažu stručnjaci, može izazvati mnoge bolesti, uključujući rak.
  2. Tempura brašno - prilično visoko kalorični proizvod. Stoga se oni koji sanjaju o gubitku kilograma ili su skloni dodatnom kilogramu ne bi trebali zamarati jelima pripremljenim na njegovoj osnovi.
  3. Također biste se trebali suzdržati od konzumiranja tempura u prisutnosti bolesti probavnog sustava, posebno jetre i gušterače.

Škampi u tijestu tempura

Da biste pripremili škampe u tijestu za tempuru, trebat će vam: 0,5-1 šalica brašna tempura, jedno jaje, 0,5-1 šalica vrlo hladne vode, 300-500 g sirovih škampi, kao i maslinovo ulje za prženje.

Razbiti jaje u posudu s vrlo hladnom vodom, dobro promiješati. Dodajte brašno i odmah zamijesite tijesto. Prema dosljednosti, tijesto za tempuru trebalo bi biti slično tijestu koje se obično koristi za izradu fritura.

Odmrznite škampe, ogulite kožu. Ponytails ostavljaju - bit će vrlo prikladno da umače škampe u tijesto.

U tavi zagrijte ulje. Držeći rep, umočite svaku kozicu u tijesto, tako da je pokriva sa svih strana, i bacite u tavu. Pržite dvije minute sa svake strane.

Gotove škampe stavite na papirnati ručnik tako da čaša ima višak ulja.

Uvaljajte u tijesto za tempure

Za pripremu vrućih peciva u tijestu od brašna od tempura trebat će vam sljedeći sastojci: 100 g riže za suši, nori morske alge, 40 g malo zasoljenog lososa, isto toliko krem ​​sira, jaje, žlica šećera, tempura brašno, hladna voda, 60 g malog brašna krekeri, ulje za pečenje, žlica rižinog octa, sol po ukusu.

Isperite rižu nekoliko puta hladnom tekućom vodom. Učinite to što je moguće pažljivije, kako bi voda u posudi s vremenom postala savršeno čista, bez nečistoća. U malu posudu ulijte 200 g vode i dodajte sol. Dovedite do vrenja, pa ulijte rižu, promiješajte i poklopite. Riža bi trebala kuhati četvrt sata. Nakon toga isključite vatru i pustite rižu da kuha dvadeset minuta. Ostavite da se grožđa ohladi i dodajte joj jednu žlicu rižinog octa, šećera i soli.

Nori list prerežite na dvije polovice. Od svakog možete kuhati po jednu rolu.

Na prostirku za rolade stavite nori polovicu prema dolje na sjajnu stranu. Izrežite rižu i ravnomjerno je rasporedite po površini lista. Udubite na rubovima tako da se valjci mogu čvrsto umotati.

Prekrijte list. Sada možete početi postavljati nadjev: prvo po potrebi uredite tanke kriške ribe, a potom krem ​​sir. Pomoću prostirke zamotajte roladu i oblikujte je.

Sljedeća faza je priprema tijesta na bazi brašna tempura. U posudu za tempuru ulijte brašno, dodajte tamo jaje i prelijte hladnom vodom. Promiješajte, tako da u smjesi ostanu kvržice i mjehurići zraka - to je upravo "trik" tempure. Svaku rolaču namočite u tijesto, pa u krušne mrvice i umočite u tavu u kipuće ulje. Potrebno je pržiti doslovno minutu sa svake strane.

Gotove rolice stavite na papirnati ručnik da upije višak ulja. Zatim ih narežite na šest ili osam komada i poslužite.

Pogledajte video: Miješano prženo voće u tempura tijestu - Fini Recepti by Crochef (Studeni 2019).

Loading...